Ձեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են տորթեր կամ տարբեր աղանդեր պատրաստել, հավանականությունը մեծ է, որ ձվերը ծեծելու տեխնիկան մինչև հետևողականության և կառուցվածքի փոփոխությունը ձեզ համար այլևս խորթ չէ: Հիմնականում, դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ ձուն, կամ պարզապես ծեծել սպիտակ կամ դեղնուց ՝ կախված բաղադրատոմսում նշված պահանջներից: Ոչ վեգետանական խորտիկների բաղադրատոմսերից շատերը նշում են ձվերը, հատկապես սպիտակուցները ծեծելու գործընթացը որպես կարևորագույն քայլերից մեկը: Unfortunatelyավոք, ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են պարունակում տեղեկատվություն, թե ինչպես ճիշտ ձու ծեծել: Բարեբախտաբար, այս հոդվածը այստեղ է ՝ ձեր խառնաշփոթին պատասխանելու համար: Անկախ ձեր կարիքներից ՝ լինի դա բեզինգ պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցը, թե տորթեր պատրաստելու համար ամբողջ ձուն ծեծելը, առաջին քայլը ամեն անգամ կատարյալ արդյունքի հասնելու համար ճիշտ ձու և խոհանոցային պարագաներ պատրաստելն է:
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից ՝ Ձվի սպիտակուցը ձեռքով ծեծել
Քայլ 1. Պատրաստեք հարած ձվերը:
Eggsեծելուց առաջ ձվերը դրեք վաճառասեղանի վրա 30 րոպե, մանավանդ որ ձվերը հասնում են առավելագույն ծավալին սենյակային ջերմաստիճանում ծեծելիս (մոտավորապես 20-25 աստիճան Celsius):
- Եթե դուք շտապում եք, ազատ զգացեք ամբողջ ձվերը թրջել մեկ ամանի մեջ տաք ջրի մեջ 5-10 րոպե, որպեսզի ջերմաստիճանն ավելի արագ կարգավորվի:
- Եթե դուք օգտագործում եք միայն ձվի սպիտակուցը, փորձեք առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից, քանի դեռ ձվերը դեռ սառը են, մանավանդ որ այս գործընթացը ձվերի համար ավելի դժվար կլինի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում առանձնացրեք ձվի սպիտակուցները դեղնուցներից:
Ձուն ճեղքեք հնարավորինս կենտրոնական գծին, այնուհետև շարունակեք դեղնուցը մեկ կեղևից մյուսը տեղափոխել ՝ ձվի սպիտակուցը գցելիս: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև ձվի սպիտակուցն ամբողջությամբ բաժանվի դեղնուցից:
- Youանկության դեպքում ձվերը կարող են ճեղքվել նաև ափի մեջ: Դրանից հետո դեղնուցը պահեք ափերի մեջ և թույլ տվեք, որ սպիտակները ձեր մատների արանքից հոսեն ամանի մեջ:
- Ձեռքի ափի տակ մի փոքր աման դրեք, որպեսզի ձվի սպիտակուցը ընկնի, այնուհետև դրանք արագ տեղափոխեք ավելի մեծ ամանի մեջ: Այդ կերպ Դուք կարող եք խուսափել ձվի դեղնուցները բաղադրատոմսում նշված մնացած բաղադրիչների հետ խառնելու վտանգից:
Քայլ 3. Որոշեք ձվերը ծեծելու ժամանակը:
Իրականում, ձվի սպիտակուցները կարող են ծեծվել մինչև հասնել փափուկ, միջին կամ թունդ գագաթների ՝ կախված բաղադրատոմսի հրահանգներից:
- Ձվի փափուկ գագաթը նախնական փուլն է, երբ ձուն սկսում է պահպանել իր ձևը: Երբ ձվերը սկսում են ձևավորել փափուկ գագաթներ, դրանք պետք է տևեն ընդամենը մեկ վայրկյան ՝ նախքան խմորի մեջ ընկնելը: Որոշ բաղադրատոմսեր կպահանջեն ձեզ ծեծել ձվերը մինչև ձևավորվեն փափուկ գագաթներ ՝ նախքան այլ բաղադրիչներ ավելացնելը, օրինակ ՝ շաքարավազը:
- Միջին կամ թունդ ձվի գագաթները կտևեն ավելի երկար, քան ձվի փափուկ գագաթները: Սակայն, ի տարբերություն ձվի գագաթների, որոնք թունդ են և հետ չեն ընկնի, միջին ձվի գագաթները կտևեն միայն որոշ ժամանակ ՝ նախքան խմորի մեջ ընկնելը:
- Ինչպես նշանակում է անունը, թունդ գագաթներով ձվերը այս փուլում շատ թունդ կլինեն և ծանր կզգան: Նույնիսկ եթե բարձրացնեք ծեծողը, ձվի սպիտակուցը կմնա թունդ և չի ընկնի: Մերինգի նման բաղադրատոմսերը պահանջում են, որ ձվի սպիտակները ծեծեն այնքան ժամանակ, մինչև չստանան թունդ գագաթներ ՝ նախքան մյուս բաղադրիչներին խառնելը:
Քայլ 4. Ձվերը ծեծելու համար օգտագործեք մաքուր, չոր ապակի, պղինձ կամ չժանգոտվող պողպատե աման:
Երբեք մի՛ ծեծեք ձվերը պլաստիկ ամանի մեջ, քանի որ պլաստիկ փաթիլները, որոնք կարող են խառնվել ձվի սպիտակուցի հետ, կարող են հյուսվածքը դարձնել ավելի քիչ հարթ:
- Խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է օգտագործել պղնձե աման, մանավանդ որ ձվի սպիտակուցի հետ խառնված պղնձի իոնների փոքր քանակությունը կարող է ձվի հետեւողականությունը դարձնել ավելի կայուն: Բացի այդ, պղնձե ամանի մեջ ձվերը չափից ավելի ծեծելը գրեթե անհնար է:
- Պղնձե ամանները հիմնականում վաճառվում են ավելի բարձր գնով: Ահա թե ինչու, տնային խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է օգտագործել ապակե կամ չժանգոտվող պողպատից ամաններ:
Քայլ 5. Ընտրեք փուչիկ ծեծող, որքան հնարավոր է շատ բարակ երկաթե լարերով:
Փուչիկ ծեծողն ունի մեծ, կլոր գլուխ և սովորաբար օգտագործվում է ձվի սպիտակուցներին ավելի շատ օդ հեշտ և արագ ավելացնելու համար:
Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք փուչիկների թափահարում, որն ունի առնվազն 8 կտոր ամուր, բայց ճկուն հյուսված մետաղալար:
Քայլ 6. Հարիչն ամուր պահեք և շարունակեք դանդաղ հարել ձվի սպիտակուցները:
Ձվերը ծեծելիս շրջանաձև շարժումներ կատարեք և ամանը վայրկյանում երկու անգամ պտտեք: 30 վայրկյան հետո ձվի սպիտակուցը պետք է սկսի փրփրուն տեսք ունենալ:
- Desiredանկության դեպքում այս փուլում կարող եք նաև ձվերը ֆիգուր-ութ շարժումով խառնել:
- Շարունակեք ծեծել ձվի սպիտակուցը, երբեմն բարձրացնելով ծեծողը, որպեսզի ավելի շատ օդ խառնվի դրան:
Քայլ 7. Արդեն փրփրուն տեսքի ձվի սպիտակուցներին ավելացրեք ատամնաքարերի սերուցք:
Գինու խմորման թթվային արտադրանքը կարող է օգնել կայունացնել ձվի սպիտակուցի հյուսվածքը `ծեծելիս:
Պղնձե աման օգտագործելիս ատամնաքարերի սերուցք ավելացնելու կարիք չկա:
Քայլ 8. Բարձրացրեք ձեր ձեռքի արագությունը:
Շարունակեք ձվերը արագ շրջանաձև շարժումներով: 2-3 րոպե շարունակական ծեծելուց հետո դուք պետք է տեսնեք ձվի ծավալի աճ:
- Ձվի մեջ ավելի շատ օդի խառնվելու դեպքում դրանք պետք է հասնեն իրենց առավելագույն ծավալին 12-18 րոպեի ընթացքում:
- Փաստորեն, ձվի սպիտակուցները ձեռքով ծեծելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջվում, մինչև թունդ գագաթներին հասնելը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարել
Քայլ 1. Ձվերը արագ և հեշտությամբ ծեծելու համար օգտագործեք ձեռքի խառնիչ կամ նստարան:
Երկուսն էլ էլեկտրական ուժ ունեն և օգնում են ձեզ ավելի կարճ ժամանակում հասնել ճիշտ հետևողականության, քան ձեռքով ձու ծեծելը:
- Ձեռքի խառնիչները վաճառվում են շատ ավելի ցածր գնով, քան նստած խառնիչները: Բացի այդ, ձեռքի խառնիչներն ավելի հեշտ է պահել, քանի որ դրանք շատ տեղ չեն զբաղեցնում:
- Ձեռքի խառնիչը ձեզ համար հեշտացնում է այլ աշխատանքներ կատարել ձվերը հարելիս: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք ձվի հարիչը դնել ձեռքի խառնիչի բերանում, լավ:
Քայլ 2. eggեծեք ձվի սպիտակուցները ցածր արագությամբ, մինչև մոտ մեկ րոպե փրփուր հյուսվածք ունենան:
Եթե ձվերը անմիջապես ծեծում են մեծ արագությամբ, հասկացեք, որ ծավալը առավելագույնի չի հասցվի:
Ավելացրեք մի պտղունց թաթար սերուցք, երբ ձվերը փրփուր տեսք ունենան ՝ կայունացնելու համար սպիտակուցի հյուսվածքը:
Քայլ 3. Պարբերաբար բարձրացրեք խառնիչի արագությունը և շարունակեք հարել ձվերը:
Ձվի սպիտակուցը պետք է առավելագույն ծավալի հասնի մի քանի րոպե անց:
- Քանի որ ձեռքի խառնիչը այնքան հզոր չէ, որքան նստած խառնիչը, գուցե անհրաժեշտ լինի ձվերը ծեծել ամենաբարձր արագությամբ `ճիշտ հետևողականության հասնելու համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք նստած խառնիչ, որն իրականում բավականին հզոր է, պարզապես ձվերը ծեծելու համար օգտագործեք միջինից բարձր արագություն: Չօգտագործելով ամենաբարձր ուժը, ձվի խառնուրդը կզգա ավելի կայուն և կստանա ավելի փոքր փրփուր:
Քայլ 4. Միշտ վերահսկեք ձվի սպիտակուցի վիճակը:
Նույնիսկ եթե այլ անելիքներ ունեք, հետաձգեք ցանկությունը ՝ համոզվելու համար, որ ձվի սպիտակուցները չափից ավելի չեն ծեծվել:
- Ձվի սպիտակուցները չափազանց հարած տեսք կունենան չոր, միանվագ և/կամ հատիկավոր:
- Բացի այդ, ձվի սպիտակուցի կառուցվածքն այլևս ամուր չէ և, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնեք, որ հեղուկ է դուրս գալիս ձվի խառնուրդից:
- Ձվի սպիտակուցը, որը չափից ավելի հարված է եղել, փրկելու համար փորձեք ավելացնել ևս մեկ ձվի սպիտակուց, այնուհետև ամբողջը խառնել մինչև ստանաք համապատասխան հետևողականություն և կառուցվածք: Եթե դեռևս դժվար է հասնել ամուր կառուցվածքի, ապա հեռացրեք ձախողված ձվի սպիտակուցը և կրկնեք գործընթացը սկզբից:
Մեթոդ 3 3 -ից. Ամբողջ ձվերը ծեծեք ՝ միջին գագաթներ ձևավորելու համար (ժապավենի փուլ)
Քայլ 1. Ընտրեք ձվեր, որը դեռ թարմ է:
Beatեծելիս, դեռ թարմ ձվերը կունենան ավելի կայուն հյուսվածք և ավելի հեշտությամբ կընդլայնվեն, քան քիչ թարմ ձվերը:
Քայլ 2. Կցեք հարած հարած խառնիչի բերանին:
Հարվածի միջոցով ժապավենի բեմի վիճակը ավելի հեշտ կլինի հասնել, քան երբ ձվերը ծեծում են ձեռքի խառնիչով:
Եթե ձվերը ծեծում են ձեռքի խառնիչով, համոզվեք, որ այն օգտագործելիս միացրեք շարժիչը, որպեսզի ձվերը հեշտությամբ բարձրանան:
Քայլ 3. Ձվերն ու շաքարավազը խառնել ըստ բաղադրատոմսի հրահանգների:
Eggsեծել ձվերն ու շաքարավազը, մինչև ամբողջ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, որպեսզի եփվելիս ձվերի հյուսվածքն ավելի հարթ, հաստ և փափուկ լինի:
Քայլ 4. Շարունակեք ծեծել ձվերը, մինչև նրանք գունատ դեղին գույն ստանան:
Ձվի մեջ ավելի շատ օդի խառնվելու դեպքում ձվի գույնը կթուլանա, իսկ հյուսվածքը կխտանա:
Քայլ 5. Համոզվեք, որ ձուն հասել է միջին գագաթնակետին կամ ժապավենի փուլին:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են տորթեր պատրաստել, «ժապավենի փուլ» տերմինը կարող է արդեն ծանոթ լինել ձեր ականջներին: Այս պայմանը կատարված լինելու համար փորձեք բարձրացնել ծեծողը, երբ ձվի գույնը ճիշտ է: Եթե ձվի խառնուրդը, որն ընկնում է ծեծողից, անհապաղ չի անհետանում, բայց մի քանի վայրկյան դեռ թողնում է հետքը, դա նշանակում է, որ ժապավենի բեմի վիճակը հասել է:
Ձվերը, որոնք երկար ժամանակ չեն խառնվում և չեն հասել ժապավենի փուլին, եփվելիս կստանան կոշտ և կոշտ հյուսվածքով տորթեր:
Խորհուրդներ
- Քանի որ ձվի սպիտակուցների հյուսվածքը, որը ծեծվել է մինչև թունդ, բավականին փխրուն է, մշակեք դրանք հենց որ հյուսվածքը ձեր սրտով լինի:
- Եթե ցանկանում եք ձվածեղ պատրաստել, ձվերը թեթև ծեծեք, որպեսզի ավելի խիտ հյուսվածքով ձվեր պատրաստվի: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք փափուկ, փափուկ ձվածեղ, ձու երկար փորձեք հարել, մինչև հյուսվածքն ավելի հաստ լինի:
