Իր փխրուն հյուսվածքով, ծխագույն բույրով և համեղ համով ՝ խորովածի հավը կատարյալ ընտրություն է `ամառային կեսօրին տանը պատրաստելու համար: Լավագույն արդյունքներ ստանալու համար ճիշտ տեխնիկան սովորելը կարևոր կողմ է: Հավի միսը շատ նիհար է, ինչը հիանալի ընտրություն է այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում, բայց հավի ցածր ճարպ պարունակությունը կարող է առաջացնել մսի տապակները, որոնք շատ տաք են և շատ չոր: Այս մեթոդը համատեղում է դանդաղ եփումը ցածր ջերմության և վերջին րոպեի բարձր ջերմության վրա `փխրուն, կարամելացված արտաքին հյուսվածքի համար: Կարդացեք ստորև բերված քայլերը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խորովածի նուրբ և համեղ հավը, որը հաջողություն կդարձնի ցանկացած գրիլի երեկույթ:
Բաղադրությունը
- Հավի միս
- Կոշերի աղ
- Ուր
- Խորովածի սոուս կամ տնական սոուսի փոխարինիչ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Հավի պատրաստում
Քայլ 1. Կտրեք հավը կտորների, եթե օգտագործում եք մի ամբողջ հավ:
Կտրեք ավելորդ ճարպը և հեռացրեք բզեզը, լյարդը և այլ ենթամթերք:
Քայլ 2. Պատրաստեք աղաջուրը:
Մեծ կաթսայի մեջ 1/4 բաժակ կոշեր աղը լուծեք մեկ քառորդ տաք ջրի մեջ: Կարելի է ավելացնել նաև համային հավելումներ, ինչպիսիք են պղպեղի հատիկները, կիտրոնի համը, մեղրը, խնկունին կամ այլ համեմունքներ: Աղի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնելը կօգնի հավի արտաքին մասի կարամելացմանը:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ աղը սառչի, այնուհետ հավը թաթախեք աղաջրում առնվազն ութ ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Հավը հեռացրեք աղաջրից և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Հնարավորության դեպքում, հավի կտորները մի քանի ժամ չորացրեք դարակի վրա: Այս եղանակով հավը հնարավորինս փխրուն կդառնա:
Քայլ 4. Հավի վրա քսել խորովածի սոուսը:
Քացախի, սոուսի, շագանակագույն շաքարի, մանանեխի, Վուսթերշիրի սոուսի և մելասայի խառնուրդը խորովածի խորը սոուսին փոխարինելու ևս մեկ հիանալի տարբերակ է:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Կրակի պատրաստում
Քայլ 1. Տեղադրեք ածուխները բուրգի տեսքով այրման փոսում և յուրաքանչյուր շերտի համար փոքր քանակությամբ հեղուկ վառելիք ցողեք:
Թող վառելիքը թափվի ածուխի մեջ, այնուհետև նետի լուցկին, որը վառված է բուրգի յուրաքանչյուր անկյունում:
Քայլ 2. Թողեք ածուխը այրվի առնվազն 20 րոպե, մինչև որ ածուխը կարմիր և շիկացած լինի և այլևս չայրվի:
Քայլ 3. Օգտագործեք տապակող քերիչ `փոսի մի կողմում վառվող ածուխները կուտակելու համար:
Ձեզ անհրաժեշտ է մի կողմ, որը տաք չէ, իսկ մյուս կողմը ՝ շատ տաք:
3 -րդ մաս 3 -ից. Խորոված հավ
Քայլ 1. Տեղադրեք հավը գրիլի սառը կողմում `այրվող ածուխներից հեռու:
Coածկեք գրիլը և թողեք հավը եփվի 25-35 րոպե, մինչև հավը դառնա ոսկե դարչնագույն, իսկ ոսկորները ՝ 65,5 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Խոհարարության ընթացքում առնվազն մեկ անգամ պտտեք և նորից քսեք հավի սոուսը `ապահովելու համար, որ մսի բոլոր մասերը հավասարապես եփվեն:
Քայլ 3. Երբ մսի ներսը գրեթե ամբողջությամբ եփվի, խորովածի սոուսը կրկին քսեք հավի վրա:
Փոքր խմբերով, հավը տեղափոխեք տաք ածուխի կողմը:
Քայլ 4. Հավը եփեք տաք ածուխների վրա ՝ մաշկը ներքև, մինչև սոուսը թանձր լինի, իսկ մաշկը ՝ շատ փխրուն:
Արագորեն հեռացրեք հավը ջերմության աղբյուրից, մոտավորապես երեքից հինգ րոպե հետո:
- Եթե հավի կեղևը սևանում և ածխանում է նախքան միսը եփելը, ապա ածուխները շատ տաք են: Օգտագործեք տապակող քերիչ `ածուխները գրիլի դարակի տակ ավելի հավասար տարածելու համար:
- Եթե հավի մաշկը խիտ է, և հավը չի եփվում, ապա ածուխների ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է: Aերմաստիճանը բարձրացնելու համար օգտագործեք տոստեր կամ ավելացրեք արագ այրվող ածուխ:
Քայլ 5. Հեռացրեք հավը կրակից և դրեք այն մատուցվող ափսեի վրա, այնուհետև թողեք հանգստանա հինգ րոպե:
Քայլ 6. Խորովածի հավը մատուցեք շատ անձեռոցիկներով:
Խորհուրդներ
- Այս ուտեստը հիանալի կերպով զուգորդվում է ամառային պիկնիկի ավանդական ուտեստների հետ, ինչպես օրինակ ՝ եգիպտացորենը, խորոված բանջարեղենը, լոլիկով կամ ձմերուկով աղցանը, ինչպես նաև լիմոնադն ու գարեջուրը, որոնք սառույցի պես սառն են:
- Հավերի համար առաջարկվող ներքին ջերմաստիճանը 74 աստիճան elsելսիուս է: Այնուամենայնիվ, մսի ջերմաստիճանը տաք կմնա գրիլից հանվելուց հետո, ուստի ակնկալեք, որ հավի մի փոքր ցածր ջերմաստիճանը կատարյալ ավարտի համար:
- Մի՛ սխալվեք ՝ փորձելով ածուխը շատ շուտ բռնկել հեղուկ վառելիք ցողելուց հետո. Վառելիքին անհրաժեշտ է առնվազն 15 րոպե ածխի մեջ ներթափանցելու համար, մինչև այն բռնկվի:
