Տպված շոկոլադը պատրաստում է համեղ աղանդեր, ինչպես նաև կատարյալ նվեր տոների, ծննդյան տարեդարձերի և այլ հատուկ առիթների համար: Դժվար չէ պատրաստել, անկախ նրանից ՝ դուք օգտագործում եք բարձրորակ շոկոլադ, թե սովորական շոկոլադ:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Շոկոլադի գնում և հալեցում
Քայլ 1. Գնեք շոկոլադե սալիկ կամ շոկոլադե չիպ, որպես առավել մատչելի տարբերակ:
Սովորաբար չիպային կամ սալիկային շոկոլադը չի օգտագործում մաքուր շոկոլադ և չունի կավերտուրային շոկոլադի հարուստ համ (շոկոլադ `կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ): Այնուամենայնիվ, չիպային կամ սալիկապատ շոկոլադը սովորաբար ավելի կայուն է, ուստի այն կարելի է միկրոալիքային վառարանում դնել և ավելի մատչելի է, քան կավերտուրային շոկոլադը:
- Միշտ կարդացեք շոկոլադի բաղադրիչների ցանկը `տեսակը պարզելու համար: Քենդի շոկոլադը կամ հրուշակեղենի շոկոլադը (ածխաջրերով և շաքարով հարուստ էժան շոկոլադ) կակաոյի կարագի փոխարեն բուսական ճարպ է պարունակում:
- Կաղապարված շոկոլադ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի շոկոլադ: Ընդհանրապես, բուսական ճարպ պարունակող ապրանքները (օրինակ ՝ սուպերմարկետի շոկոլադները) ավելի հեշտ են հալվում, բայց կարող են այնքան համեղ չլինել:
- Եթե ցանկանում եք շոկոլադներ պատրաստել երեխաների համար, կոնֆետի շոկոլադը կարող է հիանալի ընտրություն լինել, քանի որ դրանք տարբեր գույների են:
Քայլ 2. Գնեք կուվերտուրայի շոկոլադ լավագույն ճաշակի համար:
Այս ապրանքը բարձրորակ և համեղ համ ունի, բայց շատ ավելի թանկ է, քան սովորական շոկոլադը: Բացի այդ, այս շոկոլադը նույնպես պետք է տաքացվի ՝ օգտագործելով կրկնակի թավա (թիմային թավա): Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք ցանկանում խառնվել ստացված շոկոլադի համի հետ, ապա կվերտուրային շոկոլադի գինը արժե համը:
- Տեսակը պարզելու համար ստուգեք շոկոլադի բաղադրիչների ցանկը: Couverture շոկոլադը պարունակում է շոկոլադե լիկյոր (մաքուր շոկոլադի զանգված), կակաոյի կարագ, շաքար և վանիլ:
- Կակաոյի կարագ պարունակող շոկոլադը պետք է մեղմել: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է օգտագործեք կրկնակի տապակ:
Քայլ 3. Շոկոլադը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, եթե օգտագործում եք շոկոլադե սալիկներ կամ չիպսեր:
450 գրամ շոկոլադը դրեք հատուկ միկրոալիքային ամանի մեջ և 1 րոպե տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո հնարավորինս խառնել շոկոլադը: Շոկոլադը տաքացրեք 1 րոպե ընդմիջումով, իսկ հետո շոկոլադը խառնել մինչև հարթ հետևողականություն:
- Երբ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, այն գդալից լցնելիս պետք է լինի օշարակաձև հետևողականություն:
- Համոզվեք, որ ձեր ընտրած ամանը միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ է: Երեխաների համար երբեք մի՛ օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը ՝ առանց ծնողների հսկողության:
- Համոզվեք, որ շոկոլադը չի այրվում: Հակառակ դեպքում, հետեւողականությունը կկոտրվի:
Քայլ 4. Հալեցրեք շոկոլադը կրկնակի թավայի մեջ, եթե օգտագործում եք կավերտուրային շոկոլադ:
15 գրամ ցածր ջերմության վրա տաքացրեք 450 գրամ կավերտուրի շոկոլադ: Տեղադրեք շոկոլադը վերևի ամանի կամ ամանի մեջ: Setածրացրեք կրակը (2 -րդ կամ 3 -րդ աստիճանի վառարանի վրա) և շոկոլադը հալեցրեք մոտ 15 րոպե: Օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ շոկոլադը տաքանալուց հետո հասնում է 43 աստիճանի: Շոկոլադը խառնել ամեն 1-2 րոպեն մեկ, մինչև շոկոլադը սկսի հալվել:
- Եթե դուք չունեք նվիրված տապակ, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական կրկնակի/թիմային թավան:
- Երեխաների համար երբեք մի օգտագործեք վառարանը առանց մեծահասակների օգնության:
2 -րդ մաս 2 -ից. Հալած շոկոլադի տպագրություն
Քայլ 1. Գնեք պլաստմասե կոնֆետի կաղապար:
Հնարավորության դեպքում միշտ ընտրեք թափանցիկ գույն ունեցող կաղապար, որպեսզի ավելի հեշտ լինի պարզել, թե արդյոք շոկոլադը կարծրացել է: Չափի առումով կարող եք ընտրել ցանկացած տպագիր, որը Ձեզ դուր է գալիս: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ավելի մեծ շոկոլադների սառեցման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում:
- Գնեք կամ պատվիրեք կաղապարներ անհատական ձևերով, որպեսզի կարողանաք շոկոլադ պատրաստել յուրահատուկ ձևերի և ձևերի:
- Երբեք մի օգտագործեք մետաղական կաղապարներ:
Քայլ 2. Ներկեք կոնֆետի կաղապարի մակերեսը, եթե ցանկանում եք պատրաստել գունագեղ շոկոլադներ:
Օգտագործեք փոքրիկ սննդի խոզանակ `յուրաքանչյուր տպագրության վրա մեկ կամ մի քանի գույներով կոնֆետի ծածկույթ քսելու համար: Եթե ցանկանում եք շոկոլադի մեկ կտորի վրա օգտագործել բազմաթիվ գույներ, համոզվեք, որ գնել եք տարբեր գույների բազմաթիվ շերտեր և սպասել, մինչև գույնի յուրաքանչյուր շերտ չորանա, նախքան մեկ այլ գույն ավելացնելը: Երբ բոլոր գույները չորանան, կարող եք շոկոլադը լցնել կաղապարների մեջ:
Եթե ձեզ մարտահրավեր է նետում, փորձեք հալեցնել կակաոյի կարագը (օգտագործելով նույն հրահանգները շոկոլադի համար): Գունավորեք կարագը ճարպ լուծվող սննդային ներկով և օգտագործեք խառնուրդը `բորբոսի մակերեսը գունավորելու համար:
Քայլ 3. Հալած շոկոլադը լցնել կաղապարի մեջ:
Եթե ունեք սեղմիչ շիշ, շոկոլադը լցրեք շշի մեջ և սեղմեք շիշը, որպեսզի շոկոլադը լցվի յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ: Եթե դուք չունեք մամլիչ շիշ, գդալով շոկոլադը հանեք ամանից և զգուշորեն լցրեք կաղապարի մեջ:
Moldգուշորեն հարվածեք կաղապարի սկուտեղին սեղանին, երբ այն ամբողջությամբ լցվի շոկոլադով: Սա կբարձրացնի օդի պղպջակները, և ամբողջ կաղապարը կարող է լցվել շոկոլադով:
Քայլ 4. Կաղապարից հեռացրեք մնացած շոկոլադը:
Փոքր պալիտրա դանակի կամ մետաղյա սպաթուլայի ծայրը քսեք կաղապարի վերևին ՝ մնացած շոկոլադը հեռացնելու համար: Դրանից հետո շոկոլադի մակերեսը պետք է համընկնի սկուտեղի մակերեսի հետ:
Եթե ցանկանում եք շոկոլադե բլիթներ պատրաստել, այս պահին տեղադրեք կոնֆետի ձողիկներ: Համոզվեք, որ պտտել եք փայտը, որպեսզի շոկոլադը հավասարաչափ պատի ձողը:
Քայլ 5. Ձուլվածքը դրեք սառցարանի մեջ և թողեք հանգստանա 5-10 րոպե:
Մոտ 5 րոպե հետո հեռացրեք փոքր շոկոլադի կաղապարները, իսկ սովորական չափի կաղապարները `մոտ 10 րոպե հետո: Այնուամենայնիվ, պետք չէ անհանգստանալ, եթե շոկոլադը շատ երկար նստում է սառցարանում: Իրականում, դա ավելի լավ է, քան այն ժամանակ, երբ շոկոլադը շատ վաղ է դուրս գալիս:
Եթե չեք կարող սառեցնել շոկոլադը, սառեցրեք այն մոտ 15-30 րոպե (15 րոպե փոքր կաղապարների համար և 30 րոպե սովորական չափի կաղապարների համար): Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սառեցման գործընթացը կարող է արագ սառեցնել շոկոլադը ՝ դարձնելով այն ավելի հեշտ է շոկոլադը հանել կաղապարից:
Քայլ 6. Ստուգեք, արդյոք շոկոլադը կարծրացել է, նախքան կաղապարից հանելը:
Նախքան շոկոլադի կտորները բորբոսից հանելը, համոզվեք, որ դրանք փոքրացել են և ավելի չոր հյուսվածքով: Եթե դուք օգտագործում եք թափանցիկ կաղապարներ, ստուգեք ներքևի հատվածը և համոզվեք, որ շոկոլադը թաց տեսք չունի: Եթե ձեր օգտագործած բորբոսը թափանցիկ չէ, հագեք պաշտպանիչ ձեռնոցներ (օրինակ ՝ կոնֆետներ պատրաստող ձեռնոցներ) և զգուշորեն շոշափեք շոկոլադի մակերեսը:
Այս ձեռնոցները կարող եք ձեռք բերել խոհանոցի մատակարարման խանութներից և ինտերնետից:
Քայլ 7. Հեռացրեք շոկոլադը կաղապարից:
Երբ բորբոսը սառցարանից հանվում է, նրբորեն հարվածեք այն հարթ մակերևույթի վրա ձգված թղթե սրբիչի վրա: Եթե պատշաճորեն սառչեն, շոկոլադի չիպսերը անմիջապես դուրս կգան բորբոսից: Եթե շոկոլադը չի բարձրանում կամ դուրս է գալիս, թափահարեք կամ հարվածեք կաղապարի հատակին:
- Եթե դուք սառեցնում եք շոկոլադը սառնարանում, գուցե անհրաժեշտ լինի շոկոլադի յուրաքանչյուր կտոր դուրս մղել կաղապարի հատակից:
- Շոկոլադի յուրաքանչյուր կտորից խոնավությունը կլանելու համար օգտագործեք թղթե սրբիչներ:
Քայլ 8. Մաքրել բորբոսը որքան հնարավոր է շուտ:
Միշտ մաքրեք բորբոսը, մինչ շոկոլադը դեռ հալչում է: Լվանալ և մանրակրկիտ լվանալ օճառաջրով: Եթե մնացել է շոկոլադ, բորբոսը նորից դնել սառցարանում, մինչև շոկոլադը պնդանա: Դրանից հետո, կաղապարը հարվածեք կոշտ հարթ մակերևույթի վրա, մինչև շոկոլադը չջնջվի:
Շշերի մամլիչը մաքրելու համար օգտագործեք նույն ռազմավարությունը:
Քայլ 9. Շոկոլադը պահեք հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ:
Միշտ տեղադրեք բեռնարկղը սառը, չոր տեղում, օրինակ ՝ մառան կամ պահարան: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 13-21 աստիճանի սահմաններում, իսկ խոնավությունը `50%-ից ցածր:
