Եթե դուք հավ եք պատրաստելու հեշտ միջոց եք փնտրում, փորձեք այն եփել: Դուք կարող եք եփել ամբողջական հավ կամ կտոր, որը կտրված է կտորների: Մսի համը կարող է ճշգրտվել, օրինակ, արգանակի կամ խնձորի հյութի մեջ եռացնելով: Ավելացրեք բանջարեղեն, խոտաբույսեր կամ անուշաբույր համեմունքներ, հավը ավելի համեղ դարձնելու համար, այնուհետև միսը եռացրեք մինչև փափուկ:
Բաղադրությունը
- Ամբողջական հավի կամ հավի կտորներ
- Waterուր (օրինակ ՝ պարզ ջուր, արգանակ կամ խնձորի խնձորօղի)
- Բանջարեղեն (օրինակ ՝ սխտոր, գազար և նեխուր)
- Թարմ խոտաբույսեր (օրինակ ՝ ուրց, սամիթ, մաղադանոս կամ օրեգանո)
- Ձեզ դուր եկած համեմունքների բազմազանություն (օրինակ ՝ կոճապղպեղ, չաման և պղպեղ)
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից ՝ Հավի համեմունք
Քայլ 1. Տեղադրեք ձեր ընտրած հավը մեծ կաթսայի մեջ:
Եթե դուք պատրաստում եք մի ամբողջ հավ, ապա հավը դրեք առնվազն 7,5 լիտր մեծ կաթսայի մեջ: Հավի կտորները եռացնելու համար տեղադրեք այնքան հավի կտորներ, որքան ցանկանում եք մի մեծ կաթսայի մեջ, մինչև նրանք լցնեն կաթսայի 3/4 -ը:
- Եթե դուք հավ եք պատրաստում մի քանի հոգու համար, պատրաստեք մի բաժակ հավի մի կտոր մատուցել մեկ անձի համար: Օրինակ, յուրաքանչյուր մարդու համար կարող եք եփել 1 ազդր և 1 ազդր:
- Սովորաբար մեկ ամբողջական հավը բավարար է 4 -ից 6 հոգու համար:
- Դուք կարող եք օգտագործել հավի կրծքերից հանված մաշկը և ոսկորները ՝ ժամանակ խնայելու համար կամ հավի մաշկով և ոսկորներով եփել հավի հավելյալ համի համար:
Քայլ 2. Լցնել պարզ ջուր կամ արգանակ, մինչև հավը սուզվի:
Ձեզ անհրաժեշտ ջրի քանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան հավ եք ուզում եփել և օգտագործած կաթսայի չափից: Մինչ դուք կարող եք օգտագործել սովորական ջուր հավը եռացնելու համար, օգտագործեք բանջարեղենի արգանակ կամ հավի արգանակ `ձեր պատրաստած հավին համ հաղորդելու համար:
Հավի խաշելը խնձորի հյութի կամ խնձորի քացախի մեջ հավի նուրբ, տարբերակիչ համը հաղորդելու մեկ այլ միջոց է:
Հուշում
Թեև կարող եք հավը պատրաստել կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ, բայց ավելի լավ է հավը եփել ցածր ջերմաստիճանում ՝ եռման հասցնելու փոխարեն: Գինու մեջ բարձր ջերմաստիճանով հավ եփելը կարող է պնդացնել հավը և խլել գինու նուրբ համերը:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ մի բուռ թարմ խոտաբույսեր դրեք:
Մտածեք, թե ինչպես եք ցանկանում մատուցել և համեմել ձեր սնունդը: Դրանից հետո լվացեք մի քանի ցողուն թարմ խոտաբույսեր որպես կողմնակի ուտեստ և դրանք ուղղակիորեն ավելացրեք կաթսայի մեջ ՝ առանց դրանք կտրելու: Յուրաքանչյուր 1, 5 կամ 2 ֆունտ հավի դիմաց ավելացրեք մի բուռ մաղադանոս, օրեգանո, ուրց կամ դափնու տերև:
- Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք խաշած հավ, սառեցված հավի աղցան պատրաստելու համար, կաթսայի մեջ ավելացրեք թարմ թարխուն:
- Հավի համն ավելի ուժեղ դարձնելու համար օգտագործեք խոտաբույսերի համադրություն:
Քայլ 4. Ավելացրեք տարբեր բանջարեղեն ՝ հարուստ համ ստեղծելու համար:
Յուրաքանչյուր 1, 5 կամ 2 կիլոգրամ հավի համար ավելացրեք 2 կամ 3 բանջարեղեն: Եթե դուք օգտագործում եք կծու բուրմունք ունեցող բանջարեղեն, որի վրա մաշկը կա, կտրեք այն թեքությամբ և դրեք այն կաթսայի մեջ ՝ մյուս ուժեղ հոտով բանջարեղենի հետ միասին: Փորձեք օգտագործել.
- Սխտոր
- Սոխ
- Նեխուր
Տարբերակ
Մի փոքր քաղցր կամ ցիտրուսային համի համար ավելացրեք խնձոր կամ 1 կիտրոնի կեղև:
Քայլ 5. Կարգավորեք հավի համը `ավելացնելով համեմունքներ:
Համեմված եռացրած ջուրը շատ աղով, որպեսզի հավը փափուկ լինի: Եթե մի քանի կտոր հավ եք եռացնում, փորձեք ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ: Մեծ կաթսայի համար ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 գ) աղ: Փորձեք ավելացնել 1,5 -ից 2 կգ հավի հետևյալ եզակի համեմունքներից մի քանիսը.
- 1 -ից 2 չորացրած չիլի
- 1 թեյի գդալ (3 գ) պղպեղ
- 2, 5 սմ թարմ կոճապղպեղ
- 1 թեյի գդալ (2 գ) չաման
- 1 թեյի գդալ (2 գ) պղպեղ
3 -րդ մաս 2 -ից ՝ Հավի եռացում մինչև մրցույթ
Քայլ 1. Ամբողջ հավը եփել 80 -ից 90 րոպե:
Verածկեք կաթսան և միացրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, և կափարիչների միջից գոլորշի է դուրս գալիս, հեռացրեք կափարիչը և կրակը նվազեցրեք միջին բարձրության վրա, որպեսզի ջուրը դանդաղ եռա: Ամբողջ հավը եփեք մինչև 75 ° C- ը, եթե այն չափվում է ակնթարթային մսի ջերմաչափով:
Տեղադրեք ջերմաչափը ազդրի ամենախիտ հատվածում `ճշգրիտ թիվ ստանալու համար: Համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում ոսկորին, որպեսզի ջերմաչափի թիվը չփակվի:
Քայլ 2. Հավի կրծքերը եփել 15 -ից 30 րոպե:
Տեղադրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա և ծածկեք կաթսան: Երբ կաթսայի կափարիչների միջից սկսում է գոլորշի դուրս գալ, նրբորեն բարձրացրեք կափարիչը և կրակը նվազեցրեք միջին բարձրության: Այնուհետև եփեք հավի կրծքերը ՝ ոսկորներով և մաշկով հեռացված ՝ 15-20 րոպե: Եթե դուք պատրաստում եք հավի կրծքեր, որոնք դեռ ոսկորով և մաշկով են, եփեք մոտ 30 րոպե:
Հավի կրծքամիսը կատարվում է, երբ այն հասնում է 75 ° C- ի, երբ չափվում է մսի ջերմաչափով:
Հուշում
Հավն ավելի արագ եփելու համար, առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքերը կտրեք մոտ 5 սմ (2,5 սմ), նախքան դրանք ջրի մեջ սուզելը: Հավի կտորները մոտ 10 րոպե եփ գալու են:
Քայլ 3. Հավի ազդրերը եռացրեք 30 -ից 40 րոպե:
Coածկեք կաթսան և տաքացրեք ջուրը բարձր կրակի վրա, մինչև այն սկսի եռալ: Այնուհետեւ, հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և կրակը նվազեցրեք միջին, որպեսզի ջուրը շատ չ եռա: Քանի որ ազդրի ստորին հատվածը բաղկացած է ոսկրից և շատ մկաններից, դրանք եռացրեք 30-40 րոպե:
Տեղադրեք մսի ջերմաչափ ազդրի ամենախիտ հատվածում `ստուգելու, թե արդյոք ջերմաստիճանը հասել է 75 ° C- ի: Թույլ մի տվեք, որ ջերմաչափը հարվածի ոսկորին, որպեսզի ընթերցումը մնա ճշգրիտ:
Քայլ 4. Հավի ազդրերը եփել եռացրած ջրում 30 -ից 45 րոպե:
Թողեք ջուրը եռա բարձր ջերմության վրա, իսկ կափարիչը ՝ կափարիչով: Այնուհետեւ, հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և կրակը նվազեցրեք միջին բարձրության: Եթե դուք օգտագործում եք առանց ոսկոր ազդր, եփեք 45 րոպե կամ եփեք հավի առանց ոսկորների մոտ 30 րոպե:
Մսի ջերմաչափով չափելու դեպքում ոսկորները դուրս կգան մսից կամ հավը հասել է 75 ° C ջերմաստիճանի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Հավի սպասարկում և պահում
Քայլ 1. Հեռացրեք եփած հավը և մատուցեք տաք վիճակում:
Օգտագործեք աքցան կամ բանջարեղենային գդալ ՝ հավը տաք սոուսից հանելու համար: Եթե ցանկանում եք հեռացնել ամբողջ եփած հավը, փորձեք ներքևը բարձրացնել հարթ սպաթուլայով, այնուհետև ծակել միսի պատառաքաղով ՝ հավի կենտրոնում: Ամբողջ հավի կամ հավի կտորները փոխանցեք մատուցվող ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա և վայելեք եփած հավը դեռ տաք:
Եթե հավը պատրաստում եք խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով, ապա դեն նետեք դրանք, քանի որ դրանք կարող են շատ մռայլ լինել ծառայելու համար:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք օգտվել ճաշ պատրաստելու համեղ ջրից, ամանի վրա քամիչ դրեք: Դանդաղ թափեք եփվող ջուրը մաղի մեջ և թափեք տականքները: Դուք կարող եք օգտագործել այս պատրաստման ջուրը, որը բաղադրատոմսում կոչվում է հավի արգանակ: Հավի արգանակը տեւում է 4 -ից 5 օր, եթե այն սառնարանում պահվում է հերմետիկ կոնտեյներով:
Քայլ 2. Օգտագործեք պատառաքաղ, եթե ցանկանում եք մանրացնել հավը:
Մանրացված հավը հիանալի է տակոյի, տապակի կամ մակարոնի համար: Վերցրեք 2 պատառաքաղ և եռացրած հավը քաշեք հակառակ ուղղությամբ ՝ միսը մանրացնելու համար:
Եթե ցանկանում եք մեծ քանակությամբ հավի միս առանց կտորների մանրացնել, դրեք այն խառնիչի ամանի մեջ: Տեղադրեք խառնիչը և գործարկեք մեքենան ցածր արագությամբ: Խառնիչը նրբորեն մանրացնելու է հավը:
Քայլ 3. Հավը կտրեք կամ կտրատեք ՝ հավասար կտրվածք ստանալու համար:
Եթե հավի ֆաջիտա եք մատուցում կամ ցանկանում եք հավը ծածկել շատ սոուսով, ապա սուր դանակով զգուշորեն կտրեք այն: Հավը բարակ կտրատել կամ կտրատել:
Եթե դուք օգտագործում եք հավ, դեռ ոսկորները միացված, սկսեք միսը ոսկորից կտրելուց:
Քայլ 4. Եփած հավը կարելի է պահել սառնարանում 3 -ից 4 օր:
Տեղադրեք ամբողջական հավի կամ հավի կտորներ հերմետիկ կոնտեյներով: Պահպանեք հավը սառնարանում և հանեք այն, երբ ուզում եք տաքացնել կամ օգտագործել սառը վիճակում: Օրինակ, կարող եք հավի աղցան պատրաստել մնացորդի մանրացված հավով:
