Ellyելեն համեղ կողմնակի ուտեստ է ՝ տոստով, կեքսով և նույնիսկ բլիթներով: Ի տարբերություն ջեմի, ժելեն պարունակում է ավելի քիչ պտղատու սերմեր: Բացի այդ, գույնը ավելի թափանցիկ է, իսկ հյուսվածքն ավելի խիտ: Տանը ինքնուրույն պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել միայն միրգ, կաթսա, շաքար, պեկտին և ապակե բանկա: Երբ եփվի, համեղ ժելեը կարելի է անմիջապես ուտել կամ սառեցնել ավելի երկար պահպանման համար:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Մրգերի կտրում և եռացում
Քայլ 1. Useելե պատրաստելու գործընթացն արագացնելու համար օգտագործեք անուշաբույր մրգահյութ կամ այլ քաղցրացուցիչներ:
Մրգահյութը թարմ մրգերի կտորների փոխարեն օգտագործելը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ժելե պատրաստելու տևողությունը, գիտե՞ք: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն մրգային հյութեր, որոնք չեն ավելացվել քաղցրացուցիչ և կալցիում, և մի մոռացեք, որ սուպերմարկետում մրգահյութ գնելուց առաջ գտնեք ձեր ուզած բաղադրատոմսը, որպեսզի դեղաչափը ճիշտ լինի:
- Ընդհանուր առմամբ, մոտ 1 կգ ժելե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 360 -ից 480 մլ մրգային հյութ:
- Եթե օգտագործում եք մրգային հյութ, բաց թողեք «Շաքարավազ և պեկտին ավելացնելը» քայլը:
Քայլ 2. jելե պատրաստելու համար օգտագործեք սեզոնային պտուղներ կամ հատապտուղների ընտանիքի պտուղներ:
Բացի այդ, մի վախեցեք տարբեր տեսակի մրգեր խառնել: Իրականում խնձորը, նարինջը, հատապտուղը, սալորը, խաղողը և ծիրանը ժելե պատրաստելու կատարյալ բաղադրիչներն են: Ամենակարևորը `ընտրել առավելագույն հասած պտուղներ` առավելագույն արդյունք ստանալու համար: Եթե ձեր գնած պտուղը հասուն չէ, մի քանի օր սպասեք, մինչև այն դոնդողի վերածեք:
- Youանկության դեպքում կարող եք նաև պտուղները համատեղել տարբեր տեսակի թարմ խոտաբույսերի հետ, օրինակ ՝ ծիրանը խնկունիով կամ ելակը ՝ նվազագույնով:
- Արքայախնձորը, կիվին, պապայան և մանգոն այն պտուղներից են, որոնք դժվար է ժելե դարձնել, քանի որ դրանք բոլորը պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք կանխում են ժելատինի ամրացումը:
Քայլ 3. Լվացեք և կտրեք պտուղը 2,5 սմ հաստությամբ:
Քանի որ բակտերիաները ժելեի ամենամեծ թշնամին են, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած բոլոր պտուղները մանրակրկիտ լվացվել և չորացվել են թղթե սրբիչով կամ խոհանոցային սրբիչով: Բացի այդ, օգտագործեք մաքուր կտրող տախտակ և խոհանոցային դանակ ՝ պտուղները կտրելու համար:
- Ավելի փոքր պտուղները, ինչպիսիք են հապալասը և խաղողը, պետք չէ մանրացնել: Պտուղը կտրելու գործընթացը իրականում կատարվում է միայն այն բանի համար, որ այն ավելի արագ դուրս գա, երբ այն եռա:
- Անհրաժեշտ չէ անհանգստացնել պտղի մաշկը և սերմերը հեռացնելով: Փաստորեն, երկուսն էլ կարող են մրգային հյութի համն ավելի համեղ դարձնել: Ի վերջո, միշտ կարող եք զտել այն հետագա փուլերում, այնպես չէ՞:
Քայլ 4. Պտուղը տրորել փայտե գդալով կամ կարտոֆիլի տրորիչով:
Կտրտած պտուղը դրեք մեծ ամանի մեջ և տրորեք, մինչև պտուղը փափկի, և հյութերը դուրս գան: Որքան շատ հյութ դուրս գա այս փուլում, այնքան կարճ կլինի պտղի հասունացման տևողությունը:
Բաց թողեք այս քայլը, եթե չեք ցանկանում առաջին հերթին պտուղը տրորել: Այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ պտուղը մեղմացնելը կարող է հեշտացնել հյութերի դուրս գալը:
Քայլ 5. Պտուղը եփեք ցածր և միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե:
Հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին `անհրաժեշտ քանակությամբ պտուղ պատրաստելու համար: Օրինակ, 4.3 կգ ծիրանը կարող է տալ մոտ 1.4 լիտր հյութ: Խնդրում ենք ներառել ցանկալի մրգի բոլոր մասերը, ներառյալ մաշկը և մրգի սերմերը: Պտուղը եռացրեք 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Պղնձից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսաները լավագույն արդյունքը կտան, մանավանդ որ այլ մետաղներ կարող են բացասաբար փոխազդել պտղի թթվի հետ: Արդյունքում, ձեր տնական ժելեն ուտելուց հետո կունենա մի փոքր մետաղական համ:
Քայլ 6. Պտուղը քամեք հատուկ կտորի միջոցով `պանիրը չափիչ բաժակի մեջ քամելու համար:
Չափիչ մեծ բաժակի բերանում մի կտոր կտոր դրեք պանիրը մաղելու համար, այնուհետև կտորի եզրերը կապեք ռետինով, որպեսզի կենտրոնը կարողանա պահել միջուկի քաշը և ժելեը կաթել ապակու մեջ: Դանդաղ թափեք հյութը կտորի միջով և թույլ տվեք, որ հյութերը բնականորեն կաթեն բաժակի մեջ (մի՛ սեղմեք կտորը): Դրանից հետո կտորի մակերեսը պետք է լցվի միջուկով ՝ մաշկի, սերմերի և պտղի այլ խիտ հյուսվածքով:
Հյութը զտելուց հետո միջուկը կարելի է դեն նետել կամ մշակել պարարտանյութի մեջ:
3 -րդ մաս 2: Շաքար և պեկտին ավելացնելը
Քայլ 1. Հյութը և պեկտինը դրեք մաքուր կաթսայի մեջ ՝ հարթ հատակով:
Հետևեք բաղադրատոմսում նշված հյութի և պեկտինի քանակին: Ellyելեի ստանդարտ չափաբաժինը պատրաստելու համար, ընդհանուր առմամբ, պետք է օգտագործել 1 տուփ սովորական փոշիացված մրգերի պեկտին կամ 6 ճաշի գդալ: դասական փոշիացված պտղատու պեկտին:
- Եթե դուք օգտագործում եք փաթեթավորված մրգահյութ ժելե պատրաստելու համար, այստեղ կսկսվի պատրաստման գործընթացը:
- Դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել մրգային պեկտին տարբեր սուպերմարկետների տորթի բաղադրիչների դարակում: Այս նյութը ծառայում է ժելե հյուսվածքի կարծրությանը:
Քայլ 2. Հյութի և պեկտինի խառնուրդը եռացրեք, ապա շաքարավազը ավելացրեք կաթսայի մեջ:
Պարբերաբար խառնում ենք ժելեն և միանգամից լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ: Ընդհանրապես, 240 մլ մրգահյութի համար անհրաժեշտ է օգտագործել 180 -ից 240 գրամ շաքար:
Կաթսայի հետ աշխատելիս օգտագործեք ջերմակայուն ձեռնոցներ `ձեր ձեռքերը այրվելուց խուսափելու համար:
Քայլ 3. Խառնել և եփ գալ ժելեին 1 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 104 ° C- ի:
Հիշեք, որ ժելեն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարը լուծվի և քիմիական ռեակցիա առաջացնի, երբ այն խառնվի պեկտինի հետ: Օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ `ժելեի ջերմաստիճանը ստուգելու համար և համոզվեք, որ այն չի գերազանցի 106 ° C:
Քաղցրավենիքի ջերմաչափը կատարյալ օգնական է, քանի որ մնում է միայն այն ամրացնել թավայի եզրին ՝ միևնույն ժամանակ կենտրոնանալով ժելեին խառնելու վրա:
Քայլ 4. Անջատեք վառարանի կրակը և հեռացրեք ժելեի մակերեսին առաջացող փրփուրը:
Տեղադրեք տապակը ջերմակայուն մակերևույթի վրա, այնուհետև փայտե գդալով հանեք ժելեի մակերեսին առաջացած ցանկացած փրփուր: Հիշեք, մի խառնեք փրփուրը կամ թույլ մի տվեք, որ նախապես ժելեը ամբողջովին սառչի:
- Եթե չեք անհանգստացնում հավաքվող փրփուրը վերցնելուց, ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ: փափկեցված կարագը կաթսայի մեջ, վառարանը անջատելուց հետո:
- Վերցրեք մի փոքր ժելե գդալով և հյուսվածքով: Դոնդողը հասուն է և պատրաստ է ուտել, եթե գդալով գցելիս այն զգացվում է խորդուբորդ, այլ ոչ թե հեղուկ: Եթե դոնդողը կարծես գդալից հոսում է, նշանակում է, որ այն դեռևս ճիշտ հետևողականություն չէ: Այլ կերպ ասած, գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել պեկտինի քանակը կամ փոփոխել ժելեի ջերմաստիճանը եփվելիս:
3 -րդ մաս 3 -ից. Դոնդողի փաթեթավորում և պահում
Քայլ 1. Դոնդողը տեղափոխեք նախապես տաքացրած տարայի մեջ, որպեսզի ժելե հյուսվածքը չփչանա:
Բանկը տաքացնելու համար կարող եք մի քանի եղանակ անել: Առաջին մեթոդը ՝ միացրեք աման լվացող մեքենան և տեղադրեք ողողման հատկությունը, քանի որ նախքան հյութին պեկտին և շաքար ավելացնելը: Երկրորդ մեթոդը, լվացարանը լցրեք տաք ջրով և ընկղմեք բանկան դրա մեջ, կամ դրեք բանկան վառարանի վրա ջերմության աղբյուրի մոտ:
Հետևեք հրահանգներին և ժելե տեղափոխելիս օգտագործեք բանկայի առաջարկվող չափը: Բանկի չափը փոխելը կարող է ազդել ժելեի մշակման ժամանակի վրա:
Քայլ 2. Կերեք ժելեն անմիջապես սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո:
Եթե դուք անմիջապես ուտում եք դոնդողը, ապա այն սառեցնելու կամ պահպանելու կարիք չկա: Փոխարենը, պարզապես թողեք, որ ժելեի բանկան նստի վաճառասեղանին, մինչև այն սառչի: Մնացած ժելեը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 շաբաթ:
Բանկայի մակերեսին մի մոռացեք կցել մի կտոր թուղթ այն ամսաթվով, որով ժելեը փաթեթավորվել է դիմակավոր ժապավենի օգնությամբ: Դա անելը կօգնի ձեզ պարզել ժելեի պիտանելիության ժամկետը:
Քայլ 3. Սառեցրեք ժելեը `դրա պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար:
Եթե դուք բավարար տարածք չունեք ժելեը ձեր մառանում պահելու համար, փորձեք սառեցնել այն, որպեսզի ժելեն ավելի լավ որակի մնա ավելի երկար ժամանակ: Չմոռանաք ժելեի մակերևույթի և շշի բերանի միջև թողնել մոտ 1 սմ բացվածք, ժելեը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և սերտորեն փակել բանկան սառնարանում դնելուց առաջ:
- Նաև համոզվեք, որ բանկաները պիտակավորված են «ժելե փաթեթավորման ամսաթվով», նախքան դրանք սառնարանում դնելը:
- Երբ պատրաստվում եք սպառել կամ վերամշակել, դրեք բանկան խոհանոցի սեղանին ՝ բովանդակությունը մեղմելու համար, մոտ 1-2 ժամ: Երբեք մի տաքացրեք սառեցված ժելեի բանկա միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
Քայլ 4. Բարձրացրեք ժելեի պիտանելիության ժամկետը ՝ փաթեթավորելով այն պահածոյացման եղանակով:
Նախ, ամուր փակեք բանկան, այնուհետև բանկան ընկղմեք ջրի մեջ: Դրանից հետո փակեք պահածոները կամ հատուկ կաթսան `բանկաները ստերիլիզացնելու համար և եռացրեք ջուրը, որը թրջում է բանկաները` ըստ ցուցված ցուցումների: Երբ ժամանակը լրանա, անջատեք վառարանը, բացեք պահածոյի կափարիչը և թողեք, որ բանկաները 5 րոպե թրմվեն ջրի մեջ: Այնուհետև հանեք բանկան և դրեք այն թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև դրեք սառնարանում 12-24 ժամ: Այնուհետև, եթե ցանկանում եք, կպչեք պիտակ մակերեսին, պահեք այն և վայելեք այն ինքներդ ձեզ համար կամ նվիրեք մեկ ուրիշին որպես նվեր:
Եթե կոնտեյների կափարիչը դուրս է գալիս պահածոյացման գործընթացում, մի ամրացրեք այն: Փոխարենը, սպասեք, մինչև տարան ամբողջությամբ սառչի ՝ կափարիչը փակելու համար:
Խորհուրդներ
- Haveելե պատրաստելու երեկո կազմակերպեք: Այլ կերպ ասած, փորձեք մի քանի ընկերների հրավիրել ձեր տուն և խնդրել նրանցից յուրաքանչյուրին բերել տարբեր տեսակի ժելե: Կամ, դուք և նրանք կարող եք նաև ժելե փոխանակելու խաղ ունենալ: Օրինակ ՝ բոլորը պետք է մի քանի բանկա ժելե վերցնեն և փոխանակեն, որպեսզի բոլորը կարողանան միանգամից մի քանի տեսակի ժելե ստանալ:
- Խոհարարության ընթացքում միշտ մաքուր պահեք ձեր ձեռքերն ու պարագաները:
- Մաքուր ժելեը միշտ մաքրեք խոհանոցի թղթի հետ: Հիշեք, որ սպունգերը կարող են պարունակել միլիոնավոր բակտերիաներ, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխանցվել ձեր տնական ժելեին:
