Եթե ցանկանում եք տպավորել ձեր ընկերներին և ընտանիքին կամ երազում եք խոհարար դառնալ, կան բանջարեղենի պաշտոնական կտրվածքների մի քանի ոճեր, որոնց մասին արժե սովորել: Այն է Julուլիեն, Շիֆֆոնադ, ardinարդինիեր, Բրունուազ, Մակեդուան Ինչպես նաեւ Պայսաննա. Գաղտնիքն այն է, որ բանջարեղենը միատեսակ տեսք ունենա կոկիկ եզրերով: Երբ դուք սովորեք, թե ինչպես կատարել այս կտրվածքները, վստահ եք, որ այլևս երբեք կոպիտ կտրատեք բանջարեղենը:
Քայլ
Քայլ 1. Իմացեք յուրաքանչյուր կտորի չափը:
- Julուլիեն. Ըստ մարդկանց մեծամասնության, Julուլիենի ստանդարտ կտրվածքը 4 մմ x 4 մմ x 5 սմ է կամ 1/8 x 1/8 x 2 դյույմ: 1/8 դյույմը մոտ 3 մմ է, ուստի չափը տարբերվում է խոհարարության մեկ դպրոցից մյուսը:
- Շիֆոնադ: Այս կտրվածքն ամենից հաճախ օգտագործվում է կանաչ տերևավոր բույսերի և խոտաբույսերի վրա `զարդարի, հազարի և կաղամբի նման բաների համար: Հիմնականում դա շատ բարակ կտոր է: Չափի սահմանումները հակված են ոչ ֆորմալ լինելու, քանի որ կարծես որոշակի չափ չկա, ուստի բարեբախտաբար ավելի հեշտ է աշխատել այն, ինչ գործնական է թվում:
- Ardinարդինիեր. Սա բանջարեղենի մեջ մահակ է: Նրանք ավելի կարճ և հաստ են ՝ 2 սմ x 4 մմ x 4 մմ (4/5 x 1/5 x 1/5 դյույմ) կամ 4 սմ x 10 մմ x 10 մմ (1,5 x 2/5 x 2/5 դյույմ) տիրույթով:
- Բրունուազ Բրունուազը բարակ զառ է, որի չափերը 4 մմ x 4 մմ x 4 մմ են, կամ 1/8 x 1/8 x 1/8 դյույմ:
- Մակեդոնական: Սա մի փոքր ավելի մեծ ոճի զառախաղ է ՝ 5 մմ խորանարդից մինչև 10 մմ խորանարդով (10 մմ -ն ավելի տարածված չափ է):
- Պայսաննա. Այն ունի «Ֆերմերներ» իմաստը, բայց դրա չափը շատ ավելի ճկուն է:
Քայլ 2. Նախ կիրառեք Julուլիենի մեթոդը:
Քանի որ բոլոր մեթոդները բավականին նման են, մյուս կտորները վերցնում կամ շարունակում են նույն մեթոդը, ինչ Julուլիենի կտորները, սա լավագույն հմտությունն է, որից կարող ես սկսել:
Մեթոդ 1 6 -ից ՝ Julուլիեն
Քայլ 1. Ընտրեք բանջարեղեն
Julուլիենը կարող է կիրառվել ցանկացած պինդ բանջարեղենի վրա, օրինակ ՝ գազար, նեխուր, կարտոֆիլ, պղպեղ / պղպեղ, շաղգամ, շվեդ / ռուտաբագա, ցուկկինի / կաղամբ, քաղցր կարտոֆիլ / կումարա և այլն: Սոխի նման բանջարեղենը կամ լոլիկի նման փափուկ պտուղները հարմար չեն Julուլիենի կտրվածքների համար:
Քայլ 2. Կլպեք բանջարեղենը և կտրեք դրանք 5 սմ/2 դյույմ կտորների, որքան հնարավոր է ուղիղ:
Հետագա փուլում դուք պետք է բանջարեղենը տեղադրեք կտրվածքի եզրին: Անհավասար կտրվածքները կարող են հանգեցնել բանջարեղենի ընկնելու:
Քայլ 3. Բանջարեղենը դասավորեք ուղիղ կտրված եզրերին և կտրեք կլորացված եզրերը:
Դուք կարող եք կատարել վերափոխում (մնացած բաղադրիչների խառնում) ՝ բանջարեղենը ներառելով այլ մթերքների մեջ, ինչպիսիք են ապուրները, արգանակները, սոուսները կամ բանջարեղենի պյուրեը: Այժմ բանջարեղենը կունենա անկյուններ `ուղղանկյուն և ուղիղ կողմերով:
Քայլ 4. Բանջարեղենը կտրեք 4 մմ կամ 1/8 դյույմ լայնությամբ շերտերով:
Leftանկացած մնացորդ կարելի է տաքացնել նույն կերպ: Այժմ դուք ունեք 4 մմ x 5 սմ շերտ կտոր:
Քայլ 5. Տեղադրեք այն ետ, ինչպես քարտերի կույտը մի բարձրության վրա, որն ապահով է զգում կտրատել:
Հարթեցրեք եզրերը, քանի որ դա կապահովի հավասար ավարտ: Այնուհետև կտրեք 4 մմ կամ 1/8 դյույմանոց կտորներ ՝ լուցկու փայտիկի երկար ձևեր ստանալու համար:
Հարթ բանջարեղենը, ինչպիսիք են նեխուրը կամ վարունգը, պետք է կտրել 5 սմ կտորների, այնուհետև կտրատել երկայնքով (կամ ըստ մանրաթելերի) ՝ նույնիսկ շերտ ստանալու համար, այնուհետև դրանք կարելի է կտրատել Julուլիենի ոճով:
Քայլ 6. Այժմ դուք ունեք Julienne կտրած բանջարեղեն:
Այն կարող է օգտագործվել որպես սննդի զարդարանք կամ շոգեխաշած, տապակած կամ թխած ՝ որպես հիմնական բանջարեղեն:
Մեթոդ 2 6 -ից ՝ Շիֆոնադ
Քայլ 1. Ընտրեք բանջարեղենը ըստ ձեր կարիքների:
Ռեհանի կամ սպանախի նման բանջարեղենի համար հավաքեք դրանք կոկիկ կույտերի մեջ (ինչպես քարտերի կույտ), ապա կտրեք դրանք երկարությամբ ՝ մոտ 1 մմ կամ 1/25 դյույմ լայնությամբ շերտեր պատրաստելու համար, կամ գլորեք կույտը և կտրեք նույն լայնությունը: Նրանց գլորելը կարող է ավելի հեշտացնել, բայց չափազանց մեծ գլանափաթեթներն ավելի դժվար կլինի կտրատել: Ոչ մի կերպ չի կարելի ռեհանի նման բույսեր գլորել, բայց դրանք պիտանի չեն հազարի կամ որևէ այլ բանի համար, որը մատուցվելու է հում վիճակում, քանի որ դա կփչացնի այն, և վերջնական արդյունքը չի լինի այնքան խրթխրթան, որքան մյուս բանջարեղենը: Քանի որ կաղամբի և գազարների տերևներն արդեն շերտավորված են, ավելի հեշտ կլինի դրանք կտրել սեպերի մեջ, այնուհետև վերցնել սեպաձևի ավելի փոքր մասը ՝ նրբորեն սեղմելով նույնը կտրատելու համար ՝ առանց գլանափաթեթը պահպանելու համար:
Նպատակն է ՝ հեռացնել կաղամբի կամ գազարի հաստ հատվածները ՝ շերտերն ավելի հավասար դարձնելու համար, սակայն դա էական չէ, այլ նախընտրելի է պաշտոնական միջոցառման համար ուտեստ մատուցելիս:
Մեթոդ 3 -ից 6 -ից. Ardinարդինիեր
Քայլ 1. Կտրեք այն այնպես, ինչպես Julուլիենը, բայց հետևելով հետևյալ չափերին:
Առաջին կտրվածքով բանջարեղենը կստացվի 10 կամ 12 սմ երկարությամբ: Այնուհետև կտրեք այն երկար ձողերի մեջ ՝ 5 մմ -ից 10 մմ լայնությամբ, ինչպես ավելի մեծ Julուլիենը: Այնուհետև այստեղից կարող եք կտրել այն 5 x 2 սմ չափի ձողերի, եթե ձեզ անհրաժեշտ է կտրել 10 սմ, կամ այլընտրանքորեն, այն կարող եք կտրել 4 x 3 սմ կամ 3 x 4 սմ ձողերի մեջ `12 սմ:
Մեթոդ 4 6 -ից ՝ Բրունուազ
Քայլ 1. Սրանք հավասարաչափ 4 մմ կամ 1/8 դյույմ բարակ խորանարդիկներ են:
Պատրաստեք բանջարեղենի կույտեր, ինչպիսիք են Julուլիենի կտորները: Բրուննուազը ճիշտ նույն մեթոդն է, ինչ Julուլիենը, բայց վերջում ավելացված քայլով: Խմբավորեք Julienne- ի կտորները կոկիկ կույտերի մեջ, այնուհետև դրանք կտրեք փոքր խորանարդի յուրաքանչյուր 4 մմ կամ 1/8 դյույմ ՝ նույնիսկ ավելի փոքր խորանարդիկներ պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է բարակ խորանարդի բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են սոխը, սնկերը և այլն: Նախընտրելի արդյունքը 4 x 4 x 4 մմ խորանարդ է:
Մեթոդ 5 -ից 6 -ը ՝ Macedoine
Քայլ 1. Պատրաստեք բանջարեղեն Jardieniere կտորներով:
Macédoine- ը իրականում Բրունուազայի ավելի մեծ կտոր է, բայց նույն մեթոդով: Այս դեպքում, Julուլիենի նման բարակ ձողիկներ պատրաստելու փոխարեն, պետք է ardinարդինիերի նման ավելի մեծ ձողիկներ պատրաստել: Այս փուլից, 2, 3 կամ 4 սմ չափի մահակ ձևի վերածելու փոխարեն, շարունակեք այնպես, ինչպես կտրեք մահակի ձևը 1 սմ չափի: Նախընտրելի արդյունքը 1 x 1 x 1 սմ խորանարդ է:
Մեթոդ 6 -ից 6 -ից ՝ Պայսաննա
Քայլ 1. Պատրաստեք որոշ բանջարեղեն Jardieniere կտորներով:
Այնուհետեւ, Macedoine- ի նման խորանարդի կամ խորանարդի վերածելու փոխարեն, բանջարեղենը կտրեք բարակ շերտերով: Սա ավելի հեշտ կտրվածք է, քանի որ այն ամենաքիչն է պաշտոնականից: Այս կտրվածքն առավել հաճախ օգտագործվում է mirepoix բանջարեղենի համար (հարուստ համով բանջարեղենի հիմնական խումբը, ինչպիսիք են սոխը, գազարը և նեխուրը, կամ սոխը, նեխուրը և պղպեղը և այլն):
Քայլ 2. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Կտրվածքի ձևը պարտադիր չէ, որ կատարյալ լինի, բայց նույնիսկ կտրված մեթոդը կարող է թաքցնել թերությունները և միևնույն է տպավորել բոլորին: Նույնիսկ խոհարարները միշտ չէ, որ այն հիանալի են պատրաստում, և շատերը ապավինում են մեքենաներին այն կտրելու համար:
- Իրականում, «միկրոմետր կատարելությունը» չափազանց գեղեցիկ է տանը ճաշելու համար, այնպես որ պետք չէ անհանգստանալ անկատար կրճատումների համար:
- Սովորեք ծայրերը և բեկորները կտրել նախ ՝ ձեր հմտությունները կատարելագործելու համար:
- Բայց պաշտոնական, ավանդական խոհանոցներում շատ խոհարարներ ունեն փոքր, սննդի համար անվտանգ քանոն և պատահականորեն չափելու են այն ՝ որակը պահպանելու համար: Սա մի հմտություն է, որը զարգացնելու համար տարիներ են պետք, և դրան տիրապետելը խոհանոցում մեծ հարգանք է վայելում:
