Իրականում, բրինձ պատրաստելիս ջուրը հավի արգանակով փոխարինելը բրնձի համը հարստացնելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է: Նախքան այս հոդվածում նկարագրված խորհուրդները կիրառելը, նախ պետք է ընտրություն կատարել սպիտակ բրնձի և շագանակագույն բրնձի միջև, ինչպես նաև որոշել տարբեր համեմունքներ, որոնք կօգտագործվեն համը բարձրացնելու համար: Քանի դեռ արգանակի չափաբաժինը համապատասխանում է օգտագործվող բրնձի տեսակին, անշուշտ, արտադրված բրնձը երաշխավորված կլինի համեղ:
Բաղադրությունը
Խոհարարություն համեմված սպիտակ բրինձ
- 300 գրամ երկարահատիկ սպիտակ բրինձ
- Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- 600 մլ հավի արգանակ
- 1 tbsp. թակած թարմ մաղադանոս զարդարի համար
Բերքատվությունը `3-5 բաժին սպիտակ բրինձ
Համեղ շագանակագույն բրինձ պատրաստելը
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ
- 200 գրամ երկար հացահատիկի շագանակագույն բրինձ
- 350 մլ հավի արգանակ
- 250 մլ ջուր
- թեյի գդալ կոշերի աղ
- 5 գրամ թակած թարմ մաղադանոս, ըստ ցանկության
Պատրաստելու է ՝ 5 բաժակ շագանակագույն բրինձ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ եփել համեմված սպիտակ բրինձ
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ լցրեք սպիտակ բրինձը, հավի արգանակը, աղը և պղպեղը:
2 լիտր կաթսա դրեք վառարանի վրա, ապա դրա մեջ ավելացրեք մոտ 300 գրամ երկարահատիկ սպիտակ բրինձ և 600 մլ հավի արգանակ: Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բրնձի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար 1 կարմիր սոխը միջին ջերմության վրա տապակել 30 գրամ կարագի միջոցով, այնուհետև բրնձի կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած սոխը:
Քայլ 2. Արգանակը եռացրեք:
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա, մինչև արգանակի մակերեսը փրփրուն տեսք ունենա և եռա: Բացեք կափարիչը, որպեսզի տեղեկացնեք, երբ պաշարը սկսում է եռալ: Արգանակը եռալուց հետո կրակը նվազեցրեք ավելի փոքր և անհամապատասխան պղպջակների չափի, այնուհետև շարունակեք բրնձը եփել թույլ կրակի վրա:
Քայլ 3. verածկեք կաթսան և եփեք բրինձը 15-17 րոպե:
Կափարիչ դրեք պատշաճ չափի կաթսայի վրա և եփեք բրինձը ՝ առանց նույնիսկ կափարիչը բացելու: Եթե փակ վիճակում եփեք, ապա ձևավորված տաք գոլորշին հիանալի կպատրաստի բրինձը: Բացի այդ, բրինձը դրա շնորհիվ կարող է առավելագույնս ներծծել հավի արգանակի խոնավությունն ու նրբությունը:
Եթե 17 րոպե անց դեռ մնացել է արգանակ, կափարիչը նորից դրեք կաթսայի վրա և շարունակեք բրնձի եփումը ևս 2-3 րոպե:
Քայլ 4. Բրնձը մի պատառաքաղով խառնել, ապա մակերեսը շաղ տալ մանրացված թարմ մաղադանոսով:
Անջատեք վառարանը և բացեք կաթսայի կափարիչը: Եթե դուք բրնձը համեմում եք սխտորով կամ ուրցով, օգտագործեք աքցան կամ պատառաքաղ ՝ երկուսն էլ հեռացնելու համար: Այնուհետեւ, բրնձը խառնել պատառաքաղով եւ շաղ տալ 1 tbsp. թակած թարմ մաղադանոսը բրնձի մակերեսին մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Բրնձի մնացորդը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 4 օր: Հիշեք, որ որքան երկար պահվի բրինձը, այնքան չոր կլինի հյուսվածքը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Շագանակագույն և համեղ բրինձ պատրաստելը
Քայլ 1. Շագանակագույն բրինձը տապակել 5 րոպե, որպեսզի դուրս գա լոբու տարբերակիչ բույրն ու համը:
Լցնել 1 թեյի գդալ: ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ, ապա տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա: Նրբորեն թեքեք տապակը, որպեսզի ներքևը ամբողջությամբ ծածկված լինի յուղով: Այնուհետև ավելացրեք 200 գրամ երկար ձավար շագանակագույն բրինձ, այնուհետև բրինձը տապակեք 5 րոպե, որպեսզի դուրս գա շատ համեղ լոբուի յուրահատուկ բույրն ու համը:
- Nowամանակ առ ժամանակ թափահարեք թավան ՝ համոզվելու համար, որ բրնձի ամբողջ մակերեսը հավասարապես թրծված է:
- Չե՞ք ուզում բրինձ թխել: Բաց թողնել այս փուլը:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ավելացրեք հավի արգանակը, ջուրը և աղը:
Կաթսայի մեջ լցնել 350 մլ հավի արգանակ և 240 մլ ջուր, ապա ավելացնել թեյի գդալ: կոշեր աղ `բրնձի համեմունքների համար: Եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ հավի համ ունենալ, ազատորեն փոխարինեք ջուրը հավի լրացուցիչ արգանակով:
Օգտագործեք հավի արգանակ, որը գնում եք խանութում կամ ինքներդ պատրաստում տանը:
Տարբերակ
Եթե ցանկանում եք օգտագործել բրնձի կաթսա կամ ճնշման կաթսա, միաժամանակ ավելացրեք բոված բրինձը և տարբեր այլ բաղադրիչներ: Այնուհետև փակեք և միացրեք բրնձի կաթսան կամ բարձր ճնշման կաթսան ՝ պատրաստման գործընթացը սկսելու համար:
Քայլ 3. Ձեր նախընտրած հեղուկը եռացրեք բարձր կրակի վրա:
Բացեք կափարիչը, որպեսզի իմանաք, երբ հեղուկը սկսում է եռալ, և այս պահին բրնձը խառնելու կարիք չկա:
Քայլ 4. verածկեք կաթսան և շարունակեք բրնձը եփել ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
Կաթսայի վրա դրեք համապատասխան չափի կափարիչ, այնուհետև նվազեցրեք կրակը մինչև հեղուկի մակերեսը ձևավորի փոքր, անհամապատասխան պղպջակներ: Շարունակեք բրինձը եփել 40 րոպե ՝ առանց նույնիսկ կափարիչը բացելու:
Եթե կափարիչը բացեք, երբ բրինձը եփված չէ, ապա ձևավորվող տաք գոլորշին դուրս կգա և մատուցելիս բրնձի հյուսվածքը կդառնա ավելի մեղմ:
Քայլ 5. Անջատեք վառարանը և թույլ տվեք բրնձը նստել առանց կափարիչը բացելու 10 րոպե:
Երբ բրինձը ներծծի ամբողջ թրջող հեղուկը, անջատեք վառարանը: Մի բացեք կաթսայի կափարիչը և թույլ տվեք, որ բրնձը մնա 10 րոպե:
Այս փուլում բրնձի հասունացման գործընթացը կշարունակվի: Եթե բրնձին թույլ չեն տալիս կանգնել, մատուցելիս հյուսվածքը անպայման կպչուն կամ թաց կզգա:
Քայլ 6. Բրնձը մի պատառաքաղով խառնել և ամբողջ մակերևույթով ցանել մանրացված թարմ մաղադանոսը:
Կափարիչը բացելու համար հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ, այնուհետև եփած բրինձը պատառաքաղով խառնել: Բրնձի համն ավելի թարմ դարձնելու համար խնդրում ենք մատուցելուց առաջ բրնձի մակերեսին ցանել մոտ 5 գրամ թակած թարմ մաղադանոս:
