Լիոֆիլիզացիան սննդամթերքի պահպանման գործընթացն է ՝ դրա խոնավությունը հեռացնելով սուբլիմացիայի միջոցով, այսինքն ՝ ջրի մոլեկուլների գոլորշիացում: Լիոֆիլիզացիայի գործընթացը բավականին կտրուկ փոփոխություններ կառաջացնի սննդի հյուսվածքում `համեմատած սննդամթերքի պահպանման այլ գործընթացների հետ, ինչպիսիք են պահածոյացումը կամ սառեցումը: Բայց մյուս կողմից, լիոֆիլիզացիան սննդի սննդային պարունակությունն ու համն անձեռնմխելի պահելու լավագույն միջոցն է: Այս գործընթացում պահպանված սնունդը կլինի շատ թեթև քաշով, ուստի ձեզ համար կատարյալ է երկար ճանապարհորդությունների հետ վերցնելը կամ այն կարող եք օգտագործել նաև որպես արտակարգ իրավիճակների պահեստային սնունդ: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ ավելին իմանալու համար, թե ինչպես կարելի է լիոֆիլիզացնել սնունդը:
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից. Նախապատրաստում մինչև լիոֆիլիզացում
Քայլ 1. Ընտրեք այն սննդի տեսակը, որը ցանկանում եք պահպանել:
Շատ ջուր պարունակող մթերքները շատ հարմար են լիոֆիլիզացիայի միջոցով պահպանելու համար: Պտղի կառուցվածքը և հյուսվածքը կմնան անձեռնմխելի այս գործընթացն անցնելուց հետո: Ահա որոշ սննդամթերքների օրինակներ, որոնք հարմար են այս գործընթացում պահպանելու համար.
- Մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը, բանանը, տարբեր տեսակի հատապտուղները, խուրման և տանձը:
- Բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, պղպեղը, գազարը և քաղցր կարտոֆիլը:
- Եթե դուք սովոր եք լիոֆիլիզացիայի, կարող եք փորձել պահպանել հավի կրծքամիս, պանիր կամ նույնիսկ վերամշակված սնունդ, օրինակ ՝ սպագետտի կամ կոլոլակ: Այս գործընթացով կարելի է պահպանել բոլոր խոնավ սնունդը:
Քայլ 2. Ընտրեք ամենաթարմ ուտելիքները:
Սնունդը, որը պահպանվում է հասունության կամ թարմության գագաթնակետին, կունենա ավելի հետևողական համ, երբ սպառվում է վերամշակումից հետո:
- Մրգերն ու բանջարեղենը պետք է լիոֆիլիզացվեն սեզոնին, երբ հասունության գագաթնակետին են:
- Միսը նույնպես պետք է վերամշակվի միսը եփելուց և հովանալուց անմիջապես հետո:
- Վերամշակված սննդամթերքները, օրինակ ՝ սպագետին կամ կոլոլակները, օրինակ, պետք է հնարավորինս շուտ լիոֆիլացվեն եփելուց և հովանալուց հետո: Եթե այն մշակում եք սառնարանում պահելուց մի քանի օր հետո, ապա սննդամթերքը չի ունենա թարմ համ և լավ համ չի ունենա, երբ այն վերամշակվի սպառման համար:
Քայլ 3. Մի պահեք սննդամթերքը, որը չի համտեսվի վերամշակումից հետո:
Հատապտուղներն ու խնձորները սպառման համար վերամշակման կարիք չունեն, քանի որ դրանց համն ու հյուսվածքը լավ են պահպանվում, չնայած նրանք անցել են լիոֆիլիզացիայի գործընթաց: Կատարեք այս պահպանման գործընթացը մսի կամ սպագետտիի վրա, որը պետք է վերամշակվի, որպեսզի այն նորից խոնավանա և հետագայում սպառվի:
- Հացը այն սննդամթերքի օրինակն է, որը հարմար չէ այս կերպ պահպանելու համար, քանի որ դրա հյուսվածքը մեծապես կախված է դրա թարմությունից:
- Տորթերը, թխվածքաբլիթները և խմորիչով պատրաստված այլ տեսակներ նույնպես այս եղանակով մշակման համար պիտանի սննդատեսակներ չեն:
Քայլ 4. Պատրաստեք պահպանվող սնունդը:
Սնունդը պահպանելուց առաջ կատարեք ստորև բերված որոշ գործընթացներ.
- Հնարավորության դեպքում մանրակրկիտ լվացեք սնունդը, ապա չորացրեք:
- Կտրեք սնունդը փոքր կտորների: Կտրեք խնձորը, պղպեղը, կարտոֆիլը և այլ տեսակի մրգեր և բանջարեղեն փոքր կտորների, որպեսզի խոնավությունը հեշտությամբ հեռացվի:
Մեթոդ 2 5 -ից. Լիոֆիլացման գործընթաց սառնարանով
Քայլ 1. Սնունդը դրեք ափսեի կամ սկուտեղի վրա:
Տարածեք սնունդը հավասարապես, որպեսզի այն չկուտակվի:
Քայլ 2. Տեղադրեք սկուտեղը սառնարանում:
Հնարավորության դեպքում սառնարանում թողեք միայն այն սնունդը, որը ցանկանում եք պահպանել, առանց այլ իրերի:
- Հաճախ մի բացեք սառցարանը: Սառնարանի հաճախակի բացումը, երբ սնունդը վերամշակվում է, կդանդաղեցնի գործընթացը և կհանգեցնի սառույցի բյուրեղների ձևավորմանը սննդի վրա:
- Եթե ունեք, օգտագործեք խորը սառնարան: Լիոֆիլացման գործընթացով պահպանվող սննդամթերքները պետք է պահվեն հնարավորինս ցածր ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Սնունդը թողեք սառցարանում, մինչև լիոֆիլիզացիայի գործընթացը ավարտվի:
Մոտ մեկ շաբաթ անց սննդի վրա սուբլիմացիայի գործընթացը կավարտվի, և սննդի խոնավությունը կվերանա:
Ապահովելու համար, որ դուք հաջողակ եք պահպանել այն, կարող եք վերցնել սննդի փոքր կտորներ և թողնել, որ այն հալչի: Եթե սնունդը սև տեսք ունի, ապա սնունդը չի ավարտել լիոֆիլիզացիայի գործընթացը:
Քայլ 4. Պահպանեք սնունդը:
Երբ սննդամթերքն ավարտում է լիոֆիլիզացիայի գործընթացը, այն կարող եք պահել հատուկ սառնարանային տոպրակի մեջ: Պարկից հանեք օդի պարունակությունը, պարկը սերտորեն փակեք, այնուհետև սնունդը պահեք սառցարանում, մառանում կամ շտապ սննդի պահման տուփում:
Մեթոդ 3 5 -ից ՝ չոր սառույցով լիոֆիլիզացիայի գործընթաց
Քայլ 1. Սնունդը պահեք սառնարանի հատուկ տոպրակների մեջ:
Հարթեցրեք սնունդը տոպրակի մեջ, որպեսզի մի կողմից չկուտակվի:
- Հեռացրեք օդը տոպրակից, ապա սերտորեն փակեք այն:
- Համոզվեք, որ պայուսակը սերտորեն փակ է և հերմետիկ:
Քայլ 2. Պարկը պահեք հովացուցիչի մեջ:
Պայուսակի բոլոր կողմերում տեղադրեք չոր սառույց:
- Չոր սառույց օգտագործելիս միշտ հագեք ձեռնոցներ և երկար թևեր:
- Եթե դուք ունեք շատ սննդի տոպրակներ, որոնք ցանկանում եք պահել, կարող եք փոխարինել տոպրակների և չոր սառույցի միջև, մինչև սառնարանը լցվի:
Քայլ 3. Պահեք հովացուցիչը սառցարանում:
6 ժամ հետո փակեք սառնարանը: 24 ժամ անց ստուգեք `չոր սառույցը դեռ մնում է, թե ոչ: Եթե չոր սառույց չի մնացել, սնունդը պատրաստ է պահեստավորման:
Քայլ 4. Հեռացրեք սննդի տոպրակը հովացուցիչից:
Պարկերը պահեք սառցարանում, սննդամթերքի պահարանում կամ շտապ սննդամթերքի պահեստավորման տուփում:
Մեթոդ 4 5 -ից. Լիոֆիլիզացում վակուումային պալատի կողմից
Քայլ 1. Տեղադրեք սնունդը ափսեի կամ սկուտեղի վրա:
Տարածեք սնունդը հավասարապես, որպեսզի այն չկուտակվի:
Քայլ 2. Տեղադրեք սկուտեղը սառնարանում:
Հնարավորության դեպքում սառնարանում թողեք միայն այն սնունդը, որը ցանկանում եք պահպանել, առանց այլ իրերի:
- Հաճախ մի բացեք սառցարանը: Սառնարանի հաճախակի բացումը, երբ սննդամթերքը վերամշակվում է, կդանդաղեցնի գործընթացը և կհանգեցնի սառույցի բյուրեղների ձևավորմանը սննդի վրա:
- Եթե ունեք, օգտագործեք խորը սառնարան: Լիոֆիլացման գործընթացի միջոցով պահպանվող սննդամթերքները պետք է պահվեն հնարավորինս նվազագույն ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Սառեցված սնունդը տեղադրեք վակուումային պալատի մեջ `120 մ Torr ջերմաստիճանով և 10 աստիճան Celsius ջերմաստիճանով:
- Սուբլիմացիայի գործընթացը պետք է ավարտվի մեկ շաբաթվա ընթացքում `կախված վակուումային պալատում օգտագործվող պարամետրերից:
- Մեկ շաբաթ անց, ստուգեք պահպանված կտորներից որևէ մեկը `համոզվելու, որ բուժման գործընթացը ավարտված է:
Քայլ 4. Սնունդը պահեք հերմետիկ տարաներում:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Լիոֆիլացված սննդի վերամշակում
Քայլ 1. Հեռացրեք սնունդը պահեստավորման տարայից:
Տեղադրեք կաթսայի կամ ամանի մեջ:
Քայլ 2. Բավական ջուր եռացրեք:
Երբ ջուրը եռում է, անջատեք վառարանը:
Քայլ 3. Նախկինում լիոֆիլիզացված սննդի վրա լցնել փոքր քանակությամբ եռման ջուր:
Տաք ջուրը կլանվելու է սննդի կողմից, որպեսզի սնունդը նորից խոնավանա: Եթե ջուրը բավարար տեսք չունի, ապա մի փոքր ավել լցրեք: Կրկնեք այս քայլը, մինչև սնունդը վերադառնա իր բնական հյուսվածքին:
Խորհուրդներ
Սննդի լիոֆիլիզացիայի նպատակը ջրի և խոնավության պարունակության նվազեցումն է, որպեսզի սննդի մեջ մանրէաբանական գործունեությունը խոչընդոտվի: Սիլիցելային գելային տոպրակը կարող է օգնել նվազեցնել կոնտեյների խտացման և խոնավության հավանականությունը:
Գուշացում
- Dryգույշ եղեք չոր սառույց օգտագործելիս: Ուղղակի շփման դեպքում չոր սառույցը կվառի ձեր մաշկը:
- Համոզվեք, որ դուք ճիշտ եք պահում սնունդը, որպեսզի այն չփչանա:
Այն բաները, որոնք ձեզ պետք են
- Պահպանվող սնունդը
- Մետաղական սկուտեղ
- Սառնարան (սառնարան)
- Լիոֆիլացման հատուկ վակուումային պալատ
- Ապակե տարաներ կամ նորից փակվող պայուսակներ
- Պիտակ
