Կուլֆին կամ հնդկական և պակիստանյան պաղպաղակը հարուստ քաղցր ուտեստ է, որը կատարյալ է տաք եղանակի համար: Ավանդական եղանակով այս պաղպաղակի պատրաստումը տեւում է ավելի քան մեկ ժամ: Այնուամենայնիվ, համբերատարությամբ դուք կստանաք ծամվող պաղպաղակ `ընկույզի և կարամելի շատ համեղ համով: Մինչդեռ, երբ շատ ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել մի քանի հնարք ՝ այս համեղ խորտիկը պատրաստելու համար: Serառայել առանց հավելումների, կամ շաղ տալ զաֆրանով, պիստակով կամ այլ բուրավետիչներով:
Բաղադրությունը
Արագ պատրաստման կուլֆի
- 1 տուփ (400 մլ) գոլորշիացված կաթ
- 1 բանկա (400 մլ) քաղցրացված խտացրած կաթ
- 1 բաժակ ծանր սերուցք
- 1/2 թեյի գդալ հիլ փոշի
- Այլ համային հավելումներ (զաֆրանի թելեր, նուրբ պիստակ, թարմ մանգո)
Կուլֆի դանդաղ պատրաստում
- 1.2 լիտր ամբողջական կամ ամբողջական ճարպային կաթ
- 1/4 բաժակ շաքար կամ համտեսել
- 1/2 թեյի գդալ հիլ փոշի կամ կանաչ հնդկական մանրացված սերմեր
- Այլ համային հավելումներ (զաֆրանի թելեր, նուրբ պիստակ, թարմ մանգո)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կուլֆի արագ պատրաստում
Քայլ 1. Խառնել գոլորշիացված կաթը, խտացրած կաթը և սերուցքը մեծ կաթսայի մեջ:
Արագ պատրաստվող կուլֆին պատրաստվում է ոչ թե երկար ժամանակ տաքացրած և թանձրացրած կաթի միջոցով, այլ այդ գործընթացն անցած կաթի օգտագործմամբ: Գոլորշիացված կաթը և քաղցրացված խտացրած կաթը բավականին կպչուն են: Այսպիսով, դուք պետք է շարունակեք խառնել այն, մինչև այն հավասարաչափ խառնվի:
Քաղցրացված խտացրած կաթով ձեզ հարկավոր չէ այլ շաքար ավելացնել: Այնուամենայնիվ, դժվար կլինի վերահսկել, թե որքան քաղցր է կուլֆին:
Քայլ 2. Կաթի խառնուրդը եռացրեք և թողեք եփվի 5 րոպե:
Երբ կաթի խառնուրդը սկսում է եռալ, կրակը նվազեցնել միջին կամ ցածր, այնուհետև թողնել, որ կաթը եռա: Կաթի խառնուրդը միացրեք մոտ 5 րոպե: Սա կապահովի, որ կուլֆիի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն ՝ միաժամանակ կանխելով կաթի այրումը:
Համոզվեք, որ ամբողջ ընթացքը խառնում եք մինչև տապակի ծայրերն ու հատակը: Այնտեղ կաթը կարող է կպչել և այրվել:
Քայլ 3. Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ հիլ:
Եթե ցանկանում եք օգտագործել այլ համային հավելումներ, ինչպիսիք են ընկույզը, զաֆրանը կամ միրգը, ավելացրեք դրանք հիմա:
- Փորձեք ավելացնել պիստակ, ընկույզ կամ մանր կտրատած նուշ:
- Ավելացնել 4-5 թեյի գդալ վարդաջուր:
- Պարզապես ավելացրեք մի պտղունց զաֆրան:
Մեթոդ 2 3 -ից. Կուլֆի դանդաղ պատրաստում
Քայլ 1. litersանր, լայն կաթսայի մեջ եփեք 1.2 լիտր ամբողջական կամ ամբողջական ճարպային կաթ:
-Ածր յուղայնությամբ կաթի օգտագործումը կհանգեցնի սառույցի բյուրեղների առաջացմանը, երբ կուլֆին սառեցվում է: Բացի այդ, համը այնքան համեղ ու փափուկ չի լինի, որքան ամբողջական կաթը: Լայն կաթսան ավելի լայն մակերես ունի, որպեսզի կարողանա արագացնել կաթի տաքացման գործընթացը:
Կաթը տաքացնելու համար կարող եք օգտագործել նաեւ տապակ կամ տապակ:
Քայլ 2. Կրճատեք կրակը և թողեք կաթը եռա, մինչև ծավալը նվազի մինչև ճանապարհի առնվազն 3/4 -ը ՝ անընդհատ խառնելով:
Ի տարբերություն ապուրների կամ սոուսների, չպետք է թույլ տալ, որ կաթը եփվի: Անհրաժեշտ է այն հաճախակի խառնել, հակառակ դեպքում կաթը կպչում է տապակի կողքերին կամ ներքևին և այրվում է: Կաթը կրճատելու համար նախնական ծավալի 3/4 -ը տևում է մոտ 45 րոպե:
- Կաթի նման փոքրացումը կհանգեցնի շատ ուժեղ ընկույզի և կարամելի համի, ի տարբերություն կուլֆիի ակնթարթային տարբերակի:
- Խտացրած կաթի արդյունքում ստացված ծավալը պետք է լինի մոտ 2 բաժակ:
- Առնվազն նվազեցրեք կաթի ծավալը մինչև դրա 3/4 -ը: Այնուամենայնիվ, գուցե անհրաժեշտ լինի կրճատել կաթի ծավալը 2/3 կամ նույնիսկ 1/3 -ով ՝ ուժեղ բուրմունքով իսկական կուլֆի արտադրելու համար: Այնուամենայնիվ, գուցե ստիպված լինեք անընդհատ խառնել կաթը 4 ժամ կամ ավելի:
Քայլ 3. Ավելացնել 1/4 բաժակ շաքար, հիլ և այլ համային հավելումներ և խառնել:
Ավելացված շաքարավազը կաթի խառնուրդը որոշ ժամանակ կդարձնի հեղուկ: Շարունակեք տաքացնել և խառնել կաթը մինչև նորից թանձրանա, ինչը մոտավորապես 5-7 րոպե է:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել այլ անուշաբույր նյութեր, ինչպիսիք են աղացած պիստակը, վարդաջուրը, զաֆրանը կամ մանգոյի պյուրեը, ավելացրեք դրանք հիմա:
- Որքան շատ շաքար ավելացնեք, այնքան փափուկ կլինի կուլֆիի հյուսվածքը:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Կուլֆիի սառեցում և մատուցում
Քայլ 1. Թույլ տվեք, որ խառնուրդը սառչի:
Դուք կարող եք այն դնել սենյակում կամ տեղադրել սառնարանում 2 ժամ: Սա կօգնի կանխել կուլֆիի վրա սառույցի բյուրեղների ձևավորումը, ինչը կարող է վնասել դրա հյուսվածքը:]
Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են սառեցնել կուլֆին առնվազն 12 ժամ սառեցնելուց առաջ:
Քայլ 2. Սառեցված կաթի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ:
Չնայած առկա, ավանդական կուլֆի տպագրությունները դժվար է գտնել (փորձեք որոնել ինտերնետում): Եթե չեք կարողանում ձեռք բերել այս ավանդական կաղապարներից, փորձեք դրանք փոխարինել մեկանգամյա սուֆլե բաժակներով կամ սովորական փոշու կաղապարներով: Մի լցրեք բորբոսը մինչև ծայրը, հիշեք, որ հեղուկը սառչելուն պես կընդլայնվի:
- Կուլֆիի բորբոսին յուղ քսելը կարող է ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնել այն հեռացնելը ծառայելուց առաջ:
- Եթե ցանկանում եք զարդարել ձեր կուլֆին, օրինակ ՝ դրսից պիստակ ցանելով, կաթի խառնուրդը լցնելուց առաջ մի փոքր բաղադրիչ ավելացրեք բորբոսին:
- Համոզվեք, որ պատրաստեք կրպակ, եթե օգտագործում եք կուլֆի կաղապար, հակառակ դեպքում սառնարանում տեղադրելը դժվար կլինի:
Քայլ 3. verածկեք կաղապարը և թողեք, որ կուլֆին սառչի առնվազն 6 ժամ:
Եթե ունեք խորը սառնարան, կուլֆին դրեք դրա մեջ: Եթե ցանկանում եք վայելել կուլֆին, ինչպես թխվածքաբլիթները, պաղպաղակի ձողերը տեղադրեք մասամբ սառեցված կուլֆիի մեջ:
Քայլ 4. Հեռացրեք կուլֆին կաղապարից մի փոքր տաք ջրով:
Դուք կարող եք կուլֆի կաղապարը թաթախել տաք ջրի մեջ կամ անցկացնել ջրի տակ: Theուրը կօգնի թուլացնել կուլֆին բորբոսից, որպեսզի այն հեռացվի: Եթե այն դեռ չի աշխատում, փորձեք դանակով կուլֆին թուլացնել կաղապարի եզրերից:
- Տեղադրեք կուլֆին աղանդերի ափսեի վրա: Serառայել ամբողջությամբ կամ կտորներով:
- Kulարդարել կուլֆին պիստակով կամ վարդաջրով ցողելով: Կամ վայելեք այն առանց հավելումների:
Խորհուրդներ
- Մի երկար թխեք ընկույզը, հակառակ դեպքում ստացված պաղպաղակը կհայտնվի, որ դրանք ածխացած են:
- Դուք կարող եք ավելացնել զաֆրանի փաթիլներ `համը ավելացնելու կամ կուլֆի գույնը բարձրացնելու համար:
- Դուք կարող եք ավելացնել ընկույզ `ըստ ճաշակի: Եթե նախընտրում եք ուժեղ ընկույզի համը, պիստակի փոխարեն օգտագործեք ընկույզ:
