Անկախ նրանից, թե խանութից մոռացել եք եգիպտացորենի օսլա գնել, թե՞ եգիպտացորենի օսլան ձեր սիրած թանձրացուցիչը չէ, սոուսները թանձրացնելու համար կան բազմաթիվ այլընտրանքներ: Հաշված րոպեների ընթացքում դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական խտացուցիչը `օգտագործելով ընդամենը մի քանի բաղադրիչ: Դուք կարող եք թանձրացնել սոուսը մինչև կատարյալ հետևողականություն ՝ օգտագործելով ռոք խառնուրդ (ալյուրի և ճարպի խառնուրդ), beurre mani (հունցած կարագ) կամ այլ այլընտրանքներ փորձելով:
Բաղադրությունը
Roux Mix- ի պատրաստում
- 1 tbsp. (15 գրամ) կարագ (կարագ)
- 1 tbsp. (9 գրամ) ալյուր
Beurre Mani- ով թանձրացրեք սոուսը
- 1 tbsp. (15 գրամ) կարագ
- 1 tbsp. (9 գրամ) ալյուր
Ձվի դեղնուցների օգտագործումը աղանդերի և սերուցքային սոուսների համար
1 ձվի դեղնուց յուրաքանչյուր 1 բաժակ (240 մլ) հեղուկի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից ՝ Roux խառնուրդ պատրաստելը
Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Սկսեք հալվել 1 tbsp. (15 գրամ) կարագ փոքր տապակի մեջ: Կարագը տաք է, եթե դրա վրա մի փոքր ալյուր ցանելիս, խառնուրդը դանդաղ սկսում է պղպջակել:
Կարող եք յուղը փոխարինել յուղով ՝ առանց կաթնամթերքի տարբերակ ստանալու:
Քայլ 2. Ավելացնել 1 tbsp
(9 գրամ) ալյուրը կարագի մեջ մինչև հաստ մածուկի ձևավորում: Շարունակեք տաքացնել միջին ջերմության վրա: Շարունակեք խառնել, քանի որ ալյուրը սկսում է պղպջակել: Ալյուրն ու կարագը եփվելուց հետո խառնուրդը պետք է լինի հարթ և սկսի հոսել:
Քայլ 3. 5 րոպե եփելիս խառնել ռոուսը:
Roux- ին պատրաստելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Այս խառնուրդը եփվում է, երբ ալյուրն այլևս հում չէ և դառնում է հեղուկ սպիտակ մածուկ:
- Կաթի վրա հիմնված սոուսները թանձրացնելու համար օգտագործեք ռուքը, օրինակ ՝ մակ և պանիր (մակարոն-պանիր) սոուսներ:
- Roux- ը կարող է ավելի երկար եփվել ՝ դեղնավուն, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույն ստանալու համար: Այնուամենայնիվ, ռոուի այս տեսակը սովորաբար օգտագործվում է ապուրներն ու թխվածքները թանձրացնելու համար, այլ ոչ թե սոուսներ:
Քայլ 4. Ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի ռուքը տաք հեղուկին:
Ակտիվորեն խառնել: Սառեցրեք տաք ռուքը սառնարանում կամ թողեք այն նստած սեղանի վրա մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Տաք ռուքը կարող է ուղղակիորեն ավելացվել սառը կամ տաք սոուսներին:
- Մի ավելացրեք տաք հեղուկը տաք հեղուկին, քանի որ այն կստեղծի կույտեր, որոնք չեն հարթվի, եթե չզտեք:
Քայլ 5. Եփ գալ սոուսը 1 րոպե բարձր կրակի վրա:
Միացրեք վառարանը ամենաբարձր ջերմության վրա և տաքացրեք սոուսը մինչև այն եռա: Այս խառնուրդը պետք է տևի ընդամենը մոտ 1 րոպե, մինչև այն սկսի թանձրանալ: Թողեք սոուսը եփվի այնքան ժամանակ, մինչև այն լինի ձեր ուզած հաստությունը:
Քայլ 6. Լցնել մնացած ռոուսը թխման թերթիկի կամ սառցաբեկորների սկուտեղի վրա:
Տեղադրեք ռուքը սառնարանում, որպեսզի ամբողջ գիշեր սառչի կամ մինչև պնդանա:
- Մնացած ռուքը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և սառեցրեք կամ դրեք սառնարանում մինչև 1 ամիս:
- Յուղից պատրաստված Roux- ը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում 2-4 շաբաթ:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Հաստացրեք սոուսը Beurre Mani- ով
Քայլ 1. Փոքր ամանի մեջ միացրեք փափկեցված կարագը և ալյուրը հավասար հարաբերակցությամբ:
Սկսեք 1 tbsp. (15 գրամ) կարագ և 1 tbsp. (9 գրամ) ալյուր, և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել: Կարագը փափկացրեք ՝ միաժամանակ դնելով միկրոալիքային վառարանում 5-10 վայրկյան:
Թույլ մի տվեք, որ կարագը հալվի:
Քայլ 2. Խառնել զանգվածը և գլորել թեյի գդալ չափի մածուկ:
Կարագը և ալյուրը կարող եք պատառաքաղով խառնել մինչև հարթ: Օգտագործեք ձեր մատները այն հունցելու համար, մինչև այն ստացվի մածուկ:
Դուք կարող եք մեծ քանակությամբ կիսամյակային բյուրեղ պատրաստել սննդի պրոցեսորի մեջ և կիսաեզրափակիչ գնդիկները պահել սառցարանում: Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Նետեք 1 գնդակ beurre mani միաժամանակ գրեթե եռացող սոուսի մեջ:
Երբ գնդիկները լավ խառնվեն, թողեք սոուսը եփվի և եփվի առնվազն 1 րոպե:
- Ավելացրեք mani beurre գնդիկները ձեր ցանկալի հետևողականությանը:
- Beurre mani- ն հարմար է սոուսների համար, որոնք պատրաստ են, բայց պետք է ավելի թանձրանալ:
- Այս խտացուցիչը կատարյալ է ծովախեցգետինների սոուսի, հնդկահավի կամ ապուրների համար:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Ձվի դեղնուցների օգտագործումը աղանդերի և սերուցքային սոուսների համար
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ ձվի դեղնուցները հարում ենք թույլ կրակի վրա:
Օգտագործեք 1 ձվի դեղնուց յուրաքանչյուր 1 բաժակ (240 մլ) հեղուկի համար, որը պետք է թանձրանա: Ձվի դեղնուցները հարել մինչև չթուլանա:
Եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական ձվեր, ապա սպիտակուցները առանձնացրեք դեղնուցներից ՝ ծեծելուց առաջ:
Քայլ 2. Ավելացնել 2 tbsp
(30 մլ) տաք ջուր ձվի դեղնուցի մեջ: Տաք ջուրը կփափկի ձվերը և կբարձրացնի ջերմաստիճանը: Տաք ջուրը նաև կջերմացնի ձվերը ՝ առանց գերտաքացման և դրանք չափազանց թխելու:
Քայլ 3. Ձվերը դրեք սոուսի մեջ և տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Ձուն ավելացնելիս սոուսը պետք է տաք լինի: Շարունակեք խառնել սոուսը, երբ այն տաքանում է:
Խառնելով ՝ քերեք թավայի կողմերն ու հատակը: Այդ կերպ սոուսը չի կպչում տապակին կամ չի այրվում:
Քայլ 4. Թող սոուսը եփվի 1 րոպե:
Թույլ մի տվեք, որ սոուսը շատ երկար բարկանա: Երբ այն հասնում է եռման աստիճանի, 1 րոպեն բավական է, որպեսզի սոուսը թանձրանա:
- Քանի որ դուք օգտագործում եք հում ձու, ստուգեք սոուսի ջերմաստիճանը ՝ դրանում մանրէների վտանգը նվազեցնելու համար:
- Սոուսը պետք է հասնի առնվազն 71 ° C ջերմաստիճանի, նախքան այն անվտանգ մատուցելը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Եգիպտացորենի օսլայից տարբեր այլընտրանքային տարբերակներ
Քայլ 1. Կրեմի սոուսը թանձրացնելու համար ալյուր պատրաստեք:
Մի բաժակի մեջ ալյուրն ու սառը ջուրը հավասար հարաբերակցությամբ խառնել: Խառնել մինչև հարթ և ավելացնել սոուսին: Տաքացրեք սոուսը 5 րոպե:
Ընդհանուր կանոնը `2 թեյի գդալ: (3 գրամ) ալյուր `1 լիտր հեղուկը թանձրացնելու համար:
Քայլ 2. Օգտագործեք լոլիկի վրա հիմնված սոուսների կրճատման մեթոդը:
Այս մեթոդը ավելի երկար է տևում, քան մյուսները, բայց լավագույնն է լոլիկի վրա հիմնված սոուսները թանձրացնելու համար: Տաքացրեք սոուսը միջին ջերմության վրա, բացեք կափարիչը և թույլ տվեք, որ հեղուկը գոլորշիանա, մինչև սոուսը լինի ձեր ցանկալի հետևողականությունը:
Այս մեթոդը կարող եք օգտագործել նաև խորովածի սոուսը թանձրացնելու համար:
Քայլ 3. Թրիյակիի սոուսը թանձրացրեք այն դանդաղ կրակի վրա տաքացնելով:
Տերյակի սոուսը այն սակավ սոուսներից է, որը թանձրանում է ցածր ջերմության վրա տաքացնելիս: Հեռացրեք սոուսը կրակից, երբ հասնի օշարականման հետևողականության:
Քայլ 4. Պյուրե նուշ կամ cashews վեգանյան սոուսի տարբերակի համար:
Թարմացրեք լոբին ջրի մեջ մինչև փափուկ: Խառնել մինչև հարթ և հեղուկ մածուկ ձևավորվի: Ավելացրեք սոուսին ՝ եռալով եռալով եռալով եռալով:
Այս ընտրանքները լավագույնս պիտանի են տիպիկ հնդկական սոուսների թանձրացման համար:
Քայլ 5. Փորձեք arrowroot, եթե դուք գտնվում եք paleo դիետայի վրա:
Arrowroot- ը նաև սնձան և ցորեն չունի: Arrowroot- ը համ չունի և սոուսը կդարձնի փայլուն և թափանցիկ:
