Menաշացանկերն առաջինն են, ինչ ճաշողները տեսնում են ռեստորան մտնելիս, և վերջինն ՝ իրենց պատվերը կատարելուց առաջ: Սա ընտրացանկերը դարձնում է շուկայավարման ամենաթանկարժեք գործիքներից մեկը: Քանի դեռ հետևում եք մի քանի հիմնական ուղեցույցներին, կարող եք ստեղծել ռեստորանի ճաշացանկ, որը էլեգանտ է և գրավիչ:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Ընտրելով ընտրացանկի ընտրանքներ
Քայլ 1. Ընտրեք ռեստորանի հայեցակարգը:
Նախ, որոշեք մատուցվող սննդի տեսակը: Այնուհետեւ, գնահատեք, թե ինչպիսի հաճախորդներ են գալու, եւ գների տեսականին, որոնք գանձվելու են: Ի վերջո, հաշվի առեք ռեստորանի գտնվելու վայրը: Օգտագործեք այս տեղեկատվությունը `ռեստորանի համար հակիրճ և պարզ հասկացություն ստեղծելու համար:
Ոգեշնչվեք ձեր շուրջը գտնվող ռեստորաններից և ձեռնարկություններից և զգացեք, թե ինչ տեսակի ռեստորան է տեղավորվում այդ տարածքում:
Քայլ 2. Մենյուում նշեք ուտելիքն ու խմիչքը:
Կազմեք 10-12 սննդամթերքի և ըմպելիքների ցուցակ, որոնցից ամենալավը կարող եք ներառել ձեր ճաշացանկում: Սա այն է, ինչը կդառնա ձեր ընտրացանկի հիմքը: Ընտրեք սնունդ/ըմպելիքներ, որոնք համապատասխանում են ռեստորանի հայեցակարգին և փորձեք սկզբում չանցնել 10-12 տարբերակի վրա:
- Եթե ռեստորանը բաց կլինի ամբողջ օրը, գուցե կարող եք պատրաստել նախաճաշ (նախաճաշ) և ճաշ/ընթրիք ճաշացանկ:
- Մի մոռացեք խմիչք ներառել:
Քայլ 3. Ավելացրեք որոշ շքեղ կամ մասնագիտացված սնունդ/խմիչքներ:
Ընտրեք 2-3 սնունդ/խմիչք, որոնք մի փոքր ավելի թանկ են: Փորձեք սնունդ/ըմպելիքներ, որոնք համապատասխանում են ռեստորանի հայեցակարգին, բայց չեն վաճառվում ռեստորանի միջավայրում այլուր: Ահա որոշ գաղափարների օրինակ.
- Պրեմիում սթեյք
- Էկզոտիկ ձուկ
- Մթերքներ, որոնք մի փոքր դժվար է եփել, օրինակ ՝ իսպանական Paella ուտեստը
- Մեկ կամ երկու մասնագիտացված ուտեստ
Քայլ 4. Առաջարկեք մի քանի «սիրված ուտեստներ»:
Ընտրեք 2-3 սնունդ/խմիչք, որոնք լավ են եփվում և, ամենայն հավանականությամբ, լավ վաճառվելու են: Այս ուտեստի գինը պետք է լինի միջին տիրույթում: Նշեք այս ուտելիքը/ըմպելիքը ճաշացանկում `« բեսթսելլեր »կամ« խոհարարների ընտրություն »բառերով:
Քայլ 5. Մենյուում ստեղծեք սննդի/ըմպելիքի անունը:
Theաշացանկի յուրաքանչյուր ուտելիք պետք է ունենա անուն: Շուկայավարման հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ հաճախորդները հակված են նախընտրել ստեղծագործական ուտեստների անունները: Պարզապես «տապակած բրինձ» գրելու փոխարեն փորձեք այն անվանել «Մոնա Լիզա»:
Համոզվեք, որ ճաշացանկի անունը համընկնում է ռեստորանի հայեցակարգին: Օրինակ, շքեղ բիստրո ռեստորանը չի տեղավորվում հումորային սննդի անվան մեջ:
Քայլ 6. Աղյուսակում գրեք սննդի/ըմպելիքների բոլոր ընտրացանկերը:
Նստեք և կազմեք յուրաքանչյուր ուտեստի ցուցակ, որը կհայտնվի ճաշացանկում: Սա կարևոր է նույնիսկ եթե դուք ունեք ցանկի առկա տեղեկանք: Այս քայլը օգնում է կազմակերպել և դասակարգել ճաշացանկի բոլոր ուտեստները:
- Մենք խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել Excel աղյուսակների ծրագիրը կամ Google աղյուսակները:
- Եթե չեք կարող օգտագործել աղյուսակների ծրագիր, ապա դա արեք թղթի վրա:
Քայլ 7. Տրամաբանական դասավորեք ընտրացանկերը:
Սահմանեք ընտրացանկի երեք հիմնական բաժինները: Եթե յուրաքանչյուր բաժնում կա ավելի քան 10 ուտեստ, յուրաքանչյուր հատվածը բաժանեք 1-2 ենթաբաժնի: Այնուհետև որոշեք ընտրացանկում ճաշատեսակները տեսակավորելու տրամաբանական եղանակը: Սովորաբար, ուտեստները պատվիրվում են ժամանակագրական կարգով, ինչը նշանակում է, որ նախաճաշի ճաշացանկը առաջինն է, իսկ աղանդերը `վերջինը: Ամեն ինչ դրեք աղյուսակի վրա: Բաժինները և ենթաբաժինները կարող են լինել.
- Նախաճաշ
- Բացման մենյու
- Lաշի ճաշացանկ
- Հիմնական դասընթաց
- Ապուր և աղցան
- Մակարոնեղեն
- Բուսակեր
- Մասնագետի ընտրացանկ
- Խմիչքներ և/կամ կոկտեյլներ
Քայլ 8. Նկարագրեք յուրաքանչյուր ուտեստը 10 բառով:
Theաշատեսակը ինքնին բացատրական վերնագրի կարիք ունի: Օրինակ ՝ պարզապես «տապակած բրինձը» կարող է մեծ ուշադրություն չգրավել, բայց «ձիթայուղով և ձվածեղով տապակած բրինձը» կարող է ավելի ախորժելի թվալ: Դրանից հետո ներառեք ուտեստի բաղադրիչների համառոտ նկարագրությունը: Կարող եք գրել. Կողքի նշում կատարեք, եթե ուտեստը.
- Ավելի կծու, քան ճաշացանկի շատ ուտեստներ:
- Պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք ալերգեն են մարդկանց մեծամասնության համար: (օրինակ ՝ գետնանուշ):
- Սննդառություն հատուկ դիետիկ կարիքներ ունեցող մարդկանց (բուսակեր, բուսակեր, առանց գլյուտենի և այլն)
Մաս 2 -ից 4 -ը. Uաշացանկի սահմանում
Քայլ 1. Հաշվեք համախառն լուսանցքը և նշման տոկոսը:
Հաշվի առեք այն գինը, որը ձեզանից կգանձվի յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Այնուհետև գտեք յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստելու արժեքը ՝ գումարելով հումքի բոլոր ծախսերը գումարած ընդհանուր ծախսերը: Theաշացանկի ճաշատեսակի գնահատված գինը հանեք դրա միավոր արժեքից: Բաժանեք համախառն լուսանցքը միավորի արժեքի վրա `նշման տոկոս ստանալու համար:
- Ասեք, որ տապակած հավի միավորի արժեքը 10.000 IDR է, և դուք նախատեսում եք գանձել 15.000 IDR: 10,000 -ից հանեք 15,000 IDR ՝ 5,000 IDR համախառն շահույթ ստանալու համար:
- Համախառն լուսանցքը (5000 ռուբլի) բաժանեք միավորի արժեքով (10 000 ռուբլի) `նշագրման տոկոսը ստանալու համար (50%):
Քայլ 2. Կարգավորեք ճաշացանկի գները `շահույթը առավելագույնի հասցնելու համար:
Նախքան ճաշացանկի գները վերջնական տեսքը, մի մոռացեք յուրաքանչյուր ուտեստի նշման տոկոսը և նշված լուսանցքը: Համոզվեք, որ ուտեստի գինը լիովին համապատասխանում է, իսկ եթե ոչ, հաշվի առեք բաղադրիչների ցանկը վերադասավորելու և բաղադրատոմսերը փոխելու համար `առավելագույն շահույթ ստանալու համար: Ընդհանրապես:
- Նախուտեստների և աղանդերի արժեքը պետք է լինի ցածր և ունենա նշման բարձր տոկոս:
- Սթեյքներն ու այլ թանկարժեք մսային ուտեստները կունենան ընդամենը 50% նշման տոկոս:
- Մակարոնեղենով ուտեստներն ու աղցանները կարող են ունենալ 80-85%տոկոսային նշան:
- Խմիչքի գները կարող են տարբեր լինել: Փորձեք պահել նշագրումը 50-70%-ի սահմաններում:
Քայլ 3. Հաշվի առեք ռեստորանի տարածքում գտնվող մարդկանց միջին եկամուտը:
Մենք խորհուրդ ենք տալիս, որ ճաշատեսակի գինը դեռ մատչելի լինի ռեստորանի շրջապատի մարդկանց կողմից: Դա պարզելու համար դիտեք մրցակիցների ընտրացանկի գները: Որո՞նք են ամենաթանկ և էժան ուտեստները: Որքա՞ն է ճաշացանկի միջին գինը:
Օրինակ, կարծում եք, որ հաճախորդները պատրա՞ստ են վճարել հիմնական դասընթացի համար 200,000 IDR կամ մնալ 50,000-IDR 100,000 IDR գնային միջակայքում:
Քայլ 4. Որոշեք գինը ամբողջ թվերով և մի ավելացրեք արժույթ:
Դիզայնի որոշ տարրեր կարող են խրախուսել հաճախորդներին խորանալ: Մի ավարտեք գինը 0.99 -ով և ձեր ընտրացանկում մի ներառեք արժույթի խորհրդանիշ:
3 -րդ մաս 4 -ից. Կոպիտ նախագիծ պատրաստելը
Քայլ 1. Ոգեշնչման համար թերթեք ընտրացանկի ձևանմուշները:
Կան բազմաթիվ առցանց ձևանմուշներ (ինչպես անվճար, այնպես էլ վճարովի) և մի շարք կայքեր ՝ նվիրված ռեստորանային ճաշացանկերի ստեղծմանը: Նույնիսկ եթե դուք արդեն ունեք ցանկի մեծ պատկեր, որը ցանկանում եք ստեղծել, տարբեր ձևանմուշների թերթելը կարող է ոգեշնչման աղբյուր դառնալ կամ կենտրոնացնել վերջնական դիզայնը: Ընտրեք 1-2 կաղապար, որոնք ձեզ իսկապես դուր են գալիս:
- Եթե դուք մուտք ունեք Microsoft word, Powerpoint կամ Adobe Suite ծրագիր, ինտերնետում առկա են այս ձևաչափերով ընտրացանկի բազմաթիվ ձևանմուշներ:
- Canva և Must Have Menus- երի նման կայքերն առաջարկում են անվճար ձևանմուշներ, իսկ մյուսները վճարովի են:
- IMenu- ի նման ծրագրերը առաջարկում են բացվող ընտրացանկի կաղապարներ, սակայն նման ծրագրերը սովորաբար անվճար չեն:
Քայլ 2. Ընտրեք ռեստորանի ոճին համապատասխանող գունային սխեման:
Շքեղ ռեստորանի համար մուգ գույները կարտացոլեն լրջությունը և պրոֆեսիոնալիզմը: Պատահական ռեստորանի համար տաք, «համր» գույները շատ գրավիչ տեսք կունենան: Երիտասարդների համար նախատեսված ռեստորանների համար կամ հումորային թեմայով, ընդհանուր առմամբ, օգտագործվում են վառ գույներ: Եթե դուք գոհ չեք ինտերիերի դիզայնից կամ մտադիր չեք այն փոխել, ճաշացանկը ռեստորանին համընկնելը (կամ գոնե այն լրացնելը), ընդհանուր առմամբ, լավագույն գործողությունն է:
Քայլ 3. Ընտրեք ռեստորանի հայեցակարգին համապատասխան ներկայացման ոճ:
Menաշացանկերը կարող են լինել հորիզոնական կամ ուղղահայաց, տեղադրված փայտե տախտակի, ամրացնողի, սալիկի կամ մի շարք այլ տարբերակների վրա:
- Ընտանեկան ռեստորանները կարող են իրենց ճաշացանկը մատուցել տախտակների վրա:
- Սրճարանը կարող է ճաշացանկը սեղմել փայտե տախտակի վրա:
- Ֆանտաստիկ բիստրոները կարող են ստեղծել ծալովի ընտրացանկեր, որոնք փաթաթված են հաստ ամրաններով:
Քայլ 4. Հեշտ ձևավորման համար օգտագործեք ընտրացանկի ձևանմուշ:
Theանկալի տեսքը սահմանելուց հետո որոնեք համացանցում ընտրացանկի կաղապարներ և ըստ անհրաժեշտության մուտքագրեք բոլոր տվյալները: Ընտրեք պարզ դիզայն և փորձեք 2 ձևանմուշ ՝ նախքան լավագույն պիտանի ընտրելը: Կաղապար ընտրելիս պետք է հաշվի առնել որոշ այլ բաներ.
- Պահեք տառատեսակը պարզ:
- Useաշացանկում մի օգտագործեք ավելի քան 3 տառատեսակ:
- Ստուգեք հավասարակշռությունից դուրս մնացած էջերի առկայությունը:
- Փորձեք յուրաքանչյուր էջում ներառել նույն քանակությամբ տեղեկատվություն:
- Դուք կարող եք գտնել ընտրացանկի ձևանմուշներ Microsoft Word- ում, Google Փաստաթղթերում կամ ինտերնետում:
Քայլ 5. Մտածեք գրաֆիկական դիզայնի ծառայություն վարձելու մասին:
Հնարավորության դեպքում ռեստորանի ճաշացանկը նախագծելու համար օգտագործեք մասնագետի ծառայությունները: Դիզայները կկարողանա ձևավորել ճաշացանկը և համոզվել, որ այն տեղավորվում է ռեստորանի ընդհանուր հայեցակարգի մեջ:
- Տեղադրեք գովազդ Freelancer.com- ում, Linkedin- ում, Craigslist- ում կամ մեկ այլ ազատ աշխատանքի վայրում: Ներառեք առաջարկվող նախագծի հնարավորինս շատ մանրամասներ:
- Կախված դիզայնի մանրամասներից ՝ մասնագիտական ծառայությունները կարող են գանձել 150,000-500,000 IDR- ի սահմաններում:
Քայլ 6. Լուսանկարեք ուտելիքը `ախորժելի ճաշացանկ ստեղծելու համար:
Նկարահանել բնական լույսի ներքո ամպամած օրը, չեզոք ֆոնի վրա: Ընտրեք վառ գույնի սնունդ և սահմանեք սննդի ձևավորման տեսքը: Փորձեք հավասարակշռված լուսանկար անել: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք բարձրորակ տեսախցիկ: Բացի այդ, հնարավորության դեպքում օգտագործեք պատկերի խմբագրման ծրագիր `պատկերի որակը բարելավելու համար:
Եթե ցանկանում եք օգտվել լուսանկարչի ծառայություններից, տեղադրեք գովազդ Freelancer.com- ում կամ Craigslist- ում և բյուջեի համար սահմանեք մոտ 100,000 IDR- ից 50,000 IDR մեկ լուսանկարի համար:
Քայլ 7. Reviewաշացանկը պարզ պահելու համար վերանայեք սննդի լուսանկարները:
Եթե դժվարանում եք ախորժելի լուսանկարներ ստանալ, կամ կարծում եք, որ ճաշացանկում լուսանկարների համար բավականաչափ տեղ չկա, կարիք չկա ձեզ ստիպել լուսանկարներ օգտագործել: Հիշեք. Ոչ բոլոր ընտրացանկերում են պահանջվում լուսանկարներ, որոնք կարող են գրավիչ լինել ճաշակի համար:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Ընտրելով վերջնական դասավորությունը
Քայլ 1. Վերանայեք կոպիտ դիզայնը և հարցրեք ուրիշներին իրենց կարծիքը:
Գնահատեք նախագծի ընտրացանկը և տեսեք, արդյոք ձեզ դուր է գալիս: Հարցրեք արձագանքներ 2-3 հոգուց, ներառյալ առնվազն 1 անձ ռեստորանային արդյունաբերությունից դուրս: Համոզվեք, որ ներգրավված բոլորը (ռեստորանների սեփականատերերը, մենեջերները, խոհարարները և այլն) նայում են ճաշացանկի ձևին և բովանդակությանը: Փորձեք հարցնել.
- «Theաշացանկը հե՞շտ է ընթերցվում»:
- «Ձեզ դուր է գալիս գունային սխեման»:
- «Արդյո՞ք դիզայնը համընկնում է ռեստորանի հայեցակարգին»:
- «Արդյո՞ք դիզայնը չափազանց բարդ է թվում»:
- «Տառատեսակը լա՞վ է»:
- «Եղե՞լ է սխալ կամ ուղղագրություն»:
Քայլ 2. Որոշեք անհրաժեշտ ընտրացանկերի քանակը `ելնելով նստատեղերի քանակից:
Հաշվեք ռեստորանում հաճախորդների տեղերի քանակը և արդյունքն ավելացրեք 10-25%-ով: Ահա շատ մենյու է անհրաժեշտ: Կրճատեք գումարը, եթե ճաշացանկը բավականաչափ ուժեղ է և հեշտ մաքրվում: Բարձրացրեք տոկոսը, եթե ուտեստը ուտելիս հակված է քանդվել, երեխաները հաճախակի կլինեն, կամ բաղադրիչները բավականին փխրուն են և դժվար է մաքրել:
Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել միանգամյա օգտագործման մենյու, (օրինակ ՝ տեղակայման սարքեր) որոշեք օրական հաճախորդների մոտավոր թիվը և բազմապատկեք այս ճաշացանկի տևողության տևողությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում ճաշացանկը նորից կպատվիրվի:
Քայլ 3. Տպելուց առաջ սրբագրեք ընտրացանկը:
Carefullyգուշորեն կարդացեք ամբողջ ընտրացանկը, քանի որ հաճախորդի աչքում ճաշացանկի սխալները կարտացոլեն հենց ռեստորանի որակը: Կարող եք նաև օգտվել պրոֆեսիոնալ խմբագրի ծառայություններից ՝ այն դեպքում, երբ վախենում եք ինչ -որ բան բաց թողնել:
Քայլ 4. Մենյուը տպեք բարձրորակ տպիչով:
Theաշացանկի վերջնական նախագիծը ուղարկեք տպագրության մասնագետին: Փորձեք չտպել ընտրացանկեր ՝ օգտագործելով տնային տպիչ, եթե չունեք պրոֆեսիոնալ որակի լազերային տպիչ: Պրոֆեսիոնալ տպագրության արժեքը դեռ փոքր է, եթե համեմատենք հաճախորդի աչքերի վրա ազդեցության հետ:
- Դուք կարող եք ձեր մենյուի նախագիծը տանել մեծ մասնագիտական տպիչի կամ տեղական կամ պատվիրել առցանց տպագրության համար:
- Տպեք որոշ ընտրացանկեր և համոզվեք, որ դրանք կատարյալ վիճակում են, նախքան զանգվածային պատվիրելը
Քայլ 5. Կապեք կամ փաթեթավորեք ընտրացանկը:
Եթե ընտրացանկը կներկայացվի ամրացնողի, սեղմատախտակի կամ այլ տեսքով, այնքան պատվիրեք, որ տեղավորվի ճաշացանկը: Յուրաքանչյուր քարտեզում տեղադրեք մեկ մենյու: Եթե ճաշացանկը մասնագիտորեն կապված է լինելու, փորձեք այնպես անել, որ տպիչը աշխատի փողը և ժամանակը խնայելու համար:
