Կեֆիրը կուլտուրական կաթնային ըմպելիք է, որը ծագում է Ռուսաստանից: Կեֆիրը պատրաստվում է կաթի խմորման միջոցով (լինի դա կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ) `օգտագործելով խմորիչ կամ բակտերիաներ: Յոգուրտի պես թթու և յուղալի համով ՝ կեֆիրը գնահատվում է իր պրոբիոտիկ օգտակարության համար: Կեֆիրը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը, բայց սկզբում ձեզ հարկավոր է գնել «կեֆիրի սերմեր», որոնք խմորիչի և բակտերիաների փոքր կտորներ են ՝ խառնված սպիտակուցի, շաքարի և ճարպի հետ: Այս սերմերը կարող են շարունակաբար օգտագործվել պատշաճ խնամքի դեպքում, այնպես որ դրանք կարող են օգտագործվել ամեն օր կեֆիր պատրաստելու համար: Բարեբախտաբար, սովորել, թե ինչպես հոգ տանել կեֆիրի սածիլների մասին, երկար չի տևում և մեծ ջանքեր է պահանջում:
Քայլ
Քայլ 1. Գնեք կեֆիրի սերմեր:
Կեֆիրի սերմեր ստանալու մի քանի եղանակ կա: Ամենաէժան տարբերակն այն է, որ կեֆիրի ավելցուկ սերմեր խնդրեք ձեր տարածքում գտնվող կեֆիրի սիրահարներից: Յուրաքանչյուրը, ով պարբերաբար կեֆիր է պատրաստում, միշտ կեֆիրի ավելցուկային սերմեր կունենա, քանի որ խմորիչն ու բակտերիաները արագ աճում են: Նրանք սովորաբար պատրաստ են ձեզ էժան կամ անվճար տալ որոշ կեֆիրի սերմեր: Մեկ այլ տարբերակ է `գնել կեֆիրի սերմեր կամ առողջ սննդի խանութում կամ մասնագիտացված խանութում, որը վաճառում է մշակույթի բաղադրիչներ:
Քայլ 2. Կեֆիրի սերմերը տեղադրեք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ:
Երբ ստանում եք կեֆիրի սերմերը, եթե ցանկանում եք, կարող եք լվանալ սերմերի վրա խրված պինդ ճարպը, բայց մի օգտագործեք քլորացված ջուր (մի օգտագործեք ծորակի ջուր): Քլորը կարող է ոչնչացնել սերմերի միկրոօրգանիզմները: Կեֆիրի սերմերը տեղադրեք մաքուր բանկաների մեջ:
Մի օգտագործեք մետաղյա պարագաներ `կեֆիրի սերմեր պահելու համար, քանի որ այդ նյութերը բացասաբար են անդրադառնում այդ միկրոօրգանիզմների առողջության վրա: Օգտագործեք միայն պլաստմասե սպասք:
Քայլ 3. Լրացրեք բանկան կաթով:
Կաթի և կեֆիրի հատիկների ճշգրիտ հարաբերակցությունը այնքան էլ կարևոր չէ, բայց ընդհանուր կանոնն է `20 մասի կաթի համար օգտագործել 1 մաս կեֆիրի սերմ: Կաթը սնունդ է տալիս խմորիչներին և բակտերիաներին, իսկ կեֆիրի հատիկները կպահի առողջ և ակտիվ: Մի փակեք բանկան շատ սերտորեն և տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում 12-24 ժամ:
Քայլ 4. Կեֆիրի սերմերը վերցրեք կաթից:
12-24 ժամ հետո պլաստիկ գդալով հանեք կեֆիրի սերմերը, որոնք լողալու են կաթի մակերեսին: Տեղադրեք սերմերը մեկ այլ մաքուր բանկայի մեջ: Կաթը, որն այժմ վերածվել է կեֆիրի, պատրաստ է անմիջապես սպառվել կամ կարող է պահվել սառնարանում:
Քայլ 5. Լցնել կաթը բանկայի մեջ, որը պարունակում է կեֆիրի սերմեր:
Կեֆիրի սերմերը խնամելու ամենապարզ միջոցը դրանք պարբերաբար օգտագործելն է `կեֆիր պատրաստելու համար: Ավելի շատ կաթ լցնելով նոր բանկայի մեջ ՝ 24 ժամվա ընթացքում կարող եք պատրաստել նոր կեֆիր, որից հետո կարող եք վերցնել սերմերը: Կեֆիրի սերմերը առողջ և ակտիվ պահելու համար այս գործընթացը նորից ու նորից կրկնեք, և դուք կունենաք կայուն կեֆիր:
-
Եթե ձեզ այդքան կեֆիր պետք չէ, դեռ կարող եք կեֆիրի սերմերը առողջ պահել ՝ թաթախելով դրանք կաթի մեջ, այնուհետև դրանք դնելով սառնարանում: Պետք չէ ամեն օր կաթսա կաթ ավելացնել, այլ պարզապես լցնել մի բաժին հին կաթ, իսկ հետո լցնել նոր, թարմ կաթը: Դա արեք ամեն օր, որպեսզի միկրոօրգանիզմը բավարար սնունդ ստանա առողջ մնալու համար:
Պահպանեք կեֆիրի հատիկները Քայլ 5 Բուլետ 1 -
Պետք չէ անհանգստանալ, որ կաթը կփչանա, նույնիսկ եթե այն դնեք սառնարան: Սերմերի խմորիչն ու լավ մանրէները կաթի մեջ արագ կաճեն, որպեսզի վատ բակտերիաները չհասցնեն բազմանալ:
Պահպանեք կեֆիրի հատիկները Քայլ 5 Բուլետ 2
Քայլ 6. Անհրաժեշտության դեպքում կեֆիրի սերմերը պահեք սառնարանում:
Եթե երկար ճանապարհորդության եք մեկնում եւ մի քանի օր չեք կարողանում թարմ կաթ ավելացնել բանկայի մեջ, ապա բանկան դրեք սառնարանում: Սա կդանդաղեցնի միկրոօրգանիզմների աճը, և թարմ կաթը բավական է շաբաթական մեկ անգամ ավելացնելու համար: Այնուամենայնիվ, մի թողեք կեֆիրի սերմերը սառնարանում ավելի քան 3 շաբաթ ՝ առանց թարմ կաթ կամ փոշի ավելացնելու, քանի որ դա հետագայում կարող է սերմերը դարձնել ոչ պիտանի:
