Սիրու՞մ եք տանձ ուտել և նախընտրում եք դրանք միանգամից մեծ քանակությամբ գնել: Որպեսզի տանձի որակը և համը չփոխվեն ամբողջ տարվա ընթացքում, խնդրում ենք դրանք սառեցնել սառցարանում: Այնուամենայնիվ, սառեցման ընթացքում գույնը և հյուսվածքը փոխելու համար մի մոռացեք, որ նախ տանձը կեղևազերծեք և թաթախեք վիտամին C լուծույթի մեջ: Այնուհետև տանձը կարելի է սառեցնել շաքարի օշարակում կամ սառեցնել չոր վիճակում: Որ մեթոդը էլ ընտրեք, տանձի որակը թարմ կմնա գալիք ամիսներին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Տանձ ընտրելը և մշակելը
Քայլ 1. Ընտրեք հասած տանձ:
Պարզելու համար, թե որքան հասուն է տանձը, փորձեք մարմինը սեղմել ցողունի շուրջը: Հասած տանձի մարմինը սեղմելիս պետք է մի փոքր փափուկ զգա: Եթե հյուսվածքը դեռ շատ ամուր է, փնտրեք մեկ այլ տանձ:
Խուսափեք տանձերից, որոնք ներսից չափազանց փափուկ են, քանի որ դրանք, ամենայն հավանականությամբ, չափազանց հասուն և խիտ են, ինչը նրանց անհարմար է դարձնում սառեցման համար:
Դու գիտես?
Տանձի սորտերի մեծ մասը, ինչպիսիք են Anjou- ն, Bosc- ը, Comice- ը և Seckel- ը, հասունանալուց հետո գույնը չեն փոխի: Եթե ձեր գտածոները Բարտլետի տանձի տեսակներ են, ապա այն հասունանալուն զուգահեռ կանաչից կդառնա դեղին:
Քայլ 2. Տանձը մանրակրկիտ լվացեք, ապա մաքրեք մաշկը:
Լվացեք տանձը հոսող ջրի տակ, որպեսզի մաքրեք փոշին, կեղտը և դրանց մակերեսին կպչող այլ մնացորդները: Այնուհետև օգտագործեք մրգերի մաքրիչ ՝ տանձի միսը մաշկից առանձնացնելու համար: Տանձի կեղևները կարող են հեռացվել կամ ցանկության դեպքում վերամշակվել լիկյորի համով:
Եթե տանձերը կեղևազերծվելուց շատ փափուկ են, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք չափազանց հասուն են և պիտանի չեն սառեցման համար:
Քայլ 3. Կտրեք տանձը և հանեք սերմերը:
Օգտագործեք շատ սուր դանակ ՝ տանձը երկայնքով կտրատելու համար, այնուհետև գդալով կամ սեխով բալլեր հանեք սերմերը: Desiredանկության դեպքում տանձի ցողունները կարող են նաև քաշվել կամ կտրվել: Կատարեք նույն գործընթացը յուրաքանչյուր տանձի սառեցման համար:
Փորձեք նվազագույնի հասցնել մսի քանակությունը, որը կտրվում է տանձի սերմերը հեռացնելիս:
Հուշում
Սերմերը կլպելուց և հեռացնելուց հետո տանձը կարող է կտրվել ըստ ճաշակի ձևերի և չափերի:
Քայլ 4. Ներկիր տանձը վիտամին C- ի լուծույթի մեջ, որպեսզի գույնը չփոխվի:
Պատրաստեք բավականաչափ մեծ տարա, այնուհետև ավելացրեք 1 թեյի գդալ: ասկորբինաթթու (վիտամին C) փոշի դրա մեջ: Այնուհետև տարայի մեջ լցնել 4 լիտր սառը ջուր և ջուրը խառնել մինչև վիտամին C- ի ամբողջական լուծարումը: Դրանից հետո կեղևավորված տանձը թրջեք լուծույթի մեջ:
- Շաքարի օշարակի լուծույթը պատրաստելիս տանձերը պահեք ջրի մեջ: Եթե տանձը չի սառեցվի օշարակի մեջ, ապա ազատ թողեք, որ դրանք մնան վիտամին C լուծույթի մեջ մոտ 10 րոպե:
- Եթե դուք դժվարանում եք գտնել փոշիացված ասկորբինաթթու, խնդրում ենք օգտագործել 6 դեղահատ 500 գրամ վիտամին C- ով, որոնք մանրացված են:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Տանձի սառեցումը շաքարի օշարակում
Քայլ 1. Տանձը դնել ջրի և շաքարավազի մեջ:
Բոլոր տանձերը, որոնք ցանկանում եք սառեցնել, դրեք մեծ կաթսայի մեջ և վրան լցրեք օշարակը: Խնդրում ենք օշարակի քաղցրության և հետևողականության մակարդակը հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Ահա շաքարի օշարակի լուծույթի բաղադրատոմսը, որը կարող եք կիրառել տանը.
- Թեթև շաքարի օշարակ. Խառնել 300 գրամ շաքար և 480 մլ ջուր
- Միջին հյուսված շաքարի օշարակ. Խառնել 500 գրամ հատիկավոր շաքար և 480 մլ ջուր
- Հաստ հյուսված շաքարի օշարակ. Խառնել 800 գրամ շագանակագույն շաքար և 480 մլ ջուր
Քայլ 2. Շաքարավազի օշարակի լուծույթի մեջ տանձը եփեք 1-2 րոպե:
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա, այնուհետև նրբորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև շաքարը լիովին լուծարվի: Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի, երբ ջուրը եռա: Այնուհետեւ, տանձը եփեք շաքարավազի լուծույթի մեջ 1-2 րոպե:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք վերցնել փրփուրը, որը լողում է ջրի մակերևույթին, մինչդեռ տանձը եփում եք:
Քայլ 3. Տանձը թողեք շաքարի օշարակի լուծույթի մեջ, մինչև սառչեն:
Անջատեք վառարանը և տանձը դրեք սառնարանում: Տանձերն ավելի արագ սառեցնելու համար փորձեք դրանք տեղափոխել այլ տարայի մեջ, նախքան դրանք սառնարանում դնելը: Կաթսան կամ տարանը թողեք սառնարանում, մինչև տանձը և շաքարի օշարակը ամբողջությամբ սառչեն:
Քայլ 4. Տանձը և սառեցված շաքարի օշարակը դրեք մեկ այլ ամանի մեջ ՝ տանձի մակերեսի և տարայի բերանի միջև թողնելով 1,5-2,5 սմ ազատ տարածք:
Սառեցված տանձը տեղափոխեք հատուկ տարայի մեջ ՝ սնունդը սառնարանում պահելու համար, այնուհետև լցրեք այնքան շաքարի օշարակ, որ ծածկվի պտղի մակերեսը: Եթե օգտագործվող տարան բավականաչափ լայն է, տանձի մակերեսի և տարայի բերանի միջև թողեք 1,5-2,5 սմ ազատ տարածք: Այնուամենայնիվ, եթե օգտագործվող բեռնարկղը բավականին նեղ է, ապա պետք է թողնել 2-4 սմ դատարկ տարածք:
Մի մոռացեք մաքրել կոնտեյների եզրերը շաքարի օշարակի լուծույթից, նախքան այն սերտորեն փակելը:
Հուշում
Իդեալում, յուրաքանչյուր 450 գրամ տանձի համար օգտագործեք մոտ 120-160 մլ շաքարի օշարակի լուծույթ:
Քայլ 5. Սառեցման ամսաթիվը դրեք տանձի փաթեթի վրա, այնուհետև տանձը սառեցրեք սառնարանում 10 -ից 12 ամիս:
Փաթեթի պարունակությունը և տանձի սառեցման ամսաթիվը ներառելու համար օգտագործեք մշտական ցուցիչ, այնուհետև տանձը դրեք սառնարանում 10 -ից 12 ամիս:
Երբ պատրաստվում եք սպառել կամ մշակել, խնդրում ենք տանձը մեկ գիշեր թողնել սառնարանում, մինչև հյուսվածքը փափկի:
Մեթոդ 3 3 -ից. Չորացրած տանձի սառեցում
Քայլ 1. Թխման թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթի վրա:
Պատրաստեք հարթ տապակ, որը չափազանց մեծ չէ, որպեսզի այն պահվի սառցարանում: Այնուհետև պատրաստեք մի մագաղաթյա թուղթ, որը հետագայում կարող է օգտագործվել թխման թերթիկը շարելու համար: Մագաղաթյա թղթի մեջ սիլիցիումի պարունակությունը թույլ չի տա, որ տանձը սառչելիս թավայի հատակին կպչի:
Մագաղաթյա թուղթ չունե՞ք: Խնդրում ենք օգտագործել սիլիկոնե թխում թերթիկ:
Քայլ 2. Խտացրեք և շարեք տանձի կտորները թխման թերթիկի վրա:
Եթե դուք շատ տանձ չունեք սառեցնելու համար, օգտագործեք ճեղքված գդալ `տանձի կտորները վիտամին C- ի լուծույթից հանելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ունեք մեծ քանակությամբ տանձ սառեցնելու համար, փորձեք դրանք ցամաքեցնել զամբյուղի մեջ տեղադրված ճեղքված զամբյուղի միջոցով: լվացարան Այնուհետև տանձը շարեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա, յուրաքանչյուր տանձի կտորի միջև մոտ 0,6 սմ հեռավորության վրա:
Համոզվեք, որ տանձի կտորները չեն դիպչում միմյանց սառչելիս: Հիշեք, որ տանձի կտորները, որոնք կպչում են սառեցման ժամանակ, շատ դժվար է առանձնացնել:
Տարբերակ
Եթե ցանկանում եք քաղցրացնել տանձի համը, 100 գրամ շաքարավազը խառնեք 1 լիտր չորացրած տանձի մեջ:
Քայլ 3. Սառեցրեք տանձը թխում թերթիկի վրա, մինչեւ նրանք ունենան ամուր հյուսվածք:
Տեղադրեք թխում թերթիկը սառնարանում և սպասեք, մինչև տանձը ամբողջովին սառչի և կարծրանա: Ընդհանրապես, այս գործընթացը տևում է մոտ 1-2 ժամ, չնայած ճշգրիտ տևողությունը կախված կլինի տանձի կտորի չափից:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք տանձի տապակը մեկ գիշեր թողնել սառնարանում:
Քայլ 4. Սառեցված տանձը դրեք պլաստմասե պարկուճի մեջ:
Օգտագործեք ցանկացած պլաստիկ տոպրակ, որը կարող է սերտորեն փակվել և հերմետիկ: Այնուհետև տոպրակը լցրեք սառած տանձերով, այնուհետև հնարավորինս շատ օդ հանեք տոպրակից, նախքան այն փակելը և սառեցնելը:
Եթե տանձը կվերամշակվի տարբեր ճաշատեսակների մեջ, փորձեք այն բաժանել տարբեր չափերի մի քանի պարկերի: Օրինակ, եթե դուք պատրաստվում եք տանձը դարձնել սմուզի, փորձեք այն բաժանել մի քանի տոպրակի ՝ ենթադրելով, որ մեկ տոպրակի մեջ եղած գումարը բավական է մեկ սմուզի բաժակ պատրաստելու համար:
Քայլ 5. Սառեցման ամսաթիվը դրեք տանձի փաթեթի վրա, այնուհետև տանձը սառեցրեք սառնարանում 10 -ից 12 ամիս:
Փաթեթի պարունակությունը և տանձի սառեցման ամսաթիվը ներառելու համար օգտագործեք մշտական նշիչ, այնուհետև տանձը դրեք սառցարանում: Հիշեք, որ տանձը պետք է պահել միայն 10 -ից 12 ամիս, որպեսզի չկորցնեն իրենց որակը և թարմությունը:
Տանձը կարող է սառեցված մատուցվել անմիջապես կամ սառնարանում մեկ գիշեր փափկելուց հետո:
Խորհուրդներ
- Դուք պետք է կարողանաք մոտ 1-1,5 կգ տանձ սառեցնել 1 լիտր շաքարի օշարակի լուծույթի մեջ:
- Մի՛ սառեցրեք տանձերն ամբողջությամբ, քանի որ դրանք փափկվելուց հետո խիտ են զգում:
