Կան տորթերի սառեցման մի քանի մեթոդներ, որոնք արժե փորձել, բայց լավագույն մեթոդը իսկապես կախված է ձեր պատրաստած տորթի տեսակից: Beգույշ եղեք, տորթերը, որոնք պատշաճ կերպով չեն պահվում սառնարանում, կարող են հայտնվել ճաքճքված, թաց, մշուշոտ և ուտելու համար տհաճ: Տորթերի սառեցումը սառնարանում ամենահեշտ և ամենաարագ մեթոդն է: Բայց եթե չեք ցանկանում դա անել, մեկ այլ մեթոդ, որը կարող եք փորձել, տորթերը սառեցնել խոհանոցի վաճառասեղանին կամ անջատված ջեռոցում: Երբ գոլորշին անհետանում է, կարող եք տորթերը տեղափոխել մետաղալարով, թողնել դրանք թավայի մեջ կամ սառչել գլխիվայր (վերջին մեթոդը պարտադիր է թեթև հյուսվածքով տորթերի համար, ինչպիսիք են հրեշտակների սնունդը): Շարունակեք կարդալ այս հոդվածը `խորհուրդներ ստանալու համար, թե ինչպես կարելի է սառեցնել լավագույն տորթերը` հիմնվելով ձեր պատրաստած տորթի տեսակի վրա:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Տորթերը սառեցրեք սառնարանում
Քայլ 1. Հաշվի առեք ձեր ժամանակը:
Թեև դա իսկապես կախված է ձեր տորթի տեսակից, բայց սառնարանում սառչելն ավելի երկար տևում է (մոտ մի քանի ժամ): Դիտեք սա.
- Հրեշտակային սննդի տորթերը, ֆունտով տորթերը, բիսկվիթը և տորթերը ՝ փափուկ և թեթև հյուսվածքով, պետք է 1-2 ժամ պահել սառնարանում:
- Այս մեթոդն ավելի լավ է չօգտագործել շոռակարկանդակները սառեցնելու համար, մանավանդ որ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները կարող են վնասել տորթի կառուցվածքը և ճեղքել դրա մակերեսը: Սերուցքային, յուղալի տորթերը, որոնք համեղ են մատուցվում սառը վիճակում, պետք է սառնարանում պահել գրեթե 4 ժամ:
- Ավանդական տորթերի համար դրանք կարող եք 2-3 ժամով սառեցնել սառնարանում:
Քայլ 2. Հեռացրեք տորթը ջեռոցից:
Երբ տորթն ամբողջությամբ եփվի, հանեք այն ջեռոցից և դրեք այն խոհանոցի վաճառասեղանին: Թողեք տորթը մնա 5-10 րոպե կամ մինչև գոլորշու անհետացումը: Կարդացեք ստորև բերված խորհուրդները.
- Եթե դուք պատրաստում եք շոռակարկանդակ կամ այլ սերուցքային հյուսված տորթեր, անջատեք ջեռոցը և թույլ տվեք, որ տորթը սառնարանում տեղադրվի մոտ 1 ժամ: Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, կարող եք անմիջապես տորթը դնել սառնարանում; բայց ռիսկը, տորթի մակերեսը մի փոքր ճաք կտա:
- Եթե դուք շոռակարկանդակ եք պատրաստում, բլիթով շրջեք թավայի եզրերը, քանի դեռ տորթը դեռ տաք է: Այս գործընթացը թույլ չի տալիս տորթը կպչել տապակին, երբ այն հանվում է:
- Ավելի լավ է թույլ չտալ, որ թխվածքաբլիթը անմիջական շփման մեջ մտնի խոհանոցի վաճառասեղանի հետ: Դուք կարող եք ծածկել խոհանոցի սեղանը փայտե սալիկով `սեղանը հանկարծակի ջերմությունից պաշտպանելու համար:
Քայլ 3. Տորթը դրեք սառնարանում:
Երբ գոլորշին անհետանա, տորթի ձևը դրեք սառնարանում 5-10 րոպե: Այս գործընթացը կթուլացնի տորթը ՝ առանց չորացնելու հյուսվածքը: 5-10 րոպե հետո ձեր տորթը պետք է ամբողջությամբ սառչի: Ուշադրություն դարձրեք ստորև նշված բաներին.
- Եթե սառնարանային բիսկվիթ կամ հրեշտակային տորթեր եք սառեցնում, ապա ամենալավն այն է, որ տորթը սառեցնեք գլխիվայր: Աջակցեք թավայի վրա ՝ շշով կամ այլ բարձր տարայով տեղադրելով ծակած տապակի կենտրոնում: Այս մեթոդը կանխում է տորթի փլուզումը, երբ այն սառչում է:
- Եթե դուք ֆունտով տորթեր եք սառեցնում, ապա ամենալավն այն չէ, որ տապակները սառեցնեք տապակի մեջ: Թխվածքաբլիթները տապակի մեջ երկար թողնելը կարող է դրանք թանձրացնել, թրջել և հանելուց հետո կպչել տապակին: Ֆունտ տորթերը եփվելուն պես տեղափոխեք մետաղալար, այնուհետև գոլորշու ցրվելուց հետո դրեք սառնարանում:
Քայլ 4. Տորթը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Հեռացրեք տորթը սառնարանից, այնուհետև տորթի ձևը փաթեթավորեք պոլիէթիլենով (առնվազն երկու շերտ), որպեսզի տորթի հյուսվածքը լինի փափուկ և խոնավ:
Անագից հանված կամ գլխիվայր սառած տորթերը պետք չէ փաթաթել պլաստիկե փաթեթով:
Քայլ 5. Տորթը դրեք սառնարանում, սառեցրեք 1-2 ժամ:
Եթե դուք սառնարանում եք հրեշտակի սնունդ կամ ֆունտ տորթեր, պարզապես ավելացրեք 1 ժամ հովացման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք սառեցնում եք շոռակարկանդակը, ավելացրեք 2 լրիվ ժամ հովացման ժամանակ:
Քայլ 6. Հեռացրեք տորթը թավայից:
Կտրուկ դանակով շրջեք թավայի եզրերը, որպեսզի տորթն ավելի հեշտ հեռացվի:
Համոզվեք, որ դանակը ուղղահայաց դիրքում եք, որպեսզի պատահաբար չկտրեք տորթի եզրերը:
Քայլ 7. Հեռացրեք տորթը թավայից:
Տեղադրեք լայն ափսե թխման թերթիկի վրա, ամուր պահեք ափսեն և թխման թերթիկը, այնուհետև տորթը շրջեք ափսեի վրա: Որպեսզի համոզվեք, որ տորթի բոլոր կտորներն ամբողջությամբ դուրս են գալիս, շրջելուց առաջ նրբորեն թափահարեք թավան:
- Եթե ձեր տորթը շատ փափուկ է և հեշտությամբ փշրվում է, նրբորեն հարվածեք տորթի ներքևին, մինչև զգաք, որ տորթը դուրս է գալիս թավայից:
- Երբ սառչի, տորթը պատրաստ է զարդարվելու ձեր ցանկությամբ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Տորթերի սառեցում մետաղալարերի վրա
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ մետաղալար:
Համոզվեք, որ մետաղալարերի երկարությունը և լայնությունը համապատասխանում են ձեր տորթի չափին: 24-26 սմ տրամագծով տապակները օգտագործված թավաների ամենատարածված տեսակներն են. Ամենակարևորը `ընտրեք մետաղալար, որն ավելի մեծ է, քան ձեր թավայի տրամագիծը: Եթե դուք սիրում եք թխել, մետաղալարն անփոխարինելի գործիք է, որը դուք պետք է ունենաք, մանավանդ որ մետաղալարով ձեր տորթերը թույլ են տալիս ավելի արագ և համաչափ եփել: Որոշ բաների, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.
- Ընտրեք մետաղալար, որը ոչ շատ փոքր է, բայց ոչ չափազանց մեծ; Համոզվեք, որ մետաղալարերը տեղավորվում են ձեր աման լվացող մեքենայի և խոհանոցի պահարանների մեջ:
- Մետաղական դարակաշարերն աշխատում են ՝ ձեր տորթի ներքևում շրջանառելով օդը: Օդի այս շրջանառությունը կանխում է խտացման ձևավորումը, ինչը կարող է թխվածքի հիմնական հյուսվածքը դարձնել թաց և խիտ:
Քայլ 2. Հեռացրեք տորթը ջեռոցից:
Լիովին եփվելուց հետո օգտագործեք վառարանի հատուկ ձեռնոցներ ՝ տորթը ջեռոցից հանելու համար, այնուհետև տորթի ձևը տեղադրեք մետաղալարով:
Եթե դուք սառեցնում եք շոռակարկանդակը, պարզապես անջատեք ջեռոցը և թույլ տվեք, որ տորթը մեկ ժամ նստեցնի ջեռոցում: Այս գործընթացը թույլ է տալիս տորթը դանդաղ սառչել, որպեսզի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները չփչացնեն մակերեսը:
Քայլ 3. Տորթը մի կողմ դրեք մետաղալարով:
Այս պահին փորձեք ստուգել տորթի հովացման ուղեցույցը ձեր օգտագործած բաղադրատոմսում, մանավանդ որ յուրաքանչյուր տեսակի տորթի հովացման իդեալական ժամանակը տարբեր է: Ընդհանուր առմամբ, տորթերը պետք է սառեցվեն մետաղալարով 10-15 րոպե:
Թող տորթի ձևը նստի մետաղալարով; Համոզվեք, որ թավայի ներքևի օդը ճիշտ է հոսում:
Քայլ 4. Հեռացրեք տորթը թավայից:
Տորթի տապակը տեղափոխեք խոհանոցի վաճառասեղանին, այնուհետև սուր դանակով տորթը ամբողջությամբ հանեք տապանից:
Համոզվեք, որ դանակն ուղղում եք ուղղահայաց դիրքով, որպեսզի պատահաբար չկտրեք տորթի եզրերը: Տապակի եզրերը մի քանի անգամ սուր դանակով շրջապատեք, մինչեւ տորթը ամբողջովին դուրս գա թավայից:
Քայլ 5. Քսեք կամ ցողեք մետաղալարերի դարակը յուղով:
Նախքան տորթերը մետաղալարերի վրա դնելը, թեթևակի յուղեք կամ ցողեք մետաղալարերի մակերեսը մի փոքր յուղով:
Այս պահին ձեր տորթը դեռ մի փոքր տաք կլինի: Մետաղապարկը յուղով քսելը թույլ չի տա, որ տորթը կպչի մետաղալարին:
Քայլ 6. Տորթերը նորից տեղադրեք մետաղալարով (ըստ ցանկության):
Տեղադրեք մետաղալարերը թխման թերթիկի վերևում, այնուհետև տորթի ձևը շրջեք մետաղալարով: Նրբորեն թակեք թավայի ներքևի մասում, մինչև տորթը ամբողջությամբ հանվի ձևից: Նրբորեն բարձրացրեք տապակը, որպեսզի տորթերը շարժվեն դեպի մետաղալար: Տորթը թավայից հանելուց առաջ նշեք սա.
- Եթե դուք սառեցնում եք շոռակարկանդակը, հակառակ դեպքում այն մի տեղափոխեք մետաղալարով: Շոռակարկանդակն ունի շատ փափուկ հյուսվածք և հեշտությամբ քանդվում է. դրանք մետաղալարով տեղափոխելը կարող է փչացնել կամ նույնիսկ ոչնչացնել ձեր տորթի հյուսվածքը:
- Եթե դուք ֆունտով տորթեր եք սառեցնում, տորթերն ավելի արագ տապակի վրայից հանելը թույլ չի տա, որ դրանք թաց ու խիտ դառնան:
- Եթե դուք սառնարանում եք հրեշտակի սննդի տորթեր, մի օգտագործեք մետաղալարերի մեթոդը: Պարզապես տորթը գլխիվայր դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչելիս հյուսվածքը հարթ չմնա:
- Տապակին դիպչելիս միշտ օգտագործեք վառարանին հատուկ ձեռնոցներ: Կաթսայի շատ տաք ջերմաստիճանը կարող է վնասել ձեր մաշկը:
Քայլ 7. Հեռացրեք տորթը մետաղալարից:
Թողնելուց հետո այն 1-2 ժամ նստել մետաղալարով, տորթերը փոխանցել սեղանին և զարդարել ըստ ցանկության:
Խորհուրդներ
- Եփվելուց հետո հրեշտակեղենի տորթերը պետք է անմիջապես գլխիվայր սառեցվեն (առնվազն 3 ժամ), որպեսզի հյուսվածքը հարթ չմնա:
- Չիզքեյքի մակերեսը ճաքելուց խուսափելու համար տորթը եփվելուն պես բարակ դանակով շրջանակեք թավայի եզրերը:
- Մի կիլոգրամ տորթը ամբողջությամբ մի հովացրեք թավայի մեջ: Եթե այն շատ երկար թողնեք թավայի մեջ, ֆունտ տորթը կդառնա մշուշոտ և թաց: Հետեւաբար, պարզապես թույլ տվեք, որ տորթը նստի թավայի մեջ, մինչև գոլորշին չվերանա (մոտ 20 րոպե); Դրանից հետո անմիջապես հանեք տորթը և սառեցրեք մետաղալարով կամ սառնարանով:
Գուշացում
- Տորթերը ջեռոցից հանելիս միշտ հագեք վառարանի հատուկ ձեռնոցներ:
- Յուրաքանչյուր վառարանի ջերմաստիճանը տատանվում է: Հետևաբար, համոզվեք, որ երբեմն ստուգում եք թխվող տորթի վիճակը, որպեսզի տորթը չվերածվի չափազանց թխած և ուտելու համեղ չլինի:
- Եթե դուք հրեշտակային սննդի տորթերը գլխիվայր եք սառեցնում, դանակով մի շրջանցեք տորթի ձևի եզրերը. ձեր տորթը կարող է ընկնել:
- Տապակը կամ տեֆլոնը տապակը եփելուց անմիջապես հետո մի հանեք տաք տորթը կամ նրբաբլիթը (ձվածեղը): Նրա շատ փխրուն հյուսվածքը դարձնում է տորթը հակված ճաքելու կամ քանդվելու:
