Սև անտառի տորթ պատրաստելու 3 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Գերմանական Սև անտառը համեղ և հարուստ շոկոլադե տորթ է, որը սկիզբ է առնում Գերմանիայի Սև անտառ տարածաշրջանից: Ավանդաբար, Սեւ անտառը պատրաստվում է շոկոլադե տորթի, հարած սերուցքի եւ կեռասի շերտերից: Տորթին բուրմունք հաղորդելու համար օգտագործվում է Kirschwasser- ը `տտիպ բալի համով կոնյակ: Գերմանիայում քիրշվասերը պարտադիր բաղադրիչ է Սև անտառը պատրաստելու համար, և առանց դրա տորթը վաճառելը օրինական չէ: Այս տորթը համեղ աղանդեր է ՝ ալկոհոլով կամ առանց դրա:

Բաղադրությունը

Ավանդական սև անտառի տորթ

• 1 2/3 (210 գ) բաժակ համընդհանուր ալյուր
• 2/3 բաժակ (57 գ) անուշահոտ կակաոյի փոշի
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/2 բաժակ (102 գ) սպիտակ կարագ
• 1 բաժակ (300 գ) հատիկավոր շաքար
• 2 ձու
• 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• 1 բաժակ (350 մլ) թան

Լցոնում

• 1/2 բաժակ kirschwasser
• 1/2 բաժակ ոչ աղի կարագ
• 3 բաժակ շաքարի փոշի
• մի պտղունց աղ
• 1/4 բաժակ էսպրեսսո կամ բարձր ճնշման ենթակա սուրճ
• 0,75 կգ թարմ սև կեռաս (կամ 2 տուփ (14 ունցիա) առանց սերմերի բինգ, չորացրած)

Սառցակալում (սառույց)

• 2 բաժակ (475 մլ) ծանր հարած սերուցք
• 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• 1/8 բաժակ kirschwasser
• 2 ճաշի գդալ կաթի փոշի
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի

• 1/2 բաժակ բարակ քերած մուգ շոկոլադ

Ալկոհոլից զուրկ սև անտառի տորթ `բալի կարկանդակ լցոնումով

• 2 1/8 բաժակ համընդհանուր ալյուր
• 2 բաժակ շաքար
• 3/4 բաժակ անուշահոտ կակաոյի փոշի
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 3/4 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 3 ձու
• 1 բաժակ կաթ
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ վանիլի քաղվածք

Սառցակալում

• 475 մլ (2 բաժակ) հարած սերուցք
• 1/2 բաժակ շաքարի փոշի
• 2 ճաշի գդալ նուշ, մանր կտրատած

Լցոնում

• 1 բաժակ (21 ունցիա) բալի կարկանդակ միջուկ

• 1/2 թեյի գդալ նուշի քաղվածք

Պարզ սև անտառի տորթ `բալի օշարակով լցնելով

• 1 տուփ մուգ շոկոլադե տորթի ալյուր կամ սատանայի ուտելիք
• Յուղ, ձու և ջուր `առաջարկվող քանակությամբ` ալյուրի ակնթարթային փաթեթավորման վրա

Լցոնում

• 1 բանկա (15 ունցիա) հաստ մուգ քաղցր բալի օշարակ
• 1 ճաշի գդալ լիկյոր կամ բալի համով կոնյակ (ըստ ցանկության)
• 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ

Սառցակալում

• 1 բանկա հարած սերուցք
• 1/2 բաժակ մուգ շոկոլադի չիպսեր

Քայլ

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ավանդական Սև անտառի տորթ թխելը

Քայլ 1. Պատրաստեք լցոնումը:

Տորթը թխելուց նախորդ գիշեր առանձնացրեք բալը սերմերից: Պատրաստեք այնքան բալ, որ ծածկեք տորթի գագաթը: Այնուհետև դրեք այն բանկայի կամ ամանի մեջ և ամբողջ գիշեր թրջեք այն քիրշվասերի մեջ:

Տորթի արտաքին մասը զարդարելու համար օգտագործեք բալ: Տորթի կենտրոնի համար կարող եք օգտագործել մեծ կամ փոքր քանակությամբ, ըստ ցանկության: Թխվածքը զարդարելու համար թողեք մոտ 10 բալ:

Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 175˚C:

23 սմ տրամագծով երեք կլոր թավաների հատակները շարեք մագաղաթյա թղթի վրա:

Թխելու թուղթը յուղի և խոնավության դիմացկուն թուղթ է, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Նրա գործառույթն է ՝ կանխել տորթի կպչելը, ինչը կարող է տեղի ունենալ ցանկացած պահի, եթե թավան միայն կարագով քսած լինի: Տորթը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել թավայից ՝ առանց փշրանքներ թողնելու:

Քայլ 3. Մաղել չոր բաղադրիչները:

Խառնել ալյուրը, կակաոյի փոշին, սոդան և աղը: Այնուհետեւ մաղել մի մեծ ամանի մեջ: Մի կողմ դնել.

Քայլ 4. Կրեմ (խառնելով) սպիտակ կարագը և շաքարը:

Կրեմը խառնելու եղանակներից մեկն է: Ձեռքերով կամ կանգնած խառնիչով սպիտակ կարագը և շաքարավազը ցածր արագությամբ հարեք մինչև հարթ: Այնուհետև ծեծեք բարձր արագությամբ մինչև խառնուրդը փրփրուն և հարթ լինի: Ավելացնել ձուն և վանիլինը, լավ հարել:

Այս բաղադրիչները պետք է միասին խառնել մեծ ամանի մեջ: Այս խառնուրդին ավելացրեք այլ չոր և խոնավ բաղադրիչներ:

Քայլ 5. Փոփոխաբար ավելացրեք թաց և չոր բաղադրիչները:

Սպիտակ կարագի խառնուրդի մեջ մի քիչ ալյուր լցրեք, ապա ավելացրեք մի փոքր թան: Այլապես, ավելացրեք ալյուր և թան և խառնեք մինչև հարթ:

Չոր և խոնավ բաղադրիչների այլընտրանք ավելացնելը օգնում է պահպանել խմորի օդի որակը: Երբ ձվի, կարագի և շաքարի խառնուրդը խառնվում է մինչև այն ընդլայնվի, այն օդային փուչիկներ կստեղծի: Չոր բաղադրիչներին քիչ -քիչ ավելացնելը կանխելու է օդային պղպջակների առաջացումը: Մինչդեռ, ուղղակիորեն (ոչ աստիճանաբար) շատ բաղադրիչների ավելացումը կհանգեցնի կոշտ տորթի:

Քայլ 6. Թխել 177 ° C ջերմաստիճանում:

Խմորը հավասարաչափ լցնել եռաշերտ թավայի մեջ: Թխել ջեռոցում մոտ 25 րոպե, կամ մինչև ատամի խոզանակով փշրանքները կպչեն:

Քայլ 7. Թող տորթը սառչի:

Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք, որ սառչի: Երբ տորթը սառեց, հեռացրեք այն թավայից և դրեք սառեցնող դարակի կամ ափսեի վրա: Հեռացրեք մագաղաթյա թուղթը:

Քայլ 8. cakeածկեք տորթի շերտը kirschwasser- ով:

Ատամի մածուկով վերին շերտում մի փոքր անցք կատարեք: Քերիշվասերից քամեք կեռասը և հավասարապես լցրեք կիրշվասերը տորթի երրորդ շերտի վրա:

Քայլ 9. Խառնել լցոնումը:

Մի ամանի մեջ ծեծեք կարագը մինչև հարթ և փափուկ: Ավելացնել շաքարի փոշի, աղ և սուրճ: Atեծել այնքան, մինչև այն նմանվի թավշի: Եթե հյուսվածքը չափազանց թունդ է, ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ բալի հյութ կամ կիրշվասեր:

Քայլ 10. Տարածեք միջուկը:

Տեղադրեք Սև անտառի ստորին շերտը տորթի ափսեի վրա: Այս շերտի վերևում լցնել լցնելը: Վերևում կեռաս ցանել: Դրա վերևում դրեք մեկ այլ շերտ: Այս երկրորդ շերտը ծածկեք մնացած միջուկով, շաղ տալ կեռասով և վերջին շերտը դրեք վերևում:

Կտրեք կեռասը կիսով չափ կամ փոքր կտորների: Սա նրանց դյուրին է դարձնում ուտելը և երաշխավորում, որ բալը հավասարաչափ ցրված է շերտերի միջև:

Քայլ 11. Տորթը թողեք սառնարանում մեկ գիշեր:

Սառնարանում մեկ -երկու օր թողնելը թույլ կտա, որ kirschwasser- ը ավելի շատ ներծծվի տորթի մեջ: Համոզվեք, որ ծածկեք տորթը `այն թարմ պահելու համար:

Այս քայլը պարտադիր չէ: Այնուամենայնիվ, ավելի օրիգինալ համի համար թողեք, որ kirschwasser- ը թրջվի տորթի մեջ մեկ -երկու օր:

Քայլ 12. Պատրաստեք տորթի սառույցը:

Խառնիչ ամանի մեջ սերուցքը հարում ենք մինչև ամբողջովին թունդ: Դա անելու համար օգտագործեք ձեռքի խառնիչ և սկսեք ցածր պարամետրերով, այնուհետև դանդաղ բարձրացրեք արագությունը, քանի որ փուչիկները ձևավորվում են, և կրեմը կարծրանում է: Շարունակեք հարել սերուցքը մինչև այն ամբողջովին թունդ լինի:

• Խմորը լիովին թունդ է, երբ խառնիչի բարձրացման ժամանակ կրեմի ձևը չի փոխվում: Կրեմի հյուսվածքը կլինի ծանր և թունդ:
• Օգտագործեք բավականաչափ մեծ աման `սառցակալը պահելու համար: Փորձեք բարձր եզրով մի գավաթ, որպեսզի կանխեք խմորի արտահոսքը:
• Այս քայլը պետք է արվի տորթը մատուցելու օրը:

Քայլ 13. Խառնել կաթն ու շաքարը:

Կրեմին ավելացրեք կաթի փոշին և շաքարի փոշին և նրբորեն խառնեք: Ավելացնել վանիլային քաղվածք և քիրշվասեր: Շարունակեք խառնել մինչև ամեն ինչ լավ համակցված լինի:

Խառնելու համար սկսեք ամանի ներքևից և թիակը դրեք խմորի վրա, մինչև այն դիպչի ամանի հատակին: Խմորը բարձրացրեք նոր ավելացված բաղադրիչների վրա: Այնուհետև ամանը քառորդ պտույտ տվեք և կրկնեք: Սա նրբորեն կխառնի բաղադրիչները միասին:

Քայլ 14. Կիրառեք սառույց:

Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, տորթի վերևը և կողքերը ծածկեք սառույցով: Տորթի վերին եզրը ցանել ամբողջ կեռասով:

Քայլ 15. Շաղ տալ գանգուր սափրված շոկոլադով:

Սառնարանից վերցրեք մուգ շոկոլադի բլոկ: Պահեք այն թղթե սրբիչով և բանջարեղենի մաքրիչով շոկոլադը քերծեք բլոկից: Շոկոլադը կձևավորվի գանգուր բարակ կտորներով: Գանգուր շոկոլադը պետք է լինի թղթե բարակ:

• Համոզվեք, որ շոկոլադը սառը է; հակառակ դեպքում շոկոլադը կարող է ճիշտ չսափրվել:
• Տորթի վրա կարող եք տեղադրել այնքան կեռաս, որքան ցանկանում եք, գանգուր շոկոլադի կտորների արանքում:

Մեթոդ 2-ից 3-ը ՝ Ալկոհոլից զերծ Սև անտառի տորթ թխել բալի կարկանդակի միջուկով

Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177˚C: 13 սմ տրամագծով երկու կլոր թավաների հատակները շարեք մագաղաթյա թղթի կամ մոմե թղթի հետ:

Թխում թուղթը կամ մոմը ավելի լավ ընտրություն են, քան թավան ծածկելու համար լակի կամ կարագ օգտագործելը: Այս թերթերը ապահովում են խոնավություն և դիմացկուն են յուղին, այնպես որ տորթը չի կպչում թավայից հանվելուց հետո:

Քայլ 2. Խառնել չոր բաղադրիչները:

Ալյուրը, շաքարը, կակաոն, փխրեցուցիչը, խմորի սոդան և աղը դնել մեծ խառնիչ ամանի մեջ: Խառնել մինչև լավ խառնել

Քայլ 3. Ավելացրեք թաց բաղադրիչները:

Ձվերը, կաթը, յուղը և վանիլինը չոր բաղադրիչների խառնուրդով դրեք ամանի մեջ: Beեծել էլեկտրական հարիչով մինչև լավ խառնել:

Քայլ 4. Թխել 35 րոպե:

Խմորը լցնել երկշերտ թավայի մեջ: Թխել 177 ° C ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե: Ստուգեք, որ տորթը պատրաստ է ՝ ատամնափայտը կամ պատառաքաղը կենտրոնում կպցնելով: Եթե ոչ մի փշրանք չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է:

Քայլ 5. Թույլ տվեք, որ տորթը սառչի:

Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք սառչի մոտ 10 րոպե: Այնուհետև տորթը հանեք ձևից և դրեք այն մետաղալարով սառեցնող դարակի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի

Քայլ 6. Պատրաստեք սառույցը:

Հարած սերուցքը դրեք մեծ ամանի մեջ: Օգտագործեք ձեռքի խառնիչ և խառնեք ցածր պարամետրերի վրա ՝ դանդաղ բարձրացնելով արագությունը, քանի որ պղպջակները սկսում են ձևավորվել, իսկ կրեմը կարծրանում է: Երբ կրեմը թունդանա, ավելացրեք և մի փոքր ավելացրեք շաքարի փոշին, մինչև խմորը ամբողջովին թունդ լինի:

Կրեմը լիովին թունդ է, երբ խառնիչը բարձրացնելիս նրա ձևը չի փոխվում: Կրեմի հյուսվածքը կլինի ծանր և կոշտ:

Քայլ 7. Խառնել կարկանդակի միջուկը:

Ավելի փոքր ամանի մեջ խառնել բալի կարկանդակի միջուկը և նուշի քաղվածքը:

Քայլ 8. Շերտավորեք տորթը:

Օգտագործելով մեծ ատամնավոր դանակ, յուրաքանչյուր տորթ կիսով չափ կիսեք, որպեսզի տորթի չորս շերտ լինի: Տեղադրեք շերտը տորթի ափսեի վրա, հարթ կողմը դեպի վեր: Տորթի վերևում քսել հարած սերուցքը, այնուհետև վերևից ցանել բալի խառնուրդը: Verածկեք մեկ այլ շերտով, հարթ կողմը դեպի վեր: Կրկնել այնքան, մինչև հարած սերուցքն ու բալը լինեն տորթի յուրաքանչյուր շերտի միջև:

Տորթի եզրից տարածեք ընդամենը մոտ 2,5 սմ, որպեսզի միջուկը չթափվի:

Քայլ 9. Ավարտեք տորթի սառույցը:

Տորթի վերևում և կողքերին քսել մնացած հարած սերուցքը: Վերևում լցնել բալի մնացած խառնուրդը: Շաղ տալ թակած նուշով:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Պարզ Սև անտառի տորթ թխում բալի օշարակով

Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177˚C:

Երկու կլոր կաթսա պատել ոչ կպչուն լակիով: Առայժմ մի կողմ դրեք թավան:

Եթե դուք չեք ցանկանում տորթը պառակտել նախքան այն սառեցնելը, օգտագործեք երեք կամ չորս տապակ: Կամ պարզապես պատրաստեք երկշերտ տորթ:

Քայլ 2. Խառնել լուծվող տորթի ալյուրը:

Տեղադրեք տորթի լուծույթի մեկ քառակուսի խառնիչ ամանի մեջ: Հետևեք փաթեթի հետևի մասի օգտագործման հրահանգներին, խառնուրդին ավելացրեք ձեթ, ձու և ջուր: Beեծել էլեկտրական հարիչով մինչև հավասարաչափ խառնվել:

Քայլ 3. Թխել 30 րոպե:

Խառնուրդը լցնել երկու տապակի մեջ, որոնք յուղով յուղել ենք: Թխել 30 րոպե, կամ մինչև տորթի կենտրոնում տեղադրված ատամի խոզանակին ոչ մի փշրանք չկպչի:

Քայլ 4. Թող տորթը սառչի:

Հեռացրեք տորթը ջեռոցից, երբ այն եփվի: Սառեցրեք 15 րոպե: Այնուհետև տորթը տեղադրեք սառեցման մետաղալարով: Տորթի եզրերը դանակով հանել տապակի միջից, նախքան այն տապանից առանձնացնելը: Մինչև սառույցը թողնել, որ տորթն ամբողջությամբ սառչի:

Քայլ 5. Պատրաստեք բալի միջուկը:

Փոքր կաթսայի վրա մաղով կամ քամիչով լցրեք մի տուփ կեռաս կամ կեռասը առանձնացրեք օշարակից: Միջին և բարձր ջերմության վրա, օշարակը եռացրեք: Կրճատեք կրակը և խառնեք մինչև նստել: Դա կտևի մոտ 10 րոպե: Անջատեք կրակը: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, խառնել: Եթե ցանկանում եք ալկոհոլ ավելացնել, կարող եք ավելացնել նաև kirschwasser կամ ռոմ: Մի կողմ դնել. Նախքան տորթի վրա լցնելը, թողեք միջուկն ամբողջությամբ սառչի:

Այս քայլը պետք է ավարտվի, երբ տորթը թխվի կամ սառչի: Սա թույլ կտա բավականաչափ ժամանակ, որպեսզի օշարակը սառչի, նախքան այն տորթի վրա լցնելը:

Քայլ 6. Պատրաստեք կեռասը:

Կեռասը կտրեք կիսով չափ կամ փոքր կտորների: Տեղադրեք ամանի մեջ, ապա ավելացրեք 2 ճաշի գդալ օշարակ: Լավ հարել:

Քայլ 7. Քսել տորթի շերտը:

Օգտագործելով ատամնավոր դանակ, տորթը կտրեք չորս մասի: Տորթի հարթ կողմում մի փոքր անցք կատարեք ՝ օգտագործելով ատամի խոզանակ: Վերին շերտը լցրեք մի բաժակ բալի օշարակով: Համոզվեք, որ այն լցնում եք փոսի մեջ, որպեսզի օշարակը թրջվի տորթի մեջ:

Քայլ 8. Տորթին ավելացրեք սառույց:

Տեղադրեք Սև անտառը տորթի ափսեի վրա, հարթ կողմը դեպի վեր: Տորթի վրա շաղ տալ հարած սերուցքով, այն հարթեցնել ռետինե սպաթուլայով: Լցնել բալի միջուկի վրա: Մնացած օշարակը թողեք ամանի մեջ: Վերևում դրեք տորթի մեկ այլ շերտ, հարթ կողմը դեպի վեր:

• Կրկնեք այս քայլը տորթի մնացած շերտերի համար:
• Համոզվեք, որ միայն յուղել միջուկը տորթի եզրից 2,5 սմ հեռավորության վրա: Դուք հաստատ չեք ցանկանում, որ լցոնումը լցվի:
• Եթե չեք ցանկանում օգտագործել պահածոյացված սերուցք, փորձեք Cool Whip- ը:

Քայլ 9. Ավելացրեք վերջնական շոշափումները:

Օգտագործեք մնացած հարած սերուցքը, այնուհետև պատեք տորթի արտաքին մասը: Տորթի գագաթին մնացած բալի օշարակը լցնել հարած սերուցքի վրա: Theարդարեք տորթի վերին եզրը մնացած կեռասով: Համոզվեք, որ կեռասը հավասար տեղ է դնում: Տորթի վերևում և կողքերին շաղ տալ մուգ շոկոլադի չիպսերը:

Գնեք 2 բանկա հարած սերուցք, եթե ցանկանում եք ավելի շատ շաղ տալ: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ բալ և բալի օշարակ, ապա օգտագործեք 1, 5 կամ 2 բանկա կեռաս:

Խորհուրդներ

• Տորթը պահեք սառնարանում
• Այս տորթը լավագույնս մատուցվում է սառչելուց հետո:
• Եթե ցանկանում եք թխել չորս առանձին շերտեր, կամ եթե շատ թավաներ չունեք, կարող եք օգտագործել երկու տապակ, այնուհետև յուրաքանչյուր տորթ բաժանել ՝ ստանալով չորս շերտ:
• Եթե ցանկանում եք ավելի արագ տարբերակ, օգտագործեք մուգ շոկոլադե տորթի ալյուր կամ ակնթարթային սատանայի ուտելիք:
• Black Forest- ը շերտավոր տորթ է: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կարգավորել շերտերի քանակը: Փորձեք երկու, երեք կամ նույնիսկ չորս շերտ:
• Համեղ տորթի համար օգտագործեք տորթերի, լցոնումների և սառցաբեկորների ցանկացած համադրություն վերը նշված մեթոդներում:
• Անցեք կոնյակի, եթե չեք ստանում kirschwasser: Ռոմը օգտագործվում է Ավստրիայից Սև անտառի տարբերակի համար:
• Եթե ցանկանում եք օրիգինալ Black Forest տորթ, մի օգտագործեք բալի կարկանդակի միջուկ: Դա Հյուսիսային Ամերիկայի տատանումն է: Եթե չեք կարողանում ձեռք բերել սև կամ բինգ կեռաս (թարմ կամ պահածոյացված), փորձեք բալի հյութ: