Սխտորը նախկինում համարվում էր խոտաբույս, բայց իրականում սխտորը պալար է, որը սերտորեն կապված է սոխի հետ: Սխտորը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների մեջ, երբեմն էլ ՝ բժշկական նպատակներով: Թարմ սխտոր կարելի է գտնել ձեր տեղական բանջարեղենի խանութում կամ կարող եք այն աճեցնել ձեր բակում: Սխտորը, որը դուք գնում կամ աճեցնում եք ինքներդ տանը, պատշաճ պահեստավորմամբ կարող եք այն օգտագործել ավելի երկար: Հետևյալ ուղեցույցը կօգնի ձեզ պահել թարմ սխտոր:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Թարմ սխտոր պահելը
Քայլ 1. Գնեք կամ ընտրեք թարմ, պինդ սխտոր:
Սա կարևոր է, քանի որ որքան թարմ լինի ձեր սխտորը, այնքան երկար կտևի:
- Սխտորը թղթի պես պետք է լինի պինդ չոր մաշկով և չծաղկի: Փափուկ սխտորը ցույց է տալիս, որ սխտորը չափազանց հասուն է և երկար չի պահվի:
- Խուսափեք ծալքավոր կամ սառեցված սխտորից սուպերմարկետում:
Քայլ 2. Սխտորը չորացնելուց հետո չորացրեք այն պահելուց առաջ:
Չորացնելով սխտորը, որը դուք ինքներդ եք աճեցնում, նախքան պահելը, համն ավելի ուժեղ կդարձնի:
- Լվացեք ձեր նոր հավաքած սխտորը և թողեք չորանա մութ, խոնավությունից ազատ սենյակում մոտ մեկ շաբաթ:
- Դուք կարող եք սխտորը կախել ցողունից, որպեսզի այն չորանա:
Քայլ 3. Պահպանեք սխտորը սենյակային ջերմաստիճանում:
Շատերը սխալվում են սխտորը սառնարանում պահելու մեջ, բայց իրականում սխտորը լավագույնս պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, որը մոտ 16 աստիճան elsելսիուս է:
- Սխտորը սառնարան դնելը վատ գաղափար է, քանի որ այն կփչացնի սխտորը: Սխտորի սառեցումը դրան խոնավություն կհաղորդի և բորբոս կաճի:
- Եթե ունեք աղացած սխտոր, կարող եք այն պահել սառնարանում ՝ սերտորեն փակ կոնտեյներով որոշ ժամանակ դնելուց հետո, բայց օգտագործել այն հնարավորինս շուտ:
- Խորհուրդ չի տրվում սառեցնել սխտորը, քանի որ դա կփոխի դրա հետևողականությունն ու համը:
Քայլ 4. Սխտորը պահեք լավ օդափոխվող տեղում:
Ձեր սխտորը լավ օդափոխվող տարածքում պահելը թույլ կտա նրան «շնչել» և երկարացնել պիտանելիության ժամկետը:
- Սխտորը կարելի է պահել ցանցի զամբյուղի մեջ կամ օդափոխման անցքերով ամանի մեջ և նույնիսկ թղթե տոպրակի մեջ:
- Մի պահեք թարմ սխտորը պլաստիկ տոպրակի կամ հերմետիկ տարայի մեջ: Սա կարող է առաջացնել ծիլերի և սխտորի բորբոս:
Քայլ 5. Պահպանեք թարմ սխտորը մութ ու չոր տեղում:
Խոհանոցի պահարանները կամ խոհանոցի անկյունը կարող են կատարյալ ընտրություն լինել դրա համար:
Սխտորը հեռու պահեք արևի լույսից և խոնավությունից `ծիլը կանխելու համար:
Քայլ 6. Օգտագործեք սխտորը պալարները բացելուն պես:
Սխտորի պիտանելիության ժամկետը զգալիորեն կնվազի, երբ բացեք սխտորի լամպը ՝ մեխակը վերցնելու համար:
- Եթե սխտորը սկսում է փափուկ զգալ, կամ մեխակի մեջ ծիլեր են ծագել, ապա դա այն ժամանակն է, երբ դուք պետք է ձեր սխտորը դեն նետեք:
- Ամբողջ սխտորի լամպերը կարող են պահպանվել մինչև 8 շաբաթ, եթե դրանք ճիշտ պահվեն: Մինչդեռ սխտորի մեխակները կարող են տևել 3 -ից 10 օր:
Քայլ 7. Նկատի ունեցեք, որ «նոր սեզոնի» սխտորը տարբերվում է սովորական սխտորից:
Այս տեսակի սխտորը պետք է սառնարանում հավաքելուց անմիջապես հետո:
- Նաև կոչվում է երիտասարդ սխտոր, այս սխտորը, որը հավաքվում է ամռան սկզբին, ունի մեղմ համ: Այս սխտորը չորացնելու կարիք չունի և կարող է պահվել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:
- «Նոր սեզոնի» սխտորն ավելի մեղմ համ ունի, քան սովորական սխտորը և կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ սոխը և սոխը փոխարինելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Սխտոր պահելը թթու վարունգով
Քայլ 1. Սառեցրեք սխտորը:
Մինչ որոշ մարդիկ հրաժարվում են սառեցնել սխտորը, քանի որ այն կարող է փոխել հյուսվածքը և համը, սխտորի սառեցումը կարող է լավ տարբերակ լինել նրանց համար, ովքեր այն շատ հաճախ չեն օգտագործում կամ նրանց համար, ում մնացել է սխտորի մեխակ, որը նրանք դեռ ցանկանում են օգտագործել: Դուք կարող եք սառեցնել սխտորը երկու եղանակով.
- Դուք կարող եք ամբողջովին չմաքրված սխտորը սառեցնել ՝ այն փաթաթելով պլաստիկ տոպրակի կամ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, կամ դնելով սառեցնող տոպրակի մեջ և դնելով սառցարանում: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք սխտորի մեխակ վերցնել:
- Այլապես, դուք կարող եք մաքրել սխտորի մեխակները, մանրացնել դրանք կամ մանր կտրատել, այնուհետև դրանք դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Եթե սառեցված սխտորը կպչում է իրար, կարող եք օգտագործել այն քերելով ըստ ձեր կարիքների,
Քայլ 2. Սխտորը յուղի մեջ պահելը:
Շատ բանավեճ կա սխտորը յուղի մեջ պահելու ընտրության վերաբերյալ, քանի որ սենյակում ջերմաստիճանում սխտորը յուղով թրջելը կապված է Clostridium botulinum մանրէի աճի հետ, որը կարող է առաջացնել վտանգավոր հիվանդություն, որը կոչվում է բոտուլիզմ: Այնուամենայնիվ, եթե սխտորը պահվում է սառցարանում, ապա կարելի է խուսափել բակտերիաների աճի վտանգից: Սխտորը յուղի մեջ անվտանգ պահելու համար.
- Դուք կարող եք կլպել սխտորի յուրաքանչյուր մեխակ և այն ամբողջությամբ սուզել յուղի մեջ ՝ ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ: Սերտորեն փակեք այս տարան և դրեք այն անմիջապես սառնարանում: Անհրաժեշտության դեպքում գդալով մաքրեք սխտորը:
- Այլապես, կարող եք սխտոր և ձիթապտղի յուղ խյուսել ՝ խառնած սխտորի մի մասը երկու մասի ձիթապտղի յուղի հետ խառնելով բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Պյուրեն տեղափոխեք սառցադիմացկուն տարայի մեջ, որը կարելի է սերտորեն փակել և պահել սառցարանում: Այս մեթոդը շատ հարմար տարբերակ է խոհարարության համար, քանի որ յուղը կանխում է խյուսի սառեցումը, այնպես որ այն կարելի է հեշտությամբ փորել և դնել անմիջապես դեմքին:
Քայլ 3. Պահպանեք սխտորը գինու կամ քացախի մեջ:
Մաքրված սխտորի մեխակները կարելի է թթու դնել գինու կամ քացախի մեջ և պահել սառնարանում մինչև չորս ամիս: Դուք կարող եք օգտագործել կարմիր գինի կամ չոր սպիտակ գինի, կամ սպիտակ քացախ կամ սպիտակ գինու քացախ: Այս կերպ սխտոր պահելու համար լցրեք ապակե տարան կեղևավորված սխտորով, այնուհետև ավելացրեք ձեր ընտրությամբ գինի կամ քացախ `այն լրացնելու համար: Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում:
- Ձեր թթու սխտորին համ հաղորդելու համար ավելացրեք մի ճաշի գդալ աղ (յուրաքանչյուր բաժակ հեղուկի համար) չորացրած խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են չորացրած պղպեղը, օրեգանոն, խնկունին կամ դափնու տերևը: Թափահարեք տարան ՝ ձեր ավելացրած բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար:
- Չնայած թթու սխտորը կարող է սառնարանում տևել մինչև չորս ամիս, այն պետք է դեն նետեք, եթե մակերեսին բորբոս առաջանա: Մի պահեք թթու սխտորը սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ բորբոսը շատ արագ կաճի:
Քայլ 4. Չորացրեք սխտորը:
Ձեր սխտորը պահպանելու մեկ հեշտ միջոց է այն չորացնելը: Չորացրած սխտորը կամրանա, այնպես որ նույնիսկ մեծ քանակությամբ սխտորը մի փոքր կհայտնվի ձեր խոհանոցում: Երբ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, չորացրած սխտորը կլանում է ջուրը և համեղ համ կհաղորդի ձեր ուտեստներին: Սխտորը չորացնելու երկու եղանակ կա ՝ կախված սննդի չորանոց ունենալուց, թե ոչ:
- Դուք կարող եք չորացնել սխտորը սննդամթերքի չորանոցում ՝ կլպելով և պառակտելով այն երկու հավասար երկարության: Չորացման համար պետք է օգտագործել միայն ամբողջական, անթերի սխտորի մեխակները: Տեղադրեք այն չորացման սկուտեղի մեջ և հետևեք օգտագործման հրահանգներին `ջերմության ճիշտ կարգավորումը որոշելու համար: Սխտորն ամբողջովին չոր կլինի, երբ փխրուն և փխրուն լինի:
- Եթե դուք չունեք սննդի չորանոց, կարող եք օգտագործել նույն գործընթացը, բայց օգտագործել վառարանը: Կտրված սխտորը դրեք գրիլի սկուտեղի վրա և թխեք 60 աստիճան Celsius- ում 2 ժամ: Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 55 աստիճան Celsius և շարունակեք տապակման գործընթացը, մինչև սխտորն ամբողջությամբ չորանա:
Քայլ 5. Պատրաստել սխտորի աղը:
Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած սխտորը սխտորի աղ պատրաստելու համար, որը եփելիս նրան կտա համեղ փափուկ սխտորի համ: Սխտորի աղը պատրաստելու համար չորացրած սխտորը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, մինչև դառնա բարակ փոշի: Ավելացրեք չորս մասի աղ յուրաքանչյուր մասի համար սխտորի փոշու համար և մշակեք մեկ կամ երկու րոպե, որպեսզի մանրակրկիտ խառնվի:
- Մի մշակեք սխտորի փոշին և աղը ավելի քան երկու րոպե, քանի որ դա կդարձնի ուռուցիկ:
- Պահեք սխտորի աղը սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ մութ, սառը խոհանոցի պահարանում:
