Սպիտակեցումը կամ սպիտակեցումը (ոմանք դա անվանում են սպիտակեցում) կարճ ժամանակահատվածում բանջարեղեն պատրաստելու մեթոդ է `կամ եռացող ջրում, կամ գոլորշու միջոցով, այնուհետև դրանք անմիջապես սառեցնել սառցաջրում: Երբ պատշաճ կերպով արվում է, սպիտակեցումը կպահպանի բանջարեղենի վառ կանաչ գույնը և կպահպանի դրանց փխրուն հյուսվածքը: Ահա երկու սպիտակեցման մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բրոկկոլի պատրաստելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Bրով սպիտակեցում
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բրոկկոլին:
Լվացեք և կտրեք բրոկկոլին ձեր ուզած չափով: Փորձեք բրոկկոլիի ծաղիկները կտրել միատեսակ չափերի, որպեսզի բոլորը պատրաստվեն նույն արագությամբ:
Քայլ 2. ringուրը եռացրեք:
Լրացրեք մեծ կաթսան ջրով մինչև 2/3 լիքը: Verածկեք կաթսան և դրեք այն վառարանի վրա բարձր կրակի վրա:
Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ: Եռացող ջրի մեջ աղ ավելացնելը ոչ միայն կավելացնի համը, այլև կբարձրացնի ջրի եռման կետը, ինչը կօգնի ձեզ ավելի արդյունավետ պատրաստել ուտելիքը:
Քայլ 3. Պատրաստեք ձեր սառցե ջրով լոգանքը:
Մինչ սպասում եք կաթսայի ջուրը եռալուն, մի մեծ ամանի մեջ լցրեք սառը ջուր և մի քանի սառցաբեկոր: Մի կողմ դնել.
Քայլ 4. Բրոկկոլի եփել:
Երբ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, դրան մանրակրկիտ ավելացնել բրոկկոլի կտորները: Բրոկկոլի ավելացնելուց հետո ջուրը նորից եռալուց հետո սկսեք հաշվել սպիտակեցման ժամանակը:
- Բրոկկոլի կտորների համար, որոնք ունեն մոտ 3,75 սմ տրամագիծ ծաղկաբուծության վրա, եփել մոտ 3 րոպե: Կարգավորեք պատրաստման ժամանակը համապատասխանաբար `տարբեր կտրվածքների/ծաղիկների չափսերի համար:
- Բրոկոլին դեռ պետք է լինի վառ կանաչ և ամուր հյուսվածքով (թեև մի փոքր փափկված), երբ այն հեռացնում եք եռացող ջրից:
Քայլ 5. Բրոկկոլին եփելուց հետո դրեք սառնարանում:
Բրոկկոլին մաղով կամ ճեղքված գդալով վերցրեք, կամ բրոկոլին լցրեք մաղով/տարայով անցքերով, որպեսզի եփման ջուրը հեռացվի: Դրանից հետո բրոկկոլին անմիջապես դրեք սառցե ջրի լոգանքի մեջ, որպեսզի կրակը հեռանա և դադարեցվի պատրաստման գործընթացը:
30 վայրկյան հետո հեռացրեք սառեցված բրոկկոլին սառը թրջող ջրից և նորից քամեք մաղով կամ ճեղքված գդալով:
Քայլ 6. Serառայել:
Ինչպես ցանկացած այլ բանջարեղենի, բրոկկոլի սպիտակեցումը կարող է լինել պատրաստման հիմնական մեթոդը կամ այն կարող է օգտագործվել որպես առաջին քայլ կամ նախապես խաշած բուժում:
Երկրորդային պատրաստման մեթոդները (օրինակ ՝ տապակելը) ավելի շատ բանջարեղենին համեմունք և բուրմունք հաղորդելու մասին են և սովորաբար բանջարեղենը չեն պատրաստում այնքան մանրակրկիտ, որքան անհրաժեշտ է: Այդ պատճառով սպիտակեցումը հիանալի միջոց է բանջարեղենը տապակելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Սպիտակեցում Steam- ի միջոցով
Գոլորշիով սպիտակելը կարող է լինել պատրաստման հիմնական եղանակ կամ որպես նախապես սառեցնող պատրաստուկ: Այս մեթոդը պահպանում է բանջարեղենի գույնը, ճռճռոցը, սնունդը և հյուսվածքը: Սառչելուց առաջ սպիտակեցված բանջարեղենը մինչև 1300% -ով ավելի շատ վիտամին C և այլ սննդարար նյութեր է պահում, քան այն բանջարեղենը, որոնք առաջին հերթին չեն սպիտակեցվել:
Քայլ 1. Մաքրել և պատրաստել ձեր բրոկկոլին:
Կտրեք բրոկոլին գրեթե հավասար չափերի ՝ միատարր պատրաստության հասնելու համար:
Քայլ 2. Պատրաստեք շոգենավը:
Լրացրեք մեծ ամանի մեջ 2,5 - 5 սմ ջուր և եռացրեք: Տեղադրեք բանջարեղենը գոլորշու քամոցով կամ գոլորշու զամբյուղի մեջ, որը նստում է ջրագծից անմիջապես վերև (առանց ջրին դիպչելու): Coածկեք կաթսան և սառը ջուր պատրաստեք մարինադի համար, ինչպես վերը նշված մեթոդում:
Փորձեք բրոկոլիի կտորները դասավորել մեկ շերտով (չկալված), որպեսզի գոլորշին հավասարաչափ հասնի ամբողջ բրոկկոլիին:
Քայլ 3. Հաշվեք գոլորշիացման ժամանակը:
Երբ գոլորշին սկսում է դուրս գալ, սկսեք ժամանակացույցը դնել ձեր բրոկկոլիի սպիտակեցման վրա:
- Բրոկոլիի գոլորշու օգտագործումը տևում է մոտ 5 րոպե:
- Խոհարարության կեսից հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և համոզվեք, որ բրոկկոլին չի համախմբվում, և համոզվեք, որ ամեն ինչ հավասարաչափ գոլորշիանում է:
Քայլ 4. Դադարեցրեք պատրաստման գործընթացը:
Խոհարարության ժամանակը ավարտվելուց հետո վերցրեք բրոկկոլին կամ հանեք գոլորշու զամբյուղը տապակից և անմիջապես գցեք բրոկկոլին պատրաստված սառցե ջրի մեջ:
Քայլ 5. Ավարտեք սպիտակեցման գործընթացը:
Բրոկկոլին սառչած ջրի մեջ հովանալուց հետո բրոկկոլին քամեք քամոցով և թողեք չորանա ուտելուց կամ սառեցման համար փաթեթավորելուց առաջ:
Խորհուրդներ
- Սառեցված բրոկոլին սառեցրեք հերմետիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
- Պարզապես օգտագործեք սպիտակեցված բրոկոլի ՝ սոուսների մեջ թաթախելու համար, կամ օգտագործեք աղցանների մեջ:
- Այլ ուտեստների համար օգտագործելիս միայն 1-2 րոպե տաքացրեք սպիտակեցնող բրոկկոլին:
- Ավելացրեք մանրացրած բրոկոլին մակարոնի կամ տապակած տապի մեջ, որը եփում է ՝ նախքան մնացած բաղադրիչները եփվելը և պատրաստ լինել հեռացմանը:
Գուշացում
- Ավելի քան 2 րոպե սպիտակեցումը կհանգեցնի բանջարեղենի անհետացմանը և կստանա խիտ, փափուկ հյուսվածք:
- Enoughուրը սպիտակեցնելիս բավականաչափ ջուր չօգտագործելը և որոշ բանջարեղեն բաց թողնելը կհանգեցնի անհավասար պատրաստման: Համոզվեք, որ շատ ջուր օգտագործեք, որպեսզի համոզվեք, որ բրոկոլին ամբողջությամբ ջրի մեջ է, երբ ջրում եք ջրում:
