Կրեմի թանձրացնող սոուսը շատ հեշտ է: Կրեմի սոուսը կարող եք ավելի խիտ դարձնել ՝ այն նվազեցնելով վառարանի վրա: Եթե դա չի աշխատում, կամ եթե շտապում եք, պարզապես օգտագործեք խտացուցիչ: Ալյուրը, կարագը, ձուն և եգիպտացորենի օսլան պարզ բաղադրիչներ են, որոնք կարող են յուղալի սոուսը ավելի խիտ դարձնել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Սոուսի նվազեցում
Քայլ 1. Տաքացրեք սերուցքի սոուսը:
Կրեմային սոուսը թանձրացնելու ամենադյուրին ճանապարհն այն նվազեցնելն է վառարանի վրա: Սա թույլ կտա սոուսի մի մասը գոլորշիանալ և այն ավելի թանձրացնել: Սալորը տաքացնելու համար դրեք վառարանի կրակը:
Սոուսի ջերմաստիճանը պետք է լինի եռման կետից ցածր:
Քայլ 2. Թույլ մի տվեք, որ սոուսը եռա:
Takeգուշացեք, որ սերուցքային սոուսը եռա: Բարձր ջերմությունը կարող է բաժանել կաթը և փչացնել սերուցքային սոուսի հյուսվածքը: Ուշադրություն դարձրեք, որ սոուսը մնա եռման կետից ցածր: Երբ այն սկսում է եռալ, անմիջապես նվազեցրեք կրակը կամ սոուսը հանեք վառարանից:
Առանձին կաթը նույնպես կազդի սոուսի համի վրա: Այսպիսով, ուշադիր դիտեք սոուսը:
Քայլ 3. Պարբերաբար խառնել սոուսը:
Դուք պետք է հետևեք սոուսին, քանի որ այն նվազեցնում է այն: Սերուցքային սոուսները կարող են հեշտությամբ այրվել և պետք է պարբերաբար խառնել ՝ նվազեցնելով:
Օգտագործեք փայտե սպաթուլա `սոուսը խառնելու համար, քանի որ այն նվազում է:
Քայլ 4. Տաքացրեք սոուսը ցանկալի հետևողականության վրա:
Սոուսի կրճատման տևողությունը կախված կլինի ձեր կարիքներից և այն բանից, թե որքան բարակ է սոուսն այդ ժամանակ: Քսուքի սոուսը տևում է մոտ 10-30 րոպե չորանալ մինչև խոհարարի ցանկալի հետևողականությունը:
Համոզվեք, որ ստուգում եք սոուսի հաստությունը ՝ այն փորձելով յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ: Այդ կերպ սոուսը շատ խիտ չի լինի:
Քայլ 5. Ավելացրեք խտացուցիչ, եթե վերը նշվածը չի աշխատում:
Երբեմն սերուցքային սոուսը նվազեցնելը բավարար չէ խոհարարի ուզած հաստությունը ստանալու համար: Եթե 30 րոպե տաքացրել եք սերուցքի սոուսը և այն դեռ բավականաչափ հաստ չէ, մտածեք խտացուցիչ օգտագործելու մասին:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Օգտագործելով թանձրացուցիչներ
Քայլ 1. Սոուսը թանձրացրեք ալյուրի շիլայով:
Ապակի կամ փոքր ամանի մեջ հավասար հարաբերակցությամբ խառնեք ալյուրն ու ջուրը: Այն բանից հետո, երբ խառնուրդը փափուկ շիլա է արտադրում, սերուցքի սոուսի մեջ թաթախեք 1 ճաշի գդալ: մեկ անգամ: Կրեմի սոուսը միացրեք և տաքացրեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի ազատվեք ալյուրի հումքի համից:
Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր կլինի 4 ճաշի գդալ: (20 մլ) ալյուրի շիլա յուրաքանչյուր լիտր սերուցքային սոուսի համար:
Քայլ 2. Սոուսը թանձրացնելու համար օգտագործեք ռոք (ալյուրի և ճարպի խառնուրդ):
Չափել հավասար քանակությամբ կարագ և ալյուր: Հալեցրեք կարագը միջին ջերմության վրա, այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, մինչև այն ամբողջությամբ միաձուլվի կարագի հետ: Դանդաղ լցրեք ռոուսը սերուցքի սոուսի մեջ, մինչև այն ստանա ճիշտ հետևողականություն:
- Եթե ցանկանում եք ավելի շատ համ տալ ռուջին, եփեք այն մի քանի րոպե, նախքան այն սերուցքային սոուսին ավելացնելը:
- Ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2-4 tbsp. (30-60 մլ) ռոուք `սերուցքային սոուսը թանձրացնելու համար մեկ բաժակ կամ 250 մլ:
Քայլ 3. Ավելացնել եգիպտացորենի շիլա:
Միավորել սառը ջուրն ու եգիպտացորենի օսլան հավասար հարաբերակցությամբ և խառնել ՝ առաջացնելով մուր: Համոզվեք, որ շիլան ամբողջովին համակցված է ՝ սերուցքային սոուսի մեջ գոյացություններ կանխելու համար: Երբ օսլան և ջուրը լիովին լուծարվեն, 1 ճաշի գդալ լցրեք սոուսի մեջ: (15 մլ) միաժամանակ: Շարունակեք խառնել սոուսը միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե, որպեսզի այն թանձրանա:
- Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 2 tbsp. (30 մլ) օսլայի շիլա մեկ բաժակ սերուցքային սոուսի համար:
- Հիշեք, դուք կարող եք օգտագործել քիչ թե շատ շիլա ՝ կախված սերուցքի սոուսի հաստությունից:
Քայլ 4. Ձվի դեղնուցներով ձու պարունակող սերուցքային սոուսը թանձրացրեք:
Եթե դուք պատրաստում եք սերուցքային սոուս, որը պարունակում է ձու, օրինակ ՝ հոլանդիզը, դեղնուցը հիանալի թանձրացնող միջոց է: Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և դեղնուցները տեղափոխեք առանձին տեղ: Ձվի դեղնուցները հարել: Կրեմի սոուսը դանդաղ լցրեք ամանի մեջ, մեկական գդալ, մինչև ստանաք մեկ բաժակ (240 մլ) սերուցքային սոուս: Ավելացնել ձվի դեղնուցները սերուցքային սոուսին, մինչև հետևողականությունը ճիշտ լինի:
- Կրեմային սոուսը թանձրացնելու համար գուցե կարիք չունենաք օգտագործել ամբողջ դեղնուցը:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձվի դեղնուցները ՝ ըստ անհրաժեշտության:
Քայլ 5. Սոուսին ավելացնել հունցած կարագը:
Մի պատառաքաղով մի փոքր ամանի մեջ հունցեք փափկեցված կարագը և ալյուրը հավասար հարաբերակցությամբ: Շարունակեք խառնել մինչև այն դառնա հաստ մածուկ: Վերցրեք մի փոքր գդալ մակարոնեղեն և ձեռքերով կլորացրեք այն փոքր գնդակի մեջ: Թաթախեք գնդիկները սոուսի մեջ ՝ արագ խառնելով: Շարունակեք խառնել մինչև հետևողականությունը ճիշտ լինի:
- Կարող եք ավելացնել մի քանի գնդիկ կարագ ՝ ցանկալի հետևողականություն ստանալու համար:
- Ավելացրեք մեկ գնդակ կարագ միաժամանակ:
