Բանջարեղենի խմորումը `դրանք հեղուկի մեջ պահելով, կարող է բարելավել այս բանջարեղենի սննդային պատկերը և արտադրել վերջնական արտադրանք, որն ունի համեղ, փխրուն և համեղ համ: Kimchi- ն և թթու կաղամբը ֆերմենտացված բանջարեղենի հանրաճանաչ տարբերակներ են, բայց գրեթե ցանկացած բանջարեղեն կարող է խմորվել հեղուկի մեջ թրջվելիս, որը սովորաբար ավելացվում է աղով կամ այլ խմորիչով: Ֆերմենտացված բանջարեղենը տևում է ամիսներ, ինչը թույլ է տալիս մեզ վայելել ամառային համեղ բանջարեղեն ամբողջ տարին: Սկսելու համար ուշադրություն դարձրեք թիվ 1 քայլին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Նյութերի և գործիքների հավաքում
Քայլ 1. Ընտրեք խմորվող բանջարեղենը:
Խմորման լավագույն բանջարեղենը սեզոնային և հասած բանջարեղենն է `օպտիմալ հյուսվածքի և ճաշակի գագաթնակետին: Ընտրեք բանջարեղեն, որը աճում է ձեր մոտ, և հնարավորության դեպքում ընտրեք օրգանական բանջարեղեն: Դուք կարող եք միաժամանակ խմորել մեկ տեսակի բանջարեղեն, կամ մի քանի բանջարեղեն համատեղել միասին ՝ խմորված բանջարեղենի «աղցան» պատրաստելու համար: Ահա որոշ հայտնի բանջարեղենի ընտրություն.
- Վարունգ. Ֆերմենտացված վարունգը, այսինքն `թթու վարունգը, հիանալի վայր է սկսելու համար, եթե նախկինում երբեք բանջարեղեն չեք խմորել: Փորձեք թթու դնել սոխով, գազարով և պղպեղով: (Մի օգտագործեք մոմով ծածկված վարունգ: Տեսնելու համար, թե արդյոք դրանք էպիլյացիայի ենթարկված են, եղունգով քերեք վարունգի մաշկը: Խնդրեք վարունգին թթու դնել խանութում):
- Կաղամբ. Կաղամբի խմորումը այն վերածում է թթու, փխրուն թթու կաղամբի: Մտածեք կիմչի պատրաստելու համար խմորված կաղամբի համար կծու սենսացիայի համար:
- Պղպեղ. Բուլղարական պղպեղը կարող է խմորվել ինքնուրույն կամ փաթեթավորվել այլ բանջարեղենով `հավելյալ կծու լինելու համար:
- Կանաչ լոբի կամ ծնեբեկ. Մարինացված կանաչ լոբին կամ ծնեբեկը հաճելի հյուրասիրություն են ձմռանը, երբ դժվար է ծնեբեկի թարմ ամառային համերը:
Քայլ 2. Որոշեք, թե որքան աղ ավելացնել:
Երբ բանջարեղենը հեղուկ լուծույթի մեջ է, բանջարեղենի մաշկի վրա առկա բնական բակտերիաները սկսում են քայքայել բջջային կառուցվածքը ՝ որպես խմորման գործընթաց: Բանջարեղենը խմորվելու է քաղցրահամ ջրի մեջ, բայց բանջարեղենի համն ու հյուսվածքն ավելի լավ կլինի աղ ավելացնելով, ինչը կբարձրացնի «լավ» բակտերիաների աճը և կնվազեցնի «վատ» բակտերիաների աճը, ինչը կհանգեցնի խրթխրթան և համեղ բանջարեղենի:
- Ստանդարտ քանակությամբ աղ, որը պետք է դնել ֆերմենտացված բանջարեղենի մեջ, կազմում է 3 ճաշի գդալ ՝ 2,27 կգ բանջարեղենի դիմաց: Եթե դուք ցածր նատրիումի դիետայի եք, ավելի շատ աղ ավելացրեք ձեր ճաշակին:
- Որքան քիչ աղ ավելացնեք, այնքան արագ բանջարեղենը կխմորի: Ավելի շատ աղ ավելացնելը կհանգեցնի խմորման գործընթացի ավելի դանդաղ ընթացքի:
- Եթե դուք չեք ցանկանում շատ աղ ավելացնել, խմորիչի օգտագործումը կօգնի բարձրացնել լավ բակտերիաների աճը և կխոչընդոտի վատ բակտերիաների աճին: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել շիճուկ, կեֆիրի հատիկներ կամ չոր խմորիչ և նվազեցնել աղի քանակը: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, խմորիչն ընդհանրապես առանց աղի օգտագործելը կհանգեցնի բանջարեղենի, որոնք ավելի քիչ փխրուն են:
Քայլ 3. Ընտրեք օգտագործվող տարան:
Լայն բերանով գլանաձեւ կերամիկական բանկաները կամ ապակե տարաները հաճախ օգտագործվում են բանջարեղենի խմորման համար: Քանի որ բանջարեղենը և աղի լուծույթը տարայի մեջ կլինեն շաբաթներ կամ նույնիսկ ամիսներ, շատ կարևոր է ընտրել այնպիսի տարա, որը խառնուրդը չաղտոտի քիմիական նյութերով: Կերամիկական և ապակե տարաները լավագույն ընտրությունն են. խուսափեք մետաղից կամ պլաստմասից պատրաստված տարաներից:
Քայլ 4. Նախագծեք բալաստի և ծածկույթի համակարգը:
Ձեզ նույնպես պետք է մի կափարիչ, որը թույլ կտա օդի հոսք միաժամանակ պահել միջատներին, ինչպես նաև կշիռներ բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորելու համար: Դուք կարող եք գնել խմորման կոնտեյներ, որն արդեն ունի կշիռ և կափարիչ, կամ նախագծեք ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով ավելի թանկ կենցաղային տեխնիկա:
- Եթե դուք օգտագործում եք կերամիկական բանկա, փնտրեք փոքր, ծանր ափսեներ, որոնք տեղավորվում են բանկայի մեջ: Ափսեի վերևում տեղադրեք ծանր շիշ կամ քար `բալաստի դեր կատարելու համար: Մաքուր շոր հյուսեք տարայի բերանին ՝ միջատների ներթափանցումը կանխելու համար:
- Եթե օգտագործում եք ապակե տարա, ձեռք բերեք ավելի փոքր որմնափայտ, որը սերտորեն տեղավորվում է ավելի մեծ տարայի ներսում: Լրացրեք փոքրիկ բանկան ջրով ՝ բալաստի դեր կատարելու համար: Մաքուր շոր հյուսեք ապակե տարայի վրա ՝ միջատներին հեռու պահելու համար:
Մեթոդ 2 3 -ից. Պատրաստել ձեր ֆերմենտացված բանջարեղենը
Քայլ 1. Լվանալ և մշակել բանջարեղենը:
Համոզվեք, որ մանրակրկիտ ողողեք բանջարեղենի մաշկը, ապա կտրեք դրանք երկայնքով կամ կտորների: Այս բանջարեղենը մանրացնելը ստեղծում է ավելի մեծ մակերես և օգնում խմորման գործընթացին
Եթե թթու կաղամբ եք պատրաստում, ապա կաղամբը կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 2. Սեղմեք բանջարեղենը `հյութը բաց թողնելու համար:
Տեղադրեք բանջարեղենը ամանի մեջ և բանջարեղենից հյութերը հանելու համար օգտագործեք մսամթերք կամ կրուտ: Եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենը հիմնականում ամբողջական լինի, դեռ պետք է այն սեղմել այլ կերպ ՝ բանջարեղենի բջիջների պատերը քանդելու համար: Դուք կարող եք սեղմել բանջարեղենը կամ մերսել դրանք `հյութերը քամելու համար:
Քայլ 3. Աղ ավելացնել:
Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և գդալով այն խառնել բանջարեղենի և բանջարեղենի հյութի հետ: Եթե դուք նույնպես խմորիչ եք օգտագործում, կարող եք անմիջապես խառնել:
Քայլ 4. Տեղադրեք խառնուրդը ձեր ընտրած տարայի մեջ:
Համոզվեք, որ մոտ 7,6 սմ ազատ տարածք եք թողնում տարայի վերևում: Ձեռքերով կամ խոհանոցային պարագայով բանջարեղենը սեղմեք տարայի հատակին, որպեսզի հյութերը բարձրանան և ներծծեն բանջարեղենի պինդ մասերը: Եթե հյութը բավարար չէ բոլոր բանջարեղենները ծածկելու համար, վերևում ջուր ավելացրեք:
Քայլ 5. Քաշեք և ծածկեք խառնուրդը:
Բանջարեղենը խմորելու համար դրանք պետք է ծանրացվեն հեղուկի մեջ: Տեղադրեք ձեր նախագծած քաշային համակարգը տարայի մեջ ՝ համոզվելով, որ օգտագործվող ափսեն կամ բանկան սերտորեն տեղավորվում է: Containerածկեք ամբողջ բեռնարկղը թեթև, սերտ հյուսված կտորով, որպեսզի միջատները հեռու մնան և դեռ թույլ տան օդի հոսքը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խմորման գործընթացի ավարտը
Քայլ 1. Թող խմորված բանջարեղենը նստի սենյակային ջերմաստիճանում:
Տեղադրեք մաքուր և չոր տեղում: Բանջարեղենը գրեթե անմիջապես կսկսի քայքայվել և խմորվել: Համոզվեք, որ սենյակը ոչ շատ տաք է, ոչ էլ շատ ցուրտ; սենյակը պետք է լինի հարմարավետ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Ամեն օր համտեսեք ֆերմենտացված արտադրանքը:
Չկա կոնկրետ ժամանակ ՝ որոշելու, թե երբ են պատրաստ մեր ֆերմենտացված բանջարեղենը, ամեն ինչ կախված է ճաշակից: Մեկ -երկու օր հետո խմորումը սուր բուրմունք կհաղորդի: Շարունակեք համտեսել ամեն օր, մինչև ձեր խմորված բանջարեղենը չհասնի ձեր ուզած թթվայնության մակարդակին: Որոշ մարդիկ սիրում են խմորված արտադրանք ուտել անմիջապես այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը հասել է իրենց ցանկալի համային պատկերին: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ պահպանել ֆերմենտացված բանջարեղենը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի դրանք հեռացնել:
Եթե որոշ բանջարեղեններ լողում են հեղուկի մակերեսին, դրանք կարող են ունենալ բորբոսի շերտ: Պարզապես քերեք բորբոսի այս շերտը և համոզվեք, որ մնացած բանջարեղենը թաղված է հեղուկի տակ: Բորբոսը անվնաս է և չի վնասի ֆերմենտացված արտադրանքը:
Քայլ 3. Խմորված արտադրանքը տեղափոխեք ավելի սառը տեղ:
Տեղադրեք այն ձեր նկուղում կամ ձեր սառնարանում: Սա կդանդաղեցնի խմորման գործընթացը ՝ թույլ տալով մի քանի ամիս պահել ֆերմենտացված արտադրանքը: Քանի որ բանջարեղենը շարունակում է խմորվել, համերն ավելի կուժեղանան: Շարունակեք համտեսել ֆերմենտացված արտադրանքը յուրաքանչյուր մի քանի շաբաթվա ընթացքում և կերեք, երբ համը ձեր սրտով լինի:
