Փաստորեն, կարագի դդումը դդումի մի տեսակ է, որը միշտ ներկրվել է այլ երկրներից: Այնուամենայնիվ, քանի որ դդումի այս տեսակը լի է սննդարար նյութերով և ունի շատ օրինաչափ համ, Ինդոնեզիայում նրա ժողովրդականությունը մեծանում է: Արդյունքում, այսօր ավելի ու ավելի շատ տեղական ֆերմերներ են այն մշակում և վաճառում դդմի մեղր անվան տակ: Ընդհանրապես, դդումները կհավաքվեն միայն այն բանից հետո, երբ մաշկը կարծրանա և գույնը դառնա նարնջագույն: Դդումի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար ամենակարևորը, որ պետք է անել, մաշկը պահպանելն է, ինչպես կպահեր ձմեռային դդումի այլ տեսակներ պահելու դեպքում: Հիմնականում, դդումը պարտադիր չէ սառնարանում կամ սառցարանում պահել, քանի դեռ մարմինն ու մաշկը անձեռնմխելի են: Youանկության դեպքում, թարմ քաղված դդումները կարող են չորացվել նաև արևի տակ և պահվել չոր և զով տեղում `պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Թարմ պահեք կարագի դդումը
Քայլ 1. Ամբողջ դդումները պահեք զով, մութ տեղում մինչև 1 ամիս:
Քանի դեռ մաշկը կեղևավորված չէ, դդումը սառնարանում պահելու կարիք չկա, մանավանդ որ սառնարանում խոնավությունը կարող է դդումն ավելի արագ փափկացնել և փչացնել: Պահպանման ժամկետը պահպանելու համար ամբողջ դդումները պետք է պահվեն սառը և մութ տեղում, օրինակ ՝ խոհանոցի պահարանի կամ պահարանի մոտ: Հնարավորության դեպքում դդումը տեղադրեք դարակի վրա, որպեսզի հատակից խոնավությունն ու ցուրտ ջերմաստիճանը վտանգ չպատճառեն դդումի փչացումը արագացնելու համար:
- Երբ դդումը սկսել է փտել, դուք կգտնեք այն հատվածները, որոնք մուգ են կամ փափուկ են զգում դդումի մակերեսին սեղմվելիս:
- Բացահայտեք դդումի ցողունները: Եթե դուք գտնում եք դդում, որն ունի կոտրված ցողուն կամ այլ արատներ, անմիջապես կերեք կամ մշակեք այն, մանավանդ որ դա դդումը կդարձնի ավելի արագ փափկացվող և փտած:
Քայլ 2. Մաքրել դդումը, եթե այն սառեցվի:
Դդմի ամենաերկար շերտը հեռացնելու ամենահեշտ եղանակներից մեկը բանջարեղենի մաքրող միջոց օգտագործելն է: Սկսեք դդումի ցողունը կտրելով շատ սուր դանակով: Այնուհետև բանջարեղենի մաքրիչով մաքրեք դդումի նարնջի մաշկը, մինչև պտղի ավելի թեթև միսը տեսանելի լինի:
Փոքր դդումը, իհարկե, ավելի հեշտ կլինի մշակել: Մինչդեռ, եթե դդումը բավականաչափ մեծ է, ազատ զգալ այն պառակտելուց առաջ:
Քայլ 3. Կտրեք դդումը, եթե ցանկանում եք փոքրացնել չափը:
Դդումը կտրեք հորիզոնական, որպեսզի դդումի ներքևի սերմերը տեսանելի լինեն, այնուհետև գդալով հանեք բոլոր սերմերը: Դրանից հետո դդումը կարելի է կտրել ցանկալի չափի, օրինակ ՝ զառերի կամ պարույրների, որպեսզի պահեստավորման գործընթացը ավելի դյուրին լինի:
- Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել կամ մշակել խորոված կարագի դդում: Ընդհանրապես, կտրատած դդումը համեղ է թխելու համար, իսկ պարուրաձեւ կտրտած դդումը հիանալի է սնձան չունեցող «արիշտա» պատրաստելու համար:
- Sharpգույշ եղեք շատ սուր դանակներ գործելիս: Դդումը կտրատելիս կամ կտրատելիս համոզվեք, որ սայրը ձեր մարմնից հեռու է:
Քայլ 4. Դդումի կտորները դրեք հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև պահեք տարանը սառնարանում մինչև 5 օր:
Պլաստիկ տոպրակի կամ հերմետիկ կոնտեյների մեջ որքան հնարավոր է շատ դդումի կտորներ դրեք, այնուհետև այն ամուր փակեք սառնարանում դնելուց առաջ: Շպրտեք դդումի կտորները, որոնք դիպչում են փափուկ կամ մակերեսին մուգ բծեր ունեն:
- Եթե դուք չեք ցանկանում դդումը միանգամից կտրել, ապա ազատ զգուշորեն փաթեթավորեք այն մի քանի թերթ պլաստիկե փաթեթով, նախքան այն սառնարանում պահելը:
- Հասուն դդումի պիտանելիության ժամկետը իրականում շատ չի տարբերվում հում դդումից:
Քայլ 5. Դդումները հեռու պահեք հասած խնձորից, տանձից կամ այլ մրգերից:
Հիմնականում, հասած մրգերի որոշ տեսակներ կարտադրեն անգույն գազ, որը կոչվում է էթիլեն, որը կարող է դդումը ավելի արագ փտել: Բացի խնձորից և տանձից, դդումները մի դրեք բանանի, դեղձի և ավոկադոյի մոտ:
Եթե դդումը կտրվել կամ եփվել է և պահվել հերմետիկ կոնտեյներով, ապա այս ռիսկը, իհարկե, կարելի է նվազագույնի հասցնել, մանավանդ որ էթիլենային գազը միայն կաղտոտի սառնարանից դուրս կամ բաց տարայի մեջ դրված հում դդումները:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ սառեցնող դդում
Քայլ 1. Մաքրել դդումը և հեռացնել ցողունները:
Օգտագործեք շատ սուր դանակ ՝ դդումի ցողունները կտրելու համար, որպեսզի ավելի շատ տեղ ունենաք բանջարեղենը մաքրելու համար: Այնուհետև կեղևացրեք դդումի ծայրահեղ շերտը, մինչև նարնջի մարմինը տեսանելի լինի:
Անվտանգության նկատառումներից ելնելով ՝ զգույշ եղեք շատ սուր դանակներ գործելիս: Մասնավորապես, դդումը դրեք հարթ մակերևույթի վրա, օրինակ ՝ կտրող տախտակի վրա, այնուհետև դիպուկը ամուր պահեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքով: Այնուհետև կտրեք դդումի ցողունը ձեր գերիշխող ձեռքով ՝ համոզվելով, որ դա անում եք ձեր մարմնից և մատներից:
Քայլ 2. Կտրեք դդումը և հանեք սերմերը:
Տեղադրեք դդումը հարթ մակերևույթի վրա: Քանի որ դդումի սերմերը գտնվում են ավելի մեծ, կլոր դդմի ներքևում, դդումը հորիզոնական կտրատեք շատ սուր դանակով ՝ այն գտնելու համար: Այնուհետև գդալով վերցրեք դրա մեջ պարունակվող բոլոր սերմերը:
Դդումը պառակտելիս սայրը հեռացրեք ձեր մարմնից:
Քայլ 3. Կտրեք դդումը խորանարդի մեջ ՝ 2,5 սմ հաստությամբ:
Պարտադիր չէ դդումի յուրաքանչյուր կտոր չափագրելիս ճշգրիտ լինել, այլ ջանք գործադրեք դդումը հավասար չափի կտրելու համար, որպեսզի այն հավասար սառչի: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև ամբողջ դդումը չմնա:
- Եթե ցանկանում եք, նախ կարող եք դդումը կտրել պարույրների մեջ կամ սառեցնելուց առաջ այն վերամշակել խյուսի մեջ: Այնուամենայնիվ, միշտ հիշեք, որ պարուրաձև և պյուրե դդմերը ավելի արագ կսառչեն և, հետևաբար, ավելի արագ կփչանան, քան կտրատած դդումները ՝ չափի տարբերության պատճառով:
- Դդումը պարուրաձև կտրելու համար սովորականից առանձնացրեք և մաքրեք, այնուհետև օգտագործեք սպիրալիզատոր (պարույրներով բանջարեղենը կտրատելու հատուկ դանակ) ՝ դդումի բարակ թերթեր պատրաստելու համար, որոնք արիշտայի տեսք ունեն:
Քայլ 4. Դդումը մեկ շերտով դասավորեք թխում թերթիկի վրա:
Օգտագործեք թխում թերթիկ, որը դուք հազվադեպ եք օգտագործում, որպեսզի այն երկար պահվի սառնարանում: Հիշեք, որ դդումի յուրաքանչյուր կտոր նախ պետք է սառեցվի, նախքան երկար պահելը: Ահա թե ինչու, դդումները պետք է դրվեն մեկ շերտով և չընկնեն, որպեսզի ամբողջ մակերեսը կարողանա հավասարաչափ սառչել:
- Որպեսզի դդումը չկպչի տապակին, խնդրում ենք նախ թավան պատել մագաղաթյա թղթի վրա:
- Պարուրաձև կտրված դդումների համար, ինչպես միշտ, կարող եք դրանք սառեցնել թխման թերթիկի վրա: Մինչդեռ դդումի խյուսի համար այն կարող եք սառեցնել հերմետիկ տարայի կամ սառցաբեկորի կաղապարի մեջ:
Քայլ 5. Սառեցրեք դդումի կտորները 1 ժամ կամ մինչև հյուսվածքը ամբողջությամբ սառչի:
Տապակը դրեք սառցարանում, ապա միացրեք ժմչփը: 1 ժամ լրանալուց հետո դդումի մակերևույթին սեղմեք ներքև ՝ համոզվելու համար, որ բոլոր կողմերը սառել և կարծրացել են:
Դդումի կտորները սառեցնելով `ներսի խոնավության մեծ մասը կհեռացվի: Արդյունքում, դդումի պիտանելիության ժամկետը, անկասկած, կարող է մեծանալ: Բացի այդ, սառեցված դդումի կտորները չեն կպչում պահման ժամանակ, այնպես որ, երբ դրա կարիքը զգաք, պարզապես վերցրեք ձեր ուզած մասը և փափկացրեք: Եթե ճիշտ չսառեցվի, դդումն ավելի արագ կփափկի ու կփչանա:
Քայլ 6. Սառեցված դդմի կտորները տեղափոխեք հերմետիկ տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:
Անկախ տեսակից, համոզվեք, որ բեռնարկղը կարող է սերտորեն փակվել և ապահով պահել սառցարանում: Մի մոռացեք դդումի մակերևույթի և տարայի բերանի միջև թողնել մոտ 1,3 սմ տարածություն ՝ պահելու ժամանակ դդումի ընդլայնման հնարավորությունը տեղավորելու համար:
Եթե դդումը կպչում է թավայի մակերեսին, փորձեք թավան թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի րոպե, որպեսզի դդումն ավելի հեշտ հեռացվի:
Քայլ 7. Նշեք տարայի վրա դդումի պահման ամսաթիվը:
Դրանով դուք չեք մոռանա դդումի պիտանելիության ժամկետը: Մասնավորապես, դդումի պահեստավորման ամսաթիվը կարող է դրոշմվել պինդ պլաստիկ տոպրակների մեծ մասի մակերեսին `օգտագործելով մշտական նշիչ: Եթե դդումը պահվում է հերմետիկ կոնտեյներով, ապա գրեք այն պահելու ամսաթիվը թղթի վրա կամ կպչուն պիտակի վրա և կպցրեք այն տարայի մակերեսին:
Եթե ունեք մեծ քանակությամբ սառեցված դդում, պիտակավորման գործընթացը կարող է օգնել ձեզ պարզել, թե դդումի որ մասն է պետք անմիջապես սպառել: Հիշեք, որ որքան երկար պահվի դդումը, այնքան քիչ թարմ կլինի, այնպես որ դուք պետք է այն անմիջապես սպառեք կամ մշակեք:
Քայլ 8. Դդումը սառնարանում պահեք մինչև 8 ամիս:
Դդմի կտորները կարող են բավականին երկար մնալ սառցարանում: Անհրաժեշտության դեպքում վերցրեք դդումի մի մասը, որպեսզի այն փափկի և մշակվի: 8 ամիս անց ավելի հավանական է, որ դդումը մեղմանա, սառնարանում այրվի (սառույցի բյուրեղները ձևավորվեն, քանի որ դդումը ջրազրկվում և օքսիդանում է), կամ կկորցնի իր բնական համը: Հետեւաբար, մի մոռացեք ավարտել դդումը մինչեւ այս պայմանի առաջացումը:
Հասած դդումը նույնպես կարող է պահվել նույն կերպ: Այլ կերպ ասած, դդումը դրեք հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև պահեք կոնտեյները սառցարանում: Ենթադրաբար, պիտանելիության ժամկետը շատ չի տարբերվի հում դդումից:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Չորացրած թարմ դդում
Քայլ 1. Թարմ դդումը արեւի տակ չորացրեք առավելագույնը 10 օր:
Այս մեթոդը կարող է չորացնել դդումի ջրի պարունակությունը և այն ավելի կոշտ դարձնել հյուսվածքով: Արդյունքում, դդումի պիտանելիության ժամկետը հետագայում կավելանա: Նախ, դդումը վերցրեք առանց ցողունը հանելու: Այնուհետև դդումները դասավորեք մետաղալարով և տեղադրեք մետաղալարն այն արևի ուղիղ ճառագայթներից մի վայրում: 7 օր հետո մատներով սեղմեք դդումի մակերեսը: Եթե հյուսվածքն այնքան ամուր է, որ սեղմելիս չի գանգրում, դդումը պատրաստ է պահեստավորման:
- Իդեալում, դդումները պետք է պահվեն 27-29 աստիճան Celsius ջերմաստիճանի պայմաններում, 80-85%խոնավության մակարդակով: Եթե դդում բացօթյա պահելու տարածք չունեք, ազատ զգուշությամբ տեղադրեք դրանք ջեռուցման մեքենայի տակ և միացրեք օդափոխիչը, որպեսզի օդը պտտվի դդումների շուրջը:
- Թողնել առնվազն 5 սմ դդումի ցողուն: Մասնավորապես, կոտրված ցողուններով կամ այլ արատներով դդումները ավելի արագ կփչանան և պետք է անմիջապես սպառվեն կամ վերամշակվեն:
Քայլ 2. Մաքրել դդումը նոսրացված սպիտակեցնող լուծույթով:
Սկզբում լուծարեք 1 մաս սպիտակեցնող նյութ 10 մասի ջրով, այնուհետև դդումը թրջեք լուծույթի մեջ: Այս մեթոդը պետք է արդյունավետ լինի մանրէների և բորբոս սպորների մեծ մասի հեռացման համար, որոնք կարող են վնասել դդումի թարմությունը: Մաքրելուց հետո դդումը լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև մակերեսը չորացրեք փափուկ սրբիչով:
- Սպիտակեցնող լուծույթի փոխարեն նույն արդյունքի համար կարող եք օգտագործել նաև քացախի լուծույթ: Հնարքը ՝ պարզապես 1 մաս քացախը խառնել 4 մասի ջրի հետ, այնուհետև դդումը սովորականի պես մաքրել:
- Դդումի մաքրումը կբարձրացնի դրա պահպանման ժամկետը: Իհարկե, դդումը կարելի է պահել առանց նախապես մաքրելու, չնայած վտանգ կա, որ դդումի միսը սովորականից արագ կփչանա:
Քայլ 3. Գտեք զով, չոր պահեստավորման վայր, որի ջերմաստիճանը մոտ 10-13 աստիճան elsելսիուս է:
Սա իդեալական ջերմաստիճանի միջակայք է արևով չորացրած կարագի դդումը պահելու համար: Պահպանման վայրի իդեալական տարբերակներից են խոհանոցի պահարանները կամ պահարանը: Լավագույն արդյունքների համար համոզվեք, որ դդումի պահեստավորման տարածքում խոնավության մակարդակը 50-70% -ի սահմաններում է:
10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանը դդումը կստիպի արագ սառչել և փտել: Մինչդեռ դդումն իրականում դեռ անվտանգ է, եթե այն պահվում է 13 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, չնայած վտանգին, դդումը դեռ սովորականից արագ կփչանա:
Քայլ 4. Դդումը պահեք սառը, չոր դարակի վրա:
Beգույշ եղեք, ավելորդ խոնավությունը կարող է դդումը մեղմացնել և ավելի արագ փտել: Հետեւաբար, համոզվեք, որ դդումը տեղադրված է սառը, չոր տեղում խոնավությունից հեռու, որպեսզի այն չփչանա: Պահպանման ժամկետը առավելագույնի հասցնելու համար դդումը դրեք մեկ շերտով: Եթե դդումները բավական են, ազատ զգացեք դրանք դնել ՝ տարածություն թողնելով յուրաքանչյուր կույտի միջև:
Դդումը խոնավությունից պաշտպանելու համար փորձեք դդումի յուրաքանչյուր կտոր թերթի մեջ փաթաթել կամ նույնիսկ պահել ստվարաթղթե տուփի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը ձեզ համար ավելի դժվար կդարձնի դդումի մակերեսին բծերի գոյացման ճանաչումը:
Քայլ 5. Պահպանեք 3 ամիս արևով չորացրած կարագի դդումը խոհանոցի դարակում:
Եթե արևը ճիշտ չորացրած լինի, ապա կարագի դդումն իրականում շատ ավելի երկար է տևում, քան եթե այն պարզապես կտրատել և պահել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, ամենակարևորը, որ պետք է հիշել, այն է, որ դդումի յուրաքանչյուր տեսակի պահպանման ժամկետը կարող է տարբեր լինել: Այլ կերպ ասած, դդումը կարող է սկսել փափկել կամ նույնիսկ փտել ՝ ընդամենը 2 ամիս պահելուց հետո:
- Վնասված դդումները չեն դիմանա ամբողջ 3 ամիս: Այդ իսկ պատճառով, նախքան դդումի պահելը, դուք պետք է պարզեք, արդյոք վնաս կա՞, թե՞ ոչ:
- Սառեցման ջերմաստիճանի դեպքում ցանկացած տեսակի դդում չի դիմանա լիարժեք 3 ամիս: Հետեւաբար, անմիջապես սպառեք կամ մշակեք այն:
Քայլ 6. Ամեն շաբաթ դիտեք դդումի վիճակը `ցանկացած վնաս հայտնաբերելու համար:
Timeամանակի ընթացքում դդումներն ավելի զգայուն են բորբոսի, բակտերիաների կամ ջրի ազդեցության հետևանքով առաջացած այլ վնասների: Ընդհանրապես, գրգռիչին ենթարկվող տարածքը շագանակագույն կամ կանաչ երանգ կունենա: Քանի որ առողջ կարագի դդումն ունի բաց նարնջագույն կեղև, եթե դդումի մակերեսին որևէ բիծ եք նկատում, այն անմիջապես հեռացրեք մյուս դդումից:
- Spotsրային բծերով դդումները, ընդհանուր առմամբ, դեռ անվտանգ են ուտելու համար, քանի դեռ դրանք շատ երկար չեք սպասել դրանք մշակելու համար: Մինչդեռ, փափուկ կանաչավուն բիծի առկայությունը ցույց է տալիս, որ դդումը ձուլվել է և պետք է անհապաղ դեն նետել:
- Եթե հյուսվածքը սեղմելիս նկատելիորեն ավելի մեղմ է, ապա հավանական է, որ դդումը շուտ փչանա: Անմիջապես սպառեք կամ մշակեք այն, որպեսզի դդմի միսը չփոշիանա:
Խորհուրդներ
- Յուրաքանչյուր տեսակի դդում պահանջում է պահպանման այլ տևողություն: Մասնավորապես, կարագի դդումի պահպանման ժամկետը նման է դդմի կամ դդումի կյանքի, բայց համեմատաբար կարճատև է, քան դդմի շատ տեսակներ:
- Եթե դդումը աճեցվում է միայնակ, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ հասունացել է բերքահավաքից առաջ: Ինչպես նախկինում բացատրվել էր, կարագի դդումի մակերեսը կլինի միատեսակ նարնջագույն գույն, երբ այն պատրաստ կլինի բերքահավաքի:
- Մի կտրեք դդումը մինչև եփելու կամ սառեցնելու ժամանակը: Այս կերպ, դդումի թարմությունը կարող է ավելի երկար տևել ՝ առանց սառնարանում չափազանց շատ տեղ զբաղեցնելու վտանգի:
- Հիշեք, կոտրված ցողուններով կամ այլ արատներով դդումներն ավելի շուտ կսպառվեն: Հետեւաբար, նման պայմաններով դդումները պետք է հնարավորինս շուտ սպառվեն կամ մշակվեն:
