Շաղգամը ամենից հաճախ պատրաստվում է եռացրած ջրում եփելով: Դուք կարող եք համեմել այս բանջարեղենը տարբեր եղանակներով, բայց ամենապարզը կարագով, աղով և պղպեղով է: Ահա այս բանջարեղենը համեմելու հեշտ միջոց:
Բաղադրությունը
4 չափաբաժնի համար
- 340 գր բողկ
- 1 - 2 ճաշի գդալ (15 - 30 մլ) կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կարագ կամ ձիթապտղի յուղ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Բանջարեղենային բողկ պատրաստելը
Քայլ 1. Լվանալ բանջարեղենը:
Լվացեք շաղգամի կանաչին սառը հոսող ջրի տակ ՝ ձեռքերով նրբորեն շփելով բանջարեղենը:
- Չորացրեք տերևները բանջարեղենի չորացման տարայի միջոցով, չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչով կամ բանջարեղենը տարածեք մաքուր թղթե սրբիչի վրա և թույլ տվեք չորացնել դրանք օդում:
- Դուք նաև կարող եք մաքրել բանջարեղենը ՝ թույլ տալով, որ դրանք մի քանի րոպե թրջվեն մաքուր ամանի կամ աման լվացող մեքենայի մեջ ՝ սառը ջրով լցված, որպեսզի հեռացնեն ցանկացած համառ կեղտ: Բանջարեղենը չորացնելուց առաջ արագ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Քայլ 2. Հեռացրեք բանջարեղենի ցողունները:
Կտրեք ցողունները յուրաքանչյուր տերևի հիմքում ՝ սուր դանակով:
Աշխատանքի ընթացքում նորից ստուգեք տերևները: Եթե որևէ տերև վնասված է կամ թառամած, դրանք դեն նետեք:
Քայլ 3. Պոկեք տերևները:
Ձեռքերով տերևները մանր կտորների պոկեք:
- Յուրաքանչյուր տերեւի կտոր պետք է չափի մոտ 1,2 սմ:
- Դուք պետք է ունենաք մոտ 12 գավաթ (3 լիտր) մանրացված շաղգամի կանաչի:
- Desiredանկության դեպքում կարող եք նաև կոպիտ կտրատել բողկը սուր դանակով, ինչպես նաև դրանք ձեռքով պոկել:
Քայլ 4. Կաթել կիտրոնի հյութով:
Շաղգամի կանաչիները ցանել մի փոքր կիտրոնի հյութով ՝ ձեռքերով նրբորեն թափահարելով, որպեսզի բանջարեղենը խառնվի:
Շաղգամի կանաչին թողեք առնվազն 5 րոպե: Կիտրոնի հյութը օգնում է բանջարեղենի մեջ ակտիվացնել myrosinase ֆերմենտը և մեծացնում է իզոտիոցիանատների առաջացումը: Մի խոսքով, կիտրոնի հյութը կանխում է բանջարեղենի թառամումը և նաև մեծացնում է դրանց սննդային առավելությունները:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Բողկի բանջարեղենի պատրաստում
Քայլ 1. waterուրը եռացրեք հոլանդական վառարանում:
Կես անգամ ջուր լցրեք հոլանդական վառարանը և ավելացրեք մի պտղունց աղ: Թող ջուրը եռա միջինից բարձր կրակի վրա:
- Խիստ խորհուրդ է տրվում հոլանդական վառարան, որը կարող է տեղավորել 5-6 լիտր բեռ: Եթե այն այդ չափից փոքր է, ապա այն շատ փոքր կլինի, բայց եթե չափազանց մեծ է, դա կարող է հանգեցնել եփման ժամանակը ավելի երկար:
- Եթե դուք չունեք հոլանդական վառարան, կարող եք այն փոխարինել ծանր մետաղյա թավայով:
Քայլ 2. Ավելացնել բանջարեղեն և եփել:
Տեղադրեք բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ և ծածկեք հոլանդական վառարանը: Շաղգամի կանաչին դնել սառնարանում 20-25 րոպե, կամ մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի:
Շատ խոհարարներ նախընտրում են երկարացնել պատրաստման ժամանակը ՝ կրակը նվազեցնելով միջին կամ ցածր կրակի վրա: Երբ ջուրը սկսում է դանդաղ եռալ, ավելացնել շաղգամի կանաչին և եփել 45-60 րոպե:
Քայլ 3. Չորացրեք շաղգամի կանաչիները:
Լցնել հոլանդական վառարանի պարունակությունը մաղով, որպեսզի ջուրը թափվի:
Նրբորեն սեղմեք բողկի մնացած տերևները ձեր ձեռքերով կամ փայտե գդալի հետևով, քանի դեռ դրանք քամոցում են: Դրանով տերևների մեջ պարունակվող ավելորդ հեղուկը կարող է հեռացվել:
Քայլ 4. Բանջարեղենը համեմել կարագով, աղով և պղպեղով:
Շաղգամի կանաչիները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք կարագը, աղը և պղպեղը: Բուրավետության համար նետեք բանջարեղենը նոր բաղադրիչներով:
- Desiredանկության դեպքում կարագի փոխարեն ձիթապտղի յուղ կարող եք օգտագործել ավելի առողջ այլընտրանքի համար:
- Աղը և պղպեղը պետք է ավելացվեն ըստ ձեր անձնական ճաշակի: Եթե համոզված չեք, թե որքան օգտագործել, սկսեք մոտավորապես 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ և 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղի հատիկներով: Թափահարել, զգալ և ավելացնել ըստ ցանկության:
Քայլ 5. Անմիջապես մատուցեք:
Շաղգամի կանաչին տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ և մատուցեք:
3 -րդ մաս 3 -ից. Այլընտրանք
Քայլ 1. Շաղգամի կանաչին ջրի փոխարեն եփեք հավի արգանակում:
Բանջարեղենը կլանում է արգանակը, իսկ արգանակը ավելի շատ համ կհաղորդի բանջարեղենին:
Քայլ 2. Եռացող ջրի մեջ ավելացրեք բեկոն կամ խոզապուխտ:
Ավանդական «Հարավային ոճի» շաղգամի կանաչին մատուցվում է բեկոնով կամ խոզապուխտով ՝ որպես բանջարեղենի դառնությունը փոխհատուցելու միջոց:
- Եռացող ջրի մեջ լցրեք մոտ 1 բաժակ (250 մլ) խոզի միս, խոզապուխտ կամ բեկոն: Տապակել միսը և ավելացնել այն կաթսայի կաթիլների հետ միասին բանջարեղենի վրա, երբ նրանք նոր են սկսում եփել:
- Կարող եք ավելացնել նաև 1 միջին կտրատած սոխ և 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) հատիկավոր շաքար:
Քայլ 3. Բողկը եփել տապակի միջոցով:
Բացի բանջարեղենը եռացրած ջրի մեջ եփելուց, բանջարեղենը տապակել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթայուղի մեջ մինչև փափուկ:
- Այս մեթոդը կարող է տևել 5 -ից 15 րոպե, կախված նրանից, թե որքան թուլացած եք ցանկանում պատրաստել բանջարեղենը:
- Բացի ձիթապտղի յուղ օգտագործելուց, կարող եք օգտագործել տավարի ճարպը `ավելի շատ համ հաղորդելու համար:
- Այս կերպ մատուցված բողկն ավելի չոր կլինի, և բանջարեղենի վառ կանաչ գույնը ավելի երկար կտևի:
Քայլ 4. Պատրաստի բանջարեղենը ցանել տարբեր ճաշակի սոուսով:
Քացախը, որն ունի տարբեր համեր և վինեգրետի սոուս, հիմնական ընտրություններն են, որոնք սովորաբար ընտրվում են:
- Բալզամիկ քացախը և խնձորի քացախը երկուսն էլ ունեն քաղցր համ, բայց նաև հաճելի թրթնջուկ են հաղորդում բանջարեղենին: Վինեգրետի սոուսները, ինչպիսիք են ազնվամորու վինագրետը կամ բալզամիկ վինեգրետը, ունեն ավելի քիչ տտիպ համ և մի փոքր ավելի քաղցր են, բայց դեռևս կարող են համեղ բանջարեղենը համտեսել:
- Լցնել մի փոքր սոյայի սոուս կամ Տերյակի բանջարեղենի վրա ՝ ասիական համի համար: Շաղ տալ թակած նուշով կամ չաունի խրթխրթան արիշտա:
Քայլ 5. Ավելացրեք այլ համեմունքներ, որպեսզի բանջարեղենը տա տարբեր համեր:
Այս մեթոդը հատկապես լավ կգործի, եթե բանջարեղենը տապակում եք:
- Շաղգամի կանաչիները տապակելուց առաջ տապակել 1 միջին կտրատած սոխ կամ 1 սխտորի մանրացված մեխակ:
- Կարմիր պղպեղը շաղ տալ եփած բանջարեղենի վրա `կծու լինելու համար:
Քայլ 6. Բանջարեղենը եփեք այլ բանջարեղենի հետ `ավելի բազմազան ճաշակի համար:
Փորձեք շաղգամի կանաչի, մանյակի և մանանեխի համադրությունը: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ հավասար քանակությամբ եռացրեք աղով, ձեթով, սխտորով, բեկոնով և շաքարով:
