Գիտե՞ք, որ ձեր սեփական խոհանոցում մայոնեզ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարծում եք: Բացի էժան և առողջ լինելուց, տնական մայոնեզն ունի նաև համ, որը ոչ պակաս համեղ է, քան սուպերմարկետի արտադրանքը: Իմացեք այս հոդվածում թվարկված հեշտ քայլերի մասին և վոիլա, առողջ և համեղ մայոնեզ, որը կարող եք օգտագործել անմիջապես:
Բաղադրությունը
Մեթոդ 1
- 3 ձվի դեղնուց
- 2 tbsp. սպիտակ գինու քացախ
- 2 tbsp. կիտրոնի հյութ
- 2 tbsp. ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 120-240 մլ: բուսական յուղ
Մեթոդ 2:
Համար `180 գրամ մայոնեզ
- 3 ձվի դեղնուց սենյակային ջերմաստիճանում
- Մի պտղունց չոր մանանեխ
- թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 310 մլ: սենյակային ջերմաստիճանի ձիթապտղի յուղ
- թեյի գդալ թարխուն քացախ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից ՝ մայոնեզ սպիտակ գինու քացախով
Քայլ 1. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները, ապա դեղնուցները դրեք ամանի մեջ:
Քայլ 2. Լցնել քացախ, կիտրոնի հյութ, և ջուր ձվի դեղնուցների ամանի մեջ:
Քայլ 3. Լրացուցիչ:
Ձվի և տամարինդի խառնուրդը տաքացրեք երկկողմանի կաթսայի մեջ մինչև այն հասնի 65ºC- ի (մոտ 1 րոպե): Մինչ սպասում եք, որ խմորը հասնի ճիշտ ջերմության, շարունակեք խառնել: Մարդկանց մեծամասնությունը չի շրջանցի այս գործընթացը, քանի որ այն արդյունավետ է նվազեցնելու հում ձվի մեջ սալմոնելա բակտերիաների աղտոտման պատճառով սննդային թունավորման վտանգը: Լրացուցիչ մանրամասների համար կարդացեք arnգուշացումներ բաժինը:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը վառարանից և թույլ տվեք այն որոշ ժամանակ նստել սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 5. Ավելացնել չոր մանանեխ, աղ և կեյեն պղպեղ:
Քայլ 6. Օգտագործեք ձեռքի խառնիչ, նստարան կամ սննդի պրոցեսոր (որն ամենալավն է աշխատում) ՝ բոլոր բաղադրիչները իրար խառնելու համար, մինչև որ բեկորներ չլինեն:
Քայլ 7. Շատ դանդաղ (մոտ 1 ճ
յուրաքանչյուր հորդման գործընթացում), լցնել այն յուղը, որը դեմ չէ ուտել: Օրինակ ՝ էժանագին կանոլայի յուղի փոխարեն, որը տարիներ շարունակ չեք օգտագործել, ընտրեք ձիթապտղի ձիթապտղի յուղ, գետնանուշ, խաղողի յուղ կամ եգիպտացորենի յուղ:
- Եթե նստած խառնիչ եք օգտագործում, ապա մի փոքր ավելացրեք յուղը:
- Եթե դուք օգտագործում եք ձեռքի խառնիչ, փորձեք մեկ ուրիշին խնդրել, որ նա լցնի յուղը կամ պահեք ամանը, մինչ հունցում եք մայոնեզի խառնուրդը:
Քայլ 8. Լցնել ձեթը քիչ -քիչ, մինչև հասնել ցանկալի հետևողականության:
Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր կլինի 240 մլ: ձեթ մեկ ձվի դեղնուցի համար: Եթե մայոնեզը չափազանց հեղուկ է, թող որոշ ժամանակ նստի: Եթե թույլ տաք, որ ձեթը և ձվի դեղնուցները առանձնանան, դա նշան է, որ ձեր մայոնեզը փչացած է: Կարդացեք «Հուշումներ» բաժինը ՝ մի քանի հիանալի խորհուրդներ փչացած մայոնեզը փրկելու համար:
Քայլ 9. Պահեք մայոնեզը փակ տարայի մեջ, դրեք սառնարան; մայոնեզը կարող է տևել մինչև 3 օր:
Հիշեք, որ ձեր պատրաստած մայոնեզը պարունակում է հում ձու, այնպես որ դուք դեռ պետք է զգույշ լինեք, չնայած որ այն ավելի երկար պահելը ապացուցված չէ, որ վնասակար է ձեր առողջության համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `մայոնեզ Տարագոն քացախով
Քայլ 1. Ձվի դեղնուցները դրեք ամանի մեջ:
Ավելացնել մանանեխ և աղ, լավ խառնել:
Քայլ 2. Աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ:
Կաթիլ -կաթիլ լցնել ձիթապտղի յուղը ՝ անընդհատ խառնելով: Հաջորդ կաթիլը լցնելուց առաջ համոզվեք, որ յուղը մանրակրկիտ խառնվել է մայոնեզի խառնուրդին: Երբ թվում է, որ դեղնուցները թանձրացել են, կարող եք մի փոքր ավելի յուղ ավելացնել: Բայց հիշեք, որ վերապահեք յուղի 1/3 -ը ՝ հաջորդ քայլին օգտագործելու համար:
Քայլ 3. Կաթիլ -կաթիլ լցնել թարագոնի քացախը ՝ փոխարինելով յուղի մնացած 1/3 -ով:
Կատարեք այս գործընթացը, մինչև քացախը սպառվի:
Քայլ 4. Լցնել մնացած յուղը:
Կրկին, կատարեք այս գործընթացը դանդաղ ՝ շարունակելով լավ խառնել:
Քայլ 5. Լցնել մայոնեզը հերմետիկ տարայի մեջ:
Փակեք տարան և դրեք սառնարանում:
Հերմետիկ կոնտեյներով պահված մայոնեզը կարող է սառնարանում պահել մինչեւ 5 օր: Օգտագործելուց հետո համոզվեք, որ այն անմիջապես նորից դրեցիք սառնարան: Մի թողեք մայոնեզը սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամից ավելի, հատկապես շոգ եղանակին:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք ամենաթարմ ձվերը, որոնք կարող եք գտնել, մանավանդ որ թարմ ձվի դեղնուցների մեջ լեցիտինի պարունակությունը կարևոր դեր է խաղում յուղի էմուլսացման և մայոնեզը յուղալի ու յուղալի դարձնելու մեջ:
- Ձեզանից նրանք, ովքեր չեն կարող (կամ չեն սիրում) քացախ, փորձեք օգտագործել կիտրոնաթթու ՝ մի փոքր ջրի հետ խառնված, կիտրոնի հյութը և (կամ) քացախը փոխարինելու համար; կիտրոնաթթուն կիտրոնի հյութում պարունակվող հիմնական բաղադրիչն է): Կիտրոնաթթուն նաև հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ, որի արդյունքում ձեր վերջնական արտադրանքը կտևի ավելի երկար: Նույնիսկ եթե կիտրոնի հյութը և/կամ քացախը փոխարինեք կիտրոնաթթվով, համոզվեք, որ չափը չեք փոխի: Եթե բաղադրատոմսը խնդրում է ձեզ օգտագործել 6 tbsp. հեղուկ (2 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և 2 ճաշի գդալ ջուր), համոզվեք, որ օգտագործում եք նաև 6 ճաշի գդալ: ջրի և կիտրոնաթթվի խառնուրդ (ցանկալի է ավելացնել փոքր քանակություն): Կիտրոնաթթվի քանակը կախված կլինի ձեր օգտագործած կիտրոնաթթվի ապրանքանիշից, բայց, ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր կլինի ½ թեյի գդալ: կիտրոնաթթու. Այն երկրներում, որտեղ չկա գինի պատրաստելու ավանդույթ, սուպերմարկետներում վաճառվող քացախի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել ջրով նոսրացված կիտրոնաթթուն:
- Ավելի առողջ այլընտրանքի համար փորձեք ձվի դեղնուցը փոխարինել ձվի սպիտակուցով:
- Փչացած մայոնեզը փրկելու համար.
- Ձվի դեղնուցները դրեք առանձին ամանի մեջ, այնուհետև մանրացրած մայոնեզը խառնեք դեղնուցների հետ:
- Լցնել մի փոքր քացախ ամանի կողքին, այնուհետև արագորեն խառնել յուղի և ձվի խառնուրդը քացախի հետ: Այս մեթոդը ավելի դժվար է անել, քան մյուս մեթոդները:
- Լցնել 1 թեյի գդալ: ջուրը առանձին ամանի մեջ, այնուհետև կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք կոտրված մայոնեզը ՝ անընդհատ խառնելով: Ամբողջ մայոնեզի խառնուրդը ջրի հետ լավ խառնելուց հետո դանդաղ լցնել մնացած ձեթը (եթե այդպիսիք կան) ՝ շարունակելով խառնել:
- Եթե դուք օգտագործում եք ձիթապտղի յուղ, համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ձեր մայոնեզը միանգամից, քանի որ մայոնեզի ձիթապտղի յուղը բյուրեղանալու կամ կարծրանալու է, երբ այն դնում եք սառնարան: Ձիթապտղի յուղի ավելացումը կարող է արտադրել մայոնեզ, որի համը թարմ է ինչպես պտուղը:
- Նախքան միջոցը ավելացնելը, համոզվեք, որ յուղը մանրակրկիտ խառնվել է: Եթե դուք շտապեք այս գործընթացին, ձեր մայոնեզը «կճաքի» (դեղնուցն ու յուղը իրարից կտրվեն), ինչը անհնար կդարձնի ուտելը:
- Մայոնեզի գործընթացը հեշտացնելու համար փորձեք օգտագործել ձեռքի բլենդեր: Տեղադրեք ձվերը տարայի մեջ, որը կօգտագործվի մայոնեզը պահելու համար: Դրանից հետո լցնել քացախը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, յուղը և այլ համեմունքներ: Բլենդերի ծայրը դրեք տարայի մեջ, ապա խմորը բարձր արագությամբ մշակեք: Մի ակնթարթում խմորի հիմքը կվերածվի մայոնեզի: Մինչ բլենդերի ծայրը դեռ պտտվում է, շատ դանդաղ Բարձրացրեք բլենդերը, որպեսզի յուղը բաժանվի խառնուրդի մեջ:
- Նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք օրգանական ձվեր, սալմոնելայով վարակվածության պատճառով սննդային թունավորման հավանականությունը պարտադիր չէ, որ վերանա. սակայն, այս հնարավորությունը կտրուկ կնվազի, քանի որ որքան ավելի շատ տեղ ունենա հավերը, այնքան քիչ հավանական է, որ այն վարակվի սալմոնելլայի բակտերիաներով:
- Համոզված եղեք, որ յուղը շատ չեք ցողում, փորձեք այն դնել նեղ, ծայրով շշի մեջ (ինչպես սոյայի սոուսը կամ չիլիի սոուսի շիշը): Որպես ուղեցույց, ձեզանից կպահանջվի մեկ րոպե ամբողջ յուղն այդ կերպ լցնելու համար:
- Որոշ սուպերմարկետներ վաճառում են «ստերիլ» (սննդամթերքում չկան բակտերիաներ) ձվեր, որոնք առանձնացվել են դեղնուցներից և սպիտակուցներից:
Գուշացում
- Քանի որ դուք օգտագործում եք հում ձվի դեղնուց, տեղյակ եղեք սալմոնելլայով վարակման պատճառով սննդային թունավորման հնարավորության մասին: Համոզվեք, որ չեք նվազեցնի որևէ բաղադրիչի քանակը (եթե դրանք պարտադիր չեն), քանի որ բարձր թթվայնությունը մայոնեզն ավելի անվտանգ կդարձնի: Վերը թվարկված բաղադրատոմսերը համապատասխանում են Միացյալ Նահանգների սննդամթերքի և դեղերի վարչության կողմից հաստատված ուղեցույցներին (տես Արտաքին հղումներ):
- Հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել «իսկական» մայոնեզ `սալմոնելա բակտերիաներով վարակվելու վտանգի պատճառով, որոնք կարող են պարունակվել հում ձվի մեջ:
