Հունգարական գուլաշը համեղ մսով շոգեխաշած կամ ապուր է, որը կարելի է կատարելապես պատրաստել հունգարացի խոհարարների կողմից: Հունգարական գուլաշը կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի, ոչխարի, հորթի կամ դրանց խառնուրդից: Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել հունգարական գուլաշ, ապա հետևեք այս քայլերին:
Բաղադրությունը
Հունգարական գուլաշ տավարի մսով
- 450 գ տավարի միս կտրատած
- 110 գ թակած գազար
- 110 գ թակած բողկ
- 55 գ թակած մաղադանոս
- 450 գ կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլ
- 1 սոխ, որը մանրացված է
- 1 ճաշի գդալ պղպեղի փոշի
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 դափնու տերև
- Աղ `համը ավելացնելու համար
- Չիլիի փոշի `ավելացված համի համար
- Չամանի սերմեր `ավելացված համի համար
Հունգարական գուլաշ խոզի մսով
- 1, 3 կգ առանց ոսկորների խոզի միս, կտրատած
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- 3 սոխ, թակած
- 3 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղի փոշի
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր
- 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատած
- 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, թակած
- 4 բաժակ (1 լ) խոզի արգանակ
- 450 գ տավարի միս, կտրատած
- 110 գ գազար, թակած
- 110 գ բողկ, թակած
- 55 գ մաղադանոս, թակած
- 450 գ կարտոֆիլ, կեղևավորված և կտրատած
- 1 սոխ, թակած
- 1 ճաշի գդալ պղպեղի փոշի
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 դափնու տերև
- Աղ `համը ավելացնելու համար
- Չիլիի փոշի `ավելացված համի համար
- Չամանի սերմեր `ավելացված համի համար
Հունգարական գուլաշ հորթի միսով
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- 900 գրամ հորթի շոգեխաշած
- 1 մեծ սպիտակ սոխ, կտրատած
- 1 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
- 180 մլ տոմատի սոուս
- 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ հունգարական պղպեղի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- 1/8 թեյի գդալ կարմիր կայնենյան պղպեղ
- 1 3/4 բաժակ (420 մլ) ջուր
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- Եփած արիշտա
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Հունգարական գուլաշ պատրաստելը տավարի մսով
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալ բուսայուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Թույլ տվեք յուղը մեկ րոպե տաքանա:
Քայլ 2. Յուղին ավելացրեք մեկ թակած սոխ:
Տապակել սոխը մինչև դարչնագույն: Դրանից հետո անջատեք կրակը:
Քայլ 3. Սոխին ավելացրեք մի ճաշի գդալ պապրիկայի փոշի:
Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ ավելացրեք 450 գրամ տավարի միս կտրտած, մեկ պտղունց աղ և 3 ճաշի գդալ ջուր:
Կրկին խառնել, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն:
Քայլ 5. Տապակը կրկին տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Կրկին խառնել բաղադրիչները:
Քայլ 6. Խառնուրդը եփեք այնքան, մինչև ստացվի հաստ, բայց բուրավետ հյուսվածք:
Համոզվեք, որ հետևում եք եփվող բաղադրիչներին և անընդհատ խառնում եք դրանք: Կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել, եթե խառնուրդը բավականաչափ սուս չէ, բայց համոզվեք, որ միաժամանակ միայն մի քիչ ջուր եք ավելացնում: Սպասեք, մինչև միսը փափուկ լինի, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը: Այս գործընթացը կտևի 6-8 րոպե:
Քայլ 7. Խառնուրդին ավելացրեք 110 գ բողկ, 110 գ գազար և մի փոքր ջուր:
Որքան շատ ջուր ավելացնեք, այնքան ավելի բարակ կլինի գուլաշը, այնպես որ ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:
Քայլ 8. Ավելացրեք չամանի սերմեր և չիլի փոշի `հավելյալ համի համար:
Քայլ 9. Խառնուրդին ավելացրեք 2 դափնու տերև:
Թող խառնուրդը եփվի մինչև միսը գրեթե պատրաստ լինի:
Քայլ 10. Խառնուրդին ավելացրեք 450 գ կտրատած կարտոֆիլ:
Կրճատեք կրակը, ծածկեք կաթսան և եփեք մինչև միսը փափուկ լինի, և կարտոֆիլն ու բանջարեղենը եփվեն: Այս գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե:
Քայլ 11..առայել:
Վայելեք այս համեղ ուտեստը որպես հիմնական ուտեստ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Հունգարական գուլաշ խոզի մսով
Քայլ 1. Հաստ և խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք 30 մլ ձիթապտղի յուղ:
Դուք կարող եք օգտագործել հոլանդական վառարան կամ մեկ այլ խորը, հաստ տապակ:
Քայլ 2. Միաժամանակ եփել 450 գ խոզի միս:
Խոզի միսը բաժանեք երեք խմբի և հեռացրեք եփած խոզի յուրաքանչյուր խմբաքանակը, երբ այն դարչնանա: Խոզի միսը մանրակրկիտ եփելու կարիք չունի. Պարզապես անհրաժեշտ է եփել այնքան, մինչև խոզի դրսից կարմրելը:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ տաքացրեք 30 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 թակած սոխ և 3 թեյի գդալ քաղցր պղպեղի փոշի:
Սոխը միացրեք 5 րոպե եփելիս:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 թակած սխտորի մեխակ և 1 թեյի գդալ չաման:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ և 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:
Բաղադրությունը եփեք 1 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 6. Կաթսայի մեջ տեղադրեք խոզի միսը, 1/2 թեյի գդալ աղը, 1 թակած կարմիր բուլղարական պղպեղը և 1 թակած կանաչ բուլղարական պղպեղը:
Քայլ 7. Խառնուրդին ավելացրեք 4 բաժակ (1 լ) խոզի արգանակ:
Միսը պետք է ընկղմվի արգանակի մեջ: Եթե միսը սուզված չէ, ավելացրեք կես բաժակ ջուր և խառնեք, որպեսզի արգանակն ու ջուրը խառնվեն: Եթե միսը դեռ սուզված չէ, ավելացրեք ևս կես բաժակ ջուր: Carefulգույշ եղեք, որ շատ ջուր չավելացնեք, հակառակ դեպքում շոգեխաշածը կդառնա չափազանց հեղուկ:
Քայլ 8. Թող խառնուրդը եռա:
Քայլ 9. Թող խառնուրդը եփվի մեկուկես ժամ:
Coածկեք կաթսան և թողեք մի փոքր եփվի: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել, մինչև միսը լավ հյուսված և փափուկ լինի: Եթե ցանկանում եք, որ շոգեխաշածը ավելի քիչ սոուս ունենա, ապա կափարիչը բացեք պատրաստման կեսից:
Քայլ 10..առայել:
Այս համեղ հունգարական գուլաշը մատուցեք միայն խոզի մսով կամ բրնձով և կաղամբով կամ շոգեխաշած ծաղկակաղամբով:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Հունգարական գուլաշ հորթի միսով
Քայլ 1. atերմացրեք 60 մլ ձիթապտղի յուղ մեծ տապակի մեջ:
Քայլ 2. Տապակի մեջ ավելացրեք 900 գ հորթի շոգեխաշած, 1 կտրատած սպիտակ սոխ և 1 մանր կտրատած սխտորի մեխակ:
Հորթի շոգեխաշածը պետք է կտրել 1 դյույմ (2,5 սմ) կտորների:
Քայլ 3. Եփել բաղադրիչները:
Եփել բոլոր բաղադրիչները, մինչև միսը կարմրի, իսկ սոխը փափկի:
Քայլ 4. Խառնուրդին ավելացրեք բաղադրիչներ:
Ավելացնել 3/4 բաժակ (180 մլ) տոմատի սոուս, 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս, 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար, 2 թեյի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ հունգարական պապրիկա ալյուր, 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ, 1/8 թեյի գդալ պղպեղ կարմիր կայնեն և 375 մլ պարզ ջուր խառնուրդի մեջ:
Քայլ 5. verածկեք և թողեք եփվի մեկ ժամ:
Դուք կարող եք թողնել այն ավելի կարճ կամ երկար ժամանակ եփվի ՝ կախված այն բանից, թե երբ է միսը փափուկ:
Քայլ 6. Մսի խառնուրդին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր և 1/4 բաժակ ջուր (60 մլ):
Ալյուրը և ջուրը խառնել, ապա ավելացնել խառնուրդին:
Քայլ 7. atերմացրեք խառնուրդը եռացրեք:
Անընդհատ խառնել:
Քայլ 8..առայել:
Hungarianառայել հունգարական գուլաշը հորթի միսով ՝ եփած արիշտաով:
Խորհուրդներ
- Ավելացնել 2 բաժակ (500 մլ) ջուր:
- Պտտեք խմորը մոտավորապես 1/2 դյույմ (1,25 սմ) հաստությամբ:
- Կարրին մի փոքր եռացրեք:
- Խառնիչ ամանի մեջ մեկ պատառաքաղով հարեք մեկ ձու:
- Ավելացնել մի պտղունց աղ:
- Խառնել այնքան համընդհանուր ալյուր, որպեսզի ստացվի ամուր, բայց ճկուն խմոր:
- Կարող եք նաև գուլաշը մատուցել ալյուրի բլիթներով (հունգարերեն կոչվում է csipetke, իսկ գերմաներենում և ավստրիականում `spätzle):
- Խմորը փայտե գդալով խառնել մինչև հարթ:
- Երկայնքով գլորված խմորը կտրեք 1,25 սմ լայնությամբ
- Կտրեք փոքր կտորներ (մոտավորապես ոլոռի չափ) և մանրացրեք ձեր երկու ափի հետ:
- Ալյուրի գնդիկները դնել կարրի մեջ
- Երբ բլիթները լողացել են, թողնել եփ գալ 5 րոպե:
