Ո՞վ չգիտի մի խորտիկ, որը կոչվում է ձուկ և չիպսեր: Իրականում, տապակած ձկից և չիպսերից բաղկացած այս ուտեստը արագ սնունդ է, որը մեծ ժողովրդականություն է վայելում Միացյալ Թագավորությունում: Եթե դուք միշտ գնում եք դրանք բարձր գներով ռեստորաններից, ինչու՞ չփորձեք ինքներդ պատրաստել: Ավելին, Ինդոնեզիան արշիպելագային երկիր է, որը հարուստ է ձկներով, այնպես չէ՞:
Բաղադրությունը
- 2 խոշոր առանց ոսկորների ձողաձուկ կամ ծղոտի կտոր (մոտավորապես 200 գրամ): Եթե դժվարանում եք գտնել այս երկու տեսակի ձկները, կարող եք դրանք փոխարինել առանց ողնաշարի ձկներով, որոնք լայնորեն վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում:
- 3-4 մեծ կարտոֆիլ
- Յուղը տապակելու համար
Atingածկող ալյուրի խմոր
- 240 գրամ ալյուր + 60 գրամ ալյուր ՝ ձուկը ծածկելու համար, նախքան ծածկույթի խմորը թաթախելը
- 1 tbsp. փխրեցուցիչ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ կամ կայնեն (երկուսն էլ օգտագործվում են կծու համի համար)
- 1 տուփ գարեջուր կամ 1 ձու + 350 մլ գազավորված ջուր
- 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և (կամ) աղ (ըստ ցանկության)
- 125 մլ սառը ջուր, թան կամ սառը գարեջուր
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը. Կարտոֆիլի պատրաստում (առաջին տապակման փուլ)
Քայլ 1. Կարտոֆիլը կտրեք լուցկու ձողիկներ միջին մատի հաստությամբ:
Իրականում, դուք կարող եք կարտոֆիլը կտրել ձեր ուզած հաստությամբ, բայց համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կարտոֆիլ ունի նույն չափն ու հաստությունը, որպեսզի այն ավելի հավասար եփվի: Youանկության դեպքում, նույնիսկ կարտոֆիլի հատուկ կտրատիչով կարող եք նույն չափի և հաստության կարտոֆիլ պատրաստել:
- Առաջին հերթին, մանրակրկիտ լվացեք կարտոֆիլը, որպեսզի մակերեսին մնա կեղտը: Մի՛ շպրտեք մաշկը:
- Կարտոֆիլը կտրեք երկու հավասար մասի:
- Վերցրեք կարտոֆիլի կեսը, նորից կտրեք այն քառորդների երկայնքով: Դրանից հետո դուք պետք է պատրաստեք կարտոֆիլի չորս ուղղանկյուն կտոր:
- Վերցրեք յուրաքանչյուր ուղղանկյուն, նորից կտրեք լուցկու հատիկներով:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք կարտոֆիլի յուրաքանչյուր հատվածը բաժանել երկուսի, որպեսզի դրանք շատ երկար չլինեն:
Քայլ 2. Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաեւ կարտոֆիլը 1-2 ժամ թրմել սառը ջրում:
Դա անելով կարտոֆիլն ավելի խոնավ կդառնա, որպեսզի ուտելիս ներսը ավելի մեղմ լինի: Համոզվեք, որ թրջված կարտոֆիլը մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով, նախքան դրանք տապակելը:
- Եթե դուք չեք շտապում, ապա կարտոֆիլը կարող է նույնիսկ թրջվել մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Համոզվեք, որ կարտոֆիլը չեք թրջում յուղը տաքացնելիս:
Քայլ 3. Պատրաստեք հաստ պատերով տապակ:
Լցնել յուղը մինչև լցնել մոտ 7 սմ: տապակել, տաքացնել մինչև 162 ° C: Լավագույն արդյունքի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խորովիչ կամ հոլանդական վառարան: Նախքան կարտոֆիլը և ձուկը տապակելը, նախ հասկացեք դրանք տապակելու ճիշտ ջերմաստիճանը, որպեսզի հյուսվածքը մնա փափուկ, չնայած որ մակերեսը փխրուն է և կատարյալ եփված:
Եթե դուք չունեք խոհանոցի ջերմաչափ, օգտագործեք միջին ջերմություն 162 ° C և բարձր ջերմություն ՝ 188 ° C (պահանջվում է ավելի ուշ մեթոդով): Եթե ցանկանում եք փոխել ջերմաստիճանը, թողեք յուղը մնա 2-3 րոպե:
Քայլ 4. Տապակել կարտոֆիլը տաք և առատ յուղի մեջ 2-3 րոպե:
3 րոպե անց կարտոֆիլը պետք է գունատ տեսք ունենա և ունենա խիտ հյուսվածք: Մի անհանգստացիր! Առաջին տապակման գործընթացը նախատեսված չէ կարտոֆիլը չորացնելու և հասունացնելու համար:
Քայլ 5. Կարտոֆիլները սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում ՝ երկրորդ անգամ տապակելուց առաջ:
Թափել կարտոֆիլը թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ, այնուհետև նորից տապակել կարտոֆիլը, երբ ավարտել եք ձկան բոլոր կտորների տապակումը: Անկասկած, կարտոֆիլն ավելի համեղ կլինի և կունենա ավելի ճռճռան հյուսվածք:
Կրկնակի տապակման մեթոդի պատճառը պարզ չէ: Հասկացեք, որ ջուրն իրականում կուտակվում է կարտոֆիլի ներսում: Առաջին տապակման գործընթացում կարտոֆիլի մակերեսին փոքր քանակությամբ պարունակվող ջուրը դուրս կմղվի: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի ջրի բարձր պարունակությունը միայն կտեղափոխվի կարտոֆիլի մակերես: Այլ կերպ ասած, միայն մեկ անգամ տապակած կարտոֆիլը երկար ժամանակ չի ունենա փխրուն համ, քանի որ այն դեռ բավականին շատ ջուր է պարունակում: Այդ պատճառով կարտոֆիլի բոլոր ջրի պարունակությունն ամբողջությամբ չորացնելու համար տապակման երկրորդ գործընթաց է պահանջվում:
2 -րդ մաս 2 -ից. Ձկների ծածկում և տապակում
Քայլ 1. Համոզվեք, որ ձուկը լավ հալված է:
Իրականում, դուք կարող եք օգտագործել հաստ մսամթերք ունեցող ձուկ ՝ առանց որևէ ողնաշարի, չնայած եվրոպացիներն ընդհանրապես կիրառում են ձողաձուկը: Եթե սառած ձուկ եք օգտագործում, ձուկը հանեք սառցարանից և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանի դարակում: Այս կերպ ձկների վրա սառույցի բյուրեղները կհալվեն, բայց թարմությունը պահպանվում է ճիշտ:
Քայլ 2. Բարձրացրեք յուղի ջերմաստիճանը մինչև 190 °:
Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա: Մինչ սպասում եք յուղի տաքացմանը, պատրաստեք ձկան ծածկույթի խառնուրդը: Փոխարենը, օգտագործեք նոր յուղ, որպեսզի յուղի գույնը չպղծվի նախկինում տապակած մթերքներով:
Քայլ 3. Ալյուրի խառնուրդը միացրեք ամանի մեջ, դրեք սառնարանում 15 րոպե:
Եթե ձեր ժամանակը սահմանափակ է, ապա պետք չէ թույլ տալ, որ ալյուրը նստի, չնայած արդյունքում ալյուրի ծածկույթի բաղադրիչների համերը չեն խառնվի այնպես, ինչպես որոշ ժամանակ մնացած ալյուրը: Ալյուրի խմորը հիմնականում պատրաստվում է երկու հեղուկ բաղադրիչներից ՝ գարեջուրից կամ ձվի և ջրի խառնուրդից: Կարող եք նաև օգտագործել կաթ կամ թան, եթե նախընտրում եք ստացված համն ու հյուսվածքը:
- Մի անհանգստացեք, եթե ծածկույթի ալյուրի հյուսվածքի տեսքը լինի թեթև և հեղուկ:
- Այս բաղադրատոմսի ալյուրի ծածկույթը պահանջում է 240 գրամ ալյուր: Հաջորդ մեթոդը կիրառելու համար տրամադրեք լրացուցիչ 60 գրամ ալյուր:
Քայլ 4. Կրկին տապակել կարտոֆիլը 2-3 րոպե կամ մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի:
Յուղը պետք է լինի 190 ° C ջերմաստիճանում, իսկ կարտոֆիլը տապակվելիս `սենյակային ջերմաստիճանում: Անկասկած, դուք կարող եք արտադրել փխրուն շագանակագույն կարտոֆիլ, որն ուտելիս շատ համեղ է: Ձկների և չիպսեր պատրաստողների մեծ մասը կարտոֆիլը կթափեն ձուկը տապակելուց առաջ: Կարտոֆիլի ջերմաստիճանը տաք պահելու համար նրանք, ընդհանուր առմամբ, եփած կարտոֆիլը կպահեն ջեռոցում `դրանք խոհանոցային թղթի հետ չորացնելուց հետո:
Այնուամենայնիվ, կան նաև ձուկ և չիպ պատրաստողներ, ովքեր նախընտրում են ավանդական եղանակը, այն է ՝ կարտոֆիլն ու ձուկը միասին տապակել: Այս մեթոդը կատարելու համար պատրաստեք տապակած ձուկը: Դրանից հետո տապակել կարտոֆիլը ձուկը տապակելուց առաջ և միաժամանակ չորացնել դրանք:
Քայլ 5. Ձկները ալյուրով պատել, որպեսզի ծածկույթի խառնուրդն ավելի լավ կպչի:
Ձուկը ծածկելու համար կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուր, եգիպտացորենի կամ բրնձի ալյուր:
Համոզվեք, որ ձկների ամբողջ մակերեսը լավ պատված է ալյուրով:
Քայլ 6. Ձեռք բերեք ձկների մի ծայրը և թաթախեք ալյուրով ցրված ձուկը ծածկող խմորի ամանի մեջ:
Մի կտոր երկու ձուկ մի ծածկեք միաժամանակ, քանի որ ալյուրի հեղուկ հետևողականությունը վտանգում է, որ սայթաքուն ձուկը սայթաքի աքցանից:
Քայլ 7. Դեռևս սեղմելով ձկների ծայրերը, թաթախած ալյուրը թաթախեք շատ տաք յուղի մեջ:
Անհրաժեշտության դեպքում պտտեք ձկները մինչև ամբողջ մակերեսը կարծրանա և փխրուն, դարչնագույն ընդերքը: Քանի որ օգտագործվող յուղի ջերմաստիճանը շատ տաք է, ալյուրի խառնուրդը պետք է կարծրանա և արագ եփվի: Ալյուրը կարծրացնելուց հետո ձուկը կարող է ամբողջությամբ ընկղմվել յուղի մեջ: Ինչու՞ պետք է ձուկը տապակել այս կերպ: Եթե ձուկը տապակվում է ավանդական եղանակով (ուղղակիորեն թաթախվում է տաք յուղի մեջ), ապա մտավախություն կա, որ ալյուրի մի մաս կլինի, որը չի ենթարկվում յուղի, այնպես որ այն կառանձնանա ձկան մարմնից:
Քայլ 8. Տապակել ձկան յուրաքանչյուր կտոր մինչև մակերեսը փխրուն և ոսկե դարչնագույն (մոտ 2-3 րոպե):
Երբ մի կտոր ձուկ տաք յուղի մեջ է, անմիջապես անցեք երկրորդ կտորի և կրկնում եք գործընթացը մինչև ձուկն ավարտվի: Համոզվեք, որ արագ տեմպերով եք աշխատում, որպեսզի ձուկը չայրվի: Եթե ալյուրը փխրուն և ոսկե դարչնագույն տեսք ունի, նշանակում է ձուկը եփած է և պատրաստ ուտելու:
Քայլ 9. Խտացրեք տապակած ձուկը թերթի կամ խոհանոցի թղթի վրա, մակերեսը աղով շաղ տվեք:
Իրականում, ավանդական ձուկը և չիպսերը օգտագործում են թերթը `ձկներից ավելորդ յուղը կլանելու համար, յուղոտ թուղթը գլորում է ձագարի տեսքով, այնուհետև ձուկը աղով և պղպեղով ցանում` նախքան այն պարզապես մատուցելը: Իհարկե, կարող եք նաև ձուկը չորացնել մետաղալարով կամ թղթե սրբիչներով և ցանկության դեպքում մատուցել ափսեի մեջ: Վայելեք ձուկն ու չիպսերը ՝ թաթար սոուսով կամ ածիկի քացախով (ցորենի քացախ):
