Ռուսական աղցանը ավանդական ռուսական կողմնակի ուտեստ է, որը պատրաստվում է Ամանորի տոնակատարությունների ժամանակ: Չնայած Ռուսաստանից դուրս շատերն այս աղցանը անվանում են ռուսական աղցան, այն ընդհանուր առմամբ ավելի հայտնի է որպես Օլիվյեի աղցան: Եթե բուսակեր եք, սիրում եք միրգ կամ ցանկանում եք ավանդական աղցան, պատրաստեք այս կատարյալ ռուսական աղցանը:
Բաղադրությունը
Ավանդական ռուսական աղցան
- 3 միջին չափի կարտոֆիլ
- 4 միջին գազար
- 8 ձու
- 450 գր երշիկ բոլոնիա
- 8 փոքր թթու վարունգ
- 1-2 թարմ վարունգ
- 1 բանկա ոլոռ
- 1 1/2 բաժակ մայոնեզ
- 1 փոքր սոխ
Ռուսական աղցան մրգերով
- 1 ամբողջական կաղամբ
- 1 բաժակ խաշած ոլոռ
- 1 բաժակ թարմ սերուցք
- 2 վարունգի շերտ
- 3 գազար
- 3 միջին չափի կարտոֆիլ
- 3 խնձոր
- 1/2 բաժակ չամիչ
- 1 պահածոյացված արքայախնձոր
- 2 ճաշի գդալ մայոնեզ
- 1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղի փոշի
- 1/2 ճաշի գդալ շաքար
Բուսական ռուսական աղցան
- 1 գազար
- Նեխուրի 1 ցողուն
- 1 կարտոֆիլ
- 1/2 բաժակ ոլոռ
- 1/4 բաժակ սիսեռ
- 3/4 բաժակ մայոնեզ
- գազար, վարունգ և լոլիկի շերտ զարդարի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Ավանդական ռուսական աղցանի պատրաստում
Քայլ 1. Եփել կարտոֆիլն ու գազարը:
Տեղադրեք կարտոֆիլն ու գազարը միջին կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով: Եփել մեծ կրակի վրա և եփել մինչև փափուկ: Այս գործընթացը կտևի մոտ 20-30 րոպե:
- Checkամանակ առ ժամանակ ստուգեք բանջարեղենի պատրաստ լինելը, քանի որ դրանք չպետք է չափազանց թխել:
- Մի մաքրեք բանջարեղենը դրանք եփելուց առաջ: Սա կօգնի ավելի շատ վիտամիններ պահել բանջարեղենում:
- Բանջարեղենը մի կողմ դրեք, որ սառչի:
Քայլ 2. Ձվերը եփել:
Վերցրեք ձվերը և դրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել կաթսան ջրով: Եփել բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա: Երբ այն եռա, անջատեք կրակը, բայց կաթսան պահեք վառարանի վրա: Coածկեք կաթսան և թողեք հանգստանա 10-12 րոպե:
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ձվերը ավելի հեշտ կլպվեն, երբ դրանք եփվեն, ապա պետք է ձու գնել ձեր աղցանը պատրաստելուց 1-2 շաբաթ առաջ: Ավելի հին ձվերը ավելի հեշտ կլինի կեղևազրկել:
Քայլ 3. Չորացրեք ոլոռը:
Բացեք ոլոռի բանկա: Լցնել մաղի մեջ: Ոլոռից ավելորդ աղը հեռացնելու համար լվացեք դրանք սառը ջրում:
Եթե դուք չունեք պահածոյացված ոլոռ, կարող եք օգտագործել սառեցված ոլոռ: Օգտագործելուց առաջ պարզապես նոսրացրեք այն:
Քայլ 4. Մաքրել բաղադրիչները:
Երբ ձվերը սառչում են, մաքրում ենք դրանք: Կարող եք նաև կարտոֆիլ, գազար և վարունգ մաքրել, եթե ձեզ դուր չի գալիս մաշկի համը: Բայց պետք չէ այն կլպել:
Բանջարեղենի օգտագործումը ՝ առանց մաշկը մաքրելու, աղցանին կավելացնեն հանքանյութեր և վիտամիններ:
Քայլ 5. Կտրեք բաղադրիչները:
Երբ կարտոֆիլն ու գազարը սառչեն, կտրեք դրանք 6 մմ խորանարդի: Կարող եք նաև կտրատել վարունգը, թթու վարունգը, բոլոնիայի երշիկը և ձվերը: Սոխը պետք է մանր կտրատել:
- Բոլոնիայի երշիկ գնելիս համոզվեք, որ դա հաստ կտորներ կամ մեծ կտորներ են: Այս կերպ Բոլոնիային ավելի հեշտ կտրատել:
- Այս բաղադրատոմսում կարող եք նաև հավ կամ խոզապուխտ օգտագործել: Պարզապես բոլոնյան երշիկը փոխարինեք 2 բաժակ խաշած հավով կամ 450 գրամ խոզապուխտով:
- Պարտադիր չէ, որ խորանարդները լինեն նույն չափի, բայց դրանք պետք է լինեն փոքր, որպեսզի դրանք հեշտ ուտեն:
- Սոխի օգտագործումը տարբերակ է: Եթե ձեզ դուր չի գալիս թարմ սոխի համը, ազատվեք դրանից: Դուք կարող եք այն փոխարինել սոխով կամ սոխով:
Քայլ 6. Ավարտեք:
Բոլոր բաղադրիչները մի մեծ ամանի մեջ միացրեք մայոնեզով: Շարունակեք խառնուրդը խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները պատված լինեն մայոնեզով: Մի քանի ժամ սառեցրեք սառնարանում:
Potatիշտ ինչպես կարտոֆիլի աղցանը, այս ուտեստը նախատեսված է նախապես պատրաստված լինելու համար: Այս աղցանը պատրաստելուց հետո կարող եք մի քանի օր պահել սառնարանում:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ մրգերով ռուսական աղցան պատրաստելը
Քայլ 1. Եփել կարտոֆիլը:
Վերցրեք կարտոֆիլը և դրեք միջին չափի կաթսայի մեջ: Լրացրեք կաթսան ջրով և եռացրեք բարձր ջերմության վրա 20-30 րոպե, կամ մինչև փափուկ: Հեռացրեք վառարանից և թողեք սառչի:
Անհրաժեշտ չէ կարտոֆիլի կեղևը մաքրել, քանի որ մաշկը կարող է օգնել ներսում պահպանել սննդարար նյութերը:
Քայլ 2. Եփել ոլոռը:
Վերցրեք լոբին և դրեք դրանք փոքր կաթսայի մեջ: Եփ գալ 10-15 րոպե բարձր կրակի վրա, կամ մինչև փափկացնելը: Չոր և սառը:
Դուք կարող եք դրանք փոխարինել պահածոյացված կամ սառեցված ոլոռով: Եթե սառեցվեն, ոլոռը պետք է մի փոքր երկար եփվի, մինչև ուտելուց բավական փափուկ դառնա:
Քայլ 3. Կաղամբը և վարունգը մանր կտրատեք:
Կաղամբը կտրատելու համար կտրեք այն կտորների: Վերցրեք մի կտոր կաղամբ և բարակ կտրեք այն երկայնքով: Վարունգը կտրատելու համար կտրեք երկու ծայրերը: Այնուհետեւ կտրեք կտորներ 5 սմ չափսերով: Վերցրեք փոքր կտորներ և բարակ կտրեք երկայնքով: Կտրտած բաղադրիչները տեղադրեք մեծ ամանի մեջ:
- Եթե կաղամբի կտորները շատ երկար են, կտրեք դրանք կիսով չափ, որպեսզի դրանք հեշտ ուտեն:
- Youանկության դեպքում կարող եք կեղևավորել վարունգը: Վարունգի մաշկը հակված է կոշտ լինել, բայց դրա մեջ պարունակում է լավ սննդային պարունակություն:
Քայլ 4. Կտրեք մնացած բաղադրիչները:
Վերցրեք կարտոֆիլ, խնձոր, գազար և արքայախնձոր և կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Համոզվեք, որ հեռացրեք խնձորի սերմերը: Տեղադրեք այս կտրտած կտորները ամանի մեջ `կաղամբի և վարունգի հետ միասին: Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
- Անհրաժեշտ չէ արքայախնձորը կտրել, եթե այն բավականաչափ փոքր է:
- Youանկության դեպքում կարող եք մաքրել խնձորն ու գազարը, բայց կեղևները պարունակում են օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր:
Քայլ 5. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:
Ավելացնել սպիտակ պղպեղի փոշի, շաքար, աղ, թարմ սերուցք և մայոնեզ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվում են: Բաղադրիչները խառնվելուց հետո շաղ տալ չամիչով:
Աղցանը տեղադրեք սառնարանում մի քանի ժամ կամ մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Բուսական ռուսական աղցան պատրաստելը
Քայլ 1. Եփել բանջարեղենը:
Վերցրեք գազարը, կարտոֆիլը, ոլոռը և լոբին և դրեք դրանք միջին չափի կաթսայի մեջ: Լցնել կաթսան ջրով: Եռացնել բարձր կրակի վրա: Թողնել բանջարեղենը եփվի մինչև եփվի և փափկի, մոտ 20-30 րոպե: Մի կողմ դնել, որ սառչի:
Կարող եք նաև բանջարեղեն պատրաստել միկրոալիքային վառարանում ՝ ջերմակայուն ամանի միջոցով:
Քայլ 2. Կտրեք բաղադրիչները:
Երբ բանջարեղենը սառեց, կտրեք դրանք փոքր կտորների: Վերցրեք նեխուրը և կտրեք այն փոքր շերտերի: Դրեք այն միջին չափի ամանի մեջ:
Քայլ 3. Ավելացնել մայոնեզ:
Երբ բանջարեղենը կտրված է, բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ: Ավելացնել մայոնեզ և նորից խառնել մինչև հարթ: Theարդարել աղցանը կտրատած վարունգով, լոլիկով կամ հազարով:
