Jalebi- ն քաղցրավենիք է, որը մատուցվում է Հնդկաստանում, Պակիստանում և Մերձավոր Արևելքում: Այս ավանդական ուտեստը շատ փառատոների և հանդիսությունների կարևոր մասն է: Aleալեբին պատրաստվում է տապակած խմորից, որը նման է ձագարի տորթին, որն այնուհետև թաթախվում է շաքարի լուծույթի մեջ: Այս հոդվածը ձեզ ցույց կտա տանը ջալեբի պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը: Խմորի պատրաստման հարցում կա երկու տարբերակ. Առաջինը ավանդական բաղադրատոմս է, որն օգտագործում է յոգուրտը որպես մշակող և պետք է թողնել ամբողջ գիշեր, իսկ երկրորդը օգտագործում է ակտիվ չոր խմորիչ, այնպես որ կարող եք ջալեբի խմոր պատրաստել այնքան քիչ, որքան մի ժամ. Փոքրիկ պրակտիկայով դուք կսովորեք, թե ինչպես արագ ժամանակում ջալեբի պատրաստել:
Բաղադրությունը
Ավանդական aleալեբի խմոր
- 1 բաժակ (140 գ) համընդհանուր ալյուր (մայդա)
- 2 ճաշի գդալ (16 գ) գրամ ալյուր, եգիպտացորեն կամ բենգալական բրինձ
- 177 մլ սովորական յոգուրտ, 118 մլ թան
- 1/2 թեյի գդալ (4 գ) խմորի սոդա
- 2 ճաշի գդալ (30 գ) հալված յուղ կամ հալված կարագ
- 3-4 թել զաֆրան, կամ 4-5 կաթիլ դեղին սննդային երանգ
- Բավական ջուր
Արագ aleալեբի խմոր
- 1,5 թեյի գդալ (4 գ) ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) գումարած 2/3 բաժակ (158 մլ) ջուր
- 1,5 բաժակ (210 գ) համընդհանուր ալյուր
- 2 ճաշի գդալ (16 գ) գրամ ալյուր, բենգալական եգիպտացորեն կամ բրինձ
- 2 ճաշի գդալ (30 գ) հալված յուղ կամ հալված կարագ
- 3-4 թել զաֆրան, կամ 4-5 կաթիլ դեղին սննդային երանգ
Ffաֆրան շաքարի լուծույթ
- 1 բաժակ (237 մլ) ջուր
- 1 բաժակ (200 գ) հատիկավոր շաքար
- 3-4 թել զաֆրան, կամ 4-5 կաթիլ դեղին սննդային երանգ
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Ավանդական aleալեբի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Այս խմորը հիմնականում բարձրանում է բնական խմորման շնորհիվ: Օգտագործված բնական մշակողը սովորական յոգուրտն է, որը հնդկական բաղադրատոմսերում կոչվում է «դահի» կամ կաթնաշոռ: Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք փոխարինել սովորական յոգուրտը հունական յոգուրտով կամ թան, քանի դեռ այն ունի ակտիվ մշակույթ:
- 1 բաժակ համընդհանուր ալյուր
- 2 ճաշի գդալ գրամ, եգիպտացորեն կամ բրնձի ալյուր (այս ալյուրը կբարձրացնի համը և ջալեբիին կտա հյուսվածք, բայց դուք կարող եք օգտագործել համընդհանուր ալյուր, եթե սա միակ ալյուրն է):
- 3/4 բաժակ սովորական յոգուրտ, կամ 1/2 բաժակ թան
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 2 ճաշի գդալ հալված յուղ կամ հալված կարագ (կարող եք փոխարինել բուսական կամ ձիթապտղի յուղով):
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրան ՝ խմորը գունավորելու համար (կարող եք փոխարինել մի պտղունց քրքում, կամ մի քանի կաթիլ սննդային ներկ)
- Բավական ջուր:
Քայլ 2. Խառնել խմորը:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել ոչ ռեակտիվ նյութի միջին ամանի մեջ (գերադասելի է ապակի կամ կերամիկա): Այնուհետև ավելացրեք յոգուրտը կամ թան և հալած յուղը, լավ խառնեք մինչև խառնուրդը թանձրանա: Ի վերջո, ավելացրեք զաֆրանը կամ սննդի գույնը, մինչև խառնուրդը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Քայլ 3. Կարգավորեք խմորի հաստությունը:
Ձեր խմորը պետք է հաստ լինի, ինչպես նրբաբլիթը: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ջուր ավելացնել, որպեսզի ստանաք ճիշտ հետևողականություն ՝ կախված օգտագործվող յոգուրտի կամ թան խոնավությունից և ջրի պարունակությունից:
- Եթե ձեր խմորը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք ՝ ամեն անգամ ջուր ավելացնելով լավ խառնելով:
- Եթե ձեր խմորը չափազանց հեղուկ է, միաժամանակ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր:
Քայլ 4. Թող խմորը խմորվի:
Coածկեք ամանը և թողեք խմորը տաք տեղում 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր խմորվի: Warmերմ կլիմայական պայմաններում ընդամենը մի քանի ժամը պետք է բավարար լինի: Խմորը կբարձրանա և ավելի մեղմ կդառնա, քան նախորդ գիշեր: Այժմ, այս խմորը պատրաստ է օգտագործման համար:
2 -րդ մաս 4 -ից. Jալեբիի արագ խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Այս մեթոդում օգտագործվում է չոր ակտիվ խմորիչ, և խմորը պատրաստ կլինի ընդամենը մի քանի րոպեից: Դուք կարող եք ակտիվ չոր խմորիչ գտնել խմորի բաղադրիչների դարակում `շատ հարմարավետ խանութներում:
- 1 1/2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 ճաշի գդալ գումարած 2/3 բաժակ ջուր
- 1 1/2 բաժակ համընդհանուր ալյուր
- 2 ճաշի գդալ գրամ, եգիպտացորեն կամ բրնձի ալյուր (այս ալյուրը կբարձրացնի համը և ջալեբիին կտա հյուսվածք, բայց կարող եք նաև օգտագործել բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, եթե սա միակ ալյուրն է):
- 2 ճաշի գդալ կարագ կամ հալված կարագ (կարող եք փոխարինել բուսական կամ ձիթապտղի յուղով):
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրան խմորը ներկելու համար (կարող եք փոխարինել մի պտղունց քերած քրքում կամ դեղին սննդի մի քանի կաթիլ ներկ):
Քայլ 2. Պատրաստեք ջալեբի խմորը:
Նախ, խմորիչը լուծեք 1 ճաշի գդալ գոլ ջրի մեջ և թողեք մնա 10 րոպե: Միջին չափի ամանի մեջ խառնել ամբողջ ալյուրը մինչև հարթ: Այնուհետեւ ավելացրեք խմորիչը, հալված յուղը (կամ կարագը կամ ձեթը), զաֆրանը խմորը գունավորելու համար և 2/3 բաժակ ջուր: Խառնել, մինչև խմորը խիտ և խիտ չլինի:
Քայլ 3. Կարգավորեք խմորը, անհրաժեշտության դեպքում:
Ձեր խմորը պետք է հաստ լինի դեղին բլիթի խմորի պես: Եթե այն չափազանց հաստ է, խմորը սահուն չի հոսում, իսկ եթե շատ հեղուկ է, ապա դժվարությամբ եք այն ձևավորելու:
- Եթե ձեր խմորը չափազանց հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը մեկական ճաշի գդալ, մինչև հասնեք ցանկալի հետևողականության:
- Եթե ձեր խմորը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, լավ խառնեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
Քայլ 4. Խմորը մի կողմ դրեք 15 րոպե:
Խմորիչը կարող է խմորը ավելի արագ ընդլայնել, այնպես որ կարող եք խմորն անմիջապես օգտագործել: Այնուամենայնիվ, ձեր ջալեբին ավելի թեթև համ կունենա, եթե խմորիչն ավելի երկար խմորվի: Coածկեք խմորը և մի կողմ դրեք, մինչ պատրաստում եք շաքարավազի լուծույթը ջալեբիների համար և տաքացրեք յուղը, որպեսզի դրանք տապակվեն:
Մաս 3 -ից 4 -ը. Շաքարի լուծում պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստեք զաֆրան շաքարի լուծույթ: Եթե դուք զաֆրան չունեք, օգտագործեք մի քանի կաթիլ սննդային երանգ ՝ այն դեղին դարձնելու համար: Շաքարի լուծույթին կարող եք ավելացնել նաև այլ համային տեսականի ՝ կիտրոն, կրաքարի, հիլ և վարդաջուր: Փորձեք նախ պատրաստել սովորական շաքարի լուծույթ, այնուհետև այն պատրաստել մի շարք այլ բաղադրիչներով:
- 1 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 1/4 ճաշի գդալ զաֆրան, կամ մի քանի կաթիլ դեղին սննդի երանգ
Քայլ 2. Շաքարավազի լուծույթը եռացրեք:
Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազն ու ջուրը և բերել եռալ: Կրճատեք կրակը, մինչև ջուրը մի փոքր պղտորվի: Շաքարավազի լուծույթը տաքացրեք մինչև այն կազմի շաքարավազի մեկ շերտ կամ մինչև ջերմաստիճանը հասնի 104 ° -105 ° C: Դիտեք շաքարի լուծույթը, որպեսզի այն չայրվի: Պահանջվող ժամանակը միջինից ցածր ջերմության վրա մոտ 10-15 րոպե է:
Քայլ 3. Դիտարկեք շաքարի լուծույթի հաստությունը:
Հնդկական խոհարարության մեջ օգտագործվող շաքարային լուծույթները խմբավորված են ըստ իրենց հետևողականության: Առանց ջերմաչափ օգտագործելով շաքարի լուծույթի հաստությունը որոշելու համար մի գդալ կամ սպաթուլա թաթախեք դրա մեջ, ապա հանեք այն: Սպասեք մի պահ և ձեր մատով դանդաղ բարձրացրեք կաթված շաքարի լուծույթը: Այնուհետև դիպչեք ձեր մատին ձեր բութ մատով և քաշեք այն հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի տեսնեք, թե քանի շղթայի շղթա է ձևավորվում: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի շաքարի լուծույթի հաստությունը, որը կազմում է շաքարավազի մեկ շերտ:
- Եթե շաքարի թելեր չեն ձևավորվում, կամ դրանք արագ են կոտրվում, ապա ձեր շաքարի լուծույթը բավականաչափ երկար չի եփվել:
- Եթե շաքարավազի մի քանի թել է ձևավորվում, ձեր շաքարի լուծույթը չափազանց հաստ է, և այն պետք է ավելացնել ջրով կամ վերամշակել:
Քայլ 4. Հեռացրեք շաքարավազի լուծույթը վառարանից:
Հեռացրեք ցանկալի հաստության հասնելուց անմիջապես հետո: Այնուհետեւ ավելացրեք եւ արագ խառնեք զաֆրանը կամ սննդի գույնը: Մոտակայքում ունեցեք շաքարի լուծույթ, քանի որ այն շուտով կօգտագործվի տաք ջալեբին թրջելու համար:
4 -րդ մաս 4 -ից. Cookալեբի պատրաստելը
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը:
Լցրեք յուղը կամ յուղը 2,5-5 սմ բարձրության վրա, որպեսզի ջալեբին տապակեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, օրինակ ՝ հոլանդական վառարան, կադհայ կամ տապակ: Յուղը տաքացրեք մինչև 182 ° -190 ° C:
Յուղի ջերմաստիճանը գնահատելու համար ՝ առանց ջերմաչափի, փայտե գդալի ծայրը թաթախեք յուղի մեջ: Եթե նավթի պղպջակները միանգամից ձևավորվեն և գդալի շուրջը սավառնեն յուղի մակերեսին, լավ կլինի:
Քայլ 2. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, մինչ նավթը տաքանում է:
Խմորը արագորեն խառնել սպաթուլայի հետ, բայց այն շատ եռանդով մի խառնել: Այնուհետեւ, խմորը դրեք մաքուր ճնշման բանկայի կամ սոուսի շշի մեջ:
- Սեղմված պլաստիկ շշերը կամ խմորի շշերը կարելի է ձեռք բերել ամենահարմար խանութներում: Կարող եք նաև նորից օգտագործել կետչուպի շշերը, պարզապես օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ լվացեք:
- Եթե դուք չունեք ճնշման շիշ, կարող եք խմորը լցնել պլաստիկ տոպրակի մեջ և անկյունում մի փոքր անցք բացել, որպեսզի խմորը դուրս գա:
Քայլ 3. Խմորի մի մասը լցնել յուղի մեջ:
Սեղմեք jalebi խմորի բանկայի վրա և դրա մի մասը լցրեք տաք յուղի մեջ ՝ պարուրաձև կամ կծիկով ՝ մոտ 5 սմ լայնությամբ: Տապակել 3-4 ջալեբի միաժամանակ, որպեսզի թավան շատ չլցվի:
Խրթին մասը, որը պահանջում է պրակտիկա, ձևավորում է ջալեբիին, բայց երբ շարժումներն ընկնում ես, դա նույնպես հեշտ է անել:
Քայլ 4. aleալեբին տապակել մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն:
Սկզբում խմորը կթափվի տապակի ներքևի մասում, բայց շուտով նորից դուրս կգա մակերես: Մեկ -երկու րոպե անց շրջեք ժալեբին մինչև երկու կողմից եփած: Այնուհետև հեռացրեք յուղից և մի քանի պահ թափեք թղթե սրբիչների վրա:
Քայլ 5. aleալեբին թրջեք շաքարի լուծույթի մեջ:
Hotալեբին թաթախեք շաքարավազի լուծույթի մեջ, և դեռ տաք է, և թողեք թրջվի առնվազն մեկ րոպե, կամ որոշ մարդկանց համար 4-5 րոպե: Շրջեք ժալեբին այնպես, որ երկու կողմերն էլ սուզվեն: Jalebi- ն պետք է հագեցած լինի շաքարի լուծույթով:
Againալեբիի խմորը կրկին տապակել այնքան ժամանակ, քանի դեռ եփած ջալեբին թաթախում եք շաքարի լուծույթի մեջ:
Քայլ 6. Հեռացրեք ժալեբին շաքարի լուծույթից և մատուցեք:
Եթե ցանկանում եք այն մատուցել տաք վիճակում, ջալեբին տեղադրեք ափսեի կամ ամանի վրա, որը լցված է փոքր քանակությամբ շաքարի լուծույթով: Եթե ոչ, հեռացրեք այն շաքարավազի լուծույթից և թողեք մի քանի ժամով չորանա դարակում, մինչև շաքարի լուծույթը կարծրանա:
