Մոշի համեղ պտուղը ամառվա ամենաքաղցր մրգերից է: Այնուամենայնիվ, քանի որ պտղաբեր սեզոնը կարճ է, տարվա այլ ժամանակներում դժվար է (եթե ոչ անհնար) լավ մոշ ստանալ: Ամառվա բերքն առավելագույնի հասցնելու համար `սառեցրեք մոշը հասունության գագաթնակետին` ապահովելու համար, որ այս համեղ պտուղը կունենաք ամբողջ տարին: Սկսելու համար տե՛ս ստորև բերված Քայլ 1 -ը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սառեցրեք շաքարազուրկ մոշը
Քայլ 1. Մոշը նրբորեն լվացեք:
Երբ հասած և հյութալի մոշ եք քաղել (կամ գնել), նրբորեն մանրակրկիտ լվացեք դրանք: Մոշը լցնել քամիչի մեջ և լվանալ սառը ջրի տակ ՝ միաժամանակ մատներով նրբորեն քսելով: Թույլ տվեք լավ չորացնել և մեղմ չորացնել փափուկ սրբիչով ՝ մնացած ջուրը հեռացնելու համար:
Երբ դուք լվանում և չորացնում եք ձեր մոշը, տեսակավորեք դրանք ՝ փտած, չհասած կամ վնասվածներից ազատվելու համար: Կարող եք նաև հեռացնել տերևները, հողը կամ այլ բեկորներ:
Քայլ 2. Տարածեք մոշը թխման թերթիկի վրա:
Մագաղաթյա թուղթ դրեք թխման թերթիկի վրա և տարածեք մոշը այնպես, որ դրանցից ոչ մեկը չդիպչի միմյանց: Մի մոռացեք դնել մագաղաթյա թուղթ - առանց դրա, մոշը կսառչի թխման թերթիկի վրա և կբռնի, երբ դրանք վերցնեք:
- Եթե ունեք այնքան մոշ, որ տեղ չի մնում, ապա նորմալ է, որ դրանք լցնել ամբողջ թավայի վրա: Բայց եթե ցանկանում եք, որ մոշը հետագայում առանձնանա, ապա ձեզ հարկավոր է բաժանել սառեցված մոշի խմբաքանակը:
- Եթե ցանկանում եք, որ մոշը առանձին մնա, ավելի լավ է մագաղաթյա թուղթ օգտագործել երկրորդ շերտով ՝ առաջին մոշի շերտի վերևում, որպեսզի կրկնակի տարածություն լինի:
Քայլ 3. Մոշը դրեք սառցարանում:
Տեղադրեք թխում թերթիկը սառցարանում (այնպես, որ մոշը չի գլորվի տապակի մի կողմը) և թույլ տվեք ամբողջությամբ սառեցնել: Դուք կարող եք թողնել մոշը սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ սառչում են: Երբ դա անում եք, մի մոռացեք մոշի մասին. Սառնարանում չբացահայտված մոշը մի քանի օրվա ընթացքում կարող է սառնամանիքի խայթ զգալ:
Քայլ 4. Տեղափոխեք մոշը սառցապաշտպան տոպրակի մեջ:
Երբ ձեր մոշը դժվար սառեցվի, դրեք դրանք պլաստիկ սառնարանի տոպրակի մեջ: Պարկից հանեք որքան հնարավոր է շատ օդ և փակեք այն և նորից դրեք սառցարանում: Որքան հաստ է պլաստմասսան և այնքան քիչ օդը տոպրակի մեջ, այնքան լավ ՝ բարակ պայուսակները և օդային գրպանները կարող են սառեցման ցնցում առաջացնել:
- Եթե ունեք վակուումային կնքման սարք (օրինակ ՝ FoodSaver), օգտագործեք այն այստեղից, որպեսզի պայուսակից օդը հեռացնեք ցրտահարությունից լավագույն պաշտպանության համար:
- Այլընտրանքը. Եթե ձեզ չի անհանգստացնում ձեր մոշի միասին սառեցումը, կարող եք բաց թողնել դրանք թավայի մեջ և անմիջապես պահել լվացված և չորացրած մոշը սառցարանի տոպրակի մեջ: Եթե դա անեք, մոշը միասին կսառչի մեծ կտորների մեջ, որոնք կարող են փչացնել արտաքին տեսքը, բայց չեն փոխի համը:
Քայլ 5. Սառեցրեք մինչև վեց ամիս:
Այսպես սառեցված մոշը կարող է տևել առնվազն վեց ամիս, չնայած որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս դրանք օգտագործել սառեցման օրվանից մինչև ութ ամիս: Սառեցված մոշը կարող է օգտագործվել խոհարարության և թխելու մեջ (օրինակ ՝ մոշի կարկանդակ) և նույնիսկ կիսով չափ սառեցված կարելի է վայելել միայնակ կամ շաքար շաղ տալով:
Որպես ընդհանուր կանոն, դուք չպետք է հալեցնել մոշը թխված արտադրանքի մեջ օգտագործելուց առաջ, քանի որ դա կբարձրացնի հեղուկի պարունակությունը: Սառեցված մոշի օգտագործման մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս ստորև բերված հոդվածը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ մոշի շաքարով սառեցումը
Քայլ 1. Լվացեք և չորացրեք մոշը, ինչպես միշտ:
Սառեցնելուց առաջ մոշը քաղցրացնելը կարող է պահպանել մոշի բնական գույնն ու հյուսվածքը սառեցման ժամանակ: Նաև ստիպում է մոշին ավելի երկար տևել սառնարանում: Քաղցրացած մոշի սառեցումը պահանջում է նույն լվացման գործընթացը, ինչ չմաքուր մոշը `լվանալ և չորացնել նրբորեն, այնուհետև թույլ տալ բնականաբար չորացնել կամ օգտագործել փափուկ սրբիչ` մնացած ջուրը կլանելու համար:
Ինչպես վերևում, կարող եք նաև հեռացնել ցանկացած չհասած կամ չհասունացած մոշ, նախքան ընթացքը, ինչպես նաև տերևներն ու բեկորները:
Քայլ 2. Խառնել շաքարավազի հետ:
Հաջորդը, մոշը դրեք մեծ ամանի մեջ և յուրաքանչյուր չորս բաժակ մոշի համար ավելացրեք մոտ մեկ բաժակ շաքար: Խառնել մոշն ու շաքարավազը մինչև հարթ, բայց նրբորեն. Նպատակը մոշը շաքարով ծածկելն է, ոչ մանրացնել այն ջեմի կամ մածուկի մեջ: Շաքարը մոշի ջրի հետ (մոշի կոտրված հեղուկի հետ միասին) կխառնվի օշարակի մեջ, որը ծածկում է մոշը:
Քայլ 3. Տեղադրեք մոշը հերմետիկ տոպրակի կամ տարայի մեջ:
Հաջորդը, մոշը տեղադրեք հերմետիկ, փակ պլաստմասե տարայի մեջ (օրինակ ՝ Tupperware): Փորձեք լցնել բեռնարկղը գրեթե մինչև տարայի վերևը `թողնելով մոտ 1,25 սմ տարածք տարայի վերևում: Որքան քիչ օդ մնա տարայի մեջ, այնքան լավ, բայց խուսափեք մոշը շատ փոքր տարայի մեջ սեղմելուց, քանի որ դա կքանդի մոշը:
- Կարող եք օգտագործել նաև վերը նկարագրված պլաստիկ սառցապարկը, չնայած քաղցր մոշով այն կարող է խառնաշփոթ լինել:
- Անհրաժեշտ չէ առանձին մոշը շաքարով սառեցնել, քանի որ շաքարն օգնում է նրանց տեսքը և հյուսվածքը չսառչել: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք առանձին սառեցված մոշ, կարող եք օգտագործել մեթոդը վերը թվարկված թխման թերթիկի հետ ՝ առանց վնասելու մոշը:
Քայլ 4. Սառեցրեք մինչև ինը ամիս:
Քաղցր մոշը կարող է տևել առնվազն ինը ամիս, չնայած որոշ աղբյուրներ ասում են, որ այն կարող է տևել մինչև մեկ տարի: Սառեցրած մոշը կարող է օգտագործվել ինչպես անուշաբույր մոշը ՝ տարբեր թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերում, կամ պարզապես վայելել: Այնուամենայնիվ, թխած բաղադրատոմսում մոշ օգտագործելիս կարևոր է ավելացնել շաքարավազը մոշի հետ և հաշվել շաքարավազը և համապատասխանաբար հարմարեցնել բաղադրատոմսը:
Այս կետի պատճառով խելամիտ գաղափար է սառեցված տարայի վրա մակնշել տարայի մեջ մոշի քանակը և շաքարի քանակը, որը ներառված է այն սառեցման ամսաթվին:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սառեցված մոշի օգտագործումը
Քայլ 1. Մի հալեցրեք մոշը գրիլի բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար:
Ինչպես նշվեց վերևում, հացաբուլկեղենի մեջ սառեցված մոշ օգտագործելիս ավելի լավ է դրանք հալեցնել նախքան խմորին ավելացնելը: Քանի որ հալեցումը խմորին լրացուցիչ լուծում կհաղորդի և կհանգեցնի խիտ, հեղուկ վերջնական արտադրանքի:
Կան այնպիսիք, ովքեր գտնում են, որ սառեցված մոշը միկրոալիքային վառարանում կիսով չափ հալելուց առաջ հիանալի արդյունքներ է տալիս ՝ առանց ավելորդ ջուր ավելացնելու: Եթե ցանկանում եք փորձել այն, նշեք մոշը միկրոալիքային վառարանում դնելու ճշգրիտ ժամանակը, քանի որ այն տատանվում է ՝ կախված մոշի քանակից և ձեր միկրոալիքային վառարանի հզորությունից:
Քայլ 2. Սառեցված մոշը գլորում ենք ալյուրի մեջ, որպեսզի ջուրը չթափվի:
Երբեմն, գրիլ բաղադրատոմսով սառեցված մոշ օգտագործելիս, մոշը կարող է «արյունահոսել» ՝ պատճառելով խմորի գույնի փոփոխության: Թեև դա չի ազդում ճաշակի վրա, այն կարող է վերջնական տեսքը դարձնել ավելի քիչ գրավիչ: Արյունահոսության ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար փորձեք գլորել սառեցված մոշը ալյուրի մեջ, նախքան դրանք ավելացնել ձեր բաղադրատոմսի խառնուրդին: Սա օգնում է ջուրը պահել մոշի մեջ ՝ նվազագույնի հասցնելով «արյունահոսությունը»:
Քայլ 3. Սառեցրեք մոշը հեղուկ պատրաստման համար:
Գալիս է մի պահ, երբ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար անհրաժեշտ է հալեցնել ձեր մոշը: Սովորաբար նման դեպքերում հավելյալ հեղուկը, որն առաջանում է մոշի սառեցումից, ձեռնտու է այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են մոշի սոուսը և պաղպաղակի համար թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները և այլն: Մոշն արագ հալեցնելու համար դրանք տեղադրեք հերմետիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ (կամ թողեք սառնարանի սկզբնական տոպրակի մեջ) և թրմեք սառը ջրում 10-15 րոպե:
Մոշի պարկը անհավասար լողալու և հալեցնելու համար կարող եք ավելացնել կշիռներ, ինչպիսիք են ծանր ամանը կամ ափսեն:
Քայլ 4. Հալեցրեք մոշը հում ուտելու համար:
Մեկ այլ իրավիճակ, երբ ցանկանում եք հալեցնել մոշը, այն է, երբ ցանկանում եք այն չվերամշակել: Մինչ սառեցված մոշը ամառային համեղ խորտիկ է, երբեմն սովորական մոշը պարզապես չի համընկնում: Հում մոշ ստանալու համար կարող եք օգտագործել սվաչի մեթոդը վերևում, կամ թողնել դրանք խոհանոցի վաճառասեղանին ամբողջ գիշեր: Մոշը հալվելուց հետո թրջեք մաքուր, սառը ջրի մեջ ՝ սառույցը կամ այլ սառեցված մնացորդները լվանալու համար: Այժմ դուք կարող եք ընտրել նաև մոշ և ազատվել ոչնչացված կամ վնասված մոշից:
