Մերինգը քաղցր և համեղ խորտիկ է: Մերինգը կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների հավելում, օրինակ `կիտրոնի բեզե կարկանդակ և կոկոսի կրեմով կարկանդակ: Այս պարզ ուտեստը ՝ պատրաստված շաքարով հարած ձվի սպիտակուցից, դժվար չէ պատրաստել և համեղություն է հաղորդում ձեր աղանդերին: Կարդացեք 1 -ին քայլը ՝ սկսելու սովորելու համար:
Բաղադրությունը
- 4 ձվի սպիտակուց
- 1 բաժակ սպիտակ շաքար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Նախապատրաստում Պատրաստում
Քայլ 1. Սպասեք արեւոտ օր:
Մերինգը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցը ծեծելով, մինչև այն մեծանա, մեծանա, դառնա թեթև և փրփրուն: Մերինգի լավագույն հյուսվածքը ձեռք է բերվում, եթե բեզեն պատրաստվում է օդի չորացման ժամանակ, քանի որ ջրի առկայությունը կարող է ծանրացնել բեզենին: Խոնավ կամ անձրևոտ օրերին օդը ավելի շատ ջուր է պարունակում: Այդ իսկ պատճառով բեզեններն ավելի հեշտ է պատրաստել և արտադրել լավագույն հյուսվածք և ծավալ, երբ դրանք պատրաստվում են արևոտ, այլ ոչ թե անձրևոտ օրերի ընթացքում:
Անձրեւոտ օրերին փորձեք ավելի երկար թափահարել բեզեն, որպեսզի բեզեն չջարդվի:
Քայլ 2. Օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց հարմարանքներ:
Պլաստիկ ամանները մաքրելը ավելի դժվար է, և հաճախ պարունակում են յուղի կամ սննդի այլ բաղադրիչների հետքեր, որոնք ազդում են բեզեի որակի վրա: Բեզեն պատրաստելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե տարաներ և սպասք:
Համոզվեք, որ օգտագործվող ամանը լիովին չոր է: Մի կաթիլ ջուրը կարող է փչացնել բեզեն:
Քայլ 3. Օգտագործեք որոշ ժամանակ պահված ձու:
Ձվի սպիտակուցի հյուսվածքը նոսրանում է ծերացման հետ: 3-4 օրական ձվերը ավելի լավ բեզեն են արտադրում, քան ամբողջովին թարմ ձվերը: Եթե դուք ձու եք գնում սուպերմարկետում, դրանք գնելուց կարող է մի քանի օրական լինել, այնպես որ կարող եք պարզապես օգտագործել դրանք: Եթե դուք ձու եք գնում ֆերմերի շուկայում, համոզվեք, որ հարցնում եք ձվի տարիքը, որպեսզի իմանաք, թե երբ դրանք օգտագործել:
Քայլ 4. Առանձնացրեք ձվերը:
Դուք կարող եք օգտագործել ձվի տարանջատիչը կամ դրանք ձեռքով առանձնացնել: Մերինգի համար ձվի դեղնուց չի պահանջվում, ուստի պետք է դրանք առանձնացնել: Դուք կարող եք օգտագործել ձվի դեղնուցները կրեմ կամ պաղպաղակ պատրաստելու համար: Ձվերը բաժանելու ամենաարագ ճանապարհը հետևյալն է.
- Ձուն պահեք չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե ամանի վրա:
- Ձվերը կոտրեք ամանի եզրով, մինչև սպիտակուցներն ընկնեն ամանի մեջ:
- Դանդաղորեն բաժանեք ձվերը կիսով չափ: Տեղափոխեք ձվի դեղնուցները, մինչև սպիտակուցներն ընկնեն ամանի մեջ: Շարունակեք այնքան, մինչև ձվի սպիտակուցները լինեն ամանի մեջ, իսկ դեղնուցները ՝ պատյանում:
- Եթե դեռ անհրաժեշտ է զբաղվել, առանձնացրեք յուրաքանչյուր ձու ավելի փոքր ամանի մեջ և լցրեք սպիտակուցները ձեր օգտագործած տարայի մեջ, որպեսզի ձվերը չվնասեք ՝ դեղնուցները գցելով ամանի մեջ:
Քայլ 5. Սպասեք, մինչև ձվերը հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
Սենյակի ջերմաստիճանում ձվի սպիտակուցներն ավելի լավ կընդլայնվեն ծեծելիս: Սպասեք մի քանի րոպե ՝ դրանք ծեծելու փոխարեն, երբ ձվերը թարմ հեռացվեն սառնարանից:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Հարել ձվի սպիտակները
Քայլ 1. eggsեծել ձվերը մինչև փափկացնելը:
Էլեկտրոնային խառնիչով սկսեք ձվերը թասի մեջ ծեծել: Ձվերը մի քանի րոպե հարեք մինչև փրփրուն ու փափկամազը, այնուհետև շարունակեք հարել, մինչև սպիտակուցները ձևավորեն փափուկ, բայց ոչ կոշտ փրփուր:
- Տեղադրեք ձվի սպիտակուցները մեծ, բարձր ամանի մեջ և օգտագործեք խառնիչը միջին բարձր արագությամբ:
- Հնարավոր է ձվերը ձեռքով ծեծել, բայց գործընթացը շատ ավելի երկար կտևի, քան խառնիչը, և հյուսվածքը նույնը չի լինի:
- Եթե դուք պատրաստում եք բեզե թխվածքաբլիթներ, ապա ձվերը ծեծելիս պետք է ավելացնել թաթար սերուցք և այլ համային հավելումներ:
Քայլ 2. Դանդաղ ավելացրեք շաքարավազը:
Մինչ խառնիչը դեռ միացված է, մի գդալ շաքարավազ ավելացրեք մինչև ձվի մեջ լուծվելը: Ձեր ձվերը կարծրանալու և փայլելու են: Շարունակեք ավելացնել շաքարավազը մինչև բավականաչափ, և շարունակեք հարել մինչև շաքարը լուծարվի:
- Մերինգի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է, որ յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցի համար ավելացնեք 1/4 բաժակ շաքար:
- Եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ բեզե, նվազեցրեք շաքարավազը: Դուք կարող եք օգտագործել մինչև 2 ճաշի գդալ մեկ ձվի սպիտակուցի համար: Բեզենն ավելի կոշտ դարձնելու համար ավելացրեք շաքար: Շաքարավազը կստեղծի բեզեն և կդարձնի մերենգը փայլուն:
Քայլ 3. Շարունակեք հարել մինչև բեզենի գագաթը կոշտ և փայլուն լինի:
Ի վերջո, ձվի սպիտակուցները կարծրանան և փայլեն: Քսեք մի փոքր քանակությամբ խմոր ձեր մաշկին; եթե խմորը դեռ հարթ չէ, դա նշանակում է, որ դեռ պետք է ծեծել մինչև շաքարը լուծարվի: Երբ խմորը բավականաչափ հարթ է դառնում, կարող եք թխել բեզեն:
Մեկ այլ եղանակ ՝ հասկանալու, թե երբ է պատրաստում բեզեն, թխելն է ՝ գդալը խմորի մեջ մտցնելը և պահելը: Եթե խմորը գդալից ընկնում է, շարունակեք հարել, իսկ եթե խմորը կպչում է, պատրաստ եք խմորը թխել:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `թխում բեզե
Քայլ 1. Պատրաստեք բեզեն լցնելուց առաջ, որպեսզի ժամանակ ունենաք նախքան բեզենին կպցնել կարկանդակին:
Այս կերպ, թխելիս բեզենները կպչեն իրար: Ահա կարկանդակի օրինակ, որը հիանալի կերպով համընկնում է բեզեի հետ.
- Կիտրոնի բեզե կարկանդակ
- Կոկոսի կրեմով կարկանդակ
- Ազնվամորու բեզե կարկանդակ
- Կիտրոնի կրեմով կարկանդակ
Քայլ 2. Տարածեք բեզեն տաք կարկանդակի միջուկի վրա:
Մինչեւ բեզեն տարածելը կարկանդակը լցրեք տաք միջուկով, այնուհետև միջուկը դրեք միջուկի միջով և հավասարաչափ տարածեք: Շարունակեք խմորել, մինչև կարկանդակի գագաթին բավականաչափ բեզե լինի:
- Համոզվեք, որ բեզեն ամբողջովին ծածկում է միջուկը կարկանդակի մինչև ծայրը, որպեսզի թխելու ընթացքում բեզեն չընկնի:
- Խոհարարների մեծամասնությունը բուրգերը կուտակում են կարկանդակի վերևում: Այս կերպ, բեզեն կտրելիս բավականին էֆեկտ կստեղծի:
Քայլ 3. Կատարեք բեզե ալիքներ:
Օգտագործեք գդալի հետևը ՝ բեզեն քերելու և այն բարձրացնելու համար, որպեսզի այն ալիքներ ու գագաթներ ստեղծի: Այս քայլը բավականին տարածված է, որպեսզի բեզեները ավելի գրավիչ տեսք ունենան:
Քայլ 4. Թխել բեզենը թույլ կրակի վրա:
Մերինգի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբեր է, բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է, որ բեզեն թխեք 325 ° F (163 ° C) ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, որպեսզի բեզենը եփվի և չայրվի: Եթե ջերմաչափը ցույց է տալիս 160 ° F (71 ° C), բեզինգները պատրաստ են ծառայել:
