Խիչդին հարավասիական բրնձով ուտեստ է ՝ պատրաստված բրնձից և դալից (պառակտված լոբի, ինչպիսիք են ոսպը, ոլոռը, կանաչ լոբին և այլն): Այս ուտեստը ընդհանուր առմամբ համարվում է հնդկական խորտիկ, որը մատուցվում է ստամոքսի ցավեր, մրսածություն կամ գրիպ ունեցող մարդկանց: Այս հեշտ մարսվող բուսական ուտեստը պարզ է, համեղ և հագեցնող և կդառնա ձեր սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը: Մտածեք ձեր ընտրած համեմունքների մասին (լավ չէ մի քանի համեմունք բաց թողնել, եթե դրա կարիքը կա կամ վստահ չեք):
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ բրինձ
- 1/2 բաժակ դալ (ոսպ, կանաչ լոբի, սիսեռ)
- 3-4 բաժակ ջուր
- 2 մեխակ սխտոր (միջին չափի), մանր կտրատած
- 2 կանաչ չիլի պղպեղ
- 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ և սխտորի մածուկ (կամ համարժեք մանր կտրատած սխտորի և կոճապղպեղի)
- 2 կարտոֆիլ (միջին չափի), կտրտած 2,5 սմ
- 1/2 բաժակ կանաչ լոբի (թարմ կամ սառեցված)
- 1/2-1 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 2 ճ / գ չիլի փոշի
- 1 1/2 թ/գ համեմի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ գարամ մասալա
- 2 ճաշի գդալ ձեթ
- 2 ճ / գ մանանեխի հատիկ
- 1 1/2 թեյի գդալ չամանի սերմեր
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
- մի պտղունց ասաֆոետիդա
- Քարիի մի քանի տերև
- Աղ `համտեսել
- Շաղ տալու համար `2-3 ճաշի գդալ սիսեռ, 1 թեյի գդալ չաման, 2 կարմիր պղպեղ, 6-8 մանր կտրատած սխտորի մեխակ
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Բրինձ և դալ պատրաստելը
Քայլ 1. Լվացեք և թրջեք բրինձն ու դալը:
Լվանալ երկուսն էլ մաղով մինչև մաքուր լինելը, այնուհետև դնել ջրի մեջ և թողնել 30 րոպե:
30 րոպե անց քամեք բրինձն ու դալը և մի կողմ դրեք:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը:
Դա արեք ճնշման կաթսայում միջին ջերմության վրա:
- Եթե նախընտրում եք, այս քայլի համար կարող եք օգտագործել համարժեք քանակությամբ յուղ, յուղի փոխարեն:
- Օգտագործեք միջին ճնշման կաթսա ՝ մոտ 5 լիտր:
Քայլ 3. Ավելացրեք մանանեխի սերմերը և 1 1/2 թեյի գդալ չամանի սերմերը:
Երբ այն սկսում է սուլել, անցեք հաջորդ քայլին:
Չամանը, որը նաև հայտնի է որպես ժիրա, ունի կծու համ, որը կատարյալ է տարբեր օգտագործման համար: Չամանը համարվում է նաև բուժիչ և օգտագործվել է մարսողության, արյան ճնշման, սրտի կծկումների և առողջության տարբեր այլ խնդիրների բուժման համար:
Քայլ 4. Ավելացնել կարրի տերևներ և ասաֆոետիդա:
Տապակել 30-40 վայրկյան:
- Կարրիի տերևները կամ կադի պաթան հնդկական խոհանոցի սովորական բաղադրիչն են, և ենթադրվում է, որ դրանք ունեն բազմաթիվ առողջական առավելություններ, այդ թվում ՝ անեմիայի, սրտի հիվանդությունների և լյարդի վնասների կանխարգելում, արյան շաքարի մակարդակի կարգավորում, լուծի և փորկապության նվազեցում և այլն:
- Ասաֆոետիդան հնդկական խոհանոցի մեկ այլ կարևոր համեմունք է: Այն համարվում է բուժիչ, ներառյալ հակաբորբոքային, հակաբորբոքային և հակամանրէային միջոցներ, և օգտագործվում է որպես լուծողական, նյարդային խթանիչ, խորխաբեր և հանգստացնող միջոց:
Քայլ 5. Ավելացնել թակած սոխ:
Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
Քայլ 6. Ավելացրեք կոճապղպեղի և սխտորի մածուկը:
Տապակել 2-3 րոպե:
Քայլ 7. Ավելացնել բանջարեղեն:
Այս բաղադրատոմսում ավելացրեք կարտոֆիլի շերտ և ոլոռ: Տապակել 2-3 րոպե:
Ազատորեն փորձեք բանջարեղեն ավելացնելով: Կարող եք փորձել ծաղկակաղամբի ծաղիկներ, գազարի կտորներ, կաղամբ, կանաչ լոբի և այլն
Քայլ 8. Ավելացնել քրքում, չիլի փոշի, համեմ և գարամ մասալա:
Լավ խառնել և տապակել 2-3 վայրկյան:
- Պայծառ դեղին սննդանյութերով հարուստ քրքումը (նաև կոչվում է հալդի) համարվում է հակաօքսիդիչ, հակավիրուսային, հակաբակտերիալ, հակասնկային, հակաքաղցկեղային, հակաթույն և հակաբորբոքային միջոց:
- Garam masala- ն տերմին է հյուսիսային հնդկական խոհանոցում տարածված համեմունքների խառնուրդի համար: Ներառյալ մեխակ, դարչին, չաման և հիլ:
Քայլ 9. Ավելացրեք քամած բրինձը և դալ մարինադը:
Տապակել միայն մի քանի վայրկյան:
Քայլ 10. Ավելացրեք ջուր և եռացրեք:
Խառնել բաղադրիչները և աղը `ճաշակի:
Այստեղ ավելացրած ջրի քանակը կախված է ցանկալի հյուսվածքից: Մուշի խիչդիի համար օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ ջուր, քան բրնձի և դալի ընդհանուր քանակը, գումարած լրացուցիչ բաժակ (այստեղ ՝ 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4): Եթե նախընտրում եք ավելի համակարգված տարբերակ, օգտագործեք մի փոքր ջուր (այստեղ ՝ 3 բաժակ):
Քայլ 11. verածկեք ճնշման կաթսան և եփեք բարձր կրակի վրա:
Երբ լսեք առաջին սուլիչը, կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի և շարունակեք եփել, մինչև ճնշման կաթսան երկու անգամ սուլի:
Քայլ 12. Անջատեք կրակը և ամբողջովին սառեցրեք ճնշման կաթսան:
Մի քանի րոպե անց բացեք ճնշման կաթսան: Այժմ ջուրն ամբողջությամբ կլանվի խիչի մեջ:
2 -րդ մաս 2 -ից. Շաղերի պատրաստում
Քայլ 1. Հալեցրեք յուղը տապակի մեջ:
Օգտագործեք միջին ջերմություն:
Ghee- ը կարագ է: Եթե խանութում չեք գտնում, կարող եք ինքներդ պատրաստել:
Քայլ 2. Պատրաստեք տադկա:
Tadka նշանակում է «խառնուրդ», և գործընթացը ներառում է համեմունքի էությունը հանելը ՝ այն յուղով կամ յուղով տաքացնելով: Այստեղից ավելացրեք չամանի սերմերը, իսկ երբ փխրեց, ավելացրեք մանրացված կարմիր չիլի պղպեղն ու սխտորը: Տապակել ընդամենը մի քանի վայրկյան:
Քայլ 3. Թաթկան լցնել խիչդիի վրա:
Լավ խառնել և մատուցել խիչդին տաք վիճակում:
Եթե ցանկանում եք, զարդարեք cilantro- ով:
Քայլ 4. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Տապակած բանջարեղենը կարելի է խառնել եփած խիչդիի հետ:
- Խիչդին սովորաբար մատուցվում է պապադումի, գիզարդի (տապակած սմբուկի բեսանի խմորի մեջ), ղիի (կարագի), ակարի (թթու յուղի), վարունգի ռայտայի և (կամ) մածունի (կադի) հետ:
- Այս բաղադրատոմսի համեմունքների մեծ մասը կարելի է գտնել խոշոր մթերային խանութներում: Եթե դժվարանում եք գտնել այն, փորձեք այն փնտրել ձեր տարածքում գտնվող ասիական շուկայում:
