Ձու առանց կճեպի եփելը, որը նաև հայտնի է որպես որսագողություն, ձու պատրաստելու առողջ միջոց է, քանի որ դրանք եփելու համար կարագ կամ յուղ պատրաստելու կարիք չկա: Այս շոգեխաշած ձվերը կարելի է ուտել ինքնուրույն, աղցանի վրա, հացի վրա կամ պատրաստել ձվի բենեդիկտ (նախաճաշի ճաշատեսակ, որը բաղկացած է տիպիկ անգլիական կեքսից ՝ խոզապուխտով կամ բեկոնով, խաշած ձու և հոլանդեզի սոուս): Կատարյալ պինդ խաշած ձուն ունի հարթ, անխախտ դեղնուց, որը շրջապատված է ձվաձևի պայծառ, ոչ թափանցիկ ձվի սպիտակ գույնով: Թեև դուք կարող եք մի փոքր վախենալ նման կատարյալ ձու ստեղծելով, իրականում դա շատ հեշտ է պատրաստել, նույնիսկ առանց որսագող օգտագործելու: Հետևեք ստորև բերված հրահանգներին ՝ պատրաստելու համար պինդ խաշած ձու, որը տպավորություն կստեղծի ձեր հյուրերին նախաճաշին կամ նախաճաշին:
Բաղադրությունը
- Ձու (գումարը `ըստ ճաշակի)
- Ուր
- Սպիտակ քացախ (ըստ ցանկության)
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները նախքան պատրաստելը:
Timշգրիտ ժամանակը ամեն ինչ լավ եռացող լավ առանց կեղևի ձվերի համար է:
- Մնացած բոլոր ուտեստները, ինչպիսիք են տոստը, բեկոնը և հեշ շագանակագույնը (խորոված կարտոֆիլը, որը տապակված է կամ վերածվում է խմորեղենի, այնուհետև տապակած) պետք է եփվեն միաժամանակ պինդ խաշած ձվերի հետ:
- Եթե դուք ուրիշի համար եք պատրաստում, ձեզ հարկավոր է տաքացնել այլ ուտեստներ ջեռոցում, արևոտ պատուհանի մոտ կամ տաք ջրի վրա հարթ տապակի վրա: Սա հիանալի միջոց է և միշտ կարող է ստիպել ձվերը երկար տևել: Չէիք սպասում, որ երեք րոպե այդքան արագ կանցնի: Մինչ դուք զբաղված եք հյութ լցնելով, կատարյալ պինդ խաշած ձուն մի ակնթարթում դառնում է պինդ եռացրած:
Մեթոդ 1 -ը ՝ 5 -ից. Կաթսայի միջոցով ձուն եփել առանց կեղևի
Քայլ 1. Ընտրեք տապակ, որը հարմար է առանց մաշկի ձվերը եռացնելու համար:
Կաթսան պետք է լինի մակերեսային և լայն, քանի որ առանց կեղևի ձու եռացող ձվերի հնարքն է ՝ ձվերը դնել դանդաղ եռացող ջրով լցված լայն, մակերեսային տապակի մեջ: Կաթսան պետք է կարողանա պահել 1,5 լիտր ջուր կամ տապակի հատակից 10 սմ խորություն:
Քայլ 2. Ավելացրեք ջուր:
Լրացրեք կաթսան մոտ երկու երրորդով կամ մի փոքր ավելի ջրով և եռացրեք:
Կաթը կարող է օգտագործվել նաև որպես ջրի փոխարինող, եթե ցանկանում եք ավելի լավ համ ունենալ:
Քայլ 3. Եթե ցանկանում եք, որ ձվերը լավ ձևավորվեն, ջրի մեջ ավելացրեք 5-10 մլ (1-2 թեյի գդալ) սպիտակ քացախ:
Այս հավելումը կարևոր չէ, բայց կբարելավի ձվերի տեսքը, քանի որ քացախը խտացնում է ձվի սպիտակուցը:
- Քացախի այլ տեսակներ (բալզամիկ, կարմիր գինու քացախ, խնձորի քացախ) լավ են օգտագործել և երբեմն տալիս են համեղ համ, երբ եփում են ձվերը, բայց կարող են ազդել ձվի գույնի վրա:
- Larousse Gastronomique գաստրոնոմիկ հանրագիտարանը առաջարկում է 1 լիտր ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ: Փոխարենը, խոհարար Մայքլ Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս 1 թեյի գդալ քացախ ավելացնել 1 լիտր ջրի մեջ:
- Կիտրոնի հյութը կարող է նաև օգնել ձու ձևավորել, բայց համը նույնպես փոխվում է: Ոմանք առաջարկում են աղ ավելացնել, բայց դա կարող է կանխել ձվի թանձրացումը, ուստի ավելի լավ է չօգտագործել այն:
- Եթե դուք օգտագործում եք քացախ, ապա ձվերը կունենան խաղողի համ: Ըստ խոհարար Մայքլ Ռոմանոյի, ռեստորաններում սովորաբար խաշած ձվերը դնում են մեկ այլ կաթսայի մեջ, որը աղած է, բայց առանց քացախի: Այս մեթոդը կավելացնի համը և կհեռացնի քացախի համը ձվերից:
Քայլ 4. Ընտրեք ձու:
Որքան թարմ է ձուն, այնքան լավ է եռալ առանց մաշկի, քանի որ ձվի սպիտակուցը ավելի հաստ է: Օգտագործեք հնարավորինս թարմ ձու: Հավից նոր դուրս եկած ձվերը կարելի է եփել առանց քացախի, քանի որ այն արագ կթանձրանա:
Քայլ 5. Եռացրեք հեշտ քայլերով:
Առավելագույն արդյունք ստանալու համար եփեք միայն մեկ ձու: Մեկից ավելի ձու եփելը վտանգում է, որ դրանք եփվելիս կպչեն իրար: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեկից ավելի հացահատիկ եռացնել, եռացրեք առավելագույնը չորս: Ավելին, դա ժամանակի կորուստ կլիներ, և անխուսափելիորեն բոլոր ձվերը կհավաքվեին:
Քայլ 6. eggsաքեք ձվերը ռամեկինի (փոքր ամանի) կամ ապուրի գդալի մեջ:
Դա արեք դանդաղ, որպեսզի չփչացնեք ձվերի տեսքը: Այլապես, ձվերը կոտրեք փոքր, հարթ ափսեի վրա, որպեսզի դրանք ավելի հեշտությամբ տեղափոխվեն ջրի կաթսա: Ձվերը ճեղքելիս հոգ տանել, որ դեղնուցները չփլվեն:
Թեև ավելի հեշտ է ձուն կոտրել ամանի կամ ափսեի վրա և տեղափոխել այն կաթսայի մեջ, ոմանք բաց են թողնում այս քայլը և պարզապես ձուն ճեղքում ջրի վրա: Եթե դա անում եք, զգույշ եղեք և կոտրեք միայն մեկ ձու: Նկատի ունեցեք, որ ձվերը առանձին ամանի մեջ կոտրելը և ոչ անմիջապես ջրի մեջ ձվերին հնարավորություն կտա նորից միանալ իրենց «սպիտակուցային կոկոններին»: Հնարավոր է ՝ ստիպված լինեք փորձեր կատարել ՝ տեսնելու, թե որն է ձեզ համար հարմար:
Քայլ 7. Անջատեք վառարանը, որպեսզի եռացող ջուրը նվազեցնի կրակը:
Shouldուրը պետք է լինի դանդաղ եռման վիճակում, իսկ ջերմաստիճանը `մոտ 71-82ºC:
Համոզվեք, որ ձվերը չեք դնում եռացրած ջրի մեջ (100 ° C), քանի որ դա կարող է կարծրացնել ձվերը և դրանք դարձնել անճաշակ:
Քայլ 8. Նրբորեն խառնեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի սառչի, նախքան ձու ավելացնելը:
Քայլ 9. eggգուշորեն ձուն տեղադրեք հորձանուտի կենտրոնում:
Ձվի ձևը պահպանելու համար ջուրը պտտեք ձվի շուրջը շրջանաձև շարժումներով:
Խոհարար Մայքլ Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս օգտագործել ցողելու մեթոդը `դեղնուցները սպիտակներով ծածկելու համար: Դա արեք մոտ 20 վայրկյան կամ մինչև ձվի սպիտակուցը ձևավորվի:
Քայլ 10. Սպասեք մոտ 3-5 րոպե, մինչև ձվերը եփվեն:
Դուք կիմանաք, երբ ձուն հասունանա, երբ սպիտակուցները ձևավորվեն, և դեղնուցները սկսեն թանձրանալ:
Քայլ 11. Եթե միանգամից մի քանի ձու եփեք, մի խառնեք եռացող ջուրը:
Բաժակի եզրը մոտեցրեք ջրի մակերեսին, այնուհետև նրբորեն և արագ ձվերը թաթախեք ջրի մեջ:
- Կրկնեք այս քայլը մյուս ձվերի համար արագ ՝ 10-15 վայրկյան ընդմիջումներով: Թավայի մեջ յուրաքանչյուր ձվի համար բավականաչափ տեղ թողեք: Երկու -երեք եփած ձու կբավականացնի ՝ կախված թավայի չափից:
- Յուրաքանչյուր ձու հաջորդաբար փոխանցեք յուրաքանչյուր երեք րոպե եփելուց հետո:
Քայլ 12. Ձվերը փոխանցեք ճեղքված գդալով:
Արագ փոխանցեք յուրաքանչյուր ձու ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը վերադառնա թավայի մեջ: Larousse Gastronomique- ն առաջարկում է թարմացնել ձվերը ՝ դրանք սուզելով սառը ջրի մեջ, այնուհետև չորացնելով լաթով: Խոհարար Մայքլ Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս ձվերը 30 վայրկյան թաթախել դանդաղ եռացող աղաջրի մեջ, այնուհետև դրանք դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի:
Եթե ձվի եզրերը խառնաշփոթ են, կտրեք դրանք խոհանոցի մկրատով: Սա է գաղտնիքը:
Քայլ 13..առայել:
Կոշտ խաշած ձվերը պետք է մատուցվեն հեռացնելուց և քամվելուց անմիջապես հետո: Այս ձվերը արագ սառչելու են: Երբ ցուրտ է, այն լավ չի համտեսում այն ուտող մարդկանց համար:
- Մատուցել հաստ կեղևավորված տոստի վրա:
- Serառայել թխած լոբի, տապակած լոլիկ և երշիկ:
- Serառայել աղցանով:
- Serառայել որպես լցոն պիտայի հացի համար:
- Veառայել բանջարեղենով:
- Մատուցել տապակած անգլիական կարագի կեքս և շաղ տալ բեառնիս կամ հոլանդեզի սոուսով, իսկ դրա վրա ՝ բեկոնով կամ խորոված խոզապուխտով:
- Serառայել որպես ձվի բենեդիկտային ուտեստ:
Մեթոդ 2 -ից 5 -ը ՝ առանց մաշկի ձվի կաթսայի օգտագործումը
Քայլ 1. Օգտագործեք նախորդ մեթոդում նկարագրված քայլերը:
Նախ տեղադրեք գործիքը: Սպասքը պետք է ունենա բռնակ, որը կարելի է ամրացնել թավայի եզրին: Ձվը մտցնելուց առաջ ամրացրեք այս բռնակը:
Քայլ 2. Տեղադրեք ձուն անմիջապես սարքի մեջ:
Քայլ 3. Եփել ինչպես վերևում, ապա հանել սպասքն ու ձվերը:
Ձվերը չորացրեք ջրից և մատուցեք վերը նշված ցուցումների համաձայն:
Մեթոդ 3 -ից 5 -ը ՝ առանց ձվի կաթսայի օգտագործումը սիլիկոնե ամանի տեսքով
Քայլ 1. Եթե գնում եք լավ խոհանոցային պարագաների խանութ, գնեք մեկ կամ մի շարք ձվի կաթսաներ ՝ առանց սիլիկոնե փոքր ամանների տեսքով (մեկ հավաքածուի հետ տապակած տուփ և թափանցիկ կափարիչ):
Սա բավականին մատչելի տարբերակ է և շատ հեշտ է օգտագործել:
Քայլ 2. Սիլիկոնե ամանը դրեք թավայի մեջ:
Քայլ 3. slowlyուրը դանդաղ եռացրեք և ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
Քայլ 4. potածկված տապակով մի կաթսա եռացրեք 8 րոպե (100 ° C ջերմաստիճանում):
Քայլ 5. Օգտագործեք կարագի դանակ ՝ ամանի եզրից պինդ խաշած ձուն հանելով և ամանը շրջեք տոստի վրա, որպեսզի ձուն դուրս գա:
Քայլ 6. Serառայել:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ ծառայելուց առաջ լավ եփեք ձվերը առանց կեղևի
Քայլ 1. Դուք կարող եք ձվերը առանց կեղևի լավ եփել ծառայելուց առաջ, եթե դա դժվարություն է և շատ ուտելիք կա, նույնիսկ եթե անտեսեք Julուլիա Չայլդի և Միքայել Ռոմանոյի նման այլ խոհարարների խորհուրդները, որոնք պետք է մատուցվեն: ձու որքան հնարավոր է շուտ:
Քայլ 2. Ձուն եփեք առանց կեղևի, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Քայլ 3. Կոշտ եռացրած, առանց մաշկի ձվերը դրեք սառցաջրի ամանի մեջ, որպեսզի դրանք սառչեն:
Այնուհետև դրեք այն սառնարանում և թողեք նստի մինչև մատուցման ժամանակը: Այս ձվերը կարող են մեկ օր պահել սառնարանում:
Քայլ 4. Ձվերը դնել դանդաղ եռացող աղած ջրի կաթսայի մեջ 20-30 վայրկյան (և ոչ ավելի, քան մեկ րոպե), որից հետո նրանք պատրաստ են մատուցել:
Ձու մի պատրաստեք սահմանված ժամանակից ավելի: Օգտագործեք մատուցման առաջարկությունները, ինչպես վերը նշված է:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Եթե դեղնուցը ջարդվում է ջրում
Քայլ 1. Եթե դեղնուցը ջարդվում է ջրում, խուճապի մի մատնվեք:
Օգտագործեք ճեղքված գդալ և թավայի եզրից նրբորեն լցրեք ջուրը դեպի ձվի դեղնուցները ՝ կլորացված ձև ստանալու համար: Serառայել, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Քայլ 2. Եթե վերը նշված մեթոդը չի գործում, և դեղնուցը լավ տեսք չունի, ձուն (եփվելիս) հեռացրեք ճեղքված գդալով:
Veառայել մի կտոր սխտորի տոստ կամ ֆրանսիական հաց: Ձու և ձեր նախընտրած սոուսի վրա ավելացրեք դեղաբույսեր և բանջարեղեն (ավելի լավ է հոլանդեզի սոուս, մայոնեզ կամ հազար կղզի): Այս մեթոդը հաջողությամբ ծածկելու է խառնաշփոթ ձվի դեղնուցները:
- Մնացած մնացորդները, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, քյաբաբը, հացը և ապուրները, կարող են օգտագործվել որպես ուղեկցող հյուրերի ուշադրությունը շեղելու համար:
- Նշում. Փրկության այս մեթոդը կարող է օգտագործվել միայն մեկ ձվի համար: Եթե որոշ ձվերի դեղնուցներ են ճաքել, թաքցրեք դրանք տոստի կամ այլ ուտեստների միջև կամ մի քանի շերտերում:
Խորհուրդներ
- Կարող եք նաև ձու առանց կեղևի եփել մի փոքր տեֆլոնային տապակի մեջ: Այս թավան կարող է բավականաչափ ջուր պահել ձվերը ծածկելու համար: Դուք կարող եք միանգամից երկու ձու եփել, և ավելի հեշտ է դրանք ներս ու դուրս դնել ՝ առանց ձվի ձևը կոտրելու:
- Ձվերի ձևը պահպանելու համար կարող է օգտագործվել գնդաձև ձվի կաթսա: Սրանք կլորաձև պողպատե կաղապարներ են, որոնք առկա են խոհանոցի մատակարարման խանութներում:
- Դուք կարող եք գնել չպչող էլեկտրական, չկպչող կամ միկրոալիքային վառարանով ձվի կաթսա, որը կարող եք գնել և օգտագործել առանց մաշկի ձվերը եռացնելու համար: Պարզապես հետևեք գործիքի ցուցումներին:
- Մի օգտագործեք շատ ճաշ պատրաստելու յուղ:
Գուշացում
- Եթե ձվի դեղնուցը քանդվում է, երբ ձուն ճեղքում եք կամ այն դնում ջրի մեջ, ապա ձուն կոտրված է: Վերցրեք այդ ձվերը և օգտագործեք դրանք այլ ուտեստների համար, եթե կարող եք կամ գուցե ինչ -որ մեկը ցանկանում է խաշած ձվեր պատրաստել:
- Պահպանեք խաշած ձվերը, որոնք ամբողջությամբ եփված են:
- Ձու մի դրեք եռացող ջրի մեջ (100 ° C): Դա ձվերի համն ու հյուսվածքը կդարձնի վատ, քանի որ եռացող ջուրը կարող է ձվերը խառը դարձնել: Փորձի հիման վրա նախ ջուրը եռացրեք, այնուհետև եփելուց առաջ կրակը նվազեցրեք մինչև եփ գալ (կամ շատ դանդաղ):
