Ուզու՞մ եք ուտել համեղ սթեյքներ սահմանափակ բյուջեով: Փորձելու արժանի տարբերակներից մեկը տավարի խոզապուխտն է, որը ոչ միայն էժան է, այլև հայտնի է, որ այն բավականին կոշտ է և չունի համ: Բարեբախտաբար, կան մի քանի եղանակներ, որոնցով կարող եք բարձրացնել մսի համը այս հատվածում, օրինակ ՝ այն խորովել սթեյքի համեղ ափսեի համար: Այնուամենայնիվ, իհարկե, նախապատրաստական քայլերը, որոնք պետք է արվեն, շատ ավելին են, քան երբ թխում եք մսի թանկարժեք կտորներ: Օրինակ ՝ միսը նախ պետք է մանրացնել և համեմել, նախքան ցածր ջերմաստիճանում թխելը, որպեսզի հյուսվածքը և համը չզիջեն մսի թանկարժեք կտորներին:
Բաղադրությունը
Բերքատվություն `մոտ 100 գրամ սթեյք
- Աղ
- Պղպեղ
- Ձիթապտղի ձեթ
- խնկունի տերևներ
- Ուրցի տերեւները
- Օրեգանո
- Սոխի փոշի
- Սխտոր
- Մարինացված սոխ
- Կարմիր սոխի կտորներ
- Թարմ խոտաբույսերի մի ճյուղ ՝ որպես զարդարանք
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս պատրաստելը
Քայլ 1. Հեռացրեք ճարպը, որը կուտակվել է մսի եզրերին, ինչպես նաև բարակ սպիտակ շերտը, որը կպչել է մսի մակերեսին:
Երկուսն էլ հեռացնելը արդյունավետ է դարձնում միսը ավելի հավասար եփելու մեջ, մինչդեռ ծամելու համար կոշտ մասեր չեն թողնում: Դա անելու համար պարզապես մի փոքր, շատ սուր դանակ սահեցրեք ճարպային և սպիտակ շերտի հետևում, որը ցանկանում եք հեռացնել, այնուհետև սայրը տեղափոխեք հորիզոնական ՝ շերտը քերելու համար: Doingգույշ եղեք դա անելիս, որպեսզի մսի ոչ մի մասը չփոշիանա:
Իրականում, որքան ավելի շատ մկանային ճարպի տողեր են տարածվում մսի ամբողջ մակերեսին (մարմարինգ), այնքան ավելի մեղմ է մսի հյուսվածքը եփվելուց հետո: Հետևաբար, հեռացրեք ճարպի շերտը, որը կուտակվել է մսի եզրերին և մակերեսին, բայց մի՛ ձանձրացեք մսի ներսում եղած ճարպի շերտերը հեռացնելուց: Մի անհանգստացեք, դա ճարպային գծերն են, որոնք հալվելու են տապակման ընթացքում, իսկ ուտելիս մսի հյուսվածքը փափուկ է դառնում:
Քայլ 2. Մանրացրեք միսը, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի ծամել, երբ եփվի:
Քանի որ տավարի խոզապուխտը կոշտ մսի կտոր է, փորձեք դրանք փափկացնել, որպեսզի եփվելիս ավելի հեշտ լինի ծամելը: Հնարքը, պարզապես թեթևակի հարվածեք միսին հատուկ մուրճով ՝ միսը մեղմելու համար, մինչև մսի մանրաթելերը մանրացված լինեն, բայց չփշրվեն: Իդեալում, միսը պետք է փափկացնել, մինչև հասնի մոտ 1,3 սմ հաստության:
Այս մեթոդը պարտադիր չէ, բայց այն կարող է սթեյքի համն ավելի համեղ դարձնել եփվելիս:
Քայլ 3. Համեմել միսը:
Իրականում, կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնցով կարելի է հարստացնել տավարի մկանի համը: Ամենապարզ և ամենից հաճախ օգտագործվող մեթոդներից մեկն այն է, որ մսի յուրաքանչյուր կողմը շաղ տալ մի պտղունց կոշեր աղով: Համեմունքների այլ տարբերակներ, որոնք ոչ պակաս համեղ են.
- Մսի համն ավելի համեղ դարձնելու համար փորձեք խառնել հավասար քանակությամբ չորացրած օրեգանոյի և սոխի փոշի, այնուհետև դրան ավելացնել մի պտղունց աղ և մի պճեղ սխտոր: Հիմնականում, ձեր օգտագործած համեմունքների քանակը կախված կլինի ձեր տապակած մսի քանակից և ձեր ուզած համի ինտենսիվությունից: Համեմունքների առավել համապատասխան միջոցը և խառնուրդը գտնելու համար մի հապաղեք փորձարկել, լավ:
- Միավորել 60 մլ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ, մի ճյուղ թարմ խնկունի, մի ճյուղ թարմ ուրց և 1 մեխակ սխտոր, որը կիսով չափ կիսել է պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այս խառնուրդը հետագայում կդառնա մարինադի լուծույթ:
Քայլ 4. Միսը սառնարանում դրեք առնվազն 1 ժամ:
Համեմելուց հետո միսը տեղադրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ, այնուհետև որքան հնարավոր է շատ օդը հանեք տոպրակից: Youանկության դեպքում միսը կարող է նաև փաթեթավորվել փոշեկուլ պլաստիկում կամ փաթաթվել պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Այնուհետեւ, սթեյքերը տեղադրեք սառնարանում եւ թողեք հանգստանան առնվազն 1 ժամ:
Չնայած դա իսկապես կախված է օգտագործվող համեմունքներից կամ մարինադից, հիմնականում միսը կարելի է մեկ գիշեր թողնել սառնարանում `համը հարստացնելու համար: Այս մեթոդը լավագույնս կիրառվում է չոր համեմունքների խառնուրդով պատված մսի վրա:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Խոհարարական սթեյք
Քայլ 1. Տեղադրեք գրիլը երկու ջերմաստիճանի մակարդակի:
Այլ կերպ ասած, համոզվեք, որ կա գրիլի տաք կողմը, ինչպես նաև գրիլի սառը կողմը: Եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, ապա փայտածուխի ամբողջ մասը տեղափոխեք գրիլի մի կողմը: Եթե օգտագործում եք էլեկտրական գրիլ, պարզապես լուսավորեք ֆիտիլներից մեկը միջին ջերմության վրա, և գրիլի այն հատվածը, որը անմիջապես ֆիթիլից վերև չէ, կարող է համարվել ավելի զով տարածք: Երկու ջերմաստիճանի վրա դնելուց հետո ամբողջովին տաքացրեք գրիլը ՝ մոտ 5-10 րոպե:
Քայլ 2. Հեռացրեք մարինադի մնացորդը մսի մակերեսից:
Մասնավորապես, սթեյքի մակերեսից, որը խորովվելու է, հեռացրեք մարինադի ցանկացած մեծ կտոր, օրինակ ՝ թակած սխտոր կամ խոտաբույսերի ցողուններ: Beգույշ եղեք, տապակած մարինադը շատ հակված է կիզելու և եփվելիս սթեյքը կարող է դառը համ ունենալ: Հետեւաբար, մսի մակերեւույթից հեռացրեք դեղաբույսերի կամ բանջարեղենի ցանկացած կտոր, իսկ գրիլից առաջ ցամաքեցրեք ավելորդ հեղուկը մսի վրա:
Մի կիրառեք նույն մարինադը խորոված մսի մակերեսին:
Քայլ 3. Թխել մսի յուրաքանչյուր կողմը 60-90 րոպե բարձր ջերմության վրա:
Տեղադրեք միսը տաք գրիլի տարածքում, այնուհետև տապակեք յուրաքանչյուր կողմը 60-90 վայրկյան: Դրանից հետո, միսը շրջեք սննդի աքցանով, ապա միևնույն ժամանակ տապակեք մյուս կողմը: Կրկնեք գործընթացը, մինչև մսի ամբողջ մակերևույթին ձևավորվի փխրուն, դարչնագույն շերտ:
Քայլ 4. Սթեյքերը տեղափոխեք գրիլի զով տարածք `ներսը եփելու համար:
Երբ մսի մակերեսը դառնում է փխրուն և դարչնագույն, անմիջապես տեղափոխեք այն գրիլի ավելի սառը տարածք ՝ ներսը եփելու համար: Չնայած դա իսկապես կախված է մսի հաստությունից, այս գործընթացը, ընդհանուր առմամբ, կտևի 5-10 րոպե: Պարբերաբար ստուգեք մսի վիճակը, որպեսզի համոզվեք, որ սթեյքը չի ավարտվում այրման կամ չափազանց թխելու արդյունքում:
Սթեյքը շրջեք տապակման ժամանակի կեսից, հատկապես, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասել է 37 ° C- ի:
Քայլ 5. Թխել միսը, մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 49 ° C- ի:
Քանի որ տավարի կրծքավանդակի հյուսվածքը բավականին կոշտ է, չպետք է այն տապակել հասունության մակարդակով, որը գերազանցում է «միջին հազվագյուտը», որպեսզի միսը հեշտությամբ ծամվի եփվելիս: Հնարավորության դեպքում խոհանոցի ջերմաչափով համոզվեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը 49-51 ° C սահմաններում է, նախքան այն գրիլից հանելը:
- Իրականում, մսի իդեալական ներքին ջերմաստիճանը 54 ° C է: Այնուամենայնիվ, քանի որ սթեյքը կշարունակի եփվել հանգստանալիս, ամենալավն այն է, որ միսը գրիլից հանվի մինչև իդեալական ջերմաստիճանի հասնելը:
- Եթե նախընտրում եք «միջին» պատրաստված սթեյք, փորձեք խորովել միսը, մինչև այն հասնի 60 ° C ներքին ջերմաստիճանի: Այս ջերմաստիճանը կստեղծի միս `« միջինից մինչև «միջին լավ» հասունության մակարդակով: Եթե նախընտրում եք «լավ պատրաստված» սթեյք, ազատ զգուշացրեք միսը խորովել մինչև այն հասնի 70 ° C ներքին ջերմաստիճանի), բայց տեղյակ եղեք, որ ծամելիս մսի հյուսվածքը կարող է կոշտ կամ կոշտ լինել:
Քայլ 6. Հեռացրեք սթեյքը գրիլից և հանգստացեք 10 րոպե:
Երբ սթեյքերը հասնում են ճիշտ ջերմաստիճանի, անմիջապես դրանք տեղափոխեք կտրող տախտակ: Այնուհետեւ, սթեյքը հանգստացրեք 7-10 րոպե: Theերմաստիճանը տաք պահելու համար հանգստանալու ժամանակ սթեյքի մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սթեյքը կտրելը և մատուցելը
Քայլ 1. Սթեյքը կտրեք բարակ շերտերով մանրաթելերի միջով:
Դիտարկեք մսի մկանային մանրաթելերի ուղղությունը, ապա միսը կտրեք մանրաթելերի միջով: Համոզվեք, որ մսի կտորները չափազանց հաստ չեն, որպեսզի ուտելիս հյուսվածքը փափուկ լինի:
- Այսինքն, եթե մսի հացահատիկի ուղղությունը ձախից աջ է, ապա միսը պետք է կտրել ուղղահայաց, այսինքն ՝ վերևից ներքև:
- Լայնակի մանրաթելերի կտրման տեխնիկան նպատակ ունի կրճատել մսի մանրաթելը: Արդյունքում, ծամելիս միսը շատ կոշտ չի զգա:
Քայլ 2. Մատուցեք սթեյքը տարբեր ուղեկցությամբ և (կամ) սոուսներով:
Կտրելուց հետո սթեյքը պատրաստ է տեղադրելու մատուցվող ափսեի վրա: Հիմնականում սթեյքերը կարող են մատուցվել առանց որևէ հավելման, կամ ձեր սիրած տարբեր սոուսների և (կամ) թարմ բանջարեղենի հետ միասին: Օրինակ, սթեյքերը կարող են մատուցվել խորոված կամ թթու սոխով և պղպեղով, ինչպես նաև թակած սոխով և խոտաբույսերով: Բացի այդ, սթեյքերը կարող են մատուցվել նաև տարբեր տեսակի սոուսների հետ, ինչպիսիք են.
- Չիմիչուրրի
- Սալսա սոուս մանգոյի խառնուրդով
- Կարագի համ
- Գինու խմորման նվազեցում
Քայլ 3. Մատուցեք սթեյքերը տաք վիճակում:
Թույլ մի տվեք, որ միսը շատ երկար նստի, որպեսզի հյուսվածքը և համը չփոխվեն: Փոխարենը, սթեյքը մատուցեք հանգստանալուց անմիջապես հետո ՝ մատուցումն ու համեղությունը առավելագույնի հասցնելու համար:
