Թարմ սիսեռի սպիտակեցումը կարևոր քայլ է սառչելուց առաջ: Սիսեռի սպիտակեցումը նաև նախապատրաստական քայլ է, որն օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից դրանք թխելուց կամ աղցաններում օգտագործելուց առաջ: Սիսեռը կարճ եփվում է, հետո արագ սառչում սառը ջրի մեջ: Եթե ճիշտ արվի, այս գործընթացը կկործանի լոբու ֆերմենտներն ու բակտերիաները, որոնք սառեցման ժամանակ կփոխեն իրենց համն ու գույնը, կամ եթե ուշացում լինի լոբու մատուցելուց առաջ: Կարդացեք ՝ պարզելու համար, թե ինչպես ճիշտ անել այս գործընթացը:
Քայլ
Մաս 1 2 -ից. Լոբի սպիտակեցում
Քայլ 1. Օգտագործեք այս մեթոդը հում և թարմ սիսեռի համար:
Այս մեթոդը գրեթե նույնն է ՝ անկախ լոբու տեսակից: Բացի այն, որ կարող է պահպանել սիսեռի կամ կրատոկ լոբու վառ գույնը, թարմ սիսեռի սպիտակեցումը կպահպանի նաև իր համն ու սնունդը:
Չորացրած սիսեռը պատրաստելու այլ եղանակ է պահանջում, քանի որ սպիտակեցումը դրանք ամբողջությամբ չի եփի:
Քայլ 2. Լվացեք սիսեռը հոսող ջրի տակ `բեկորներն ու կեղտը հեռացնելու համար:
Սպիտակեցումը կարող է նաև հեռացնել կեղտը, ուստի պետք չէ մանրակրկիտ մաքրել լոբին:
Քայլ 3. Կանաչ լոբու կամ այլ երկար լոբու համար փոքր դանակով կտրեք ցողունի հաստ ծայրը:
Անհրաժեշտ չէ հեռացնել սիսեռի երկու ծայրերը:
Եթե լոբին շատ երկար է, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել: Սա չի ազդի սպիտակեցման գործընթացի վրա, բայց դա կարող է ավելի հեշտացնել աղցաններին կամ այլ ուտեստներին ավելացնելը:
Քայլ 4. Մի կաթսա ջուր եռացրեք:
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք ՝ մեկ կգ սիսեռի համար օգտագործելով մոտ 8 լիտր ջուր: Եթե դուք միայն մի փոքր սպիտակեցնում եք սիսեռը, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք ճշգրիտ չափել:
- Alsoրի մեջ կարող եք նաև աղ ավելացնել ՝ ըստ ճաշակի:
- Թավայի մեջ այնքան տեղ թողեք, որ տեղավորվի սիսեռը: Եթե անհրաժեշտ ջրի քանակը չի համապատասխանում կաթսայի մոտ 2/3 -ին, օգտագործեք ավելի մեծ կաթսա կամ մի քանի անգամ սպիտակեցրեք սիսեռը:
Քայլ 5. Պատրաստեք մի գունդ սառը ջուր:
Պատրաստեք սառը ջուր, քանի դեռ ջուրը եռում է, քանի որ սիսեռին ընդամենը մի քանի րոպե է անհրաժեշտ `սպիտակեցնելու համար: Bestուրն ամենալավն է գործում, եթե դա 60ºF (15.5ºC) կամ ավելի ցածր է, ինչը արագ կհովացնի սիսեռը, նախքան նրանք կսկսեն կորցնել իրենց սննդարար նյութերն ու համը:
- Սառույցը խորհուրդ է տրվում ջուրը սառը պահել: Եթե շատ եք սիսեռ սպիտակեցնում, օգտագործեք հավասար քաշով սառույց և սիսեռ:
- Եթե լվացարանից ծորակի ջուրն այնքան սառն է, որ ձեռքով զգացվում է, նշանակում է ջուրը բավականաչափ սառը է օգտագործման համար: Սենյակի ջերմաստիճանում ջուրն արագ տաքանալու է: Այնուամենայնիվ, եթե սառույցը հասանելի չէ, կարող եք ջուրը լցնել ջրի մաքրման գործընթացի ավարտին: Հաճախ փոխեք ջուրը, որպեսզի այն սառչի, եթե սիսեռը մեկից ավելի կաթսայի մեջ փափկացնեք:
Քայլ 6. Սիսեռը եփեք մոտ երեք րոպե ժամանակաչափով:
Ավելացրեք սիսեռը ջրի մեջ և գործարկեք ժմչփը, երբ ջուրը եռա: Կանաչ լոբին և այլ երկար լոբի եռացրեք 3 րոպե: Այլ տեսակի սիսեռները, ներառյալ կրատոկ լոբին, կարագը և պինտո սիսեռը, կախված չափից, տևում են 2 -ից 4 րոպե: Սիսեռը բավական հասուն կլինի, բայց դեռ թարմ կլինի `դրանք սպիտակելուց հետո:
- Եթե ջուրը եռում է ավելի քան 60 վայրկյան, գուցե դուք շատ ջուր եք օգտագործել: Կրճատեք ջրի քանակը հաջորդ անգամ ՝ կանխելու համի և սննդարար նյութերի կորուստը:
- Եթե ունեք սպիտակեցնող զամբյուղ կամ շոգենավ, կարող եք սիսեռը դնել դրա մեջ և իջեցնել ջրի մեջ: Այս կերպ Դուք կարող եք բարձրացնել սիսեռը ՝ առանց ջուրը քամելու, որն այնուհետև կարող է օգտագործվել հաջորդ սիսեռը սպիտակեցնելու կամ այլ ուտելիքներ պատրաստելու համար:
Քայլ 7. oolովացրեք սիսեռը:
Երբ սիսեռը պատրաստ լինի, հեռացրեք դրանք եռացող ջրից և թրջեք սառը ջրում, մինչև որ դիպչելուն ապահով լինի: Սիսեռը տաք ջրից հեռացնելը կարող է կատարվել ՝ լոբին մաղով քամելով, կամ սպիտակեցնող զամբյուղը դուրս հանելով, եթե այն օգտագործում եք:
- Այս հանկարծակի սառեցման գործընթացը երբեմն կոչվում է «ցնցող»:
- Թողեք սիսեռը նստել մոտ 3 րոպե, եթե վստահ չեք, որ դրանք սառել են:
Քայլ 8. Սառեցված սիսեռը քամեք:
Երբ սառչի, դատարկեք սառցե ջուրը կամ հեռացրեք սիսեռը ճեղքված գդալով: Այժմ սիսեռը սպիտակեցված է և պատրաստ է օգտագործվել աղցանների, թխվածքաբլիթների կամ տապակած կարտոֆիլի պատրաստման համար: Քանի որ սպիտակեցման գործընթացը պահպանում է սննդարար նյութերն ու գույնը, սպիտակեցված սիսեռը նույնպես երկար կտևի և ավելի բարձր որակի կլինի, երբ սառչում է:
2 -րդ մաս 2 -ից. Լոբի սառեցնելը սպիտակեցումից հետո
Քայլ 1. Չիրը չորացնելուց հետո չորացրու:
Սառեցված սիսեռը սպիտակեցումից հետո պատրաստ է սառեցնել: Նախ, չորացրեք սիսեռը, որպեսզի սառույցի բյուրեղները չվնասեն սիսեռը: Կարող եք նաև օգտագործել թղթե սրբիչ կամ մաքուր կտոր:
Քայլ 2. Լոբին դնել սառցարանի հատուկ տարայի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել սառնարանային տոպրակ, որը կարող է բացվել և փակվել, կամ հերմետիկ պայուսակ: Եթե դուք օգտագործում եք ամուր տարա, ապա թողեք մոտ 1/2 դյույմ (1,25 սմ) տարածք տարայի վերևում ՝ կանխելու համար այն ճաքելուց, եթե սիսեռներն ընդարձակվեն կամ ձևավորվեն սառցե բյուրեղներ:
Բաց փակ տոպրակից օդը առավելագույնս քաղելու համար ծղոտը մտցրեք գրեթե կնքված բացվածքի մեջ և ծծեք օդում: Հեռացրեք ծղոտը և ամբողջովին փակեք պայուսակը:
Քայլ 3. 10 ամսվա ընթացքում օգտագործեք սիսեռ ամենաբարձր որակի համար:
Եթե սիսեռը պատշաճորեն սպիտակեցվի, սառեցված սիսեռը կպահպանի իրենց համը, գույնը և սնունդը 10-12 ամիս: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում սիսեռ օգտագործելը կտա լավագույն որակի սիսեռը:
Քայլ 4. Օգտագործելուց առաջ հալեցնել:
Հեռացրեք ցանկալի քանակությամբ սիսեռը սառցարանից և թույլ տվեք հալվել օգտագործելուց առաջ, կամ ավելացրեք դրանք անմիջապես տապակելու համար: Խուսափեք հալեցրած սննդամթերքը սառեցնելուց, քանի որ սիսեռի որակը վատ կլինի: Որպես լուծում, սիսեռը սառեցրեք առանձին փոքր տարայի մեջ:
