Սառեցնող խմորը հիանալի միջոց է վայելելու թարմ թխված տաք հացը `ընդամենը կարճ պատրաստությամբ: Թեև գուցե անհրաժեշտ լինի որոշակի ճշգրտումներ մտցնել ձեր նախընտրած հացի խմորի բաղադրատոմսում, բաղադրատոմսերի մեծ մասը կարելի է հեշտությամբ փոփոխել ՝ խմորը սառեցնելու համար: Դրանից հետո պարզապես խմորը ձևավորեք գնդակի կամ գլորման մեջ և սառեցրեք այն, որպեսզի կարճ ժամանակում տաք կենաց պատրաստեք:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից ՝ Հացի խմորի բաղադրատոմսերի անհատականացում
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր նախընտրած հացի խմորի բաղադրատոմսը որպես հիմնական բաղադրատոմս:
Նույնիսկ եթե կան որոշ ճշգրտումներ, դուք կցանկանաք համոզվել, որ սառեցուց հետո խմորը դեռ ճիշտ կբարձրանա: Որպես սառեցված խմորի հիմք կարող եք օգտագործել ցանկացած հացի բաղադրատոմս: Նախ, հետևեք խմոր պատրաստելու ձեր սիրած բաղադրատոմսի հրահանգներին, այնուհետև ճշգրտումներ կատարեք ալյուրի և խմորիչի քանակի մեջ `ցանկալի արդյունքի հասնելու համար:
Դուք կարող եք հաջողությամբ սառեցնել խմորը ՝ առանց բաղադրատոմսի որևէ ճշգրտում կատարելու: Պարզելու միակ միջոցը դա փորձելն է: Եթե սառեցված խմորը չի բարձրանում և թունդ է դառնում թխվելիս, գուցե անհրաժեշտ լինի կարգավորել ալյուրի և խմորիչի քանակությունը `ձեր ուզած համն ու հյուսվածքը ստանալու համար:
Քայլ 2. regularիշտ հյուսվածք ստանալու համար սովորական ալյուրի փոխարեն օգտագործեք բարձր սպիտակուցային ալյուր:
Հացի խմորը սառեցնելիս ցուրտ ջերմաստիճանը կարող է թուլացնել ալյուրի սնձանը, որպեսզի հացը դառնա կոշտ և չբարձրանա: Դրանից խուսափելու համար օգտագործեք սպիտակուցների ավելի բարձր պարունակությամբ ալյուր, օրինակ ՝ ամբողջական ցորենի ալյուր, պինդ կամ տարեկանի: Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը թույլ չի տա խմորին խմորման ընթացքում արտադրվող գազի չափազանց մեծ կորուստը (աճող գործընթաց):
Հացի շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են սպիտակուցների ցածր պարունակությամբ ալյուր, օրինակ ՝ համընդհանուր սպիտակ ալյուր կամ պաքսիմատ: Շատ բաղադրատոմսերի համար կարող եք ալյուրը փոխարինել բարձր սպիտակուցային ալյուրով ՝ առանց դրա չափը փոխելու:
Քայլ 3. Օգտագործեք դանդաղ խմորիչ կամ խմորիչի կրկնակի չափաբաժինը `համոզվելու համար, որ խմորը բարձրանում է:
Սառեցումը կարող է մասամբ ոչնչացնել խմորիչը, որպեսզի խմորը նորից չբարձրանա, երբ այն փափկվի նորմալ ջերմաստիճանի: Սառչելուց հետո խմորը նորից բարձրանալու համար բաղադրատոմսում կրկնակի ավելացրեք խմորիչի քանակը կամ շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվող արագ աճող խմորիչի փոխարեն օգտագործեք դանդաղ աճող խմորիչ:
Եթե դուք օգտագործում եք դանդաղ աճող խմորիչ, այլ ոչ թե արագ աճող խմորիչ, օգտագործեք նույն քանակությունը, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:
Քայլ 4. Թողեք խմորը բարձրանա 45 րոպե:
Տեղադրեք խմորը թեթև յուղացված ամանի մեջ կամ տեղադրեք մագաղաթյա թղթի վրա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե, որպեսզի խմորը բավականաչափ ժամանակ տա բարձրանալու համար (հայտնի է նաև որպես խմորում կամ հունցում): Այս փուլում խմորը կարող է ձևավորվել կլորաձև կամ գլանափաթեթների ՝ հետսառեցման փափկեցման ընթացքում ժամանակ խնայելու համար:
Հացի որոշ բաղադրատոմսեր հրահանգում են խմորը երկու անգամ բարձրանալ: Եթե այդպես է, թողեք խմորը նորից բարձրանա ևս 45 րոպե:
Քայլ 5. unchակեք և ձևավորեք հացի խմորը ձեր ուզած ձևով:
Հետևեք ընտրված բաղադրատոմսի հրահանգներին: 45 րոպե թողնելուց հետո թակեք խմորը: Այնուհետև դրանք բաժանեք փոքր կտորների և ձևավորեք գնդակներ, եթե ցանկանում եք դրանք սառեցնել գլանափաթեթների մեջ:
Եթե սառեցված է բոքոնի մեջ, ապա խմորը բռունցքից հետո պետք չէ ձևավորել, քանի որ թավայի մեջ դնելուց հետո այն կստանա իր ձևը:
Քայլ 6. Խմորը տեղափոխեք թեթև յուղով թխված թխվածքի մեջ կամ բոքոնի մեջ:
Եթե խմորը գլորում եք, ապա շարեք այն թեթև յուղացված թխման թերթիկի վրա: Եթե դուք բոքոն եք պատրաստում, դրեք այն յուղացված բլիթի մեջ ՝ սեղմելով թավայի յուրաքանչյուր անկյունում, որպեսզի դատարկ տարածքներ կամ օդային գրպաններ չլինեն:
Եթե խմորը գլորում եք, բաժանում եք կտորները, որպեսզի դրանք չդիպչեն միմյանց և միասին սառչեն:
2 -րդ մաս 2 -ից. Սառեցված հացի խմոր պահելը, փափկացնելը և թխելը
Քայլ 1. Բացահայտված հացի խմորը տեղափոխեք սառնարան 1 -ից 2 օր:
Ռուլետի մեջ գլորվելուց կամ բոքոնի մեջ դնելուց հետո խմորը անմիջապես դրեք սառցարանում, որպեսզի ժամանակ չունենա ավելի բարձրանալու: Թողեք այնտեղ, մինչև ամբողջովին սառչի այն ձևին, որը պատրաստել եք:
Թույլ տալով, որ աճող գործընթացը տեղի ունենա երկրորդ անգամ, խմորը կդառնա չափազանց պինդ և խիտ սառեցնելու համար: Հետեւաբար, ձեւավորվելուն պես սառեցրեք:
Քայլ 2. Սառեցված խմորը փաթեթավորեք պլաստմասե կամ սառնարանի համար հատուկ փաթեթավորման տոպրակի մեջ:
Հեռացրեք խմորը սառցարանից: Երբ խմորը ձևավորվի, կարող եք այն տեղափոխել կնքված տոպրակի մեջ ՝ հեշտ պահելու համար: Եթե խմորը սառեցված է բոքոնի մեջ, հանեք այն թավայից և սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկե փաթեթով:
Քայլ 3. Պլաստիկի վրա գրեք ամսաթիվը, որպեսզի իմանաք, թե երբ է պատրաստվել խմորը:
Ամսաթիվը գրելու համար օգտագործեք մշտական նշիչ: Այդ կերպ դուք գիտեք, թե երբ է այն պատրաստվել և փաթեթավորվել, և գիտեք, թե երբ կարող է լինել պիտանելիության ժամկետը: Այսպիսով, դուք, հավանաբար, մինչ այդ թխել եք հացի խմորը:
Քայլ 4. Խմորը նորից դրեք սառնարանում մինչև 6 ամիս:
Խմորն անմիջապես վերադարձեք սառնարան, որպեսզի այն չփափկի: Խմորը փափկացնել և թխել առավելագույնը սառեցումից 2-6 ամիս հետո:
Չնայած սառնարանում պահվելու դեպքում խմորը լավ կմնա մինչև 6 ամիս, հիշեք, որ որքան երկար է պահվում, այնքան մեծ է սառնարանի այրման վտանգը: Հետեւաբար, մեղմացրեք եւ թխեք հացն ավելի արագ, այսինքն `2-3 ամսվա ընթացքում:
Քայլ 5. Խմորը մեղմացրեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 4 ժամ:
Թխելուց առաջ հանել սառցարանից: Եթե խմորը սառեցվել է գլանափաթեթի տեսքով, այն փափկեցրեք պլաստիկի մեջ մոտ 1 ժամ, այնուհետև տարածեք այն մագաղաթյա թղթի վրա մինչև ամբողջովին փափուկ: Եթե խմորը սառեցված է բոքոնի մեջ, պարզապես թողեք այնտեղ և հանեք, որպեսզի խմորը փափկի:
- Խմորը մեղմելու համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես է այն սառել և որքան տաք է սենյակային ջերմաստիճանում: Սկսեք խմորը ստուգել մոտ 4 ժամ հետո:
- Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ խմորը փափկվելուց հետո թույլատրվի երկրորդ անգամ բարձրանալ: Եթե դա այդպես է, ամբողջովին փափուկ խմորը դրեք թեթև յուղացված ամանի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի վրա և թողեք 45 րոպե հանգստանա, որպեսզի նորից բարձրանա:
Քայլ 6. Թխել հացի խմոր ըստ բաղադրատոմսի հրահանգների:
Սառեցված հացի խմորի մեծ մասը կարելի է թխել ինչպես միշտ: Հետևաբար, երբ խմորը փափկվի և թույլ տա նորից բարձրանալ (անհրաժեշտության դեպքում), պարզապես հետևեք բնօրինակ բաղադրատոմսի հրահանգներին:
- Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում սառեցված խմորը կարող է ավելի երկար տևել թխելու համար: Եթե բաղադրատոմսով առաջարկվող թխման ժամանակին հասնելուց հետո հացը դեռ չի պատրաստվել, ապա ավելացրեք ևս 10-15 րոպե:
- Երբ սառեցված խմորը մեղմացել է, կարող եք այն օգտագործել տաք գլանափաթեթներ կամ համեղ բոքոններ պատրաստելու համար:
