Շոկոլադը շատերի համար ամենասիրելի ուտելիքներից է: Unfortunatelyավոք, միշտ չէ, որ կարող ես գնալ խանութ, երբ ցանկանում ես վայելել այն, և խանութներում վաճառվող շոկոլադի արտադրանքը հիմնականում պարունակում է ավելի քիչ առողջ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հավելյալ քաղցրացուցիչները, ներկանյութերը և կոնսերվանտները: Բարեբախտաբար, դուք կարող եք պատրաստել համեղ, բնական շոկոլադ տանը ՝ մի քանի հիմնական բաղադրիչներով:
Բաղադրությունը
Մուգ շոկոլադ
- 100 գրամ կակաոյի փոշի
- 120 մլ կոկոսի յուղ
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) մեղր
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) վանիլի քաղվածք
- 25 գրամ հրուշակագործի շաքար/կոնֆետ, 60 մլ ագավայի օշարակ կամ 3-6 կաթիլ հեղուկ ստեվիա շաքար (ըստ ցանկության)
Մոտ 285 գրամ շոկոլադի համար
Կաթնային շոկոլադ
- 140 գրամ կակաոյի կարագ
- 80 գրամ կակաոյի փոշի
- 30 գրամ կաթի փոշի, սոյայի կաթի փոշի, նուշի կաթի փոշի կամ բրնձի կաթի փոշի
- 100 գրամ հրուշակագործի շաքար/կոնֆետ, 240 մլ ագավայի օշարակ կամ 1-2 թեյի գդալ (5-10 մլ) հեղուկ ստեվիա շաքար
- Աղ (ըստ ցանկության, ըստ ճաշակի)
Մոտ 340 գրամ շոկոլադի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Պատրաստեք մուգ շոկոլադ 4 պարզ բաղադրիչներով
Քայլ 1. Չափել բոլոր բաղադրիչները:
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 100 գրամ կակաոյի փոշի, 120 մլ կոկոսի յուղ, 4 ճաշի գդալ (60 մլ) մեղր և ճաշի գդալ (7.5 մլ) վանիլի քաղվածք: Օգտագործեք չափիչ բաժակ `յուրաքանչյուր բաղադրիչ չափելու համար և լցրեք այն փոքր բաժակի կամ ամանի մեջ:
- Չափել բաղադրիչները ժամանակից շուտ ՝ ավելի արդյունավետ պատրաստման գործընթացի համար, երբ անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին:
- Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև 25 գրամ կոնֆետի շաքար, 60 մլ ագավայի օշարակ կամ 3-6 կաթիլ հեղուկ ստեվիա շաքար `շոկոլադին մի փոքր ավելի քաղցր համ հաղորդելու համար:
Քայլ 2. Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում 120 մլ կոկոսի յուղ:
Միացրեք վառարանը ամենացածր մակարդակին և տապակի մեջ ավելացրեք կոկոսի յուղ: Թող նավթը ամբողջությամբ հալվի: Կոկոսի յուղն ունի հալման ցածր կետ, ուստի այս գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի վայրկյան:
Պահեք յուղը տապակի մեջ, որպեսզի այն արագ հալվի:
Հուշում
Հնարավորության դեպքում շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված խոհանոցային պարագաներ (կամ այլ տեսակի ոչ կպչուն սպասք, որն ապահով է ջրում թրջվել): Հակառակ դեպքում, սարքավորումների լվացման գործընթացը ավելի անհանգստացնող կզգա:
Քայլ 3. Ավելացնել 4 ճաշի գդալ (60 մլ) մեղր և 7.5 մլ վանիլի քաղվածք:
Մեղրը թավայի մեջ ավելացնելու համար օգտագործեք ձվի հարիչ կամ մետաղյա գդալ: Դրանից հետո ավելացնել վանիլի քաղվածքը: Խառնել բաղադրիչները հալված յուղի հետ, մինչև այն լուծարվի և ձևավորվի հեղուկ օշարակի խառնուրդ:
- Համոզվեք, որ ցածր ջերմության վրա եք: Եթե յուղը շատ տաք է, մեղրի մեջ շաքարը կայրվի և կփչացնի շոկոլադի համը:
- Եթե ցանկանում եք ավելացնել մեկ այլ քաղցրացուցիչ, ինչպիսիք են կոնֆետները կամ ստեվիայի շաքարը, ապա ավելացրեք բաղադրիչները մեղրի և վանիլի քաղվածքի հետ միասին:
Քայլ 4. Պարբերաբար մաղել 100 գրամ կակաոյի փոշի:
Ամբողջ կակաոյի փոշին միանգամից ավելացնելու փոխարեն այն մի փոքր ավելացրեք թավայի մեջ: Շոկոլադը մաղելով և ավելացնելով, շարունակեք շարժել հարիչը կամ գդալը, որպեսզի կակաոյի փոշին հավասարաչափ խառնվի կոկոսի յուղի խառնուրդի հետ:
Ավելի հեշտ դարձնելու համար կակաոյի փոշին խառնել մյուս բաղադրիչների հետ ՝ օգտագործելով գդալ կամ սպաթուլայի փոխարեն ձվի հարիչ:
Քայլ 5. Հեռացրեք շոկոլադի խառնուրդը կրակից և շարունակեք խառնել մինչև թանձրանա:
Շոկոլադի խառնուրդն ավարտվում է, երբ այն մուգ գույն ունի, և մակերեսը դառնում է հարթ և մի փոքր փայլուն: Այս փուլում պարզապես անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ խառնուրդը կարծրանա:
Հեռացրեք տապակը կրակից, որպեսզի շոկոլադի խառնուրդը չայրվի:
Քայլ 6. Փոխեք տաք շոկոլադի խառնուրդը ոչ կպչուն մակերևույթի վրա, որպեսզի սառչի:
Panգուշորեն խառնուրդը թավայից լցրեք ոչ կպչուն թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա: Շոկոլադե խառնուրդը քսելու համար օգտագործեք սպաթուլա, մինչև խմորի հաստությունը մոտ 1,5 սմ լինի:
- Կարող եք նաև շոկոլադե խառնուրդը լցնել կոնֆետների կաղապարների մեջ ՝ հետաքրքիր ձևերով փոքր շոկոլադներ պատրաստելու համար:
- Շոկոլադը մի լցրեք ոչ կպչուն տարայի մեջ կամ ճաշ պատրաստելու լակիով պատված տարայի մեջ: Սովորաբար, տարան կամ պատրաստման լակի արտադրանքը դեռ բավարար չէ խմորը չկպչելու համար:
Քայլ 7. Վայելելուց առաջ շոկոլադը դրեք սառնարանում 1 ժամ:
Սառչելուց հետո խմորը բավական ամուր կզգա, որպեսզի կտորների մեջ մանրացվի կամ հանվի բորբոսից: Շոկոլադը պատրաստ է վայելել:
- Պահեք պատրաստի շոկոլադը սառնարանում կամ ծածկված տարայի մեջ վաճառասեղանին ՝ հեշտ վայելելու համար: Սև շոկոլադի մեծ մասը բանկայում տևում է մոտ 2 տարի:
- Եթե շոկոլադը սկսում է հալվել կամ սենյակային ջերմաստիճանում խիտ է, կարող եք այն նորից դնել սառնարան ՝ նորից կարծրացնելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Պատրաստեք քաղցր և փափուկ կաթնային շոկոլադ
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր սեփական երկակի թիմի կաթսան `օգտագործելով մի կաթսա ջուր և խառնիչ գունդ:
Կաթսայի ծավալի կեսը լցրեք ջրով և դրեք այն վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո կաթսայի մեջ մի փոքր խառնիչ գավաթ դրեք: Theուրը տապակը տաքացնելու է ներքևից, այնպես որ կարող եք շոկոլադի յուրաքանչյուր բաղադրիչ խառնել առանց այն կիզելու:
- Keepրի ջերմաստիճանը տաք պահեք, բայց ոչ եռալով: Եթե ջերմաստիճանը չափազանց տաք է, ջուրն իրականում կարող է շոկոլադը կիզել:
- Երկակի թիմի հատուկ տապակները կարող են հիանալի ընտրություն լինել ՝ առանց ձեզանից պահանջելու օգտագործել շատ խոհարարական պարագաներ:
Քայլ 2. Հալեցրեք 140 գրամ կակաոյի կարագը տաքացրած խառնիչով:
Պահեք կարագը ամանի մեջ, որպեսզի արագ հալվի: Կարագի շոկոլադը հալչում է նույն արագությամբ, ինչ սովորական կարագը և նույն տեսքն ունի հեղուկ տեսքով:
- Դուք կարող եք կակաոյի կարագ գտնել առողջ սննդի խանութների թխման բաժնում, ինչպես նաև խոշոր սուպերմարկետներում:
- Եթե չեք կարողանում բարձրորակ կակաոյի կարագ ձեռք բերել, դրա փոխարեն օգտագործեք հավասար քանակությամբ կոկոսի յուղ:
Քայլ 3. Հալած կակաոյի կարագին մաղել և ավելացնել 80 գ կակաոյի փոշի:
Քիչ -քիչ ավելացրեք կակաոյի փոշին ՝ կուտակումներից խուսափելու համար: Օգտագործեք ձվի հարիչ կամ մետաղյա գդալ ՝ երկու բաղադրիչները խառնելու համար, մինչև կակաոյի փոշին ամբողջովին լուծարվի:
Համոզվեք, որ խառնուրդում կտորներ կամ փոշի չեն մնացել:
Քայլ 4. Ավելացրեք 30 գրամ կաթի փոշի և 100 գրամ կոնֆետ շաքար:
Կրկին խառնեք խառնուրդը `համոզվելու համար, որ չոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լուծարված են: Կաթը ավելացնելուց հետո խառը գույնը ավելի պայծառ ու մեղմ կդառնա:
- Եթե ցանկանում եք խուսափել կենդանական ծագման արտադրանքներից, օգտագործեք սոյայի կաթ փոշի, նուշի փոշի կամ բրնձի փոշի հավասար համամասնությամբ:
- Քաղցրավենիքի շաքարը կարող եք փոխարինել 240 մլ ագավայի օշարակով կամ 1-2 թեյի գդալ (5-10 մլ) հեղուկ ստեվիա շաքարով `շոկոլադը քաղցրացնելու և ավելի շատ սնուցում ավելացնելու համար:
- Սովորական հեղուկ կաթը չափազանց «թաց» է շոկոլադ պատրաստելու համար: Ավելորդ խոնավությունը շոկոլադի հյուսվածքը չափազանց հեղուկ է դարձնում, այնպես որ շոկոլադի խառնուրդը ճիշտ չի կարծրանում:
Հուշում
Մի փոքր աղ հավասարակշռում է շաքարի քաղցրությունը և շոկոլադին տալիս ավելի բարդ համ:
Քայլ 5. Հեռացրեք ամանը կրակից և խառնեք շոկոլադի խառնուրդը մինչև թանձրանա:
Խմորը բարձրացրեք ամանի ներքևից և վերագրեք այն խմորի վերևում: Ավարտվելուց հետո խմորը կզգա հարթ և ոչ խիտ:
- Այս փուլում շոկոլադը դեռ կսկսի համտեսել: Մի հապաղեք, քանի որ ջերմաստիճանը նվազելուց հետո խմորը կարծրանա:
- Լրացուցիչ համի համար կարող եք ավելացնել բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ընկույզը, անանուխը կամ չորացրած պտուղները:
Քայլ 6. Լցնել շոկոլադե խառնուրդը չկպչող սկուտեղի կամ կոնֆետի կաղապարի մեջ:
Եթե ցանկանում եք շոկոլադը կարծրացնել մեկ մեծ ձողիկի մեջ, ապա շոկոլադը լցրեք և հարթեցեք չկպչող թխման թերթիկի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի վրա, մինչև խմորը մոտ 1,5 սմ հաստություն ունենա երկու կողմից: Անհատական փոքր շոկոլադներ պատրաստելու համար դեռ տաք շոկոլադի խառնուրդը տեղափոխեք դեկորատիվ կաղապարի վրա:
- Կարող եք նաև օգտագործել յուղված սառցե սկուտեղ, եթե չունեք կոնֆետների կաղապար:
- Մի քանի անգամ թակեք կաղապարի հատակին ՝ շոկոլադը լցնելիս առաջացող օդի պղպջակները հեռացնելու համար:
Քայլ 7. Թողնել շոկոլադը սառչի սառնարանում 1 ժամ:
Երբ շոկոլադը բավականաչափ կոշտացել է, բաժանել շոկոլադը կտորների կամ հանել շոկոլադը կաղապարից և վայելել:
Պահեք պատրաստված կաթնային շոկոլադը ծածկված տարայի մեջ վաճառասեղանին կամ թավայի մեջ կամ այլ չոր, զով տեղում: Շոկոլադը կարող է պահվել մոտ 1 տարի (զարմանալի կլիներ, եթե այն ավելի երկար տևեր ՝ առանց հնանալու):
Խորհուրդներ
- Ինչպես ցանկացած սննդի դեպքում, շոկոլադ պատրաստելիս միշտ կա ուսման կոր: Մի սպասեք, որ ձեր առաջին փորձը կատարյալ կլինի: Գործնականությամբ և համբերատարությամբ դուք կարող եք ավելի լավ հասկանալ արտադրության գործընթացը և արտադրել ավելի համեղ շոկոլադ:
- Վայելեք շոկոլադը այնպես, ինչպես կա, կամ ավելացրեք այն ձեր նախընտրած աղանդերի բաղադրատոմսին:
- Տնական շոկոլադը կարող է յուրահատուկ եւ գրավիչ նվեր լինել, հատկապես որպես տոնական կամ տոնական նվեր:
