Wantանկանում եք համեղ սթեյք, բայց չունե՞ք գրիլ: Անհանգստանալու կարիք չկա: Փաստորեն, տաք սթեյքի ափսե կարելի է հեշտությամբ պատրաստել միայն տապակած տապակով, գիտե՞ք: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ օգտագործված մսի հաստությունը առնվազն 2,5 սմ է` լավագույն արդյունքի հասնելու համար: Դրանից հետո թխել սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը 3-6 րոպե և եփել սթեյքը կարագով և տարբեր համեմունքներով `ավելի հարուստ ճաշակի համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ուտել սթեյք տարբեր կողմնակի ուտեստներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, բրոկոլին և թարմ գազարը: Մի մոռացեք պատրաստել մեկ բաժակ խմորված կարմիր գինի `ավելի շքեղ ճաշելու փորձի համար, լավ:
Բաղադրությունը
- 2,5 սմ նվազագույն հաստությամբ սթեյքեր
- Աղ
- Պղպեղ
- Խոտաբույսեր (ըստ ցանկության)
- Բուսական յուղ կամ կանոլա
- Կարագ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս և տապակ պատրաստելը
Քայլ 1. Օգտագործեք 2,5 սմ հաստությամբ միս առանց ոսկորների:
Համը առավելագույնի հասցնելու համար ընտրեք մսի ավելի բարակ կտորներ, որպեսզի նրանք ավելի հավասար եփվեն: Բացի այդ, սթեյքերը լավագույն համն ունեն, երբ դրանք պատրաստված են թարմ մսից, չնայած դեռ կարող եք օգտագործել սառեցված միսը, որը նախապես փափկացվել է:
Եթե մսի հյուսվածքը շատ խոնավ կամ թաց է, պատրաստումից առաջ թեթևակի թեքեք թղթե սրբիչով մակերեսը:
Քայլ 2. Մարինադի մեջ մարինացրեք սթեյքները `համը բարձրացնելու համար (ըստ ցանկության):
Տեղադրեք միսը ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ապա վրան լցրեք ձեր սիրած մարինադի լուծույթը: Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ:
- 450 գրամ մսի համար օգտագործեք մոտ 120 մլ մարինադ:
- Լավագույն արդյունքի համար սթեյքերը մի գիշեր թրմեք մարինադի մեջ:
- Եթե ձեր օգտագործած մարինադը պարունակում է թթուներ, ալկոհոլ կամ աղ, ապա թույլ մի տվեք, որ այն մնա ավելի քան 4 ժամ, որպեսզի կանխվի մսի բնական համի և հյուսվածքի փոփոխությունը:
- Եթե ձեր օգտագործած մարինադը պարունակում է ցիտրուսային հյութեր, ինչպիսիք են կրաքարը կամ կիտրոնը, թույլ մի տվեք, որ այն մնա ավելի քան 2 ժամ: Carefulգույշ եղեք, թթու մարինադը կարող է փոխել մսի գույնը, եթե թույլ տաք, որ այն երկար նստի:
Քայլ 3. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմում շաղ տալ 1 ճաշի գդալ կոշեր աղ:
Աղը օգնում է դուրս բերել սթեյքի բնական համը և օգնում է սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը ավելի հավասարեցնել:
- Եթե դուք չեք շտապում, թողեք աղի սթեյքը մեկ գիշեր մնա, որպեսզի առավելագույնի հասցնի իր համը:
- Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, գոնե թողեք աղած սթեյքը եփելուց առաջ 40 րոպե հանգստանա:
- Եթե սթեյքը պետք է անմիջապես եփվի, ապա լավ գաղափար է, որ սթեյքը եփվելուց անմիջապես առաջ մի փոքր աղ ցանել: Այս մեթոդը արդյունավետ է սթեյքի համը հարստացնելու համար, չնայած որ հյուսվածքը այնքան քնքուշ չի լինի, երբ սթեյքը թողնում են մեկ գիշեր:
Քայլ 4. Թողնել, որ սթեյքերը եփվեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Միսը հանել սառնարանից և եփելուց առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե: Միայն այս կերպ, սթեյքը կարող է հավասարապես և կատարյալ եփվել ներսից:
Այս փուլը հատկապես պարտադիր է, եթե օգտագործված մսի կտորները բավական հաստ են:
Քայլ 5. Լցնել մի փոքր բուսական յուղ, որպեսզի թավայի հատակը պատվի, այնուհետև յուղը տաքացնել 1 րոպե:
Համոզվեք, որ յուղն ամբողջությամբ պատված է տապակի ներքևում, որպեսզի սթեյքը չայրվի մակերեսին, երբ այն եփվում է: Տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա և սպասեք, մինչև մակերեսը ծխագույն տեսք ունենա:
Չուգունի տապակները և ծանր հատակով տապակները լավ են պահում ջերմությունը: Արդյունքում, երկուսն էլ լավագույնս համապատասխանում են սթեյք պատրաստելու համար:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Խոհարարական սթեյք
Քայլ 1. Տեղադրեք սթեյքը թավայի կենտրոնում, երբ յուղը տաք է և ծխում է:
Երբ նավթը սկսում է ծխագույն տեսք ունենալ, նշանակում է այն բավական տաք է օգտագործման համար: Հետևաբար, սթեյքը անմիջապես դրեք թավայի կենտրոնում ՝ օգտագործելով ձեր ձեռքերը կամ սննդի աքցանը:
Եթե սթեյքը տեղադրված է առանց օգնության, զգույշ եղեք, որ ձեր ձեռքերը չայրվեն:
Քայլ 2. Սթեյքի մի կողմը եփել 3-6 րոպե:
Իրականում, պատրաստման ժամանակը իսկապես կախված է այն վերջնական ջերմաստիճանից, որին ցանկանում եք հասնել և սթեյքի կտրվածքի տեսակից: Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը պետք է եփվի 5 րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա:
- Եթե ցանկանում եք, որ ձեր սթեյքը ավելի բաց գույն ունենա, եփեք մսի յուրաքանչյուր կողմը ավելի կարճ ժամանակով:
- Լավ պատրաստված պատրաստված սթեյք պատրաստելու համար համոզվեք, որ սթեյքի մակերեսը շագանակագույն է և գրիլի հետքեր ունի, նախքան այն շուռ տալը:
- Այլապես, դուք կարող եք սթեյքը շրջել յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ ՝ պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար:
Քայլ 3. Մեկ անգամ պտտեք սթեյքը, այնուհետև եփեք մյուս կողմը 3-6 րոպե:
Երբ եփած կողմը դարչնանա, սթեյքը շուռ տալ աքցանի կամ թիակի օգնությամբ: Հիշեք, որ սթեյքը պետք է պտտել միայն մեկ անգամ `ներսում մսի գույնն ու էությունը պահպանելու համար, հատկապես, եթե ցանկանում եք հազվագյուտ կամ միջին հազվագյուտ համեղություն պատրաստել, որը ներսում դեռ վարդագույն է և հարուստ մսային հյութերով:
Քայլ 4. Սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ:
Տեղադրեք ջերմաչափի ծայրը սթեյքի կենտրոնում և սպասեք, մինչև սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը 5 ° -ով ցածր լինի ձեր ցանկալի ջերմաստիճանից, նախքան այն չորացնելը: Հիշեք, մի սպասեք, որ սթեյքը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, քանի որ եփման գործընթացը կշարունակվի միսը չորացնելուց հետո:
- 489 ° C = Հազվադեպ
- 54 ° C = միջին հազվադեպ
- 60 ° C = միջին
- 65 ° C = Միջին հորատանցք
- 71 ° C = Լավ արված
Քայլ 5. Սթեյքը մատներով ստուգեք, եթե խոհանոցի ջերմաչափ չկա:
Նախ, մսոտ մասը գերիշխող ձեռքի բութ մատի տակ սեղմեք նույն ձեռքի միջին մատով: Դրանից հետո, նույն մատով սեղմեք սթեյքի մակերեսը `սենսացիաները համեմատելու համար: Եթե սենսացիան նման է, նշանակում է, որ սթեյքը միջին հազվադեպ է: Տարբեր մակարդակի զգայունության զգացողությունները զգալու համար օգտագործեք հետևյալ մատները.
- Հազվադեպ ՝ մատնաչափ մատով սեղմեք մսոտ մասը բութ մատի տակ:
- Միջին. Մատնաչափ մատով սեղմեք մսոտ մասը բութ մատի տակ:
- Լավ արեց. Ձեր փոքրիկ մատով սեղմեք մսոտ մասը բութ մատի տակ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սթեյքը կտրելը և մատուցելը
Քայլ 1. Խտացրեք սթեյքերը թավայից և թողեք հանգստանան 5-15 րոպե, որպեսզի առավելագույնի հասցնի համը:
Սթեյքը հանգստացնելը հյութերը փակելու բանալին է: Բացի այդ, սթեյքի հասունացման գործընթացը կշարունակվի այդ ժամանակ: Արդյունքում, սթեյքը խոնավ կլինի և կատարյալ եփվի, երբ այն ուտվի հետո:
Սթեյքը ուտելիս տաք պահելու համար փորձեք մակերեսը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով կամ սթեյքը դնել ջեռոցում հնարավորինս ամենացածր պայմաններում:
Քայլ 2. Սթեյքը բարակ կտրատեք մանրաթելերի միջով:
Նախ, գտեք մսի մակերեսի մկանային մանրաթելերի դասավորության ուղղությունը կամ ձևը: Այնուհետև մի շատ սուր դանակով միսը կտրեք ոչ թե զուգահեռ, այլ հացահատիկի ուղղությամբ:
Կտրեք սթեյքը 1-2 սմ հաստությամբ, եթե ցանկանում եք ավելի բարակ կտրել:
Քայլ 3. Մատուցեք գինով խմորված սթեյք և համեղ կողմնակի ուտեստ:
Ընդհանուր առմամբ, համեղ սթեյքերը մատուցվում են կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, բրոկոլին, սխտորի հացը և հազարը: Սթեյքի համեղությունն ու դրա առողջության առավելությունները առավելագույնի հասցնելու համար փորձեք սթեյքը մատուցել միաժամանակ 1 -ից 3 կողմնակի ուտեստներով: Նաև մատուցեք սթեյքներ շքեղ և համեղ ֆերմենտացված գինիների հետ, ինչպիսիք են cabernet sauvignon- ը:
