Բուրգերներ պատրաստելը հեշտ և հաճելի է ՝ հետևելով մի քանի պարզ ուղեցույցների: Այս հոդվածը ձեզ կառաջնորդի լավագույն միսը ընտրելու, բուրգեր պատրաստելու և այն խորովելու վառարանի, գազի գրիլի կամ փայտածուխի վրա: Ավելացրեք համեմունքներ և ստեղծեք ստեղծագործական համեմունքներ `այգու երեկույթի համար համեղ բուրգերներ ստեղծելու կամ հանգստյան երեկոյան ընտանիքին ուղեկցելու համար:
Բաղադրությունը
- 900 գր տավարի միս (8 չափաբաժնի համար)
- Համեմունքներ, ինչպիսիք են աղը, պղպեղը, Worcestershire սոուսը, սոյայի սոուսը, տապակած տավարի սոուսը, խորովածի սոուսը, սոխը (ըստ ցանկության)
- Պանիր (ըստ ցանկության)
- 8 բուրգեր բուլկի
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից. Բուրգեր մսի պատրաստում
Քայլ 1. Գնեք լավ որակի աղացած տավարի միս:
Սկսեք մսի ճիշտ տեսակից, և դուք հասնում եք հիանալի բուրգեր տանող ճանապարհի կեսին: Եթե ցանկանում եք սնունդը մշակել այրելով, ապա պետք է սկսել թարմ որակի միսից: Հնարավորության դեպքում խնդրեք մսագործին, որ սպասելիս մանրացնի միսը: Փնտրեք 20-25% յուղայնությամբ միս, որպեսզի ստանաք բուրգերների ամենահամեղ միսը:
- Youանկության դեպքում կարող եք ընտրել ավելի քիչ ճարպ պարունակող միս: Անյուղ միսը իսկապես իդեալական չէ բուրգերների համար, քանի որ բուրգերները հաճախ խորովում են շատ բարձր ջերմաստիճաններում: Ավելի քիչ ճարպ պարունակող միսը չորանում է, երբ խորովում են:
- Եթե դուք չեք կարող թարմ աղացած տավարի միս ձեռք բերել, ընտրեք վառ վարդագույն գույն ունեցող միս: Աղացած տավարի միսը, որը սկսում է մոխրագույն դառնալ, հավանաբար օրեր շարունակ եղել է դարակում:
- Փորձեք աղացած հավ կամ հնդկահավ, եթե չեք ցանկանում կարմիր միս ուտել:
- Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի սառեցված բուրգերներ:
Քայլ 2. Թարմ աղացած տավարի մեջ ավելացնել համեմունքները:
Մեծ ամանի մեջ տրորեք 900 գ աղացած տավարի միս և շաղ տվեք մոտ մեկ թեյի գդալ աղ և թեյի գդալ սև պղպեղ: Ձեռքերով խառնեք տավարի աղացած միսը և զգույշ եղեք, որ այն շատ չեփվի: Մեղմորեն հունցեք միսը, մինչև համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն:
- Փորձեք որոշ ժամանակ մշակել միսը: Ձեռքերիդ ջերմությունը կարող է իրականում հալեցնել մսի ճարպը ՝ առաջացնելով ավելի խիտ բուրգեր:
- Օգտագործեք համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի: Փորձեք ավելացնել մի փոքր եղեսպակի փոշի կամ չիլի փոշի:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված բուրգերներ, կարող եք դրանք համեմել, երբ նրանք խորովում են:
Քայլ 3. Ձևավորեք բուրգերների միսը:
Վերցրեք մոտ 115 գրամ աղացած տավարի միս և ձևավորեք այն գնդակի տեսքով: Մսի գնդակը երկու ձեռքով զգուշորեն սեղմեք, մինչև հասնի մոտ 1,5 սմ հաստության: Բուրգերի միսը սեղմեք հնարավորինս հարթ:
- Օգտագործեք բութ մատը կամ գդալը ՝ բուրգերների կենտրոնում մակերեսային խորշ (մոտ 5 սմ լայնություն) կատարելու համար: Սա կօգնի միսը ավելի հավասար եփել և կանխել, որ միսը մեջտեղից փքվի:
- Բուրգերի միսը եփվելիս մի փոքր կծկվի: Որպես ուղեցույց օգտագործեք բուրգերների բլիթը և ձևավորեք բուրգերների միսը մի փոքր ավելի լայն, քան բլիթի տրամագիծը: Այդ կերպ դուք կստանաք բուրգեր, որը կհամապատասխանի բլիթի չափին ՝ եփվելուց հետո:
Մեթոդ 2 5 -ից. Բուրգերներ խորովել փայտածուխի վրա
Քայլ 1. Կազմակերպեք փայտածուխը:
Պայմանավորվեք, որ փայտածուխը տարածվի երկու հրդեհային գոտիներում: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ածուխը ծածկեք գրիլի միայն կեսը ՝ ստեղծելով միջինից բարձր ջերմության գոտի:
Խորովելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի փայտածուխ: Ինքնահրկիզվող փայտածուխը սովորաբար ավելի հեշտ է օգտագործել:
Քայլ 2. Վառել փայտածուխը:
Օգտագործեք լուցկի կամ կրակայրիչ ՝ մի քանի փայտածուխի ծայրերը բոցավառելու համար: Կրակը կգրավի կույտի մյուս ածուխը:
Քայլ 3. Ածուխը վառեք ավելի թեթև հեղուկով (ըստ ցանկության):
Եթե փայտածուխը կարող է վառվել ավելի թեթև հեղուկով, հեղուկը ցողեք փայտածուխի կույտի վերևի և կողերի վրա: Դանդաղ ցողեք ավելի թեթև հեղուկը և սպասեք մեկ կամ երկու րոպե, մինչև հեղուկը թափվի փայտածուխի մեջ: Սա կանխելու է ամբողջ հեղուկի անհապաղ այրումը: Մի քանի րոպե անց ցողեք երկրորդ շերտը, այնուհետև շարունակեք երրորդով, նախքան փայտածուխը վառելը: Ամեն անգամ ծածկույթը պատրաստելիս ածուխի մեջ շատ հեղուկ մի ցողեք: Ավելի քիչ թեթև հեղուկ օգտագործելը ավելի լավ կլինի: Չափից ավելի թեթև հեղուկը բուրգերին կտա քիմիական համ:
Կրակը վառ պահելու համար ձեզ շատ ավելի թեթև հեղուկ պետք չէ: Պարզապես օգտագործեք մոտ 47 մլ ավելի թեթև հեղուկ յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ փայտածուխի համար:
Քայլ 4. Թող փայտածուխը տաքանա:
Coերմություն առաջացնելու համար ածուխը ժամանակ է պահանջում և բռնկվելուց անմիջապես պատրաստ չի լինի: Սպասեք, մինչև բոցերը մարեն, իսկ ածուխի եզրերը մոխրագույնանան: Ածուխի ամբողջ մակերեսը մոտ 10 րոպե անց ծածկվելու է մոխրագույն մոխրով: Այժմ փայտածուխի կրակը պատրաստ է օգտագործել բուրգերներ խորովելու համար:
Քայլ 5. Խորովեք բուրգերները:
Տեղադրեք բուրգերների միսը գրիլի վրա և խորովեք այն անմիջապես փայտածուխի վրա: Սա գրիլի ամենաթեժ մասն է: Թխել բուրգերները 5 րոպե կամ մինչև դրանք թեթև դարչնացած լինեն, իսկ ներքևները ՝ փխրուն:
- Takeգույշ եղեք, որ միսը չայրվի և միսը մի սեղմեք թիակով: Այս գործողությունը կհանգեցնի բոլոր համեղ հեղուկի դուրս գալուն:
- Տապակման ընթացքում դուք կտեսնեք բոցեր: Մի անհանգստացիր. Կրակները տեղի են ունենում, քանի որ ճարպը կաթում է կրակի մեջ: Եթե բոցերը չափազանց բարձր են, տեղափոխեք բուրգերները գրիլի ավելի սառը կողմը: Կրակը հանդարտվելուց հետո միսը վերադարձրեք իր սկզբնական տեղը:
Քայլ 6. Շրջեք բուրգերների միսը:
Բուրգերը մեկ անգամ շրջելու համար օգտագործեք երկար բռնակով մետաղյա սպաթուլա: Մսի մյուս կողմը տաքացրեք խորովածի վրա 1 րոպե, որպեսզի հեղուկը մսի մեջ փակվի:
Քայլ 7. Պատրաստել չիզբուրգեր (ըստ ցանկության):
Երբ բուրգերները գրեթե պատրաստ էին, այժմ կատարյալ ժամանակն է ավելացնել պանրի շերտ և թողնել, որ դրանք ամբողջովին հալվեն: Տեղադրեք պանրի թերթ յուրաքանչյուր մսի կենտրոնում և շարունակեք տապակման գործընթացը, մինչև պանիրը հալվի:
Քայլ 8. Տապակել հացը (ըստ ցանկության):
Հաց թխելը կարելի է անել արագ և հեշտությամբ: Պարզապես բացեք հացի շերտը և դրեք այն գրիլի վրա ՝ ներսը դեպի ներքև: Դուք պետք է այն տեղադրեք գրիլի ավելի սառը կողմում, որպեսզի այն չայրվի կամ շատ արագ թխվի: Թխել հացը մոտ 10 վայրկյան, և եթե ցանկանում եք, կարող եք այն շրջել:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք կարագը թեթև քսել հացի ներսում:
- Մեծ ուշադրություն դարձրեք հացին, քանի որ այն շատ հեշտ է այրվում:
Քայլ 9. verածկեք բուրգերների միսը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
Հենց որ բուրգերները խորովվեն, դրանք տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը կողմը, որպեսզի ուղղակի կրակի վրա չլինեն և ծածկեք դրանք: Շարունակեք տապակման գործընթացը 3 -ից 5 րոպե, մինչև այն ավարտվի: Ահա թե ինչպես կարելի է ստուգել, թե արդյոք բուրգերների միսը պատրաստ է.
- Վերցրեք մեկ բուրգեր միս և կտրեք այն: Եթե ցանկանում եք միջին հազվագյուտ միս, ներսը պետք է լինի վարդագույն, բայց ոչ արյուն:
- Օգտագործեք մսի ջերմաչափ ակնթարթային չափումներով: Ըստ USDA- ի (Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտ), մսի ներսում առաջարկվող ջերմաստիճանը 71 ° C է:
Քայլ 10. Վայելեք:
Հեռացրեք բուրգերների միսը գրիլից, երբ այն եփվի: Չափից շատ միս մի պատրաստեք: Հիշեք, որ եփման գործընթացը կշարունակվի որոշ ժամանակ այն բանից հետո, երբ միսը հանվել է գրիլից: Serառայել բուրգերը `ավելացնելով այլ լրացուցիչ համեմունքներ:
Մեթոդ 3 5 -ից. Բուրգերային միս խորովել գազի գրիլի վրա
Քայլ 1. Preheat grill
Միացրեք գրիլը և կարգավորեք բարձր ջերմության վրա: Verածկեք գրիլը և թողեք այն մնա 10-15 րոպե, որպեսզի գրիլը տաքանա: Մաքրեք գրիլի դարակը մետաղական խոզանակով մինչև մաքուր: Քսեք գրիլի դարակը յուղով, որպեսզի միսը չկպչի (ըստ ցանկության):
Քայլ 2. Խորովեք բուրգերների միսը:
Տեղադրեք բուրգերները գրիլի դարակում և մի կողմ եփեք 3 րոպե: Տապակման ընթացքում ճնշում մի գործադրեք բուրգերների մսի վրա:
- Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են բոցերը բորբոքվում թխելու ընթացքում: Բոցերը առաջացել են ներքևի կրակի մեջ մսի ճարպի կաթումից: Theգուշորեն տեղափոխեք բուրգերները ավելի բարձր դարակ կամ գրիլի ավելի սառը մաս, մինչև կրակի մարումը:
- Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ապա ավելի զով տարածքը սովորաբար գտնվում է ավելի բարձր դարակին կամ գրիլի եզրին ՝ կրակից հեռու:
Քայլ 3. Շրջեք բուրգերների միսը:
Երկար բռնակով մետաղյա սպաթուլայի միջոցով բուրգերների միսը շուռ տալ, իսկ մյուս կողմը ՝ մսի հեղուկի մեջ կողպելիս: Շարունակեք տապակման գործընթացը, մինչև հասնեք պատրաստման ցանկալի մակարդակին: Դուք կարող եք հաշվի առնել հետևյալ ուղեցույցները.
- Թխել մոտ 3½ րոպե միջին հազվագյուտ պատրաստության համար: Բուրգեր միսը կարելի է հեռացնել այն բանից հետո, երբ ներսում ջերմաստիճանը կհասնի 55-57 ° C- ի:
- Միսը թխում ենք մոտ 4 րոպե միջին պատրաստության համար: Բուրգերների միսը կարելի է հեռացնել այն բանից հետո, երբ ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 57-65 ° C- ի:
- Թխել միսը մոտ 4 րոպե կամ ավելի երկար, որպեսզի այն միջին լավ պատրաստված լինի: Բուրգեր միսը կարելի է հեռացնել այն բանից հետո, երբ ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 65-74 ° C- ի:
- Բուրգերները հասնում են լավ պատրաստվածության, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 74 ° C կամ ավելի: Serառայել անմիջապես:
- Թխելու վերջին րոպեին ավելացրեք պանրի թերթիկը բուրգեր մսի վրա, որպեսզի պանիրը բավական ժամանակ ունենա հալվելու համար:
- Տապակել հացը գրիլի ավելի սառը կողմում կամ ավելի բարձր դարակում `թխելու գործընթացի վերջին րոպեին: Եթե ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր կարագ քսել հացի ներսում:
Մեթոդ 4 -ը ՝ 5 -ից. Բուրգեր մսով խորովել վառարանի վրա
Քայլ 1. Տաքացրեք տապակը:
Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք թուջե տապակ: Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել ցանկացած տապակ:
Եթե դուք օգտագործում եք թուջե տապակ, ապա կարող եք արագացնել ջեռուցման գործընթացը ՝ 20 րոպե տեղադրելով այն 176 ° C տաքացրած ջեռոցում: Հեռացրեք տապակը ՝ օգտագործելով պատրաստման ձեռնոցներ: Միսը շատ տաք չուգունե տապակի մեջ տաքացնելը հաջողության գրավականն է:
Քայլ 2. Կատարեք թեստ `համոզվելու համար, որ տապակը տաք է:
Տապակած տապի մեջ ավելացնել մի փոքր ճաշ պատրաստելու յուղ: Ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ (14 մլ): Եթե յուղը ծխում է, տապակը մի փոքր շատ տաք է: Հեռացրեք տապակը վառարանից մի քանի րոպե և նորից փորձեք: Եթե յուղի կաթիլները հավասարաչափ բաշխված և փայլուն են, ապա տապակը պատրաստ է:
Քայլ 3. Խորովեք բուրգերները:
Տեղադրեք բուրգերների միսը տապակի մեջտեղում և եփեք մինչև պատրաստ լինելը: Տապակած միսը սուլում է, երբ հարվածում է տապակին, այն կարող է նույնիսկ ծուխ թողնել: Սա լավ նշան է: Բուրգերները եփել մոտ 4 րոպե:
Մի ծակեք և մի մղեք բուրգերների միսը: Մի սեղմեք միսը տապակի մեջ: Թողեք բուրգերների միսը տապակի մեջ, մինչև այն չստանա համեղ հաստ կեղև, որը կփակվի համերի մեջ:
Քայլ 4. Շրջեք բուրգերների միսը:
Պարզապես դա արեք մեկ անգամ: Եթե մսի ներքևը սկսում է դարչնագույն լինել, շրջեք բուրգերը: Մյուս կողմը եփեք ևս 4 րոպե:
- Եթե ցանկանում եք ավելացնել պանրի թերթեր, լավ ժամանակ է վերջին մի քանի րոպեն: Տեղադրեք պանրի թերթիկը բուրգերի վերևում և թողեք, որ այն ամբողջովին հալվի պատրաստման վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում:
- Դուք միջին հազվագյուտ բուրգեր կստանաք, եթե ներսում ջերմաստիճանը հասնի 55-57 ° C- ի:
- Դուք միջին բուրգեր կստանաք, եթե ներսում ջերմաստիճանը հասնի 57-65 ° C- ի:
- Դուք միջին հորատանցք կստանաք, եթե ներսում ջերմաստիճանը հասնի 65-74 ° C- ի:
- Դուք լավ պատրաստված բուրգեր կստանաք, եթե ներսում ջերմաստիճանը հասնի 74 ° C կամ ավելի:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Տատանումների ավելացում
Քայլ 1. Ստեղծագործ եղեք բուրգերների միսով:
Կարող եք փորձել հնդկահավ, աղացած հավ կամ նույնիսկ իտալական երշիկ (բացեք այն և միսը օգտագործեք համեմված երշիկի ներսում ՝ բուրգեր թխվածք պատրաստելու համար):
- Եթե դուք օգտագործում եք հավի, հնդկահավի կամ նիհար միս, խառնեք հացի փշրանքները մսի մեջ, որպեսզի այն լավ կպչի և թխելու ընթացքում չփշրվի:
- Դուք նույնիսկ կարող եք թակած սոխ, սխտոր կամ բուլղարական պղպեղ ավելացնել բուրգերների խառնուրդին: Լցնել ձեր ստեղծագործական կարողությունը:
Քայլ 2. Համեմել բուրգերների միսը:
Մսի խառնուրդին ավելացնել սոուսներ կամ այլ համեմունքներ նախքան խորովելը: Փորձեք սովորական մսի հետ կամ փորձեք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքը նախքան այն խորովելը: Ահա մի քանի դասական բուրգերների համեմունքներ, որոնք շատերը սիրում են (փորձեք ավելացնել մի քանի թեյի գդալ կամ մոտ 14 գ համեմունք ՝ նախընտրած համով փորձարկելիս: Մի չափազանցեք):
- Աղ եւ պղպեղ
- Նյութի մանր թակած սոխ
- Աղի սոյայի սոուս
- Անգլիական սոյայի սոուս
- Խորովածի սոուս
- Խորոված մսի սոուս
Քայլ 3. Ավելացրեք հավելումներ ըստ ցանկության:
Համոզվեք, որ ավելացնում եք սովորական լցոնումներ, ինչպիսիք են հազար, լոլիկ, սոխ և թթու վարունգ: Մի կանգ առեք այնտեղ: Փորձեք ավելացնել սնկով, պղպեղով կամ խորոված սոխով: Կամ ավելացրեք կտրատած ավոկադո կամ տաք չիլի: Տարբերակները գրեթե անվերջ են: Ստեղծագործ եղեք ձեր սրտով:
Քայլ 4. Փորձեք տարբեր սոուսներով:
Նույն բուրգերը կարող է բոլորովին այլ համեր արտադրել ՝ սոուսի հավելումով: Հանրաճանաչ սոուսի ընտրությունը ներառում է կետչուպ, մանանեխ, մայոնեզ, խորովածի սոուս, չիլի սոուս կամ նույնիսկ խորոված մսի սոուս:
Քայլ 5. Օգտագործեք փայտի չիպսեր, եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ:
Black Cherry- ի փայտե կտորը ածուխի մեջ գցեք, երբ այն տաքանա: Այս քայլը բուրգերին կտա ծխագույն համ: Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, տեղադրեք Black Cherry փայտի չիպսերը գրիլի մակերեսին, այլ ոչ թե կրակի վրա: Այլապես, օգտագործեք նախապես ծակոտած ալյումինե կարկանդակ ափսե, լցրեք այն Black Cherry փայտի չիպսերով և տեղադրեք գրիլի մակերեսին:
Շատերը նախընտրում են փայտածուխի փոխարեն խորոված համը կամ միսը, քան ավանդական բրիկետները:
Քայլ 6. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Թույլ մի տվեք, որ ուրիշները թելադրեն, թե ինչ եք դնում ձեր բուրգերի վրա, պատրաստեք ձեր իսկ նախընտրած բուրգերային ստեղծագործությունները:
- Հիշեք, որ բուրգերների միսը ձևավորելիս հնարավորինս քիչ շոշափեք միսը և խորովածի ընթացքում մի՛ ծակեք և մի՛ մղեք միսը:
- Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ բուրգերը կտրատելիս այն չեք մանրացնելու:
- Թխած սնունդը կատարյալ է դիետա պահելու համար, քանի որ այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան այլ եղանակներով պատրաստված սնունդը և շատ համեղ համ ունի:
- Եթե դուք օգտագործում եք մսի ջերմաչափ ՝ պատրաստ լինելը ստուգելու համար, հետևեք այս ուղեցույցներին. Միջին-հազվադեպ ՝ 55-57 ° C, միջին ՝ 57-65 ° C, միջին լավ ՝ 65-74 ° C, լավ արված ՝ 74 ° C կամ ավելի.
Գուշացում
- Չմոռանաք ձեռքերը լվանալ հում մսի հետ աշխատելուց առաջ և հետո:
- Երբեք մի՛ վառեք հեղուկը կրակի կամ տաք փայտածուխի մեջ:
- Եթե դուք խմում եք ալկոհոլ գրիլի ընթացքում, համոզվեք, որ կրակի վրա չթափեք չափազանց դյուրավառ ըմպելիքը:
- Մի կերեք աղացած միս, որը չի եփվել `սննդից փոխանցվող հիվանդություններից խուսափելու համար:
- Մի ավելացրեք ավելի թեթև հեղուկ և մի վառեք, երբ սնունդը գրիլի վրա է:
- Beգուշացեք, որ հում միսը կամ հում մսի հետ շփվող առարկաները չեն դիպչում այլ մակերեսներին: USDA- ն խորհուրդ է տալիս տավարի միսը եփել առնվազն միջին պատրաստության կամ մինչև մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 ° C- ի: Եթե Ձեզ դուր են գալիս միջին հազվագյուտ համբուրգերներ, հնարավորինս փորձեք միսը թարմ և վստահելի աղբյուրից ստանալ:
