Carne asada- ն բարակ մսի տեսակ է, որը հաճախ կտրվում է փոքր երկար շերտերի մեջ և մատուցվում է տորտիլայի կճեպի մեջ, բայց կարող է պատրաստվել նաև որպես հիմնական ուտեստ: Սովորաբար այն պատրաստվում է մարինադով և տապակվում, բայց կարող եք նաև տապակել կամ եփել դանդաղ կաթսայում: Շարունակեք կարդալ ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել այս հիմնական ուտեստը տանը:
Բաղադրությունը
Կատարում է 4 -ից 6 չափաբաժին
- 2 ֆունտ (900 գ) տավարի սամկան (որովայն) կամ ազդր խորը (մկանային հատված)
- 4 պճեղ սխտոր թակած
- 1 ջալապեո չիլի, սերմերը հանված և թակած
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չամանի սերմեր
- 1/2 բաժակ (125 մլ) մանրացված թարմ կալանտրո
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- 1/4 բաժակ (60 մլ) կրաքարի հյութ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քացախ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) շաքար
- 1/2 բաժակ (125 մլ) ձիթապտղի յուղ
Քայլ
Մաս 1 5 -ից. Մարինացնող միս համեմունքով
Քայլ 1. Խառնել մսի մարինադի բաղադրիչները:
Մի մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ մսի:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք աման կամ ուտեստ, որը պատրաստված է ոչ ռեակտիվ նյութից, օրինակ `ապակուց: Քացախի և կրաքարի հյութի թթուն կարող է արձագանքել ալյումինի նման մետաղներին, մի օգտագործեք դա դրա համար:
- Եթե դուք չեք կարող գտնել թարմ ջալապենո պղպեղ, կարող եք նաև օգտագործել Serrano պղպեղը, որը նույնպես տաք է որպես jalapenos: Կարող եք օգտագործել նաև պահածոյացված ջալապենո, որն ավելի քիչ կծու է, կամ 1 թեյի գդալ (5 մլ) կարմիր չիլի պղպեղ:
- Եթե դուք չունեք աղացած թարմ սխտոր, կարող եք նաև օգտագործել թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտորի փոշի:
- Եթե ունեք միայն չորացրած cilantro, օգտագործեք մոտ 8 թեյի գդալ (40 մլ) բաժակի (125 մլ) թարմ cilantro- ի փոխարեն:
Քայլ 2. Միսը համեմեք համեմունքներով:
Թարմացրեք միսը համեմունքային լուծույթի մեջ և միսը մի քանի անգամ շրջեք այնպես, որ բոլոր կողմերը ենթարկվեն համեմունքներին:
Samcan- ը տավարի կեսի ամենաավանդական ընտրությունն է carne asada պատրաստելու համար, բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ բարակ միս, ինչպիսիք են խորը հեշը:
Քայլ 3. Ներծծում մարինադի մեջ 1 -ից 4 ժամ:
Bowlածկեք ամանը կամ ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք սառնարանում:
- Ընդհանրապես, որքան երկար թողնեք միսը մարինադի մեջ, այնքան ավելի քնքուշ և հարուստ կլինի: Բայց եթե այն շատ երկար թրջվի, դա կարող է կոշտ դարձնել միսը:
- Չորս ժամը ամենաերկարն է: Դրանից հետո մսի համը համեմատաբար չէր տարբերվում: Բայց եթե այն թողնեք ավելի քան 24 ժամ, ապա համը կարող է տհաճ դառնալ:
- Մի թրջեք ձեր միսը խոհանոցի վաճառասեղանին: Այն կարող է բակտերիաներ հրավիրել մսի մեջ: Միսը համեմունքներով մարինացրեք միայն սառնարանում:
Մաս 2 -ից 5 -ը. Գրիլի պատրաստում
Քայլ 1. Խոզանակ գրիլ շերտերը:
Օգտագործեք մետաղական խոզանակ `գրիլի ձողերը մաքրելու համար` հեռացնելով գրիլի նախորդ նստաշրջանից մնացած մնացորդները:
Նույնիսկ եթե դուք մաքրում եք ձեր տոստերը յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո, լավ գաղափար է, որ այն նորից մաքրեք, հատկապես այն բանից հետո, երբ այն երկար ժամանակ չեք օգտագործել: Գրիլը խոզանակելը նաև օգնում է ազատվել այլ բեկորներից, որոնք հավաքվում են չօգտագործման ժամանակ:
Քայլ 2. Գրիլի գավազանը քսեք կանոլայի յուղով:
Լցնել կանոլայի յուղը հաստ թղթե սրբիչի վրա, իսկ յուղը քսել գրիլի ձողերին:
- Յուղը կստեղծի ոչ կպչուն ծածկույթ, որը կնվազեցնի մսի կպչունությունը գրիլ շերտերի վրա:
- Եթե յուղ չկա, կարող եք նաև փայլաթիթեղ օգտագործել: Theածկեք ձողերը փայլաթիթեղով և թխելու համար պատառաքաղով բացեք փայլաթիթեղի անցքերը: Դուք պետք է բավականաչափ անցքեր ծակեք, որպեսզի ջերմությունը ներթափանցի:
Քայլ 3. Տաքացրեք փայտածուխի գրիլը:
Դուք պետք է սկսեք գրիլից 20 րոպե առաջ, և դուք պետք է պատրաստեք երկու բարձր ջերմության տարածք և մեկ ավելի զով տարածք:
- Որոշ ժամանակ բարձրացրեք ձողերը:
- Օգտագործեք փայտածուխի բռնկիչ ՝ փայտածուխի բրիկետների միջին կույտը լուսավորելու համար: Թող այն այրվի, մինչև այն սպիտակ մոխիր չստանա:
- Տեղադրեք տաք փայտածուխը գրիլի ներքևում: Օգտագործեք երկար աքցան `փայտածուխը տարածելու համար: Հիմքի մեկ երրորդի մեջ պետք է տեղադրել երկու կամ երեք շերտ, իսկ մյուս երրորդում `մեկ կամ երկու շերտ: Մնացած երրորդը պետք է լինի առանց փայտածուխի:
- Ձողերը նորից դրեք գրիլի վրա
Քայլ 4. Այլապես, տաքացրեք գազի գրիլը:
Ածուխի գրիլով, սկսեք ճաշ պատրաստելուց 20 րոպե առաջ: Խոհարարության ընթացքում միացրեք բոլոր ջերմային տարրերը բարձր պարամետրերին:
Քայլ 5. Սկսելուց առաջ ստուգեք գրիլը:
Միսը եփելուց առաջ գրիլը պետք է շատ տաք լինի:
- Ածուխը ստուգելու համար ձեռքը պահեք ամենաբարձր կրակից 10 սմ բարձրության վրա: Ձեռքդ գծելու համար պետք է կարողանաս հաշվել մինչև 1: Եթե կարող եք ավելի երկար պահել ջերմությունը, ապա գրիլը դեռ բավականաչափ տաք չէ:
- Գազօջախների վրա ջերմաստիճանը պետք է հասնի 260 աստիճանի ՝ նախքան պատրաստ լինելը:
5 -րդ մաս 5 -ից ՝ խորոված միս
Քայլ 1. Տեղադրեք միսը գրիլին:
Օգտագործեք աքցան ՝ միսը մարինադից գրիլի ամենաթեժ հատվածը տեղափոխելու համար:
- Միսը պահեք համեմունքների ամանի վրա, որպեսզի ավելորդ համեմունքները նորից կաթեն ամանի մեջ: Մնացեք մնացած համեմունքը:
- Միսը դնելուց հետո կարող եք փակել գրիլը, բայց դա պարտադիր չէ:
Քայլ 2. Եփել 8 րոպե ՝ պտտելով առնվազն մեկ անգամ:
4 րոպե անցնելուց և հատակը կարմրելուց հետո աքցանով միսը մյուս կողմը շրջեք: Եփել ևս 4 րոպե, որպեսզի միսը կիսով չափ եփվի:
- Մարինադից ստացված հեղուկը պետք է լինի բավարար, որպեսզի թույլ չտա, որ մսի ներքևի մասում կեղևները ձևավորվեն գրիլի ընթացքում:
- Եթե ցանկանում եք, որ ձեր միսը խաչաձև լինի, միսը 2 րոպե եփելուց հետո շրջեք 90 աստիճանով: Մյուս կողմից խաչ պատրաստելու համար այն 2 րոպե կողքը եփելուց հետո շրջեք 90 աստիճանով:
- Դուք կարող եք միսը եփել ևս մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի եփվի:
Քայլ 3. Ստուգեք պատրաստ լինելը:
Մսի ամենախիտ հատվածին օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Նվազագույն ջերմաստիճանը 60 աստիճան Celsius է:
Կարող եք նաև կտրել մսի կենտրոնը և ստուգել գույնը: Կիս հասուն, մուգ վարդագույն գույնի: Միջին, գույնը սկսում է շագանակագույն դառնալ: Միջին հասուն, շագանակագույն ՝ վարդագույն երանգով, հասած, ամբողջը շագանակագույն:
Մաս 4 -ից 5 -ը ՝ Միս մատուցելը
Քայլ 1. Թույլ տվեք, որ միսը սառչի:
Տապակած միսը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և թողեք հանգստանա 3 -ից 5 րոպե:
Թույլ տալով, որ միսը սառչի, դուք տալիս եք մսի մեջ հեղուկը ՝ տարածվելու համար: Դուք կստանաք ավելի շատ ջրի պարունակող միս:
Քայլ 2. Միսը կտրեք 6 մմ հաստությամբ շերտերի մեջ:
միսը պահեք մսի պատառաքաղով, իսկ մյուս ձեռքով մսագործ դանակով միսը կտրատեք:
- Օգտագործեք բարակ բերանով մսագործի դանակ:
- Միսը շրջեք այնպես, որ երկար կողմը դեպի ձեզ լինի: Մկանային մանրաթելերը պետք է հորիզոնական լինեն:
- Դանակը պահեք 45 աստիճանի անկյան տակ և միսը կտրեք հացահատիկի դեմ: Մի կտրեք միսը հացահատիկին զուգահեռ, քանի որ դա միսը կդարձնի կոշտ և ծամող:
Քայլ 3. veառայել անմիջապես:
Carne asada- ն ամենալավն է, երբ մատուցվում է տաք վիճակում:
5 -րդ մաս 5 -ից. Խոհարարության այլընտրանքային մեթոդներ
Քայլ 1. Պատրաստեք carne asada- ն տապակի մեջ:
Տապակել միսը տապակի մեջ 8 րոպե ՝ շրջելով պատրաստման գործընթացի կեսը:
- Լցնել 1-ից 2 ճաշի գդալ (15-ից 30 մլ) կանոլայի յուղը տապակի մեջ և տաքացնել միջին բարձր կրակի վրա: Յուղը տաքացրեք 1 -ից 2 րոպե, որպեսզի բավականաչափ տաքանա:
- Միսը դրեք տապակի մեջ: Եփել 4 րոպե մի կողմից, նախքան աքցանով շրջելը: Եփել ևս 4 րոպե:
- Սա կհանգեցնի թերխաշ (միջին-հազվագյուտ) միս: Ավելացնել պատրաստման ժամանակը 1 կամ 2 րոպե ՝ ըստ ցանկության պատրաստության:
Քայլ 2. Երկար եփել միսը:
Միսը եփեք երկար պատրաստման կաթսայում 10 -ից 12 ժամ ցածր ջերմության վրա:
- Մարինացված տավարի միսը և մնացած համեմունքները դրեք հին պատրաստման ամանի մեջ:
- Երբ եփվի, միսը այնքան փափուկ կլինի, որ պատառաքաղով մանրացնի:
Քայլ 3.
