Դեղձի սեզոնը հաճախ անցնում է նախքան դուք դա իմանալը: Բայց եթե դուք սառեցնում եք ձեր դեղձերը, ապա ամբողջ ձմեռ կարող եք վայելել ամառվա քաղցր ջերմությունը: Դեղձի բույրն ու համը պահպանելու և պահպանելու համար դեղձը հավաքեք հասունության գագաթնակետին: Դուք կարող եք դրանք կտրատել և սառեցնել օշարակի լուծույթի մեջ կամ ամբողջ դեղձը փաթեթավորել թերթում: Ստուգեք այս ուղեցույցը, թե ինչպես սառեցնել ձեր դեղձերը:
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից ՝ դեղձ հավաքել և սպիտակեցնել
Քայլ 1. Գնեք կամ ընտրեք թարմ հասած դեղձ:
Ընտրեք դեղձեր, որոնք բուրավետ են և մի փոքր փափուկ են դիպչում: Երբ մատով նրբորեն սեղմվում է, այն առաջացնում է մի փոքր խորշ, սակայն այն չի ներթափանցում մաշկի մեջ: Փնտրեք դեղձեր, որոնք առանց կապտուկների և անցքերի են:
- Գնել դեղձ իրենց սեզոնի գագաթնակետին, այլ ոչ թե վաղ կամ ուշ: Դեղձի սեզոնը տարբերվում է տարբեր շրջաններում:
- Achesառի վրա հասած և տեղական աճեցված դեղձերն ավելի շատ համ կունենան, քան խանութներում առևտրային և հասած դեղձերը: Փնտրեք դեղձ ձեր տեղական շուկայում կամ գնացեք դեղձի դաշտ կամ այգի, որտեղ դուք կարող եք ձեր սեփական պտուղը քաղել:
Քայլ 2. Պատրաստեք կաթսա եռացող ջրով:
Լրացրեք մեծ կաթսան ջրով մինչև 3/4 -ը և դրեք այն վառարանի վրա: Պտտեք մինչև կրակի միջին բարձրությունը և ջուրը եռացրեք: Այս եռացող ջուրը հետագայում կօգտագործվի դեղձի սպիտակեցման համար `դրա մեջ ֆերմենտների անգործության համար, որպեսզի այն օգնի պահպանել և պահպանել դեղձի գույնը, հյուսվածքը և համը, որը կպահպանվի սառեցմամբ:
Քայլ 3. Պատրաստեք տարա կամ սառցաջրի ավազան:
Լրացրեք այս տարան սառցաբեկորներով 1 սկուտեղով և շատ ջուր: Այս սառցե ջուրը կօգտագործվի դեղձը սառեցնելու գործընթացից հետո, որպեսզի պատրաստման գործընթացը չշարունակվի, և դեղձը չաղանա:
Քայլ 4. Դեղձի մաշկի վրա խաչ կտրեք:
Վերցրեք սուր դանակ և յուրաքանչյուր դեղձի վերևում կատարեք «X» ձևի կտրվածք: Սա ավելի հեշտ կդարձնի դեղձի մաշկը մաշկելուց հետո:
Քայլ 5. Ներծծում ենք դեղձը եռացրած ջրի մեջ:
Օգտագործեք ճեղքված գդալ դեղձերը ջրի մեջ ընկղմելու համար: Ավելացրեք միանգամից չորս կամ ավելի դեղձ և թողեք դրանք ջրի մեջ 40 վայրկյան:
Քայլ 6. Դեղձերը տեղափոխեք սառցաջուր:
Օգտագործեք ճեղքված գդալ կամ քամիչ `դեղձը եռացող ջրից զգուշորեն սառը ջրին փոխանցելու համար: Շարունակեք մինչև բոլոր դեղձերը սպիտակվեն և սառչեն:
Մեթոդ 2 5 -ից ՝ Դեղձի վերամշակում
Քայլ 1. Մաքրել դեղձի մաշկը:
Օգտագործեք ձեր մատները `դեղձի մաշկը մանրակրկիտ մաքրելու համար: Մաշկը սպիտակեցնելուց և հովանալուց հետո պետք է լինի ազատ և հեշտ կլեպ: Ամենահեշտն է դրանք կլպել ՝ սկսած ավելի վաղ պատրաստած դեղձի գագաթին գտնվող «X» - ից: Մաքրել մաշկը և դեն նետել:
Քայլ 2. Կտրեք դեղձը կիսով չափ և հանեք սերմերը:
Շատ սուր դանակով դեղձը պահեք ձեր ձեռքում և կիսով չափ կիսեք ՝ կտրելով սերմերի շուրջը գտնվող կենտրոնը: Կտրեք դեղձը կիսով չափ, այնուհետև դեղձի կեսը հանեք սերմից: Վերցրեք սերմերը մյուս կեսից և դեն նետեք դրանք: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած բոլոր դեղձերի համար:
- Հնարավոր է ՝ ստիպված լինեք նրբորեն ոլորել դեղձի կտորները ՝ դրանք սերմերից հանելու համար:
- Փորձեք առավելագույնը պահել դեղձի յուրաքանչյուր կեսը անձեռնմխելի (ոչ մանրացված), մինչդեռ այն առանձնացնում եք սերմերից:
Քայլ 3. Կտրեք դեղձը:
Դանակով երկարացրեք դեղձը (կարծես խնձոր եք կտրատում) միատեսակ չափերի: Դարձրեք այն այնքան փոքր կամ այնքան մեծ, որքան ցանկանում եք ՝ կախված այն բանից, թե ինչի համար եք նախատեսում օգտագործել դեղձի այս կտորները հետագայում:
Մեթոդ 3 5 -ից ՝ Դեղձի սառեցումը ջրում կամ օշարակում
Քայլ 1. Տեղադրեք դեղձի կտորները տարայի մեջ, որպեսզի սնունդը պահեք սառնարանում:
Հնարավոր է ՝ ձեզ անհրաժեշտ լինի օգտագործել մեկից ավելի կամ ավելի տարաներ ՝ կախված դեղձի քանակից: Սառեցված պահեստավորման համար կարող եք օգտագործել տուփի տարաներ, բանկա կամ կնքված պլաստիկ տոպրակներ: Համոզվեք, որ մի քանի սանտիմետր տարածք եք թողնում դեղձի դասավորության և կտորի եզրին միջև:
Քայլ 2. Դեղձի վրա լցրեք ձեր նախընտրած թրջող/փաթեթավորման լուծույթը:
Դեղձի լուծույթում սառեցումը կանխելու է դեղձի կպչունությունը, ինչպես նաև պահպանելու է նրանց քաղցրությունը: Ընտրեք հետևյալ լուծումներից մեկը ՝ դեղձի վրա լցնելու համար, իսկ վերևում թողեք մոտ 1 դյույմ ազատ տարածք:
- Ուր: Եթե նախընտրում եք չօգտագործել ավելացված շաքարավազը, կարող եք տարայի մեջ ավելացնել սովորական (անաղույս) ջուր, որը կօգնի պահպանել դեղձը:
- Շաքարավազ Դեղձի շերտերը շարեք ամանի ներքևի մասում և շաքարավազը ցողեք վերևում: Ավելացնել դեղձի մեկ այլ շերտ և վրան շաքար ցանել: Եվ այսպես, մինչև չլցնեք տարան ՝ վերևում թողնելով 1,25 սմ տարածք:
- Սիրոպ. Պատրաստեք օշարակի լուծույթ ՝ տաքացնելով 4 բաժակ ջուր և 1 1/2 - 2 բաժակ շաքար թավայի կամ փոքր կաթսայի մեջ, մինչև շաքարը լուծարվի: Թող օշարակը սառչի, այնուհետև այն լցրեք դեղձի վրա ամանի մեջ:
Քայլ 3. Կափարիչը դրեք տարայի վրա և նշեք այն:
Համոզվեք, որ նշեք մշակման և փաթեթավորման ամսաթիվը:
Քայլ 4. Պահեք դեղձի տարան սառցարանում:
Սառեցված դեղձը կարող է տեւել 8 -ից 10 ամիս:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Սառեցրեք չորացրած դեղձը
Քայլ 1. Տեղադրեք դեղձի շերտերը մեկ շերտով (մի դրեք) թխման թերթիկի վրա:
Համոզվեք, որ դեղձի ոչ մի կտոր չի կպչում իրար, որպեսզի դրանք չկպչեն կամ չսառչեն: Theածկեք տապակը պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Քայլ 2. Սառեցնել:
Տեղադրեք թխում թերթիկը սառնարանում և թողեք այնտեղ, մինչև դեղձի կտորները սառչեն: Սա նախապես սառեցնող բուժում է:
Քայլ 3. Դեղձերը դրեք սառեցված սննդամթերքի պահեստավորման տարայի մեջ:
Սառեցված պահեստավորման համար կարող եք օգտագործել կնքված տարա կամ պլաստիկ տոպրակ (ziplock): Լրացրեք բեռնարկղը կտրատած դեղձով ՝ վերևում թողնելով որոշակի տարածք: Քանի որ դեղձի շերտերը նախապես սառեցվել են, դրանք չեն կպչի միմյանց, նույնիսկ եթե դրանք տեղադրվեն միմյանց կողքին: Պիտակի վրա նշեք տարայի վերամշակման ամսաթիվը և դեղձի պահպանման/սառեցման մեկնարկի ամսաթիվը:
Քայլ 4. Պահել սառցարանում:
Այս սառեցված դեղձերը կարող են տեւել 8 -ից 10 ամիս:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Սառեցրեք ամբողջ դեղձը թերթում
Քայլ 1. Գնեք կամ ընտրեք թարմ հասած դեղձ:
Ազատ քարե դեղձերը նախընտրելի են, բայց ցանկացած տեսակի դեղձ կարելի է օգտագործել:
Քայլ 2. Նրբորեն լվացեք դեղձերը և չորացրեք լվացքի կտորով:
Քայլ 3. Յուրաքանչյուր դեղձ փաթեթավորեք թերթում:
Դեղձերը փաթաթեք թղթի առնվազն 2 շերտով:
Քայլ 4. Փաթաթված դեղձերը դրեք թխման թերթիկի վրա և տեղադրեք սառնարանում մեկ գիշեր:
Քայլ 5. Տեղադրեք սառեցված դեղձերը (դեռ փաթաթված թերթի թերթով), փակված սառնարանի մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:
Հեռացրեք հնարավորինս շատ օդ: Պլաստիկ գլխարկ:
Քայլ 6. Տեղադրեք նորից սառնարանում:
Քայլ 7. Հալեցրեք դեղձերը, երբ պատրաստ լինեք դրանք ուտել:
Վերցրեք դեղձը սառցարանից և բացեք փաթեթը: Անմիջապես սառեցված դեղձերը դրեք տաք ջրի տակ ՝ թեթևակի շփելով կեղևը, որպեսզի մաշկը պոկվի:
Քայլ 8. Հեռացրեք սերմերը:
Theգուշորեն բաժանեք դեղձը սերմերի շուրջը, այնուհետև թուլացրեք սերմերը դանակով, ապա դեն նետեք:
Քայլ 9. Վայելեք դեղձը:
Դեղձերը պատրաստ կլինեն ուտել մի քանի րոպեից, և կարող են օգտագործվել ինչպես թարմ դեղձերը:
