Կրեմի սոդան քաղցր, գազավորված ըմպելիք է, որն ընդհանուր առմամբ պարունակում է վանիլի համ: Այս ըմպելիքը հեշտությամբ կարող եք գտնել մոտակա սուպերմարկետներում ՝ տարբեր ապրանքանիշերով և համերով: Սուպերմարկետներում վաճառվող տարբերակը իսկապես լավ համ ունի: Բայց պարզվում է, որ սերուցքային սոդան, որը ոչ պակաս համեղ է, կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Այս պարզ տարբերակը կամ տնական տարբերակը հեշտ է պատրաստել և, իհարկե, ավելի առողջ, քանի որ այն կոնսերվանտներից ազատ է: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել:
Բաղադրությունը
Կրեմի սոդայի պարզ բաղադրատոմս
- 400 գր փոշի շաքար
- 240 մլ ջուր
- 1 վանիլային հատիկ կամ 1 tbsp. (15 մլ) վանիլային քաղվածք կամ վանիլային մածուկ
- թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ ատամնաքարերի սերուցք
Տնական կրեմ սոդայի բաղադրատոմս
- 50-66 գր փոշի շաքար + 2 ճ. շաքարավազ
- 500 մլ ջուր
- -1 tbsp. վանիլային քաղվածք
- 1/16 թեյի գդալ (0.3 մլ) գարեջրի խմորիչ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ պատրաստել պարզ սերուցքային սոդա
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ եռացրեք շաքարավազն ու ջուրը:
Եփել 400 գրամ շաքարի փոշի և 240 մլ ջուր, լավ խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
Քայլ 2. Ավելացնել վանիլին:
Լավագույն ճաշակի համար մանրացրեք վանիլային ձողի բովանդակությունը և լավ խառնեք: Ավելացրեք նաև դատարկ վանիլային ձողիկը `համը ամրացնելու համար: Եթե դժվար է գտնել վանիլային ձողիկներ, կարող եք փոխարինել 1 tbsp. վանիլային քաղվածք կամ վանիլային մածուկ:
Ոչ բոլոր տեսակի վանիլի քաղվածքները տալիս են նույն համը, երբ խառնվում են սառը ըմպելիքների: Լավ որակի վանիլային քաղվածք ստանալու ամենադյուրին ճանապարհը այն գնելը TBK- ից (Toko Bahan Kue) է: Բայց պետք է զգույշ լինել, քանի որ ընդհանրապես շուկայում վաճառվող վանիլի քաղվածքը պարունակում է սպիրտ: Եթե դուք խուսափում եք ալկոհոլ օգտագործել սննդի կամ խմիչքի մեջ, մի մոռացեք ստուգել գնելուց առաջ: Խուսափեք վանիլի փոշուց օգտվելուց, քանի որ այն շատ դառը է դառնում, եթե շատ եք օգտագործում:
Քայլ 3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք:
Ավելացնել տ.ս. կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք `շաքարաջրի լուծույթին: Բացի բնական կոնսերվանտ լինելուց, կիտրոնի կամ ատամնաքարերի ավելացումով կստացվի նաև շրջված շաքար, ինչը համն ավելի քաղցր է դարձնում: Այս բաղադրիչները պատկանում են հնագույն բաղադրատոմսի, քանի որ դրանք օգտագործվել են առնվազն դեռևս 1852 թ. Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեսքով արտադրվող սոդայի որոշ տեսակներ նույնպես դեռ օգտագործում են այս բաղադրիչները, ուստի ստացված համը ձեր լեզվին օտար չի լինի:
Ենթադրվում է, որ շրջված շաքարի ֆրուկտոզայի պարունակությունը վնասակար է որոշակի բժշկական պատմություն ունեցող մարդկանց համար: Հետևաբար, նախքան սերուցքային սոդա օգտագործելը, նախ պետք է ձեր բժշկի հետ խորհրդակցեք ձեր շաքարախտի ներուժի մասին:
Քայլ 4. Թող լուծումը մնա 5-10 րոպե:
Տաքացրեք լուծույթը միջին ջերմության վրա, այնուհետև թողեք լուծումը նստի: Եթե լուծումը գրեթե լցված տեսք ունի, նվազեցրեք կրակը: Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք ջերմաչափ: Լուծումը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ այն հասնում է 132ºC/270ºF- ի, կամ երբ այն թանձրանում է մինչև օշարակաձև հետևողականություն, մակերեսի վրա ունենում է պղպջակներ և մուգ շագանակագույն երանգ է ստանում:
- Եթե ջերմաչափ չունեք, անջատեք կրակը, քանի դեռ օշարակը բաց շագանակագույն է, որպեսզի այն չայրվի: Որքան թեթև լինի օշարակը, այնքան կարամելն ավելի մեղմ կլինի:
- Շաքարի օշարակի ջերմաստիճանը շատ տաք է: Միշտ զգույշ եղեք և մի պատրաստեք երեխաների մոտ:
Քայլ 5. Սառեցրեք օշարակը 5 րոպե:
Անջատեք տապակը, սպասեք, մինչև օշարակի ջերմաստիճանը նվազի:
Քայլ 6. Թողնել 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Թույլ տվեք, որ օշարակը ներծծի վանիլի բույրը `ձեր սոդայի բույրն ու համը բարձրացնելու համար:
Քայլ 7. Օշարակը խառնել գազավորված ջրի և սառցաբեկորների հետ:
Երբ ուզում եք խմել, օշարակը լցրեք մի բաժակ գազավորված ջրի և սառույցի կտորների մեջ: Նախ, փորձեք խառնել 1-2 tbsp. օշարակ `360 մլ ջրի մեջ: Համտեսել համը, հարմարվել ձեր ճաշակին: Ձեր սեփական կրեմի սոդա պատրաստելու առավելություններից մեկն այն է, որ կարող եք քաղցրությունը հարմարեցնել ձեր սրտով:
- Եթե վանիլային ձողիկներ եք օգտագործում, հեռացրեք ցողունները: Դուք կարող եք նախ քամել օշարակը, եթե ձեզ դուր չի գալիս ձեր խմիչքի վանիլային հատիկների հյուսվածքը: (Փորձեք նախ չմաղել դրա միջով. Շատերին դեմ չէ հյուսվածքը):
- Մնացած օշարակը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ:
Քայլ 8. Ավելացնել սերուցք կամ պաղպաղակ (ըստ ճաշակի):
Շատ սերուցքային գազավորված ըմպելիքներ իրականում կրեմ չունեն: Բայց մի գդալ սերուցք կամ կես գդալ սերուցք և կես գդալ պաղպաղակ ավելացնելով այն կարող է ավելի լավ համ ու հյուսվածք հաղորդել: Ավելացրեք մի գդալ վանիլային պաղպաղակ, եթե ցանկանում եք այն մատուցել որպես դեսերտ:
Քանի որ սոդան թթու է, հավանականություն կա, որ ձեր ավելացրած կրեմը թանձրանա և դժվար լինի լուծույթին խառնել: Դա կանխելու համար դանդաղ թափեք և լուծույթի մեջ օգտագործեք սառը ջուր: Ավելի լավ է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ ապրանքներ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Սոդայի տնական կրեմ պատրաստելը
Քայլ 1. Շաքարավազը դրեք ստերիլիզացված շշի մեջ:
Ստերիլիզացված 500 մլ շշի մեջ լցնել 50-66 գրամ շաքարի փոշի: Այս բաղադրատոմսում շաքարի և խմորիչի խառնուրդը կօգտագործվի ձեր սեփական տնական սոդա պատրաստելու համար:
- Պայթյունի դեպքում վտանգը նվազեցնելու համար օգտագործեք պլաստիկ շշեր: Եթե համեմատենք ապակե շշերի հետ, պլաստիկ շշերն ավելի քիչ ամուր են, բայց պայթելու դեպքում դրանք շատ ավելի անվտանգ են: Ի հակադրություն, տնային գարեջրի համար վաճառվող ապակե շշերը ավելի քիչ են պայթելու, բայց շատ ավելի վտանգավոր են:
- Վերը թվարկված բաղադրատոմսը հարմար է սկսնակների համար, քանի որ արտադրված սոդայի բաժինը չափազանց շատ չէ: Եթե դուք գտել եք ճիշտ դոզան, կարող եք այն դարձնել կրկին մեծ մասերում:
Քայլ 2. Ավելացնել վանիլի քաղվածք:
Լցնել -1 tbsp. վանիլի քաղվածքը շշի մեջ: Կարգավորեք դոզան ըստ այն բանի, թե որքան ուժեղ եք ցանկանում, որ այն լինի:
Քայլ 3. Տաքացրեք կաթսայի ջուրը մինչև 35-40ºC/95-105ºF:
Theերմաստիճանը պետք է ճիշտ լինի, քանի որ չափազանց ցուրտ ջուրը չի ակտիվացնի խմորիչը: Մյուս կողմից, չափազանց տաք ջուրը կարող է իրականում սպանել խմորիչը:
Քայլ 4. Ակտիվացրեք գարեջրի խմորիչը և դրեք այն շշի մեջ:
Մի պտղունց խմորիչ (մոտ 1/16 թեյի գդալ/0,3 մլ) խառնել մի փոքր տաք ջրի և 2 թեյի գդալ: շաքարավազ փակ կոնտեյներով: Թողեք մնա 6-10 րոպե, կամ մինչև խմորիչի լուծույթը փրփրվի և բնորոշ բույրը սկսի արտանետվել: Ձագարի օգնությամբ խմորիչի լուծույթը դրեք շշի մեջ:
- Ավելի լավ է չօգտագործել հացթուխի խմորիչ, քանի որ այն կարող է փչացնել համը և վտանգել ավելորդ կարբոնացման արտադրությունը:
- Եթե դուք չեք ակտիվացնում խմորիչը, ձեր սոդայի կարբոնացման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
Քայլ 5. Ավելացրեք ջուր և թափահարեք ձեր շիշը:
Լցնել տաք ջուրը շշի մեջ: Մի լցրեք շիշը, թողեք առնվազն 2,5-5 սմ տարածք: Ամուր փակեք շիշը, թափահարեք մինչև դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Քայլ 6. Թույլ տվեք, որ սոդան խմորի սենյակային ջերմաստիճանում:
Շիշը թողեք տաք տեղում (մոտավորապես 20-25 ° C/68–77ºF և հերմետիկ: Ստուգեք սոդայի վիճակը օրական մեկ կամ երկու անգամ: Սոդան պատրաստ է խմելու, եթե սեղմելուց հետո շիշը կարծրանա, մոտավորապես 12-72-ից հետո) խմորման ժամեր: Եթե խմորիչը նախ ակտիվացված չէ, այս գործընթացը կտևի առնվազն 48 ժամ:
Սոդայի չափազանց երկար թողնելը սենյակային ջերմաստիճանում կարող է առաջացնել շշի պայթյունը չափազանց մեծ ճնշման ներքո: Այս հնարավորությունն ավելի մեծ է, եթե սոդան մնա բարձր ջերմաստիճանի սենյակում կամ օգտագործեք տարեց խմորիչ:
Քայլ 7. Դրեք այն սառնարանում:
Պահեք շիշը սառնարանում 5ºC/40ºF- ից ցածր ջերմաստիճանում 24-48 ժամ `խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար: Տեղադրեք այն սառնարանի ամենակայուն մասում (սառնարանի հետևի մասում, դռնից հեռու): Մի շոշափեք շիշը, քանի դեռ այն սառնարանից հանելու ժամանակը չէ:
Քայլ 8. Serառայել սոդա:
Նրբորեն հեռացրեք շիշը, որպեսզի ներքևի նստվածքը նորից չխառնվի: Լցնել ձեր պատրաստած տարայի մեջ, քամել նստվածքը: Եթե այն զտված չէ, ձեր սոդան խմորիչի համ կունենա և կկորցնի համը:
Քայլ 9. Մատուցել պաղպաղակով (ըստ ճաշակի):
Դուք կարող եք այն խմել այնպես, ինչպես կա, կամ այն մատուցել պաղպաղակով ՝ որպես դեսերտ:
Խորհուրդներ
- Սոդայի շշերից մնացած պիտակները հեռացնելու համար օգտագործեք ճաշ պատրաստելու յուղ:
- Եթե դուք չունեք զտիչ, օգտագործեք tofu փաթաթան կամ բամբակյա շապիկ `սոդան զտելու համար:
- Փորձեք ձեր օգտագործած շաքարավազի կամ վանիլի քաղվածքի քանակով, մինչև համն իսկապես ձեր սրտով լինի:
- Եթե ձեր սոդայի համը նման է խմորիչի, ավելացրեք մի փոքր վանիլային քաղվածք `համը բարելավելու համար:
- Շաքարի կեսը կարող եք փոխարինել սովորական շաքարի փոխարինիչով: Բայց հիշեք, մի փոխարինեք այն ամբողջությամբ: Պարզ տարբերակի համար կարամելի վերածված իրական շաքարի օգտագործումը ավելի կհարստացնի ձեր սոդայի համը: Տնական տարբերակի համար իսկական շաքարավազը նույնպես անհրաժեշտ է խմորիչ սննդի համար:
Գուշացում
- Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ապակե շշեր, քանի որ շշի ներսում ճնշումը շատ դժվար է հայտնաբերել խմորման գործընթացում: Ինչպես պլաստիկ շշերը, այնպես էլ ապակե շշերը կարող են պայթել: Տարբերությունն այն է, որ ապակե շշի պայթյունը շատ ավելի վտանգավոր է:
- Շաքարի մի մասը կարող եք փոխարինել արհեստական քաղցրացուցիչներով: Բայց մի փոխարինեք այն ամբողջությամբ, քանի որ շաքարն անհրաժեշտ է խմորման և կարբոնացման գործընթացի համար:
- Խմորման գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո շիշը մի դրեք շատ սառը տեղում, քանի որ կարբոնացման գործընթացը օպտիմալ չի լինի:
- Եթե խմորիչի խմորման գործընթացը չափազանց կարճ է, ապա կարբոնաթթու չի առաջանա: Մյուս կողմից, եթե գործընթացը չափազանց երկար տևի (հատկապես, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է), շիշը կարող է պայթել: Դա կարելի է կանխել ՝ խմորման գործընթացի ավարտից հետո շիշը ցածր ջերմաստիճանում տեղադրելով:
- Ընդհանրապես, սոդան պարունակում է փոքր քանակությամբ էթիլային սպիրտ (մոտ 0.35-0.5%) `խմորման գործընթացի պատճառով: Այս գործընթացը նաև արտադրում է կարբոնաթթվի միացություններ, որոնք օգտակար են սոդայի պղպջակների արտադրության համար: Որքան երկար է խմորման գործընթացը, այնքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որոշ երկրներ (ներառյալ Ինդոնեզիան) ունեն օրենքներ, որոնք կարգավորում են ալկոհոլի արտադրությունն ու օգտագործումը:
