Ապխտած խոզի միսը (բեկոն) խոզի մսի պահածոյական արտադրանք է Պահպանման գործընթացը պահանջում է շատ աղ, որը սովորաբար խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ `համերը համադրելու համար: Պահպանումից հետո մարդիկ սովորաբար խոզի միս են ծխում `դրան ուժեղ և տարբերակիչ համ հաղորդելու համար: Չնայած խոզի միսը բուժելիս կամ ծխելիս օգտագործվող բաղադրիչները տարբեր են, բայց բուժման և ծխելու գործընթացը քիչ թե շատ նույնն է: Եթե դուք արդեն լավ եք պատրաստում ստանդարտ բաղադրատոմսերով, փորձեք ավելացնել մի շարք համային տեսականի և բաղադրիչներ `ձեր սեփական մակնիշի բեկոն ստեղծելու համար:
Բաղադրությունը
- 2.7 կգ խոզի որովայն ՝ մաշկով
- բաժակ կոշեր աղ
- 2 թեյի գդալ վարդագույն կոնսերվանտային աղ
- փաթեթ շագանակագույն շաքար
- բաժակ մեղր
- 2 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 2 ճաշի գդալ ապխտած քաղցր պապրիկա
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր:
- Հեղուկ ծուխ (եթե ծխող չունեք)
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Միս պահելը
Քայլ 1. Գնեք խոզի միս:
Մսի պահպանման գործընթացը, հավանաբար, ամենադժվար փուլն է, քանի որ խոզի որովայնը սուպերմարկետներում հազվադեպ է լինում: Փորձեք խոզի բուդ փնտրել ավանդական շուկաներում:
Տեղական մսագործները կարող են ռեստորանի մատակարարներից ավելի բարձր որակի խոզի միս վաճառել: Բացի այդ, ռեստորանների մատակարարները նույնպես սովորաբար միս չեն վաճառում փոքր քանակությամբ:
Քայլ 2. Խոզի որովայնը մանրակրկիտ լվացեք:
Գնելուց անմիջապես հետո լվացեք խոզի որովայնը `մաքրելու արյունը և այլ կեղտերը: Խոզի որովայնը չորացրեք և այն տեղափոխեք երկու գալոնով կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Խոզի որովայնը մաքրելուց և չորացնելուց հետո մակերեսը մի փոքր կպչուն կզգա:
- Կտրեք խոզի որովայնի ծայրերը, եթե այդպիսիք բարակ են: Պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելը պետք է լինի ուղղանկյուն:
Քայլ 3. Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդը:
Մի ամանի մեջ միացրեք կոշերի աղը, վարդագույն աղը, շագանակագույն շաքարը, մեղրը, կարմիր պղպեղը, պապրիկան և չամանի սերմերը: Խառնել մինչև մեղրը հավասարաչափ բաշխվի: Սա բեկոնի ստանդարտ համեմունքների բաղադրատոմսն է: Դուք կարող եք փորձարկել ՝ խոզի ստամոքսի յուրահատուկ և յուրահատուկ համ ստեղծելու համար: Համեմունքների այլ բաղադրատոմսերի օրինակներ.
- 1, 1-1, 3 կգ խոզի առանց մաշկի, բաժակ կոշերի աղ, 2 թեյի գդալ վարդագույն թթու աղ, բաժակ շաքար, 1 թեյի գդալ թխկի օշարակ, 1 ճաշի գդալ Բուրբոն, 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ և ծխախոտի ծխելը ծխելու ընթացքում (կամ ծխախոտի մեքենաների համար եղջյուրի փայտի կամ վառարանների համար հեղուկ եղջյուրի ծխի տեսքով):
- 1, 1 կգ խոզի որովայն մաշկով, 2 ճաշի գդալ կոշեր աղ, 1 ճաշի գդալ շաքար, 1 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկ, 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր, 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր, 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի, 1 թեյի գդալ ուրց չոր, 2 դափնու տերև, 1 մեխակ սոխ որը կտրված է կտորների:
- 1/2 կգ խոզի ստամոքս, 1 թեյի գդալ Morton ապրանքանիշի կոշեր աղ, թեյի գդալ վարդագույն թթու աղ, 2 ճաշի գդալ hoisin սոուս, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս, 1 ճաշի գդալ կոճապղպեղի փոշի, 1 ճաշի գդալ սոխի փոշի, 1 թեյի գդալ Sriracha կամ այլ տաք սոուս, թեյի գդալ 5 համեմունք փոշի և 2 ճաշի գդալ ջուր:
Քայլ 4. Խոզի փորը համեմել:
Խոզի ամբողջ որովայնը համեմունքներով քսել մինչև հավասարաչափ բաշխված: Պլաստիկ տոպրակի մեջ դնել համեմունքը և խոզի միսը և շրջել, մինչև համեմունքները հավասարապես ներծծվեն մսի մեջ:
Քայլ 5. Պոլիէթիլենային տոպրակը պահեք սառնարանում 7-10 օր:
Պլաստիկ տոպրակը փակեք և դրեք սառնարանում: Պոլիէթիլենային տոպրակը օրական մեկ անգամ շրջեք այնպես, որ համեմունքները միսը հավասարապես պատեն 7-10 օր:
- Պահպանման ժամանակը կախված է մսի հաստությունից: Միայն 3,5 սմ հաստությամբ միսը բավարար է 7 օր պահելու համար, իսկ հաստ միսին (5-7,5 սմ) `10 օր:
- Հպեք խոզի որովայնին `դրա պահպանությունը ստուգելու համար: Բուժված միսը եփած սթեյքի պես պինդ համ կունենա: Եթե միսը դեռ զգում է փափուկ և քնքուշ, ապա միսը պատրաստ չէ հետագա մշակման համար:
Քայլ 6. Միսը մանրակրկիտ լվացեք:
Երբ միսը կավարտվի, հանեք այն տոպրակից և մանրակրկիտ լվացեք: Հեռացրեք բոլոր համեմունքները, որոնք դեռ կպած են մսին: Լվանալուց հետո չորացրեք միսը:
Քայլ 7. Պահեք սառնարանում 48 ժամ:
Լվանալուց հետո միսը պետք է կրկին պահել սառնարանում `չփաթաթված 48 ժամ:
3 -րդ մաս 2 -րդ. Okeխող միս ծխողի հետ
Քայլ 1. Պատրաստեք ծխողին:
Smխողը ձեզ կտա խոզի ապխտած լավագույն համը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք կարող մուտք գործել սարքը, անմիջապես անցեք 3 -րդ քայլին `տեսնելու, թե ինչպես կարելի է ջեռոցում միս ծխել:
Քայլ 2. Օգտագործեք խնձորի փայտ:
Խնձորի փայտը հաճախ օգտագործվում է միս ծխելու համար `իր մեղմ համային հատկանիշի պատճառով, որպեսզի այն« բախվի »խոզի համին: Followխողի մեջ խնձորի փայտը օգտագործելու հրահանգներին հետևեք ձեռնարկի հրահանգներին: Setխողների ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 93,3 աստիճան elsելսիուս:
- Թխկիի և եղինջի փայտը հաճախ օգտագործվում է նաև խոզի որովայն ծխելու համար: Այնուամենայնիվ, խնձորի փայտը առավել հարմար է սկսնակների համար `իր թեթև բնույթի պատճառով:
- Եթե առաջին անգամ եք ծխող օգտագործում, տեսեք այս և այս հոդվածը:
Քայլ 3. meatխել միսը 3 ժամ:
Խնձորի փայտի ծուխը երկար ժամանակ է պահանջում միսը մշակելու համար `նրա մեղմ համի պատճառով: Սովորաբար ծխելը տևում է 3 ժամ:
Հաստ միսը (5-7.5 սմ) կարող է ավելի երկար տևել: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ և համոզվեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 65 աստիճանի:
Քայլ 4. Կտրեք միսը և եփեք ըստ ճաշակի:
Որոշ մարդիկ կեղևում են մսի մաշկը, որը հայտնվում է թթու վարունգի արդյունքում: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ ձեզանից է կախված: Այժմ, դուք կարող եք կտրել բեկոնը ՝ եփելու համար ՝ ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
Քայլ 5. Պահպանեք ձեր բեկոնը:
Չօգտագործված բեկոնը փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ: Ապխտած միսը կարող է պահվել սառնարանում մեկ շաբաթ կամ սառեցվել մինչև երկու ամիս:
3 -րդ մաս 3 -ից. Վառարանում ապխտած միս պատրաստելը
Քայլ 1. Setեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 93 աստիճան Celsius- ի վրա:
Նույնիսկ եթե ծխելու հնարավորություն չունեք, միևնույն է, կարող եք ջեռոցում պատրաստել բեկոն: Սկսեք ՝ կարգավորելով վառարանի ջերմաստիճանը:
Քայլ 2. Միսը քսեք հեղուկ ծուխին:
Մինչ ջեռոցը տաքանում է, մսի բոլոր մակերեսները պատել հեղուկ ծխով: Խոզանակով հեղուկ ծուխը մսի վրա քսեք:
Քայլ 3. Թխել միսը 2-2 ժամ:
Խոզապուխտը դրեք թխման թերթիկի վրա, ճարպը դեպի վեր և դրեք ջեռոցում և թխեք 2-2 ժամ:
- Հեղուկ ծուխը կամ դրա որոշ տատանումներ կարող եք գտնել առցանց կամ սուպերմարկետներում:
- Մսի ջերմաստիճանը ստուգեք մսի ջերմաչափով: Համոզվեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 65 աստիճանի:
Քայլ 4. Կտրեք միսը և եփեք ըստ ճաշակի:
Ոմանք պահպանման գործընթացի շնորհիվ կեղևում են մսի մաշկը: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ ձեզանից է կախված: Այժմ, դուք կարող եք կտրել բեկոնը ՝ եփելու համար ՝ ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
Քայլ 5. Պահպանեք ձեր բեկոնը:
Փաթեթավորեք չօգտագործված բեկոնը պլաստիկի մեջ: Ապխտած միսը կարող է պահվել սառնարանում մեկ շաբաթ, կամ սառեցվել մինչև երկու ամիս:
Քայլ 6. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Վարդագույն թթու աղը աղի խառնուրդ է նատրիումի նիտրատով, որը միսը պահում է վարդագույն և պաշտպանում այն բակտերիայից: Այս աղը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված սննդի խանութներում կամ ինտերնետում:
- Դուք կարող եք փորձարկել ՝ ապխտած մսի յուրահատուկ համեմունք պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, կոշերի և վարդագույն կոնսերվանտների աղի դոզան պետք է լինի հաստատուն:
