Շատերը համաձայն են, որ էսպրեսսոյի հիանալի գավաթ պատրաստելը ինքնին արվեստ է: Լատե արվեստի պատրաստումը վերաբերում է էսպրեսսո ըմպելիքի վրա փրփուրից պատրաստված նախշ պատրաստելուն: Եթե ցանկանում եք կատարելագործել ձեր թաքնված բարիստայի (սուրճ պատրաստելու) տաղանդը, latte art- ը կարևոր տեխնիկա է, որին տիրապետելու համար կարող են տարիներ պահանջվել:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կատարյալ փրփուր պատրաստելը
Քայլ 1. Մեկ բաժակի համար բավականաչափ սառը կաթ (1ºC) լցրեք շոգենավի մեջ:
- Եթե ժամանակ ունեք, կուժն օգտագործելուց առաջ պահեք սառնարանում կամ սառցարանում: Սառը կուժը ձեզ ավելի շատ ժամանակ կտա կաթը գոլորշիացնելու և կաթը եռալու հավանականությունը նվազեցնելու համար: Սառը կուժը կրեմը դարձնում է ավելի կոշտ և ավելի հեշտ է աշխատել: Փորձեք կուժն օգտագործելուց առնվազն 30 րոպե սառեցնել:
- Կատարյալ փրփուրի համար միշտ օգտագործեք հեղուկ ջերմաչափ: Thermերմաչափը կօգնի ձեզ որոշել կաթը գոլորշու շարժիչից հանելուց առաջ այն եռալուց առաջ: Նպատակն է սերուցքը տաքացնել, որպեսզի այն մնա եռման կետից ցածր: Կաթը այս ջերմաստիճանում շատ երկար մի թողեք, քանի որ դա կաթի եռման պատճառ կդառնա:
Քայլ 2. Տեղադրեք գոլորշու գավազան թեյնիկի հիմքի վրա:
Միացրեք գոլորշու շարժիչը և դանդաղ բարձրացրեք գավազանը մինչև այն հասնի կաթի գագաթին: Իջեցրեք կուժը, երբ կաթը բարձրանա, ուստի գոլորշու գավազանը կաթի վերևից կլինի 1 սմ հեռավորության վրա: Կաթը չափազանց ձգվելու կարիք չունի, այլապես մեծ պղպջակներ կհայտնվեն: Այս մեթոդը կատարվում է հարթ և փափուկ կաթ արտադրելու համար, որը տարբերվելու է էսպրեսսո ըմպելիքի գագաթին հայտնաբերված փրփուրից:
Քայլ 3. Թող կաթը հասնի 37ºC:
Այնուհետև գոլորշու գավազանը դրեք թեյնիկի մի կողմում, թաթախեք կաթի մեջ ՝ դնելով թեյնիկը ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ պտտվելու համար:
Theգուշորեն պտտեք կաթը ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ ՝ օգտագործելով գոլորշու գավազանը, որը դեռ տեղադրված է սափորի ներքևի մասում:
Քայլ 4. Շարունակեք անել այս շարժումը մինչև կաթի ջերմությունը հասնի 65ºC- ից մինչև 68ºC:
Կաթի փրփուրի վրա անհրաժեշտ բացարձակ ջերմաստիճանը 71 ° C է:
- Ինչ -որ բան պետք է հիշել. Որոշ շոգենավեր, ընդհանուր առմամբ, արագ տաքացնում են կաթը, ուստի անհրաժեշտ է կաթը մեքենայից հանել -12ºC- ի սահմաններում, մինչև սահմանը հասնելը `կաթը եռալուց խուսափելու համար: Դա արվում է, քանի որ կաթը դեռևս տաքանում է, չնայած այն չի գոլորշիացվում:
- Բացի մեծ պղպջակներ առաջացնելուց, պայթեցրեք փոքր, թեթև պղպջակներ (հաճախ կոչվում է միկրոփրփուր): Դուք ցանկանում եք թեթև փրփուր արտադրել ՝ առանց զոհաբերելու լցոնումը:
Քայլ 5. Փակեք գոլորշու շարժիչը և կաթից հանեք գոլորշու գավազանն ու ջերմաչափը:
Մաքրել գոլորշու գավազանը խոնավ շորով:
Քայլ 6. Թող կաթը մի քանի վայրկյան նստի:
Սա կաթին կտա ավելի մեղմ հյուսվածք:
Քայլ 7. Պտտեք կաթը ամուր:
Եթե պղպջակներ կան, մի քանի անգամ հարվածեք կուժին վաճառասեղանին և կաթը նորից խառնեք ևս 20 կամ 30 վայրկյան:
3 -րդ մաս ՝ 3: Պատրաստեք ձեր էսպրեսսոն
Քայլ 1. Օգտագործեք 7 - 8 գրամ էսպրեսսո փոշի `մեկ էսպրեսսո պատրաստելու համար:
Սկսեք կրակոցներ պատրաստել կաթի փրփուրը պատրաստելուն պես:
- Սեղմեք ձեր զտիչը `օգտագործելով 14-18 կգ քաշ: Մեծահասակների մեծ մասի համար մի ձեռքով սեղմեք որքան հնարավոր է:
- Լրացուցիչ թարմության համար օգտագործեք սուրճի սրճաղաց: Մսաղացը կօգնի ձեզ վերահսկել, թե որքան նուրբ կամ կոպիտ է ձեր էսպրեսսոն:
Քայլ 2. Պատրաստեք էսպրեսսոյի կրակոցը:
Կատարյալ կադրն իր մեջ կրեմի նշույլ ունի և մատուցում է սուրճի դասական համ:
- Պատրաստեք էսպրեսսո 21-24 վայրկյանում `կատարյալ հարված կատարելու համար: Էսպրեսսոն կդառնա ավելի քաղցր, քանի որ եփման ժամանակը մոտենում է 24 վայրկյանին:
- Դուք կարող եք հարմարեցնել արդյունահանման երկարությունը այն ուժից, որը կիրառում եք էսպրեսսոյի փոշին սեղմելիս: Սեղմեք բավականաչափ ուժով, և ձեր էսպրեսսոն դանդաղ ու հանգիստ կզտվի: Եթե դա չանեք, ձեր էսպրեսսոն շատ արագ կզտվի:
Քայլ 3. Լցնել կրակոցը սուրճի բաժակի կամ համապատասխան տարայի մեջ:
Թույլ մի տվեք, որ կրակոցը գերազանցի 10 վայրկյանը ՝ առանց դրան կաթ ավելացնելու: Desiredանկության դեպքում, էսպրեսսոն ավելացնելուց առաջ գավաթին ավելացրեք ճաշակի բարձրացման 1 կրակոց:
3 -րդ մաս 3 -ից. Հորդառատ կաթ և էսպրեսսո արվեստ
Քայլ 1. Փորձեք պատրաստել ծաղկային նախշ:
Floաղկային այս նախշը պարզ է, էլեգանտ և համեմատաբար հեշտ: Ինչպես մյուս latte art նախշերով, դա կարող է ձեզ որոշ ժամանակ տանել տեխնիկան տիրապետելու համար:
- Կաթը լցրեք բաժակի ներքևից մոտ 2-3 սմ հեռավորության վրա:
- Երբ բաժակը գրեթե կիսով չափ լցված է, նրբորեն թափահարեք սափորը ետ ու առաջ շարժումով և դանդաղ շարժելով այն դեպի ետ: Floաղկային դիզայնը առաջ կշարժվի ՝ լցնելով բաժակը:
- Ձեռքերը ետ ու առաջ շարժելու փոխարեն, դաստակի շարժման հիման վրա կատարեք խառնաշփոթ շարժում:
Քայլ 2. Փորձեք կատարել սրտի օրինակ:
Այս օրինակը նույնպես համեմատաբար հեշտ է, բայց այս տեխնիկային տիրապետելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շատ պրակտիկա:
- Սկսեք կաթի սափորը մոտեցնել բաժակի գագաթին, այնուհետև դանդաղ լցնել կաթը նույն դիրքում:
- Բարձրացրեք կուժը 1 դյույմ կամ ավելի, լցրեք շրջանաձև: Համոզվեք, որ այն, ինչ տեղափոխում եք, կաթի կուժն է, այլ ոչ թե բաժակը:
- Կաթի հոսքը պահեք նույն դիրքում, բայց թափահարեք կաթի կուժը ետ և առաջ շարժումով, կարծես շրջան կազմեք:
- Երբ կաթը գրեթե ամբողջությամբ լցվում է, կաթը թեքեք դեպի վեր ՝ սրտի ներքևի եզրը ձևավորելու համար:
Քայլ 3. Deարդարեք դիզայնը `օգտագործելով տրաֆարետ, փոշի կամ կաթի փրփուր:
Այս քայլը պարտադիր չէ, շատերը նախընտրում են սահմանափակել latte art- ը ՝ օգտագործելով ազատ շարժում, սակայն հնարավորությունների հետ կարող եք փորձարկել ՝ ավելացնելով «հարվածներ»:
- Նկարում պատկերված «սեր» բառը գրելու համար հալեցրեք կաթնային շոկոլադը և ասեղը օգտագործեք որպես խոզանակ ՝ հալված շոկոլադը սահեցնելով փրփուրի վրա: Ընդհանուր առմամբ, դա հիմնականում արվում է ՝ սուր առարկան (ասեղի պես) թաթախելով զարդարված ըմպելիքի կրեմի մեջ, այնուհետև ներկված փրփուրի կրեմը տեղափոխելով սպիտակ սերուցք ՝ «գծելու» այն դիզայնը, որը ցանկանում եք արտադրել:
- Chocolateարդարել շոկոլադով մի քանի այլ եղանակներով: Փրփուրի վրա լցնել շոկոլադե օշարակը, ապա սկսել զարդարել ասեղով: Շոկոլադով ուրվագծեք փրփուրի օրինակը: Ասեղ վերցնելով ՝ մեկ անընդհատ շարժումով կտրեք փոքր շրջանակներ շոկոլադի արտաքին մասից: Սա կհանգեցնի ալիքային շագանակագույն նախշի:
Խորհուրդներ
- Սկսեք շատ սառը կաթից - պահպանեք ջերմաստիճանը սառեցումից անմիջապես բարձր և ապահովեք, որ գոլորշու կաթսան սառը պահվի: Սառը կաթը և շոգենավը ձեզ ավելի շատ ժամանակ կտան ստեղծելու հարթ, յուղալի հյուսվածք, որն անհրաժեշտ է լատտե արվեստ ստեղծելու համար:
- Օգտագործեք լայն բերանով բաժակ: Այս տեսակի գավաթները ձեզ համար ավելի դյուրին կդարձնեն latte art դիզայնի մշակումը:
- Եթե ջրի կաթսայի մեջ մի կաթիլ ամանի օճառ ավելացնեք, ջրի և օճառի խառնուրդը գոլորշիանալու է այնպես, ինչպես կաթը, այնպես որ կարող եք զգալ հյուսվածքը ՝ փորձարկելով, առանց շատ կաթ օգտագործելու: Այս մեթոդը պարտադիր է, որ դուք փորձեք:
- Փորձեք կաթը լցնելուց առաջ մի բաժակի մեջ շաղ տալ կակաոյի փոշի, սա կարող է հետաքրքիր ազդեցություն ունենալ:
- Յուրաքանչյուր բաժակի համար օգտագործեք թարմ կաթ, նույնիսկ եթե նախորդ բաժակի մեջ դեռ կաթ եք մնացել:
- 2% կաթ (98% յուղայնությամբ կաթ) օգտագործելը խորհուրդ է տրվում բարիստների կողմից, երբ դուք զարգացնում եք գոլորշիացման/լցման տեխնիկան: Այս կաթն ունի ավելի լավ ծավալ և հետևողականություն, ինչը հեշտացնում է լատտե արվեստը:
- Thermերմաչափ օգտագործելուց բացի, կարող եք երկու մատ կպցնել թեյնիկի հիմքին: Երբ կաթը հասնում է 48ºC- ից մինչև 51ºC ջերմաստիճանի, սովորաբար դուք չեք կարող երկար ժամանակ մատները միացնել առանց այրվածք ստանալու:
- Դուք պետք է օգտագործեք էսպրեսսո մեքենա `լավ պատրաստման գլխիկով և թեյնիկով և գոլորշու հզորությամբ, որն այնքան ուժեղ է, որ կաթը ճիշտ գոլորշիացնի: Նման մեքենաները բավականին թանկ գին ունեն:
- Նախքան կաթով փորձելը, նախ փորձեք ջրով: Թեև ջուրը կաթի հետ նույն հետևողականությունը չունի, բայց ջրի հետ վարժվելը կսովորեցնի ձեզ միաժամանակ թափել և հարել:
- Կաթը գոլորշիացնելիս միկրոփրփուր ձևավորելը տևում է 3 վայրկյան
Գուշացում
- Թույլ մի տվեք, որ կաթի ջերմությունը գերազանցի 60-70ºC ջերմաստիճանը, քանի որ դա կսահմանափակի կաթի մեջ պարունակվող քաղցրությունը:
- Արտադրվող գոլորշին շատ տաք է, զգույշ եղեք, որ չայրվեք:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Կաթ
- Էսպրեսսո
- Ուղիղ պատերով գոլորշու կաթսա ՝ սրածայր ծղոտով
- Էսպրեսսո մեքենա հզոր գավազանով
- 400 մլ լատտե
- Երմաչափ
