Խմորիչը, միկրոօրգանիզմ, որը շաքար է սպառում ածխաթթու գազ և ալկոհոլ արտադրելու համար, շատ թխված և եփած արտադրանքի շատ կարևոր մասն է: «Developmentարգացումը» պարզ գործընթաց է `ստուգելու խմորիչը միացված է կամ անջատված, ինչպես նաև խմորիչն ավելի արագ աշխատեցնելու համար: Խմորիչի փաթեթավորման ժամանակակից տեխնիկան այս գործընթացն ավելի քիչ անհրաժեշտ է դարձրել, սակայն զարգացումը դեռ լավ գաղափար է խմորիչի համար, որը երկար ժամանակ նստել է դարակում:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Ակտիվ չոր խմորիչի մշակում
Քայլ 1. Բաց թողեք այս ամբողջ գործընթացը, եթե օգտագործում եք ակնթարթային խմորիչ:
Ակնթարթային խմորիչը կամ «արագ տարածվող» խմորիչներն ավելի փոքր հացահատիկներով, կարիք չունեն ընդլայնման և կարող են ուղղակիորեն ավելացվել չոր բաղադրիչներին: Լուծվող խմորիչը միշտ ակտիվ է և կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ: Որոշ պրոֆեսիոնալ հացթուխներ կարծում են, որ ակնթարթային խմորիչը և ակտիվ չոր խմորիչը տալիս են ավելի վատ համ, քան թարմ խմորիչը, բայց մյուսները վերջնական արդյունքի մեջ որևէ տարբերություն չեն նկատում:
երբեք թխելու համար օգտագործեք գարեջրի խմորիչ, շամպայնի խմորիչ կամ գինու խմորիչ:
Քայլ 2. Չափեք փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ:
Մի փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ լցրեք ջերմությամբ պաշտպանված տարայի մեջ ՝ գրելով ձեր օգտագործած գումարը: Amountշգրիտ գումարը նշանակություն չունի, բայց դուք պետք է հանեք այս գումարը ձեր բաղադրատոմսի հեղուկի քանակից: 1/2 բաժակ (120 մլ) պետք է լինի ավելի քան բավարար սովորական հացի բաղադրատոմսի համար:
Օրինակ, եթե խմորիչը զարգացնելու համար օգտագործել եք 1/2 բաժակ (120 մլ) ջուր, իսկ բաղադրատոմսը պահանջում է ընդհանուր 1 բաժակ (240 մլ) ջուր, ապա օգտագործեք միայն 1/2 բաժակ (120 մլ) ջուր, քանի որ մնացած 1/2 բաժակը (120 մլ) խառնում եք խմորիչի հետ:
Քայլ 3. mերմացրեք հեղուկը:
Հեղուկը տաքացրեք մինչև 105-110ºF (40–43ºC), տաք ջերմաստիճան, բայց ոչ տաք կամ գոլորշի: Չնայած խմորիչն ավելի լավ է աշխատում մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, ակտիվ չոր խմորիչը պահանջում է մի փոքր լրացուցիչ ջերմություն `աշխատանքը սկսելու համար:
Եթե դուք չունեք սննդի ջերմաչափ, տաքացրեք հեղուկը մինչև այն չափավոր տաքանա (գոլ) ՝ հանգեցնելով ցածր ջերմաստիճանի: Մի փոքր ավելի սառը հեղուկը խմորիչն ակտիվացնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, բայց եթե այն շատ տաք է, խմորիչը կմեռնի և ընդհանրապես չի ակտիվանա:
Քայլ 4. Խառնել մեկ թեյի գդալ (5 մլ) շաքարավազի մեջ:
Խմորիչն ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է միայն տաք ջուր, սակայն շաքարավազը թույլ է տալիս ստուգել ՝ խմորիչը պատրաստ է, թե ոչ: Պատրաստ խմորիչը կուտի շաքարավազը և կարտադրի ածխաթթու գազ և այլ նյութեր, ինչը հացի խմորն առաջացնելու և յուրահատուկ համ հաղորդող գործընթացն է: Շաքարավազը արագ խառնել մինչև լուծվի:
Եթե մոռացել եք ավելացնել շաքարավազը, ապա խմորիչը ջրի մեջ լինելուց հետո կարող եք ավելացնել շաքարավազը: Այս մեթոդը հավասարապես արդյունավետ է, բայց դուք պետք է նրբորեն խառնել, որպեսզի խուսափեք խմորիչը թափելուց կամ խմորիչը վնասելուց:
Քայլ 5. Հեղուկի վրա խմորիչ ցանել:
Չափեք խմորիչի բաղադրատոմսը և խմորիչը շաղ տալ հեղուկի վրա: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ խմորիչ, օգտագործեք 1/2 անգամ ակտիվ չոր խմորիչի քանակը, քանի որ չոր խմորիչն ավելի կենտրոնացված է: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ակնթարթային խմորիչ, օգտագործեք 1,25 անգամ ակտիվ չոր խմորիչի քանակ:
Նկատի ունեցեք, որ խմորիչի որոշ տեսակներ ջրի մեջ ավելանալիս ընդլայնվում են: Անհրաժեշտության դեպքում տեղափոխեք ավելի մեծ տարա, որպեսզի խուսափեք այս գործընթացի ընթացքում թափվելուց:
Քայլ 6. Խմորիչը միացրեք 30-90 վայրկյանից հետո:
Երբ խմորիչը նստում է ջրի մակերեսին կամ դանդաղորեն ընկղմվում, ջուրը կլուծի ոչ ակտիվ խմորիչի շերտը և կազատագրի ակտիվ խմորիչը կենտրոնում: Թույլ տալով, որ դա տեղի ունենա որոշ ժամանակ, նրբորեն խառնեք խմորիչը ջրի մեջ:
Այս քայլի համար անհրաժեշտ ժամանակը ճշգրիտ հաշվարկելու կարիք չկա: Խմորիչի վրա ազդելու հավանականությունը շատ ցածր է, նույնիսկ եթե այն անմիջապես խառնում եք:
Քայլ 7. Սպասեք տասը րոպե ՝ դիտելով պղպջակների կամ փրփուրի առկայությունը:
Եթե խմորիչը կենդանի է և ակտիվ, այն կսկսի սպառել շաքարավազը և արտազատել ածխածնի երկօքսիդը, այն գազը, որն առաջացնում է հացի բարձրացում: Եթե խառնուրդի մակերեսը դառնում է փրփուր կամ պղպջակ, ապա խմորիչը ակտիվ է և կարող է ավելացվել այլ բաղադրիչներին ՝ ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
- Հնարավոր է ՝ ստիպված լինեք մեծ ուշադրություն դարձնել ամանի եզրին գտնվող պղպջակների վրա:
- Այս գործունեության այլ նշաններ են ՝ հեշտությամբ ճանաչելի «խմորիչ» հոտը կամ ընդլայնվող ծավալը, սակայն այդ ծավալը միշտ չէ, որ հեշտությամբ ճանաչելի է:
- Unfortunatelyավոք, եթե խառնուրդը չի փրփրում, շատ հավանական է, որ խմորիչը մեռած է և չի կարող օգտագործվել բաղադրատոմսում: Հնարավոր է, որ կարողանաք ավելացնել մի փոքր տաքացած ջուր, ոչ ավելի, քան 115ºF (43ºC), և թողնել այն 10 րոպե: Եթե խմորիչը 10 րոպե անց չի փրփրել, ապա դեն նետեք:
Քայլ 8. Ավելացրեք հեղուկ խմորիչի խառնուրդը, երբ բաղադրատոմսը խմորիչ է պահանջում:
Ավելացրեք խմորիչ պարունակող հեղուկ խառնուրդ, երբ բաղադրատոմսը հրահանգում է խմորիչ ավելացնել: Մի լարեք խմորիչը:
Մեթոդ 2 2 -ից. Թարմ խմորիչի մշակում
Քայլ 1. Ստուգեք թարմ խմորիչի հետ կապված խնդիրները:
Թարմ խմորիչը վերաբերում է խմորիչին, որը պահվում է մի փոքր խոնավ տեսքով և փաթեթավորված միասին ՝ դրանով իսկ պահելով այն ակտիվ, բայց ոչ այնքան դիմացկուն, որքան խմորիչը ՝ չոր չոր խմորիչի փաթեթավորման ժամանակակից եղանակներով: Նկատի ունեցեք, որ թարմ խմորիչը դժվար թե գոյատևի սառչող օդի մեջ և կտևի ընդամենը մեկ -երկու շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ առավելագույնը մեկից երեք ամիս սառնարանում: Եթե խմորիչը դառնում է կոշտ կամ դառնում է մուգ շագանակագույն, ապա այն, ամենայն հավանականությամբ, պիտանի չէ: Դուք դեռ կարող եք այն ստուգել ՝ ընդլայնելով այն, որպեսզի վստահ լինեք, բայց խելամիտ կլինի նախապես ձեռք բերել լրացուցիչ պահեստային խմորիչ, որպեսզի ստիպված չլինեք դադարեցնել թխման գործընթացը:
-
Նշումներ.
Թարմ խմորիչը հայտնի է նաև որպես խմորիչ կամ թաց խմորիչ:
- երբեք շփոթված հեղուկ գարեջրի խմորիչի և թարմ հացթուխի խմորիչի միջև: Թխելու համար օգտագործեք միայն թարմ հացթուխի խմորիչ (ցանկացած տեսքով):
Քայլ 2. Չափել փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ `ջերմությամբ պաշտպանված տարայի մեջ:
Չափեք 1/4 բաժակ (60 մլ) հեղուկ, որը նշված է այն բաղադրատոմսում, որը ցանկանում եք հետևել: Դուք կարող եք ավելի շատ հեղուկ օգտագործել, եթե ձեզ անհրաժեշտ է շատ խմորիչ, բայց անպայման նշեք, թե որքան խմորիչ եք օգտագործում, որպեսզի կարողանաք բաղադրատոմսից հանել այս քանակությամբ հեղուկը:
Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1 բաժակ (240 մլ) կաթ, և եթե խմորիչը զարգացնելու համար օգտագործում եք 1/4 բաժակ (60 մլ) կաթ, ապա կաթում ավելացրեք ընդամենը 3/4 բաժակ (180 մլ) կաթ: խմորիչի խառնուրդ ավելի ուշ:
Քայլ 3. mերմացրեք հեղուկը:
Մի փոքր տաքացրեք հեղուկը մինչև 80-90ºF (27-32ºC), որը ջերմաստիճանն է, որը նպաստում է խմորիչի առավելագույն ակտիվությանը: Թարմ խմորիչն արդեն ակտիվ է, չի քնում չոր խմորիչի պես, ուստի «խմորիչը արթնացնելու» համար անհրաժեշտ չէ նորից տաքացնել հեղուկը:
- Այս ջերմաստիճանը միայն մի փոքր տաք է: Գոլորշին կամ կաթի վրա ֆիլմի ձևավորումը ցույց է տալիս, որ հեղուկը շատ տաք է և կարող է սպանել խմորիչը:
- Քանի որ թարմ խմորիչն արդեն պարունակում է խոնավություն, տեխնիկապես ձեզ լրացուցիչ ջուր պետք չէ: Waterուրը խորհուրդ է տրվում շատ դեպքերում, քանի որ սենյակի ջերմաստիճանը կարող է այնքան էլ տաք չլինել, որ խմորիչն ընդլայնվի: Այնուամենայնիվ, եթե սենյակը տաք է, կարող եք անմիջապես շաքարավազն ու խմորիչը խառնել:
Քայլ 4. Խառնել մեկ թեյի գդալ (5 մլ) շաքարավազի մեջ:
Խմորիչը ներծծում է գրեթե ցանկացած տեսակի շաքար, ուստի խառնեք մի փոքր սպիտակ շաքարավազ, շագանակագույն կամ բնական և քաղցր ցանկացած շաքար: Արհեստական քաղցրացուցիչները չեն կարող օգտագործվել ցանկացած տեսակի խմորիչ մշակելու համար:
Քայլ 5. Հեղուկին ավելացրեք խմորիչ:
Նրբորեն խառնեք թարմ խմորիչի քանակը, որը պահանջում է բաղադրատոմսը: Քանի որ թարմ խմորիչը պարունակում է որոշ հեղուկ բաղադրիչներ, ինչպես նաև խմորիչ, դուք պետք է կարգավորեք օգտագործվող գումարը, եթե ձեր բաղադրատոմսը օգտագործում է այլ տեսակի խմորիչ.
- Եթե բաղադրատոմսը օգտագործում է ակտիվ չոր խմորիչ, ապա օգտագործեք թարմ խմորիչի նշված քանակի կրկնապատիկը:
- Եթե բաղադրատոմսը օգտագործում է ակնթարթային խմորիչ, օգտագործեք թարմ խմորիչ 2,5 անգամ:
Քայլ 6. Սպասեք մի քանի րոպե և դիտեք պղպջակների համար:
Եթե փրփուր կամ պղպջակներ են առաջանում 5 կամ 10 րոպեի ընթացքում, ապա խմորիչը կենդանի է և ակտիվ, և խառնուրդը կարող է ավելացվել, երբ բաղադրատոմսը հրահանգում է խմորիչի օգտագործումը: Մյուս կողմից, եթե փրփուր կամ պղպջակներ չեն ձևավորվում (ենթադրելով, որ հեղուկը շատ տաք կամ սառը չէ), ապա խմորիչը, ամենայն հավանականությամբ, սատկած է և պետք է թափվի:
Քանի որ թարմ խմորիչը միշտ ակտիվ է, թարմ խմորիչին այնքան ժամանակ չի պահանջվում, որքան չոր խմորիչը:
Խորհուրդներ
- Եթե խմոր եք պատրաստում, կարող եք խմորիչն ընդլայնել նույն տարայի մեջ, որն օգտագործել եք ձեր չոր բաղադրիչները պատրաստելու համար: Պարզապես խոռոչ պատրաստեք ալյուրի կամ սննդի մեջ և օգտագործեք այն, կարծես սովորական ամանի մեջ լինի:
- Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած բան, որը պարունակում է քիմիական շաքարներ (սախարոզա, ֆրուկտոզա և այլն) և պարունակում է քիչ կամ ոչ մի թթու. Արհեստական քաղցրացուցիչները չեն կարող օգտագործվել:
- Երբ խմորիչն ընդլայնվում է, այն կարող է հոտի կամ բլի նման հոտ արձակել: Սա նորմալ է:
- Եթե դուք թխելու խստացված ժամանակացույցի մեջ եք, և ձեր խմորիչը վաղուց է, ապա գուցե ցանկանաք խմորիչ խմորիչ խմոր պատրաստել նախքան թխելը սկսելը: Այսպիսով, եթե խմորիչը չի բարձրանում, դուք ժամանակ կունենաք գնալ խանութ և գնել մեկ այլ փաթեթ խմորիչ:
- Լույսը կարող է ոչնչացնել խմորիչը: Ահա թե ինչու շատ հացի բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս խմորը պահել ծածկված ամանի մեջ:
Գուշացում
- Մի խմորիչ ավելացրեք ջրի մեջ, որը սառույցի պես սառը է կամ դիպչելիս `տաք: Ուրը կարող է սպանել խմորիչը, կամ գոնե խմորիչը չկարողանա ակտիվանալ:
- Աղը կարող է դանդաղեցնել խմորիչի գործունեությունը կամ նույնիսկ սպանել այն մեծ կոնցենտրացիաներում: Ավելացրեք բաղադրատոմսով ցանկացած աղ այլ չոր բաղադրիչներին, այլ ոչ թե խմորիչի խառնուրդ պարունակող ամանին, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը ձեզ հրահանգում է աղ ավելացնել խմորիչ խառնուրդին:
- 50 աստիճանից ցածր Ֆարենհայտ (10 ºC) ջերմաստիճանը խմորիչը կակտիվացնի, իսկ 140 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը (50 ºC) բարձր ջերմաստիճանը `խմորիչը:
