Նույնիսկ եթե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար չեք, սթեյք պատրաստելը, որը շատ փափուկ և խոնավ է ՝ միջին հազվագյուտ համեստության մակարդակով, այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես սարերը շարժելը, ահա: Եթե դուք ունեք սառցարանում լավ որակի սառեցված միս, օրինակ ՝ պորտհաուսը կամ T-bone- ը, համոզվեք, որ ժամանակ եք հատկացնում մսի կատարյալ հյուսվածքն ու համը ստանալու համար: Ընդհանրապես, միջին հազվագյուտ մակարդակն է `պատրաստելու մակարդակը` արտաքինից խրթխրթան, բայց ներսից շատ քնքուշ և չեն կորցնում իրենց բնական համը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս պատրաստելը
Քայլ 1. Հեռացրեք միսը սառնարանից, եփելուց առնվազն 20 րոպե առաջ:
Երբեք մի՛ փափկացրեք միսը միկրոալիքային վառարանում `խոնավության կորուստը կանխելու համար: Փոխարենը սառեցված միսը սառեցրեք մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 2. Թեթև ծալեք մսի մակերեսը թղթե սրբիչով, եթե միսը շատ խոնավ է զգում:
Հիշեք, որ օգտագործվող տարբեր համեմունքներ ավելի հեշտ կլինի կպչել մսի չոր մակերեսին:
Քայլ 3. Մսի մակերեսին աղ ու պղպեղ ցանեք, հենց այն խորովելուց առաջ:
Խորոված վիճակում մսի մակերեսին աղ ցանելը կհանգեցնի խրթխրթան և համեղ ծածկույթի: Այնուամենայնիվ, քանի որ շատ արագ աղ ավելացնելը կարող է չորացնել մսի հյութերը, համոզվեք, որ դա անում եք միսը խորովելուց անմիջապես առաջ: Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք շաղ տալ մոտ 1 թեյի գդալ: աղը մեծ մսի յուրաքանչյուր կողմում:
- Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք կամ նվազեցրեք գումարը `համը ձեր ճաշակին հարմարեցնելու համար:
- Թարմ աղացած սև պղպեղի և ծովի աղի համադրությունը լավագույն համը կհաղորդի:
Քայլ 4. Որոշեք մսի հաստությունը `որոշելու համար անհրաժեշտ գրիլի տևողությունը:
Օրինակ ՝ 2,5 սմ հաստությամբ միսը տապակելու կարիք չունի այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրա հաստությունը 5 սմ է: Պետք է նաև հասկանալ, որ միսը, որն ունի համեղ համ, երբ խորովվում է միջին հազվագյուտ հասունության մակարդակով, ընդհանուր առմամբ, բավականին հաստ հյուսվածք ունի:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Տապակած տապի կամ գրիլի տաքացում
Քայլ 1. Տապակը կամ գրիլը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի:
Եթե ցանկանում եք մսի մակերեսին գեղեցիկ «գրիլ արահետներ» օգտագործել գրիլ: Մինչդեռ, եթե ցանկանում եք սթեյք պատրաստել ավելի հավասար մակարդակով, խնդրում ենք օգտագործել տապակ:
Խոհարարների մեծամասնությունը խորհուրդ են տալիս միսը խորովել ոչ կպչուն տապակի կամ թուջե տապակի մեջ: Մասնավորապես, չկպչող տապակը կնվազեցնի յուղի օգտագործումը, իսկ թուջե տապակը կապահովի ամենակայուն ջերմաստիճանը, երբ օգտագործվում է միս պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Մսի ամբողջ մակերեսը պատել 1 ճաշի գդալ յուղով, կամ 1 ճաշի գդալ յուղ լցնել տապակի մեջ:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ձիթապտղի կամ գետնանուշի յուղ: Տապակի կամ գրիլի ճիշտ ջերմաստիճանը ստուգելու համար դիտեք յուղի վիճակը կամ մի փոքր ջուր գցեք մակերեսի վրա: Եթե նավթը սկսում է առանձնանալ, կամ եթե ջուրը գոլորշիանում է կաթումից անմիջապես հետո, տապակը կամ գրիլը պատրաստ է օգտագործման համար:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սթեյքներ խորովել միջին հազվադեպ
Քայլ 1. Օգտագործեք սննդի աքցան `միսը բարձրացնելու և այն տեղադրելու տապակի կամ գրիլի վրա:
Եթե տապակը կամ գրիլը բավականաչափ տաք է, դուք պետք է սուլոցի ձայն լսեք, հենց որ միսը դիպչի թավայի կամ գրիլի մակերեսին: Այսպիսով, եթե դուք չեք լսում խշշոց ձայն, դա նշանակում է, որ թավան կամ գրիլը բավականաչափ տաք չեն օգտագործման համար:
Tongգացեք մսի հյուսվածքը, երբ հանեք աքցանով: Ենթադրաբար, հում միսը շատ փափուկ կզգա եւ «դիմադրելու» չի, երբ հեռացվի:
Քայլ 2. Մի շոշափեք միսը, մինչև շրջվելու ժամանակը:
Հիշեք, որ միջինից հազվագյուտ սթեյքները պետք է պտտվեն միայն մեկ անգամ:
Քայլ 3. Մսի յուրաքանչյուր կողմը, որը չափազանց հաստ չէ, եփել 2 րոպե:
Մինչդեռ, մոտ 5 սմ կամ ավելի հաստությամբ միսը պետք է եփվի 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 4. Միսը շրջեք սննդի աքցանով:
Մի օգտագործեք պատառաքաղ, քանի որ դուք վտանգում եք միսը պատռել և հյութեր քաղել:
Քայլ 5. Միսը թխած կողմը եփել միաժամանակ:
Քայլ 6. Աքցանների օգնությամբ ստուգեք սթեյքի պատրաստ լինելը:
Որպես կանոն, միջին հազվագյուտ սթեյքերը դեռ պղպջակ են զգում, երբ սեղմում են, իսկ միջինից լավ պատրաստված սթեյքները `ավելի խիտ:
Քայլ 7. Հեռացրեք սթեյքը տապակից կամ գրիլից, երբ սեղմելիս մակերեսը պղտոր է զգում:
Այնուհետև սթեյքի մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք այն հանգստանա տապակման տևողության կեսը, որպեսզի հյութերը բաշխվեն մսի մանրաթելերի վրա: Հանգստանալուց հետո անմիջապես մատուցեք սթեյքը: Լավագույն համը ստանալու համար մի սպասեք ավելի քան 10 րոպե ՝ այն մատուցելու կամ ուտելու համար:
Հանգստանալիս սթեյքի հասունացման գործընթացը կշարունակվի: Հետեւաբար, եղեք համբերատար եւ սպասեք, մինչեւ սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 57 աստիճանի:
Քայլ 8. Անմիջապես մատուցեք սթեյքերը:
Դանակով միսը կտրեք հատիկի վրա: Ենթադրաբար, մսի ամենախորը հատվածը պետք է լինի կիսամուգ կարմիր գույնը, որը աստիճանաբար լուսավորվում է ՝ մոտենալով մսի մակերեսին:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք օգտագործել մսի ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը 57 աստիճանից ոչ ավելի է: Այնուամենայնիվ, այս քայլն իրականում խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա անելու համար հարկավոր է ծակել սթեյքը, մինչ այն հանգստանում է: Հետևաբար, նպատակահարմար է շարունակել գնահատել մսի պատրաստվածության աստիճանը `օգտագործելով հպման և ժամանակի մեթոդը:
- Փորձեք ձիթապտղի յուղ և տարբեր համեմունքներ լցնել ափսեի մեջ, այնուհետև սթեյքը վերևում դնել, որպեսզի այն ուտելիս ավելի համեղ լինի:
