Կեֆիրը ֆերմենտացված ըմպելիք է, որը կարելի է պատրաստել կովի կամ այծի կաթից, ջրից կամ կոկոսի կաթից: Ինչպես յոգուրտը, այս ըմպելիքը հարուստ է խմորիչով և առողջ բակտերիաներով, բայց կեֆիրը պարունակում է լավ բակտերիաների մի քանի հիմնական տեսակներ, որոնք սովորաբար չեն հանդիպում մածունում: Քանի որ կեֆիրի կաթնաշոռը ավելի նուրբ է, քան մածունը, կեֆիրը նույնպես ավելի հեշտ է մարսվում: Բացի խմորիչից և լավ մանրէներից, կեֆիրը պարունակում է նաև մի քանի ամինաթթուներ, ամբողջական սպիտակուց և բազմաթիվ հանքանյութեր:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Կեֆիր պատրաստելու համար բաղադրիչների հավաքում
Քայլ 1. Պատրաստեք կեֆիրի հատիկները:
Կեֆիրի հատիկները կարող եք ձեռք բերել առցանց կամ առողջ սննդի խանութներում: Կեֆիրի հատիկները ինքնավերարտադրվում են, ուստի վաղ հավաքածուն կարող է տևել տարիներ: Կարող եք նաև բաժանել կեգիրի սերմերի կույտերը և տալ դրանք ձեր ընկերներին: Ինչպես հացի խմորը, այնպես էլ կեֆիրը կբազմապատկվի, այնպես որ կեֆիրը չի սպառվի:
- Կեֆիրի հատիկները կարող են սառեցվել կամ չորացվել, եթե ցանկանում եք դրանք պահել:
- Եթե կեֆիրը ենթարկվում է քիմիական նյութերի կամ ծայրահեղ ջերմաստիճանի, այն կարող է մահանալ:
Քայլ 2. Կեֆիրի համար տարա գնեք:
Եթե դուք սովոր եք կեֆիր պատրաստել, ապա դուք պետք է ընտրեք ձեր կարիքների համար համապատասխան չափի տարա: Տանը միջին կեֆիրի համար օգտագործեք 250 մլ ապակե տարա: Կեֆիրը պահանջում է օդանցանելի կափարիչ, որը կարող եք պատրաստել սուրճի ֆիլտրի և ապակու կափարիչի օղակի միջոցով:
- Մի օգտագործեք պլաստմասե տարաներ, քանի որ բաղադրիչ մոլեկուլները կարող են թափվել կեֆիրի մեջ:
- Youանկության դեպքում, ստերիլիզացրեք տարան օգտագործելուց առաջ ՝ հինգ րոպե եռացնելով, այնուհետև չորացնելով մաքուր անձեռոցիկի վրա:
Քայլ 3. Ընտրեք կեֆիրի հիմք:
Կեֆիրը սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական կաթից: Լիարժեք ճարպային կաթի օգտագործումը կեֆիրին կտա մածունի համային համ և հյուսվածք, ինչը այն կատարյալ կդարձնի խմելու համար ՝ առանց որևէ ուղեկցության կամ օգտագործված սմուզիների կամ բաղադրատոմսերում: Կեֆիրը ավելի խիտ դարձնելու համար ավելացրեք սերուցք: Եթե չեք սիրում կովի կաթ խմել, փորձեք այս այլընտրանքային բաղադրիչները.
- Ուր: Դուք կարող եք կեֆիրով ջրի վրա հիմնված խմորված ըմպելիք պատրաստել `դրա սննդային առավելությունների համար: Համոզվեք, որ օգտագործում եք նախապես մաքրված ջուր, քանի որ ծորակի ջուրը պարունակում է քիմիական նյութեր, որոնք կարող են սպանել կեֆիրը:
- Այծի կաթ: Մարդու մարմինը կարող է ավելի հեշտ մարսել այծի կաթը, քան կովի կաթը, ուստի այս տարբերակը ավելի լավ ընտրություն է, եթե դուք լակտոզայի անհանդուրժող եք:
- Կոկոսի կաթ. Կեֆիրով խմորված կոկոսի կաթը կարող է օգտագործվել որպես հիմք առողջ մրգային ըմպելիքների համար: Օգտագործեք ամենամաքուր կոկոսի կաթը, որը կարող եք գտնել, առանց այլ հավելումների կամ շաքարի: Հնարավորության դեպքում պատրաստեք ձեր սեփական կոկոսի կաթը ձեր սեփական օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, կեֆիրի հատիկները չեն բազմանում կոկոսի կաթի մեջ, ուստի այս տեսակի կեֆիր պատրաստելուց հետո դուք պետք է դրանք վերադարձնեք կաթին:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կեֆիր պատրաստելը
Քայլ 1. 2 ճաշի գդալ կեֆիրի հատիկներ դրեք ապակե տարայի մեջ:
Այս գումարը բավական է սկսելու համար, քանի որ այն կստանա միջին համեղ կեֆիրի համ: Երբ կեֆիր պատրաստելը ավելի լավանում է, փորձեք փոխել ձեր օգտագործած կեֆիրի հատիկների քանակը: Դուք կիմանաք կեֆիրի հատիկների քանակի ազդեցությունը խմիչքի համի վրա և կհամապատասխանեք ձեր ճաշակին:
Քայլ 2. Կոնտեյների մեջ լցնել 2 1/2 բաժակ կաթ:
Կեֆիրում օգտագործվող կաթի քանակը նույնպես կախված է ձեր ճաշակից, սակայն 2 1/2 բաժակ կաթը լավ սկզբնական քանակ է: Մի լցրեք տարան ամբողջությամբ, քանի որ խմորման ընթացքում այս խառնուրդին շնչելու տարածք է պետք, լրացրեք այն մինչև 2/3 լիքը:
Քայլ 3. Փակեք տարան և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Որոշեք, թե որտեղ պահել կեֆիրը ձեր պահարանում: Եթե այն պահեք սառնարանում, ապա խմորման գործընթացը չի աշխատի:
Քայլ 4. Թող խմորումը տեղի ունենա 8 ժամ:
Խմորման գործընթացը տևում է մի քանի ժամ, ուստի ամենահեշտը գիշերը պատրաստել կեգիրի սերմերն ու կաթն է, այնուհետև օգտագործել առավոտյան: Որքան երկար թույլ տաք, որ կեֆիրի հատիկները խմորվեն, այնքան ավելի սուր և հաստ կլինի ձեր կեֆիրը:
- Եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համով կեֆիր, ապա այն կարող եք օգտագործել ընդամենը 5 ժամ հետո, այլ ոչ թե ամբողջ գիշեր սպասելու փոխարեն:
- Կոկոսի կաթից ստացված կեֆիրը պահանջում է ավելի երկար խմորման ժամանակ: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի այն թողնել ավելի քան 8 ժամ:
Քայլ 5. rainտեք կեֆիրը:
Երկրորդ կտորի կամ ամանի վրա մի կտոր շոր կամ մի լավ մաղ տեղադրեք: Կեֆիրը սկզբնական տարայից լցրեք երկրորդ տարայի մեջ այս կտորի քամիչի միջոցով, որպեսզի կեֆիրի հատիկները տարանջատվեն հեղուկից: Այս կեֆիրն այժմ պատրաստ է խմել կամ պահել սառնարանում:
Քայլ 6. Լվացեք կեֆիրի հատիկները և նորից պատրաստեք:
Կեֆիրի հատիկները լվանալ թորած ջրի մեջ (երբեք մի օգտագործեք ծորակի ջուր): Տեղադրեք մաքուր տարայի մեջ, լցրեք կաթով և կրկնեք այս գործընթացը: Եթե դեռ պատրաստ չեք կեֆիր պատրաստելու համար, կարող եք հանգիստ տալ կեֆիրին ՝ այն դնելով տարայի մեջ, ավելացնելով կաթը և թողնել, որ այն մեկ շաբաթ նստած լինի լարվելուց առաջ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Կեֆիրի օգտագործումը
Քայլ 1. Օգտագործեք կեֆիր կաթից սովորական կաթի փոխարեն:
Երբ դուք սովորաբար կաթ կամ յոգուրտ եք խմում կամ օգտագործում եք այն խոհարարության մեջ, փոխարինեք այն կեֆիրով: Կեֆիրը կարող է լինել համեղ հիմք սոուսների համար, և այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ թխման մեջ ՝ որպես կաթի ավելի առողջ փոխարինող: Հաշվի առեք այս ընտրանքները.
- Նախաճաշին կերեք կեֆիր գրենոլայով:
- Կեֆիրը խառնել սուրճի մեջ:
- Յոգուրտի խաղողի տորթեր պատրաստեք կեֆիրով `մածունի փոխարեն:
Քայլ 2. Կերեք կոկոսի կաթի կեֆիր որպես խորտիկ:
Կոկոսի կաթից ստացված կեֆիրը միշտ չէ, որ կարող է օգտագործվել որպես կաթի փոխարինող բաղադրատոմսերում, բայց այն նաև շատ առավելություններ ունի, և ուտելիս այն հիանալի համ ունի: Փորձեք այս գաղափարները.
- Պատրաստեք կոկոսի կաթի կեֆիրի սմուզի `խառնելով մեկ բաժակ կեֆիր, բանան և հատապտուղներ:
- Օգտագործեք կեֆիրը որպես ձեր պինա կոլադայի հիմք:
- Կոկոսի կաթի կեֆիրը խառնել ապուրների և սոուսների վրա, որպեսզի այն հաստ լինի, ինչպես սերուցքը:
Քայլ 3. Օրվա ընթացքում ձեր մարմնի հեղուկը փոխարինելու համար խմեք կեֆիր:
Waterրային կեֆիրը շատ ավելի թեթև է, քան կեֆիրի այլ տեսակները: Այսպիսով, դուք կարող եք խմել այն ամբողջ օրվա ընթացքում: Խմեք այն ապուրի բաղադրատոմսերում ջրի փոխարեն: Համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար կարող եք նաև համեմել կեֆիրը մրգային հյութով, անանուխով կամ այլ համերով:
Խորհուրդներ
- Այս խմորման գործընթացը կարող է անվերջ կրկնվել `համապատասխան ջերմաստիճանի և լավ մաքրման գործընթացի միջոցով:
- Ապակե տարաները կարող են ստերիլիզացվել `դրանք օճառով լվանալով, այնուհետև 10 րոպե թրմել 10 - 1 սպիտակեցնող լուծույթի մեջ և նորից լվանալ: Ապակե տարաները կարող են նաև ստերիլիզացվել ՝ դրանք օճառով լվանալով, այնուհետև թխել ջեռոցում 100 C ջերմաստիճանում կամ եռացնել ջրի մեջ: Ստերիլիզացրեք 30 րոպե: Օգտագործելուց առաջ թողեք սառչի առնվազն 20 րոպե:
- Նախքան սառչելը, ավելացրեք ձեր ընտրած պտուղը կամ համեմունքները:
