Բեմին ջամայկյան տափակաբերան տեսակի մի տեսակ է, որը պատրաստվում է կասավայից: Ավանդաբար, այս տափակ հացերը տապակվում են գոլորշու վրա, բայց կարող եք նաև դրանք գոլորշիացնել:
Բաղադրությունը
Vedառայել է 4 -ից 6 բաժին
Բեմի
- 450 գ կասավա կամ 3 բաժակ (750 մլ) կասավայի ալյուր
- 1 -ից 2 թեյի գդալ (5 -ից 10 մլ) աղ
- 1.5 բաժակ (375 մլ) ջուր (ըստ ցանկության)
Գոլորշիացման համար
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ձկան արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ոչ քաղցր կոկոսի կաթ
Steam-Frying- ի համար
- 1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) բուսական յուղ
- 400 մլ պահածոյացված կոկոսի կաթ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Առաջին մաս. Բեյմի ձևավորում
Օգտագործելով թարմ Cassava
Քայլ 1. Մաքրեք կասավայի մաշկը:
Կասավան կտրեք ավելի փոքր կտորների: Մաշկը հեռացնելու համար օգտագործեք սուր դանակ:
- Կասավայի կեղևը շատ հաստ է և պատված է մոմե թաղանթով, այնպես որ դրանք մաքրելու համար չեք կարող օգտագործել բանջարեղենի մաքրող միջոց:
- Թարմ կասավա օգտագործելիս համոզվեք, որ օգտագործում եք շուկայում սովորաբար վաճառվող քաղցր կասավայի տեսակը, այլ ոչ թե դառը: Կասավան պարունակում է թունավոր նյութեր: Քաղցր մուրճի մեջ նյութը կենտրոնացած է մաշկի մեջ: Դառը կասավայում նյութը հավասարաչափ տարածվում է մարմնի վրա:
- Կասավայի կեղևը մշակելուց հետո անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով և ջրով: Լվացեք կեղևավորված կասավան հոսող ջրի տակ:
Քայլ 2. Կասավան քերել մինչև հարթ:
Կասավայի յուրաքանչյուր կտորի վերջը քսում ենք քերիչին, մինչև որ կասավան դառնա նուրբ քերիչ:
Քայլ 3. Քամեք ավելորդ խոնավությունը:
Տեղադրեք քերած մուրճը մաքուր կտորի մեջ: Theածկեք կտորը, այնուհետև հնարավորինս քամեք կասավայի հյութը ՝ ձեռքերը օգտագործելով:
- Կասավայի հյութի մեծ մասից ազատվելը կնվազեցնի դրա մեջ պարունակվող տոքսինների քանակը: Կասավայի վրա սեղմված հյութի քանակը թունավոր վտանգ չի ներկայացնում:
- Թափել հյութը լվացարանի մեջ: Այնուհետև լվացեք լվացարանը ամբողջությամբ:
Քայլ 4. Շաղ տալ աղով:
Բացեք կտորը և մանուշակը շաղ տվեք աղով: Դանդաղորեն գլորեք քերիչը, որպեսզի օգնեք աղը հավասարաչափ տարածել:
Քայլ 5. Բաժանեք խառնուրդը:
Առանձնացրեք խառնուրդը 1 բաժակի (250 մլ) բաժնի մեջ: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը ՝ յուրաքանչյուր կտորը ձևավորելով ամուր գնդակի:
Սովորաբար, այս քանակությամբ մաղադանոսը կարտադրի չորսից վեց մաս:
Քայլ 6. Հարթեք յուրաքանչյուր կասավայի գնդիկ:
Տեղադրեք յուրաքանչյուր գնդակ վաճառասեղանին և նրբորեն սեղմեք մինչև այն հաստ շրջանակ կազմի:
- Յուրաքանչյուր ոլորտի տրամագիծը պետք է լինի մոտ 10 սմ 1,25 սմ հաստությամբ:
- Եթե մաղադանոսը կպչուն տեսք ունի, գուցե անհրաժեշտ լինի մի քիչ ալյուր ցանել վաճառասեղանին, նախքան կասավայի գնդերը հարթեցնելը:
Կասավայի ալյուրի օգտագործումը
Քայլ 1. Խառնել ալյուրն ու աղը:
Կասավայի ալյուրը դնել մեծ ամանի մեջ և վրան աղ ցանել: Օգտագործեք փայտե գդալ ՝ երկու բաղադրիչները միասին խառնելու համար, մինչև դրանք հավասարաչափ համակցվեն:
Կասավայի ալյուրը մասնագիտորեն մշակվել է, ուստի այն չի պարունակի նույն տոքսինները, ինչ հում կանսավան: Այս տարբերակը կարող է ավելի անվտանգ լինել, հատկապես, եթե նախկինում երբեք թարմ մաղադանոս չեք օգտագործել:
Քայլ 2. Խմոր պատրաստելու համար ավելացրեք այնքան ջուր:
Դանդաղ ավելացրեք այնքան ջուր, որ ստացվի չոր ու թունդ խմոր:
- Ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն 1.25 բաժակ (310 մլ) ջուր, բայց հետո կարող է անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ 1 բաժակ (250 մլ) ջուր:
- Addուր ավելացրեք 1/4 բաժակ (60 մլ) բաժիններին, մինչև խմորը միանա:
- Լավ խառնել:
Քայլ 3. Մի կողմ դրեք 30 րոպե:
Կասավայի խառնուրդ պարունակող ամանը ծածկեք և մի կողմ դրեք: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե:
Եթե ամանը կափարիչ ունի, կարող եք այն ծածկել մաքուր խոնավ կտորով կամ չամրացված պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Քայլ 4. Խմորը բաժանել:
Խմորը բաժանել 1 բաժակի (250 մլ) բաժնի: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը ՝ յուրաքանչյուր կտոր գնդակի ձևավորելու համար:
- Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ձեռնափայտի ալյուր ցանել ձեր ձեռքերին `խմորը չկպչելու համար:
- Այս քանակությամբ կասավան արտադրում է չորսից վեց մաս:
Քայլ 5. Յուրաքանչյուր մաս գլորեք ՝ շրջան կազմելու համար:
Շփեք վաճառասեղանը մի փոքր կասավայի ալյուրով: Խմորի յուրաքանչյուր կտոր դրեք վաճառասեղանի վրա և գլորեք այն 1.25 սմ հաստությամբ գնդակի մեջ:
- Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի նաև կասավայի ալյուր շաղ տալ գլորման վրա:
- Յուրաքանչյուր շրջանակ պետք է ունենա մոտ 10 սմ տրամագիծ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -րդ. Երկրորդ մաս. Շոգեխաշած բամմի
Գոլորշիացում
Քայլ 1. Տապակի մեջ տաքացրեք պաշարը և կոկոսի կաթը:
Միացրեք տապակը և կոկոսի կաթը մեծ տապակի մեջ: Երկու բաղադրիչներն էլ տաքացրեք բարձր կրակի վրա մինչև եռալը, այնուհետև իջեցրեք ցածր կրակի:
- Համոզվեք, որ նվազեցրեք կրակը նախքան պատրաստման գործընթացը շարունակելը:
- Հեղուկների բարձրությունը պետք է լինի միայն մինչև 1 սմ կամ ավելի ցածր: Եթե այն չափազանց բարձր է, կարող եք բամբուկը եփել: Միայն գոլորշի արտադրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բավականաչափ հեղուկ:
Քայլ 2. Ավելացնել կեղև և գոլորշի:
Խիտ խմորը տեղադրեք եռացող հեղուկի թավայի մեջ: Coածկեք տապակը, այնուհետև եփեք 3 -ից 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Ներսը գոլորշին փակելու համար հարկավոր է ծածկել տապակը:
- Թույլատրվում է միայն կափարիչը պտտելիս բացել: Կափարիչի չափազանց հաճախակի բացումը կանխելու է գոլորշու ձևավորումը, ինչը կհանգեցնի թխած բալի:
- Ավարտելուց հետո բոմին խմորի համեմատ գունատ հացի տեսք կունենա: Հեռացնել թավայից:
Քայլ 3. Preանկության դեպքում տաքացրեք գրիլը:
Եթե ցանկանում եք, որ բոմին մի փոքր շագանակագույն լինի, ապա պետք է նախապես տաքացնել գրիլը, քանի դեռ բամբակը գոլորշիանում է:
- Եթե գրիլն ունի առանձին «ցածր» և «բարձր» պարամետրեր, տաքացրեք այն ՝ օգտագործելով «ցածր» կարգավորումը:
- Միայն շոգեխաշելը բավարար չէ այս տափակ հացերը դարչնացնելու համար: Այն գորշացնելու համար հարկավոր է օգտագործել գրիլ:
- Այս գործընթացը պարտադիր չէ, բայց դուք խրախուսվում եք դա անել:
Քայլ 4. akeանկության դեպքում թխել բալի երկու կողմերը:
Փափկամիսը թավայից տեղափոխեք գրիլի դարակում: Գրիլի դարակը մի քանի րոպե տեղադրեք նախապես տաքացրած գրիլի մեջ, կամ մինչև երկու կողմերը թեթև դարչնվեն:
- Դուք պետք է բոմին շրջեք տապակման գործընթացի կեսից:
- Յուրաքանչյուր կողմը թխում է 2 րոպե:
Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք տապակը թավայից կամ գրիլից և վայելեք այն դեռ թարմ և տաք վիճակում:
Steam-Frying
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Լցնել յուղը մեծ տապակի մեջ և տաքացնել միջինից բարձր կրակի վրա մեկ-երկու րոպե:
Յուղը պետք է լինի փայլուն և ջրալի: Մեղմորեն թափահարեք տապակը ՝ ապահովելու համար, որ թավայի ամբողջ հատակը յուղով պատված լինի:
Քայլ 2. Յուրաքանչյուր տապակած տապակել միջին ջերմության վրա:
Կրճատեք միջին կրակի վրա, այնուհետև յուրաքանչյուր տապակ ավելացնել տապակի մեջ: Խմորը տապակել յուղի մեջ և տապակման գործընթացի կեսը շրջել:
- Երկու կողմերը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինեն:
- Կծու խմորի եզրերը նույնպես պետք է սկսեն փոքրանալ դեպի ներս:
Քայլ 3. Ներծծում ենք բամին կոկոսի կաթի մեջ:
Հեռացրեք յուրաքանչյուր ձեթը տաք յուղից և տեղափոխեք մակերեսային թխման ամանի մեջ: Լցնել կոկոսի կաթը խիտ խմորի վրա և թողնել, որ թրմվի 5 -ից 10 րոպե:
- Յուրաքանչյուր փափկամիս պետք է կոկոսի կաթը ներծծի վերևից ներքև:
- Կոկոսի կաթը բույրին հաղորդում է համը: Կոկոսի կաթը նաև ավելացնում է մի փոքր խոնավություն, և հենց այս խոնավությունն է, որ կստեղծի գոլորշին, որն անհրաժեշտ է բամբակի պատրաստման համար:
Քայլ 4. Կտրուկը նորից դրեք տապակի մեջ և գոլորշիացրեք միջին ջերմության վրա:
Կտրուկը նորից դրեք տապակի մեջ և ծածկեք: Եփել 3 -ից 5 րոպե:
- Coածկեք տապակը, որպեսզի գոլորշին փակվի ներսում:
- Այս փուլից հետո մուգ գույնը մի փոքր ավելի մուգ կլինի: Բեմին դեռ դարչնագույն է: Դիտեք բոմին, երբ այն եփում է, որպեսզի այն չայրվի կամ մուգ շագանակագույն չդառնա:
Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք տապակը թավայից և վայելեք այն դեռ թարմ և տաք վիճակում:
