Շոկոլադի գույնը շոկոլադը հալեցնելու արվեստ է `ստեղծելու ավելի գեղարվեստական և տեսողական գրավիչ բան ՝ ինչպես քաղցրավենիքի, այնպես էլ շոկոլադի ծածկույթի համար: Այսպիսով, ինչպե՞ս եք գույն ավելացնում շոկոլադին: Եթե դուք չեք օգտագործում սննդի ներկերի ճիշտ տեսակը, հալված շոկոլադը փչանալու վտանգի տակ է: Թեև շոկոլադ ներկելը հեշտ գործ չէ, բայց եթե համբերատար լինեք, կարող եք ինչ -որ բան գտնել, որը նման է պրոֆեսիոնալին:
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք սպիտակ շոկոլադը:
Կարող է դժվար լինել շոկոլադը գունավորելը, որն արդեն կաթնային կամ մուգ շոկոլադ է. Դուք կստանաք միայն մռայլ սև կամ մուգ շագանակագույն գույն: Բայց եթե բաղադրատոմսը պահանջում է այլ տեսակի շոկոլադ, և համոզված եք, որ երանգավորումը կաշխատի, պարզապես հետևեք բաղադրատոմսին ՝ որպես այս ընդհանուր կանոնին այլընտրանք:
Քայլ 2. Հալեցնել շոկոլադը:
Շոկոլադը կարող է հալվել հետևյալ եղանակներով.
- Միկրոալիքային վառարանի միջոցով այն դարձրեք միջին ջերմության և թույլ տվեք, որ այն 10 վայրկյան նստի, որպեսզի շոկոլադը հալվի, մինչև այն հասնի հարթ հետևողականության:
- Շոկոլադը ցածր ջերմության վրա հալեցնելու համար օգտագործեք ջրով լցված կրկնակի թավա կամ մետաղյա կաթսա և ապակե աման:
- Շոկոլադը հալեցնելու համար օգտագործեք չոր ջեռոց ՝ 43 ° C ջերմաստիճանում: Այս մեթոդի համար մոտ մեկ ժամ կպահանջվի, որպեսզի շոկոլադը հալվի: Եթե ձեր վառարանը չի կարող այսքան ցածր լինել, պարզապես օգտագործեք ամենացածր պարամետրը և մի փոքր բաց թողեք վառարանի դուռը:
Քայլ 3. Ստուգեք հալված շոկոլադի ջերմաստիճանը `օգտագործելով շոկոլադի ջերմաչափ կամ կոնֆետի ջերմաչափ:
Այս տեսակի ջերմաչափերը ցույց կտան ջերմաստիճանը 1 աստիճանի կոտորակներով, ուստի արդյունքները ավելի ճշգրիտ են, քան սովորական քաղցրավենիքի ջերմաչափը: Շոկոլադի համար իդեալական ջերմաստիճանը կախված կլինի ձեր պատրաստած շոկոլադե ուտեստի տեսակից:
Քայլ 4. Հալված շոկոլադը հալեցնող ամանից տեղափոխեք չոր ամանի մեջ, եթե ցանկանում եք առանձին ավելացնել գունանյութը:
Եթե ցանկանում եք ավելացնել տարբեր գույներ, շոկոլադը հավասարաչափ բաժանեք մի քանի ամանի ՝ ըստ ձեր ուզած գույների քանակի:
Քայլ 5. Ավելացրեք փոշու կամ յուղի վրա հիմնված սննդամթերքի ներկ:
Եթե ներկերի փաթեթում կան որոշակի գույն պատրաստելու հրահանգներ, հետևեք այնտեղ առաջարկվող գումարին: Հիշեք, որ եթե գույնը այն չէ, ինչ ցանկանում եք, միշտ կարող եք ավելի շատ ներկ ավելացնել հետագայում: Սա ավելի հեշտ է, քան շատ ներկ հեռացնելը: Այսպիսով, աստիճանաբար ավելացրեք ներկը:
Քայլ 6. Պլաստիկ սպաթուլայի միջոցով ներկը խառնել շոկոլադի հետ:
Շագանակագույն գույնը փոխելը պետք է դանդաղ կատարվի, որպեսզի ամբողջ գույնը հավասարաչափ տարածվի:
Քայլ 7. Ստուգեք շագանակագույն գույնը:
Եթե գույնը չի համընկնում, շոկոլադին ավելացրեք ավելի շատ գունավորում և նորից խառնեք: Քիչ -քիչ ավելացրեք ներկը, որպեսզի համոզվեք, որ կստանաք ձեր ուզած գույնը:
Քայլ 8. Լցրեք գունավոր շոկոլադը կաղապարների մեջ և պահեք, կամ շարունակեք ձեր շոկոլադի հետ համեղ քաղցր ուտեստ պատրաստելու գործընթացը, օրինակ ՝ սոուս կամ շոկոլադե ծածկույթ:
Խորհուրդներ
- Փոշիացված սննդամթերքի ներկումը կփոխի դարչնագույնի գույնը ՝ առանց փոխելու հետևողականությունը: Յուղի վրա հիմնված սննդի երանգը լավ է աշխատում քաղցրավենիքի հետ, քանի որ այն հավասարաչափ խառնվում է:
- Սովորել, թե ինչպես ավելացնել սննդի գույնը հալված շոկոլադի վրա, անհրաժեշտ է պրակտիկա: Այնպես որ, մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ հաջողության չհասնեք: Եթե շոկոլադը թանձրանա, մի փոքր բուսայուղ ավելացրեք, որպեսզի այն բարակ լինի: Այնուամենայնիվ, այս բուսական յուղի ավելացումը մի փոքր կփոխի շոկոլադի համը:
- Աշխատեք 18-20 ° C սենյակում, որպեսզի շոկոլադը լավ կարծրանա: Եթե սենյակը ավելի տաք է, ապա շոկոլադը կարող է հալվել կամ անպատշաճ պնդանալ: Եթե ձեր շոկոլադի բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի բարձր ջերմաստիճան, պարզապես համապատասխանաբար կարգավորեք այն:
Գուշացում
- Մի օգտագործեք ջրի վրա հիմնված սննդամթերքի ներկ, քանի որ նույնիսկ մի փոքր ջուրը կխտացնի շոկոլադը: Խտացրած շոկոլադը կդառնա կոշտ և դժվար մշակվող: Շատ դեպքերում ծանր շոկոլադը անօգուտ կհամարվի: Beգույշ եղեք և համոզվեք, որ ձեր սպասքը հնարավորինս չոր է, որպեսզի շոկոլադը ջրի հետ շփումից խուսափի:
- Յուղի վրա շատ ներկ ավելացնելը կարող է վերջնական արտադրանքի դառը համը տալ: Չափից դուրս գունավորումը կարող է մնացել նաև բերանում և ատամներում, երբ սնունդը սպառվում է:
- Սխալ տեսակի շոկոլադի օգտագործումը կարող է նաև խնդիրներ առաջացնել, երբ սովորում եք, թե ինչպես ավելացնել հալված շոկոլադի սննդի երանգը: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է շոկոլադի որոշակի տեսակ, օգտագործեք այդ տեսակը կամ գտեք վավեր փոխարինող: Մի շոկոլադ վերցրեք, եթե չեք ցանկանում, որ բաղադրատոմսը տապալվի:
