Սմբուկները կարող են սառեցվել և եփվել ավելի ուշ `հալվելուց հետո: Սառեցնելու համար սմբուկը պետք է մաքրել, կտրատել շերտերի մեջ և սառեցնել սառնարանում դնելուց առաջ: Կարող եք նաև սառեցնել սմբուկի կամ սմբուկի պարմեզանի շերտերը: Այս հոդվածը կբացատրի, թե ինչպես կարելի է սառեցնել սմբուկը շատ առումներով:
Քայլ
Մաս 1 -ից 4 -ը ՝ Սմբուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք թարմ սմբուկ:
Որքան թարմ լինի սմբուկը, այնքան երկար կպահպանվի սառչելուց հետո:
- Frozenանկացած սառեցված սմբուկ պետք է հասունանա, իսկ սերմերը չպետք է լիովին հասունանան: Փնտրեք սմբուկներ, որոնք ունեն հավասարաչափ մուգ գույն:
- Մի օգտագործեք սմբուկներ, որոնք ունեն փափուկ բծեր կամ գունաթափում:
- Ավանդական սև սորտերը ավելի դժվար է սառցարանում կոտրվել, քան չինական և թայերեն մանուշակագույն սորտերը, բայց տեխնիկապես ցանկացած տեսակի սմբուկ կարող է սառեցվել հետագա օգտագործման համար: Հիշեք, որ սմբուկը սառելուց հետո ավելի մեղմ կլինի, բայց դա խնդիր չի լինի, եթե սմբուկը եփվի հալվելուց հետո:
- Եթե սմբուկը հնարավոր չէ անմիջապես սառեցնել, ապա այն պահեք սառնարանում: Չնայած բերքահավաքից հետո որքան շուտ սառչեն սմբուկները, այնքան լավ:
Քայլ 2. Լվանալ սմբուկը:
Լվանալ սառը ջրով, մատներով նրբորեն քսել սմբուկը ՝ կեղտը և մնացորդները հեռացնելու համար:
Եթե սմբուկը հավաքվել է ձեր սեփական այգուց, և դուք դժվարանում եք կեղտը հեռացնել, ապա սմբուկը նրբորեն մաքրեք բանջարեղենի խոզանակով:
Քայլ 3. Սմբուկը կտրատեք շերտերի մեջ:
Սմբուկը պետք է կտրել 1/3 դյույմ (8,5 մմ) կտորների ՝ առանց հաստ մաշկի:
- Կտրուկ դանակով սմբուկի վերևից և ներքևից կտրեք 1/4 դյույմ (6,35 մմ):
- Մաշկը հեռացնելու համար օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ: Թարմ կտրվածի մեկ հարթ ծայրին դրեք սմբուկը, ապա բանջարեղենը մաքրեք վերևից ներքև:
- Կտրուկ դանակով կտրեք մնացած սմբուկը յուրաքանչյուրի մոտ 1/3 դյույմ (8,5 մմ) շերտերով:
- Աշխատեք արագ և կտրեք միայն մի շարք սմբուկներ, որոնք կարող են միաժամանակ սպիտակեցվել: Կտրված սմբուկը կսկսի փոխել գույնը 30 րոպե անց:
2 -րդ մաս 4 -ից. Սմբուկի սպիտակեցում
Քայլ 1. ringուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ:
Կաթսայի մոտ 2/3 -ը պետք է լցվի ջրով: Բարձր կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի:
- Giveուրին բավականաչափ ժամանակ տվեք եռալու համար:
- Համոզվեք, որ տապակը այնքան մեծ է, որ կարող է պահել բոլոր թակած սմբուկները: Դուք կարող եք սպիտակեցնել սմբուկները խմբաքանակներով, եթե առկա թավան միանգամից չի տեղավորվում, բայց կտրատել այն սմբուկները, որոնք հնարավոր է միայն միաժամանակ սպիտակեցնել:
Քայլ 2. Ավելացրեք կիտրոնի հյութը եռացող ջրի մեջ:
Լցնել 1/2 բաժակ (125 մլ) կիտրոնի հյութ ջրի մեջ օգտագործված յուրաքանչյուր 4 լիտր ջրի դիմաց:
Կիտրոնի սեղմումը կանխում է սմբուկի գույնը փոխելը, բայց շատ չի ազդում սմբուկի համի վրա:
Քայլ 3. Պատրաստեք մեծ ամանի սառույցով ջուր:
Bowlրի ամանը պետք է լինի նույն չափի, ինչ սմբուկը սպիտակեցնելու կաթսան:
- Օգտագործեք մեկ կամ մի քանի սառցե սկուտեղ ՝ ապահովելու համար, որ բավականաչափ սառը ջուր կա:
- Համոզվեք, որ սառը ջուրը պատրաստ է նախքան սմբուկը եռացնելը:
Քայլ 4. Սմբուկը սպիտակեցրեք:
Սմբուկի կտորները դրեք եռացրած ջրի մեջ և չորացրեք 4 րոպե:
- Սմբուկի սպիտակեցումը կկործանի դրա մեջ եղած ֆերմենտները, որոնք առաջացնում են սմբուկի աստիճանաբար պառակտումը: Եթե սմբուկը սպիտակեցված չէ, այն մեկ ամսվա ընթացքում կսկսի կորցնել իր սննդային արժեքը, գույնը և համը, նույնիսկ եթե սմբուկը սառեցվի:
- Դուք կարող եք օգտագործել նույն ջուրը սմբուկը մի քանի անգամ սպիտակեցնելու համար, մինչև հինգ անգամ: Այնուամենայնիվ, գուցե ստիպված լինեք ջուր և կիտրոնի հյութ ավելացնել, եթե ջրի քանակը նվազել է:
Քայլ 5. Սմբուկն արագ տեղափոխեք սառցաջրի մեջ:
Սմբուկը սպիտակելուց հետո, կտրատած գդալով հանեք այն եռացող ջրից և ընկղմեք սառցաջրի մեջ:
- Սմբուկը հանկարծակի սառույցի ջրի մեջ թաթախելը անմիջապես կդադարեցնի պատրաստման գործընթացը:
- Թող սմբուկի կտորները սառը ջրի մեջ նստեն 4 -ից 5 րոպե, կամ մինչև դրանք սառչեն դիպչելուն:
- Անհրաժեշտության դեպքում ամանի մեջ ավելացրեք սառույց և ջուր ՝ ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Քայլ 6. Խտացրեք սմբուկի շերտերը:
Հեռացրեք սառցե ջրից ճեղքված գդալով և շերտերը թափեք քամոցով կամ մի քանի շերտ մաքուր թղթե սրբիչներով:
3 -րդ մաս 4 -ից ՝ Սմբուկի սառեցում
Քայլ 1. Սմբուկի շերտերը դրեք հատուկ սառնարանային տարայի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել պլաստիկ տոպրակ, որը կարող է բացվել և փակվել կամ հատուկ պլաստիկ սառնարանային տարա:
- Եթե սմբուկը փաթեթավորված է սառցարանին հատուկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, հնարավորինս մաքուր օդ հանեք տոպրակից, որպեսզի այն չմնա սառցարանից դուրս: Հերմետիկ պայուսակն ամենալավ տարբերակն է, բայց կարող եք օգտագործել փակվող պլաստիկ տոպրակ, քանի դեռ այն հաստատված է սառցարանում օգտագործելու համար:
- Եթե սմբուկը փաթեթավորված է սառնարանով ապահով պլաստիկ տարայի մեջ, ապա թողեք առնվազն 1/2 դյույմ (1,27 սմ) լրացուցիչ տարածք տարայի վերևում: Այս լրացուցիչ տարածքը թույլ է տալիս սմբուկի տարածքը ուռչել սառչելիս:
- Ապակե տարաները խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել սառցարանում:
- Պիտակավորեք պայուսակին կամ տարանին ընթացիկ ամսաթվով, որպեսզի իմանաք, թե սմբուկը որքան ժամանակ է եղել սառցարանում:
Քայլ 2. theանկության դեպքում շերտերն առանձնացրեք պլաստմասե կամ սառցակալով:
Եթե հետագայում ցանկանում եք սմբուկի կտորներն առանձին օգտագործել, շերտավորեք և առանձնացրեք քամած շերտերը `օգտագործելով պլաստմասե փաթեթավորման կամ սառցարանի թղթի այլընտրանքային շերտեր:
Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց եթե դա չանեք, շերտերը դեռ կպչեն իրար սառչելուց հետո:
Քայլ 3. Սառեցրեք մինչեւ սմբուկը պատրաստ լինի օգտագործման համար:
Սովորաբար, սառեցված սմբուկները պահվում են մոտ 9 ամիս:
Սառեցված հերմետիկ տոպրակի մեջ սմբուկը, որը կպահպանի իր որակը մինչեւ մոտ 14 ամիս:
4 -րդ մաս 4 -ից. Այլընտրանքային ճանապարհ
Քայլ 1. Թխել սմբուկը սառեցնելուց առաջ:
Սմբուկը սառեցնելու մեկ այլ եղանակ է այն եփելը:
- Ovenեռոցը տաքացրեք 400 աստիճան Ֆարենհայտ (204 աստիճան Celsius): Պատրաստեք մակերեսային թխում թերթիկ ՝ ծածկված ալյումինե փայլաթիթեղով
- Մի քանի անգամ սմբուկը ծակելու համար օգտագործեք պատառաքաղ: Սմբուկի պիրսինգը կանխելու է սմբուկի ներսում ճնշումը, երբ այն թխում է: Որքան շատ անցքեր անեք, այնքան ավելի ապահով կլինի:
- Թխել սմբուկը 30 -ից 60 րոպե: Սմբուկը պատրաստվում է, երբ սկսում է փշրվել ջեռոցում: Փոքր սմբուկներին կպահանջվի ընդամենը 30 րոպե, իսկ ավելի մեծերինը `մինչև մեկ ժամ:
- Հեռացրեք սմբուկը: Երբ սմբուկը սառչում է դիպչելիս, կտրեք այն երկայնքով դանակով: Միսը հանելու համար օգտագործեք մետաղյա գդալ:
- Տեղադրեք սմբուկը հերմետիկ կոնտեյներով: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ թողեք 1/2 դյույմ (1,27 սմ) տարածք:
- Սառեցրեք մինչև 12 ամիս:
Քայլ 2. Պատրաստեք սմբուկի շերտերը ՝ սմբուկի պարմեզան պատրաստելու համար:
Եթե ցանկանում եք սմբուկ օգտագործել սմբուկի պարմեզանի համար, սմբուկի շերտերը պատել պաքսիմատի մեջ և սառեցնել առանց թխելու:
- Սմբուկը լվացեք և կտրատեք այնպես, ինչպես կսառեցնեիք սպիտակեցված շերտերը:
- Սմբուկի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել կաթի, հարած ձվի կամ տապակած խմորի մեջ:
- Կտրեք շերտերը համեմված հացի փշրանքների խառնուրդի մեջ: Հացի փշրանքները կարելի է համեմել իտալական խոտաբույսերով, պարմեզան պանիրով կամ պարզապես փխրուն հացի փշրանքներով:
- Սմբուկի կտորները փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի մեջ: Պլաստիկ փաթաթանների կտորների միջև շերտերն ուղղակի շարելու փոխարեն, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր կտոր ամբողջությամբ փաթաթված է մագաղաթյա թղթի մեջ:
- Սառեցրեք մինչև 6 ամիս:
- Օգտագործման համար սառեցրեք սմբուկի կտորները սառնարանում և թխեք կամ տապակեք, ինչպես միշտ:
