Եթե դուք եղել եք սուշիի ռեստորանում, հավանաբար փորձել եք նիգիրի սուշի կամ սուշի բրինձ, որի վրա ծովամթերք է դրված: Սովորական այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է ձեռքով և օգտագործում է միայն ամենալավ և ամենաթարմ բաղադրիչները, ինչպիսիք են թյունոսը, օձաձուկը, երինջը, շադը, ձագուկը, ութոտնուկը և կաղամարը: Եթե դուք բուսակեր եք կամ վեգան, կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական նիգիրի սուշին բարակ կտրտած բանջարեղենից, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը և սոխը: Ազատ զգացեք ստեղծագործել սուշիի գագաթին լցված հավելումներով կամ լրացուցիչ բաղադրիչներով, և մի մոռացեք, որ սուշիի բրինձը նախ պատրաստեք այս համեղ ուտեստը պատրաստելուց առաջ:
Բաղադրությունը
Սուշիի բրնձի պատրաստում
- 400 գրամ բրինձ
- 700 մլ ջուր
- 120 մլ բրնձի քացախ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բուսական յուղ
- 30 մլ քացախ
- 1 թեյի գդալ (4 գրամ) աղ
Սուշիի պատրաստում Nigiri
- 6 կտոր հում կամ եփած ձկան միս
- 120 գրամ բրինձ
- 1/2 թեյի գդալ վասաբի
- 480 մլ կաթ
Հատուկ բուսակերական/վեգան սուշի պատրաստելը
- 120 գրամ բրինձ
- 1 բուլղարական պղպեղ
- 120 մլ մահին
- 60 մլ բրնձի քացախ
- 1 պրաս
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Nasi Susyi- ի պատրաստում
Քայլ 1. Մաքրեք բրինձը մաղով, մինչև որ ողողման ջուրը պարզ լինի:
400 գրամ բրինձ լցրեք բրնձի ֆիլտրի մեջ և տեղադրեք լվացարանի մեջ: Բրինձը լվացեք սառը ջրով, մինչև ողողման ջուրը թափանցիկ և ոչ պղտոր տեսք ունենա:
Լվանալով ՝ բրինձը կպչուն չի զգա կամ չի այրվի կաթսայի/տարայի ներքևում եփելիս:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ջուր և բրինձ դրեք:
Վերցրեք մի մեծ կաթսա և ավելացրեք լվացված բրինձը 700 մլ ջրի հետ միասին: Ամբողջ բրինձը սուզվելու է ջրի մեջ: Եթե ոչ, պարզապես մի քիչ ջուր ավելացրեք ՝ համեղ և փափուկ բրինձ ստանալու համար:
Եթե ունեք համաստեղության կաթսա, օգտագործեք այն վառարանի վրա բրնձ պատրաստելու փոխարեն:
Քայլ 3. ringուրը եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը, որպեսզի ջուրը դեռ տաքանա:
Վառարանը միացրեք բարձր կրակի վրա և սպասեք, մինչև տեսնեք, որ փոքր օդի պղպջակներ են հավաքվում և ձևավորում ջրի մակերես: Այնուհետև կրակը իջեցրեք միջինից ցածր մինչև տեսնեք միայն փոքր պղպջակներ (սա նշանակում է, որ ջուրը դանդաղ կրակի եք հասցնում և հասել եք բրնձի պատրաստման իդեալական ջերմաստիճանին):
Եթե ջուրը շատ երկար եփեք, բրինձը կայրվի: Ուշադրություն դարձրեք կաթսայի կամ կաթսայի վրա, որպեսզի բրնձը չայրվի:
Քայլ 4. verածկեք կաթսան կամ կաթսան և եփեք բրինձը 20 րոպե:
Կաթսայի կափարիչով պահվող գոլորշին արագացնում է բրնձի պատրաստման գործընթացը, այնպես որ դուք պետք է պահպանեք կամ պարունակեք ջերմությունը: Setամաչափը դրեք 20 րոպե, որպեսզի բրնձը կարողանա կլանել ամբողջ ջուրը: Եթե կաթսայի հատակին դեռ ջուր է մնում, բրինձը մի փոքր երկար եփեք:
Կաթսայի մեջ մնացած ջուրը (և բրնձին տալիս է «պղտոր» հյուսվածք) ցույց է տալիս, որ բրինձը լիովին եփված չէ, ուստի այն կարող է ունենալ մի փոքր փխրուն հյուսվածք:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք այն մնա 5 րոպե, որպեսզի սառչի:
Անջատեք կրակը և կաթսան/եփը (կափարիչը դեռ բացված է) տեղափոխեք այլ վայր կամ այրված վառարան: Թողեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի բրնձը կարողանա կլանել մնացած ջուրը և գոլորշին, մինչև մանրակրկիտ եփվի:
Այս քայլին պետք է հետևել նաև այնպես, որ բրնձը շատ կպչուն չդառնա: Հետևաբար, թույլ մի՛ տվեք, որ այն ձեր կողքով անցնի:
Քայլ 6. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բրնձի քացախը, յուղը, շաքարավազը և աղը:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 120 մլ բրնձի քացախ, 15 մլ (1 ճաշի գդալ) բուսական յուղ, 30 մլ քացախ և 4 գրամ աղ: Նրբորեն խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:
Այս բաղադրիչները լրացուցիչ համ են հաղորդում բրնձին և ստիպում են բրինձը կպչել իրար ՝ դարձնելով այն ավելի հեշտ ձևավորել:
Քայլ 7. Heերմացրեք խառնուրդը միջին կրակի վրա, մինչեւ շաքարը հալվի:
Սովորաբար, այս գործընթացը տևում է մոտ 5 րոպե: Շաքարավազը հալվելուց և հալվելուց հետո անջատեք կրակը և տապակը տեղափոխեք այլ տեղ, որպեսզի խառնուրդը սառչի:
Եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ տապակը վառարանից հանելով, կարող եք բաղադրիչները միկրոալիքային վառարանում միաժամանակ 30 վայրկյան տևել, մինչև շաքարը հալվի:
Քայլ 8. Սառեցրեք խառնուրդը, ապա ավելացրեք այն բրնձի մեջ:
Խառնուրդը մի կողմ դրեք մոտ 5 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը նվազի: Բրինձը դրեք ապակե ամանի մեջ, ապա խառնուրդը լցրեք վրան: Օգտագործեք սպաթուլա խառնուրդը բրնձի հետ, մինչև որ խառնուրդ չմնա:
- Երբ առաջին անգամ բաղադրիչները խառնում եք բրնձի հետ, բրնձը կարող է չափազանց «թաց» տեսք ունենալ: Այնուամենայնիվ, շարունակեք խառնել երկուսը: Ի վերջո, բոլոր բաղադրիչները հավասարապես կխառնվեն:
- Բրինձը պատրաստելուց հետո այն մի կողմ դրեք և սկսեք պատրաստել սուշիի ձեր հիմնական բաղադրիչը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Սյուզի Նիգիրի ծովամթերք պատրաստելը
Քայլ 1. Գնեք բարձրորակ հում ձկան միս:
Ավանդական/դասական Susyi nigiri- ն պատրաստվում է հում ձկան միսից, ինչպիսիք են սաղմոնը, թունոսը կամ դեղին պոչը: Եթե ցանկանում եք հում ձուկ օգտագործել ձեր կաթում, միս գնեք ձկան շուկայից կամ սուպերմարկետից, քանի դեռ կարող եք համոզվել, որ միսը բավականաչափ լավ որակի է ՝ հում ուտելու համար: Համոզվեք, որ ձկան միսը «ցուցադրված է» սառույցի վրա և մի կերեք, եթե այն ձկան, փտածի կամ ամոնիակի հոտ է գալիս:
Եթե վստահ չեք, որ մսի որակը բավականաչափ լավ է հում ուտելու համար, ապա կտրելուց առաջ կարող եք այն խորովել կամ խորովել:
Քայլ 2. Միսը 45 աստիճանի անկյան տակ կտրատեք փոքր շերտերի:
Տեղադրեք ձկները կտրող տախտակի վրա և մարմնի վրա փնտրեք բարակ գծեր (այս տողերը շարակցական հյուսվածք են): Դանակը պահեք 45 աստիճանի անկյան տակ և բարակ շերտեր պատրաստեք մոտ 1,3 սանտիմետր հաստությամբ: Երբ դուք հասնում եք կտորի հատակին, կարգավորեք դանակի անկյունը, որպեսզի կարողանաք կտորի մեջ պատրաստել «ամանի» կամ խոռոչի ձև: Փորձեք շերտերը դանակի մեկ շարժումով կատարել, որպեսզի «հետք» կամ դանակի հետքեր չթողնեք:
- Սա կարող է հնչել դժվար, բայց որքան շատ զբաղվեք, այնքան ավելի հեշտ կդառնա գործընթացը: Եթե դուք մտադիր եք սուշի պատրաստել միայն ընկերների կամ ընտանիքի համար, ապա դա նույնպես չպետք է կատարյալ լինի:
- Ամենակարևորը, որ պետք է հիշել միսը կտրելիս, կծվածքի չափ շերտեր պատրաստելն է: Ավելի մեծ չափի կտորներ իրականում պատրաստված են միայն ոճի և ներկայացման համար:
Քայլ 3. bowlուրն ու կաթնային քացախը մի ամանի մեջ խառնել, ապա ձեռքերը թաթախել դրա մեջ:
Մի ամանի մեջ լցնել 80 մլ կաթնային քացախ և ավելացնել ջուր: Բրինձը մշակելուց կամ ձևավորելուց առաջ ձեռքերը թաթախեք խառնուրդի մեջ, որպեսզի սուշին տպելիս մատները չկպչեն մատներին:
- Ավանդաբար, ջրի և քացախի այս խառնուրդը հայտնի է որպես «սու ջուր»:
- Դուք կարող եք ձեռքերը թաթախել խառնուրդի մեջ, երբ ձեր մատները սկսում են չորանալ կամ կպչել:
Քայլ 4. Փոքր բրնձի գնդակը գլորում ենք 5-7.5 սանտիմետր երկարությամբ գլորում:
Վերցրեք մի բուռ բրինձ (ափի տարածքի մասին): Պտտեք և սեղմեք բրինձը մինչև ձևավորվի ամուր օվալ կամ քառակուսի ՝ մոտավորապես այն ձկան ֆիլեի չափով, որը դուք ավելի վաղ կտրել եք:
Այս պահին բրնձը բավականաչափ սառը է եփելու համար, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ձեր ձեռքերը այրելու մասին:
Քայլ 5. Կիրառեք վասաբի ձկան կտորների հետևի մասում:
Վերցրեք առաջին կտորն ու փոքր քանակությամբ վասաբի (մոտավորապես ոլոռի չափ): Ձկան կտորների կենտրոնում վասաբի տարածեք որպես «սոսինձ» ՝ միսը բրնձի վրա կպցնելու համար (և մի փոքր կծու համը ավելացնելու համար):
- Վասաբին կարող եք ձեռք բերել շատ հարմարավետ խանութներից:
- Եթե ձեզ դուր չի գալիս վասաբիի համը, կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Եթե դուք իսկապես սիրում եք վասաբին, ազատորեն ավելացրեք ավելի շատ մակարոնեղեն:
Քայլ 6. Սեղմեք բրինձը ձկան կտորների վրա:
Ձկների կտորները պահեք վասաբիով պատված կողմը դեպի վեր: Վերցրեք բրնձի մի կտորը մյուս ձեռքով և զգուշորեն դրեք ձկան շերտերի վրա: Երկու մատով բրնձը ներքև սեղմեք: Ձևը «կողպելու» համար մի քանի վայրկյան պահեք սուշիի վրա, այնուհետև դրեք ափսեի վրա:
Sussy ավարտական տպագրությունը տալիս է սուշիի բնորոշ «բաժակ» կամ կոր տեսք, ուստի այս քայլին հետևելը շատ կարևոր է:
Քայլ 7. Կաթը դասավորեք մատուցվող ափսեի վրա:
Տեղադրեք սուշիի յուրաքանչյուր կտոր մի մեծ ափսեի կամ մատուցվող ափսեի վրա ՝ փայտիկներով հեշտ հավաքելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք մի քանի տեսակի ձուկ կամ ծովամթերք, կարող եք սուշին խմբավորել ըստ ձկան կամ ծովամթերքի տեսակի, որպեսզի դրանք իրար մոտ լինեն: Կարող եք նաև յուրաքանչյուր սուշի փոխարինել որպես տատանում:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Բուսակերների պատրաստում/Vegan Sushi Nigiri
Քայլ 1. Կտրեք պղպեղը կիսով չափ և հանեք սերմերը:
Բուսական կաթ պատրաստելու համար կարող եք ընտրել կարմիր կամ նարնջագույն պղպեղ: Մաքրել պղպեղը և երկայնքով կտրել երկու կեսի, այնուհետև գդալով հանել սերմերը:
Դուք չեք օգտագործի սերմերը, որպեսզի կարողանաք դրանք անմիջապես դեն նետել:
Քայլ 2. Տեղադրեք պղպեղը թխում թերթիկի վրա, այնուհետև դրեք տապակած տապակի մեջ:
Միացրեք գրիլը ջեռոցում և պղպեղը տարածեք թխման թերթիկի վրա: Երբ ջեռոցը տաք է, դրեք պղպեղը և չորացրեք կամ տաքացրեք պղպեղը մոտ 5 րոպե, նախքան դրանք շրջելը: Պղպեղը տաք պահեք մոտ 5 րոպե, այնուհետև հեռացրեք դրանք, մինչև դրանք շատ փխրուն կամ չորանան:
Պղպեղը կփոխարինի ձկան միսը կաթի մեջ, այնպես որ համոզվեք, որ այն ախորժելի տեսք ունի:
Քայլ 3. Կտրեք պղպեղը 4-8 հավասար մասերի:
Դանակով պղպեղը երկարությամբ կտրեք մինչև մոտ 2,5 սանտիմետր հաստություն: Համոզվեք, որ պղպեղի կտորներն այնքան մեծ են, որքան սոյայի սոուսի պատրաստված կտորները, ուստի պատրաստեք պղպեղի ավելի մեծ կտորներից պատրաստված կտորներ:
Թարմ հեռացված պղպեղը կարող է դեռ տաք լինել, ուստի զգույշ եղեք:
Քայլ 4. Մարինադ պղպեղը 3-4 ժամ:
Լայն, կարճ ամանի մեջ 120 մլ մահին խառնել 60 մլ բրնձի քացախի հետ: Թարմացրեք պղպեղի կտորները խառնուրդի մեջ, այնուհետև ծածկեք ամանը պոլիէթիլենով և մարինացրեք պղպեղը 3-4 ժամ:
Հզոր համի համար պղպեղը մարինացրեք մեկ գիշերվա ընթացքում (եթե համբերություն ունեք):
Քայլ 5. Բրնձի կտորները ձևավորեք ուղղանկյուն կտորների մեջ:
Ձեռքերը թաթախեք ջրի և բրնձի քացախի (air su) խառնուրդի մեջ, ապա վերցրեք մի բռունցք բրինձ (մոտավորապես ափի չափ): Նրբորեն գլորեք և ձևավորեք օվալաձև գլանափաթեթներ ՝ օգտագործելով ձեր մատներն ու ափերը, այնուհետև մի կողմ դրեք: Փորձեք պատրաստել այնքան բուլղարական պղպեղ, որքան պատրաստում եք, որպեսզի բաղադրիչները չկորչեն:
Եթե ձեռքերը սկսում են չորանալ կամ կպչունություն զգալ, դրանք նորից թաթախեք ջրի մեջ:
Քայլ 6. Պղպեղի կտորները դրեք բրնձի վրա:
Վերցրեք մի կտոր բուլղարական պղպեղ ամանից և զգուշորեն դրեք բրնձի կտորի վրա: Բրինձը երկու մատով սեղմեք այնպես, որ այն կպչի, ապա պատրաստեք սուշիի հաջորդ կտորը:
Քանի որ դրանք կարմիր (կամ նարնջագույն) են, պղպեղը կարող է նմանվել հում ձկան:
Քայլ 7. sարդարել սուշին գարնանային սոխով:
Մաքրել սոխը և տեղադրել երկայնքով կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո, սուր դանակով, կտրեք այն կենտրոնից: Փորձեք կտրվածքը հնարավորինս բարակ դարձնել, ապա կտրեք սուշիի կտորի երկարությամբ: Որպես վերջնական շոշափում, պղպեղի գագաթին ավելացնել կտրատած սոխը: Այժմ դուք ունեք համեղ վեգան և բուսակերների սուշիի ուտեստ, որը բոլորը կարող են վայելել:
Խորհուրդներ
- Susyi nigiri- ն վայելելու հայեցակարգը միաժամանակ ձկան միս և բրինձ ուտելն է, այնպես որ մի բաժանեք դրանք:
- Բուսական սուշիի լրացուցիչ բաղադրիչները ներառում են սունկ, տոֆու, համեմված ձվածեղ, ավոկադոյի կտորներ, թթու բողկ և ցանկացած բանջարեղեն, որը հիանալի կերպով համակցված է բրնձի հետ:
- Եղեք համբերատար և մի շտապեք սուշիի բրնձը գլորելիս, քանի որ ցանկալի կամ գեղեցիկ տեսք ստանալու համար ջանքեր են պահանջվում:
Գուշացում
- Հում նիգիրի սուշի պատրաստելու համար օգտագործեք միայն բարձրորակ ձուկ: Ձուկ գնեք ձկան շուկաներից, որոնք իսկապես ապահովում են բարձրորակ ձուկ կամ ծովամթերք:
- Հում ձուկը միշտ պետք է շատ սառեցված վիճակում պահել (-20 ° C առնվազն 24 ժամ), նախքան կաթի վերածելը: Հում ձկան մսի մեջ շատ մակաբույծներ կան, իսկ որոշները `մահացու, և այդ մակաբույծներին սպանելու միակ միջոցը միսը սառեցնելն է:
