Սառեցված ծովախեցգետնի տոպրակը կարող է փրկարար լինել ճաշի ճաշացանկի համար: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ չպատրաստվեք, ձեր սիրած ծովամթերքը կդառնա անճաշակ և ջրալի: Սառեցված ծովախեցգետին պատրաստելու բանալին այն է, որ ծովախեցգետիններին թույլ են տվել բավական երկար նստել, որպեսզի հալվեն, նախքան մյուս բաղադրիչներին խառնելը: Երբ ամբողջ հեղուկը դուրս է գալիս, կարող եք ծովախեցգետինները դնել եռացող ջրի մեջ, տաք հարթ տապակի մեջ կամ տաքացրած ջեռոցում, և ծովախեցգետինները կպատրաստվեն կատարելության:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Սառեցված ծովախեցգետնի հալեցում
Քայլ 1. Վերցրեք մի պայուսակ ծովախեցգետին, որը մաքրվել և մաքրվել է մեջքի կեղտից:
Սկսած կեղևավորված ծովախեցգետիններից, որոնք հեռացվել են հետևից, կխնայի պատրաստման ժամանակը: Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև ամբողջ ծովախեցգետին գնել և հետագայում ինքներդ մաքրել դրանք: Ամեն դեպքում, այն, ինչ դուք պետք է անեք, որպեսզի ծովախեցգետինները պատրաստվեն թավայի, ջեռոցի կամ հարթ թավայի մեջ, դրանք հալեցնելն է:
- Սառեցված ծովախեցգետին գնելիս ստուգեք յուրաքանչյուր փաթեթ, որն ունի «IQF» նշանը, որը նշանակում է «Անհատապես արագ սառեցված»: Սա նշանակում է, որ յուրաքանչյուր ծովախեցգետին սառեցվում է առանձին, ինչը նվազեցնում է իրար կպչելու հավանականությունը և բարելավում համն ու հյուսվածքը:
- Կարեւորը `ծովախեցգետնի հետեւի կեղտը մաքրվել է: Գործնականում անհնար է ազատվել ծովախեցգետնի հետևի կեղտից, երբ այն դեռ սառեցված է կամ եփվելուց հետո, և չափազանց երկար է սպասել, մինչև ծովախեցգետիններն ամբողջությամբ հալվեն:
Քայլ 2. Տեղադրեք ծովախեցգետինները քամոցով կամ մետաղալարով:
Բացեք պլաստիկ փաթեթավորումը և սառեցված ծովախեցգետինը հանեք քամոցով կամ մետաղալարով: Theովախեցգետիններն արագ հալեցնելու համար միասին մանրացրեք սառեցված մեծ կտորները:
- Եթե դուք չունեք մաղ կամ մետաղալար մաղ, տեղադրեք ծովախեցգետնի կնքված տոպրակը լվացարանի մեջ և ծորակի ջուրը վազեք դրա վրայով ՝ այն հալեցնելու համար: Այս մեթոդը ժամանակատար է, բայց կարող է օգտագործվել:
- Կարող եք նաև նախապես ծովախեցգետնի քանակը դնել առանձին պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, եթե չեք ցանկանում պատրաստել ծովախեցգետնի ամբողջ պարկը:
Քայլ 3. Քամիչը կամ մետաղալարը թաթախեք ջրի ամանի մեջ:
Տեղադրեք մաղը ամանի մեջ, համոզվեք, որ այն տեղավորվում է ամանի մեջ և որ ծովախեցգետիններն ամբողջությամբ սուզված են ջրի մեջ: Թող ծովախեցգետինները նստեն 10-15 րոպե, կամ մինչև ամբողջ սառույցը հալչի:
Հալեցման գործընթացը արագացնելու համար մի փոքր բացեք ծորակը, որպեսզի որոշ ջուր կաթի ամանի մեջ ՝ փոխարինելով սառը ջուրը:
Գուշացում
Մի օգտագործեք տաք ջուր ծովախեցգետինները հալեցնելու համար: Սա կարող է հանգեցնել ծովախեցգետնի անհավասար հալեցմանը ՝ ազդելով դրանց հյուսվածքի վրա:
Քայլ 4. Հալեցրած ծովախեցգետինները տեղափոխեք խոհանոցի թղթի կտոր:
Տեղափոխեք մաղը կամ մետաղալարը և մի քանի անգամ թափահարեք ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար, այնուհետ ծովախեցգետինները լցրեք թղթե սրբիչների վրա: Հյուսվածքը կիսով չափ ծալեք և օգտագործեք հյուսվածքի չոր մասը կամ օգտագործեք մեկ այլ հյուսվածք `մնացած հեղուկը մանրակրկիտ սրբելու կամ ներծծելու համար:
Shouldովախեցգետնի մակերեսին չպետք է մնան սառույցի բյուրեղներ կամ ջուր, եթե ծովախեցգետինները սրբվել են:
Քայլ 5. briefովախեցգետինը կարճ ժամանակով տաքացրեք ՝ մնացած հեղուկը հեռացնելու համար (ըստ ցանկության):
Հալեցրած ծովախեցգետինները դրեք չմշակված կաթսայի կամ եռացող ջրի կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա և եփեք մոտ 2-3 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները անթափանց լինեն: Շոգը մի փոքր կնվազեցնի ծովախեցգետնի չափը, որպեսզի ամբողջ անցանկալի հեղուկը դուրս գա:
Չնայած ծովախեցգետինները պետք չէ նախապես տաքացնել, այս քայլը օգտակար է, եթե ցանկանում եք համոզվել, որ ծովախեցգետինների ուտեստները խիտ չեն:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Եռացող ծովախեցգետին
Քայլ 1. Լրացրեք կաթսան ջրով մինչև կաթսայի ծավալի 3/4 -ը:
Կաթսայի վերևից թողեք 2,5-5 սմ տարածք, որպեսզի ջուրը եռալիս չլցվի: Համոզվեք, որ ընտրեք այնպիսի սպասք, որն այնքան մեծ է, որ կարող է տեղավորել ծովախեցգետինն ու ջուրը, որը ցանկանում եք պատրաստել: Shովախեցգետինը չպետք է գերազանցի կաթսայի ծավալը 1/4 -ից:
- Saveամանակ խնայելու համար միացրեք տաք ջրի ծորակը, մինչև ջուրը, որը դուրս է գալիս, բավականաչափ տաքանա: Դրանից հետո կաթսան լցրեք ծորակի տաք ջրով, որպեսզի երբ այն պատրաստվում է, ջրի ջերմաստիճանը բավականաչափ բարձր լինի:
- Եթե դուք սառեցրած ծովախեցգետին եք եռացնում դրանք ամբողջությամբ հալեցնելու համար, կարող եք դրանք անմիջապես պատրաստել նույն ջրում:
Քայլ 2. Եռացրեք ջուրը, մինչև այն իսկապես եռա:
Տապակը դրեք միջին այրիչի վրա և դրեք միջին բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել ծովախեցգետինները:
Theովախեցգետին ավելացնելը ջուրը եռալուց առաջ կարող է իջեցնել ջերմաստիճանը, այնպես որ ծովախեցգետինները ավելի երկար եփվելու են և ի վերջո կդառնան ռետինե:
Քայլ 3. Ավելացրեք մնացած բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները ձեր պատրաստման սոուսին (ըստ ցանկության):
Տապակի մեջ ավելացնել այնքան կոշեր աղ, որը կօգնի համեմել ծովախեցգետինները: Այնուհետև ավելացրեք մյուս համեմունքները, որոնք ցանկանում եք օգտագործել: 250 գ ծովախեցգետնի համար ավելացրեք 2-3 գդալ (10-15 գ) մեխակ կամ պղպեղի հատիկ, կամ քամեք և ավելացրեք կես կիտրոն:
- Թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը, ուրցը կամ cilantro- ն, կարող են օգտագործվել ամուր, կծու և համեղ համի համար:
- Համեմունքները թույլ կրակի վրա եփեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի համը դուրս գա:
Քայլ 4. merովախեցգետինները եփ գալ 2-7 րոպե, կամ մինչև դրանք լողան:
Փոքր ծովախեցգետինները սովորաբար տևում են ընդամենը 2-3 րոպե, մինչդեռ ավելի մեծ ծովախեցգետինները սովորաբար տևում են մոտ 5 րոպե: Ուշադիր հետևեք, թե ինչպես են ծովախեցգետիններից մի քանիսը սկսում լողալ տապակի գագաթին-սա նշան է, որ ծովախեցգետինները եփած են:
- Occasionովախեցգետինները երբեմն խառնում ենք, երբ դրանք եռում են, որպեսզի նրանք բոլորը հավասար տաքացվեն:
- Կարիք չկա սպասել բոլոր ծովախեցգետինների լողալուն: Երբ տեսնում եք մոտ կես տասնյակ ծովախեցգետին, որոնք լողում են, նշանակում է, որ դրանք կարելի է հանել վառարանից:
Հուշում
Հիանալի խաշած ծովախեցգետինները սովորաբար գեղեցիկ և վարդագույն տեսք ունեն:
Քայլ 5. Խաշած ծովախեցգետինները քամեք մաղով կամ մետաղալարով:
Անջատեք վառարանը և կաթսաներով կամ վառարանով ձեռնոցներով կաթսան վառարանից զգուշորեն հանեք: Լցնել ծովախեցգետինները քամոցով կամ մետաղալարով, այնուհետև մի քանի անգամ թափահարեք ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար:
- Եթե դուք պատրաստում եք ծովախեցգետնի կոկտեյլ կամ պլանավորում եք տաքացնել ծովախեցգետինները, ծովախեցգետինները մի քանի վայրկյան դրեք սառցե ջրի մեջ, այնուհետև նորից թափեք: Սա նպատակ ունի կանխելու ծովախեցգետնի պատահական գերթխումը:
- Համը առավելագույնի հասցնելու համար մատուցեք խաշած ծովախեցգետին հալված կարագով և մի պտղունց Old Bay համեմունքով:
- Եթե դուք չեք ուտում ծովախեցգետին, տեղադրեք դրանք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Shովախեցգետինը կարող է պահպանվել մինչև 3 օր:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Shովախեցգետին խորովել ջեռոցում ՝ թխելու եղանակով
Քայլ 1. Տաքացրեք ձեր բրոյլերների վառարանը:
Թարմացրեք բրոյլերը բարձր ջերմության վրա և տվեք բրոյլերին առնվազն 8-10 րոպե, որպեսզի այն բարձր ջերմաստիճանի հասնի. Այն պետք է լինի գեղեցիկ և տաք, որպեսզի թույլ տաք ծովախեցգետնի արտաքին հատվածը իսկապես փխրուն լինի: Մինչ բրոյլերը տաքանում է, պատրաստեք ծովախեցգետինները պատրաստելու համար:
Կարող եք նաև օգտագործել սովորական ջերմաստիճան կամ կոնվեկցիոն պարամետր 200 ° C- ի սահմաններում, չնայած թխելու մեթոդը ծովախեցգետինին կտա ավելի լավ հյուսվածք և ավելի արագ եփվելու:
Քայլ 2. theովախեցգետինները դրեք չոր համեմունքների մեջ `հավելյալ համ ունենալու համար:
Պատրաստեք համեմունքների պարզ խառնուրդ ՝ օգտագործելով թեյի գդալ կոշեր աղ, թեյի գդալ սխտոր և պղպեղի փոշի, և թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, չիլի փոշի և օրեգանո: Խառնել համեմունքները մեծ ամանի մեջ, ապա ավելացնել ծովախեցգետինները և թափահարել մինչև ծովախեցգետինները համաչափ համեմունքներով պատվեն:
- Կիտրոնի պղպեղի համեմունքը համեմունքների մեկ այլ հանրաճանաչ տարբերակ է, որը հաճախ օգտագործվում է ծովախեցգետին և ծովամթերքի նման ուտեստներ թխելու համար:
- Mentionedովախեցգետնի համար այստեղ նշված համեմունքների քանակը կազմում է մոտ 250 գ: Եթե ձեր պատրաստած ծովախեցգետինը դրանից քիչ է կամ ավելին, հարմարեցրեք համեմունքների քանակը:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք, կարող եք կարագավորել համեմված ծովախեցգետինները, նախքան դրանք մանրացնելը ՝ ծովախեցգետինները փափուկ և համեղ դարձնելու համար:
Քայլ 3. Arովախեցգետինները դասավորեք ոչ կպչուն թխման թերթիկի վրա:
Arովախեցգետինները դասավորեք մեկ շերտով և ծովախեցգետինների միջև ՝ մոտ 1,5 սմ տարածություն: Համոզվեք, որ ծովախեցգետին կուտակված չէ:
- Theովախեցգետիններին շնչելու հնարավորություն տալով, ծովախեցգետինները կպատրաստվեն ավելի արագ և հետևողական:
- Useովախեցգետնի սայթաքումից խուսափելու համար օգտագործեք հատուկ թավա կամ թավա բարձր եզրերով:
Քայլ 4. Թխել ծովախեցգետինները 5-8 րոպե, կամ մինչև նրանք հասնեն ցանկալի պատրաստության:
Տեղադրեք տապակը ջեռոցի մեջ ՝ վերևի դարակից, բրոյլերի տակ, այնուհետև փակեք վառարանի դուռը: Shովախեցգետինները պետք չէ այնքան երկար եփել, որ հավասարաչափ եփվեն, հատկապես շատ տաք բրոյլերի տակ:
- Shովախեցգետինները եփում են, երբ գունատ վարդագույն են դառնում, և եզրերի շուրջ մի փոքր շագանակագույն երանգ կա:
- Եթե ձեր վառարանում լույս կա, միացրեք այն, որպեսզի կարողանաք դիտել ծովախեցգետինների եփումը:
Քայլ 5. Հեռացրեք ծովախեցգետինները ջեռոցից ՝ օգտագործելով վառարանի ձեռնոցներ:
Երբ ծովախեցգետինները եփվում են, բացեք ջեռոցը, զգուշորեն հանեք տապակը: Տեղադրեք տապակը մոտակա վառարանի, վաճառասեղանի կամ ջերմակայուն այլ մակերևույթի վրա, որպեսզի սառչի:
- Մատուցելուց առաջ 2-3 րոպե թողեք ծովախեցգետինը սառչի: Այդ պահին մի դիպչեք տապակին, քանի որ այն դեռ շատ տաք է:
- Չմշակված ծովախեցգետինները դրեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Shովախեցգետինները կպահվեն 3 օր:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Տապակած ծովախեցգետին
Քայլ 1. Տաքացրեք 1-2 ճաշի գդալ յուղ կամ կարագ մեծ հարթ տապակի մեջ:
Կաթսան թեքեք բոլոր ուղղություններով, երբ այն տաքանում է `ապահովելու համար, որ յուղը հավասարաչափ պատի սպասքի մակերեսը: Սպասեք, մինչև յուղը թեթևակի եռա, ապա ավելացրեք ծովախեցգետինները:
- Լավագույն արդյունքների համար ընտրեք յուղ, որն ունի ծխի բարձր կետ, ինչպիսիք են բուսական յուղը, կանոլայի յուղը, գետնանուշի յուղը կամ արևածաղկի ձեթը:
- Carefulգույշ եղեք, որպեսզի թավան շատ չտաքանա, հատկապես եթե դուք կարագ եք օգտագործում: Եթե դա շատ տաք է, ճաշ պատրաստելու ճարպը կարող է այրվել, որի արդյունքում այրվել է և սուր համ:
- Խորհուրդ է տրվում եփելուց հետո տապակել 100-250 գ ծովախեցգետին:
Քայլ 2. Յուղին ավելացրեք սխտոր կամ այլ անուշաբույր համեմունք `հավելյալ բուրմունք ստանալու համար:
Եթե ցանկանում եք, տաք վիճակում տաք տապակի մեջ ավելացրեք 15-20 գ աղացած սխտոր, կտրատած սպիտակ սոխ, թակած մաղադանոս կամ սոխ կամ քերած կիտրոնի կեղև: Եփեք ձեր նախընտրած համեմունքները, մինչև դրանք մի փոքր փափուկ և թափանցիկ տեսք ունենան:
Carefulգույշ եղեք, որպեսզի շատ չեփեք անուշաբույր համեմունքը, քանի որ այն կարող է այրել ձեր ծովախեցգետինները: Սովորաբար համեմունքները տապակում են 30-45 վայրկյան տապակի մեջ:
Հուշում
Անուշաբույր համեմունքները, ինչպիսիք են սխտորը և շամպինը, կարող են նոր նրբություն ստեղծել խառնաշփոթ ծովախեցգետնի մեջ:
Քայլ 3. Putովախեցգետինները դրեք հարթ թավայի մեջ և տապակեք 4-5 րոպե:
Praովախեցգետինները կսկսեն շշնջալ շոգից, հենց որ դիպչեն սպասքի տաք մակերեսին: Թափահարեք տապակը կամ անընդհատ խառնել ՝ ապահովելու համար, որ ծովախեցգետինները հավասարապես տաքացվեն: Inովախեցգետինները կարճ ժամանակ անց կդառնան վարդագույն-սպիտակ և կունենան մի փոքր փխրուն արտաքին հյուսվածք:
- Այս պահին կարող եք ավելացնել չոր համեմունքներ, այն է ՝ աղ, պղպեղ, չիլի փոշի, կարրի փոշի և կայնենյան պղպեղ ՝ յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ: Կամ դուք կարող եք համեմել ծովախեցգետինները համեմունքներով `ըստ ճաշակի:
- Shովախեցգետինները արագ եփում են: Այսպիսով, մի շարժվեք, և տապակին պետք է սպասել, որպեսզի ձեր ծովախեցգետնի ուտեստը չայրվի:
Քայլ 4. Ուտելուց առաջ ծովախեցգետինները սառեցրեք 1-2 րոպե:
Theովախեցգետինները շատ տաք են, երբ դրանք նոր են հանվում թավայից: Նույնիսկ եթե դուք չեք դիմանում այն ուտելուն, սպասեք ծովախեցգետիններին, մինչև ջերմաստիճանը ապահով լինի ուտել: Վայելեք:
- Նախքան ծովախեցգետինները հեռացնելը, ավելացրեք հալված կարագ կամ ծովախեցգետինները շաղ տվեք մանրացված թարմ խոտաբույսերով, օրինակ ՝ մաղադանոս, cilantro կամ սամիթ տերևներ:
- Պահել չմշակված ծովախեցգետինները հերմետիկ տարայի մեջ և տեղադրել սառնարանում: Rimովախեցգետին դեռ կարելի է վայելել 2-3 օրվա ընթացքում:
Խորհուրդներ
- Միշտ ձեռքի տակ պահեք սառեցված ծովախեցգետնի մի քանի տոպրակներ, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում միշտ անմիջապես համեղ ուտեստ պատրաստեք:
- Սառեցված ծովախեցգետնի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարելի է երկար պահել եւ չփչացնել: Եթե պատշաճ կերպով պահվեն, սառեցված ծովախեցգետինը կարող է տևել մինչև մեկ տարի:
