Եթե երբևէ եղել եք ճապոնական խորոված հիբաչիի կամ սթեյքների ռեստորանում, հավանաբար ժամանակ եք ունեցել ճաշը թաթախելու սեղանի վերջում մատուցվող համեղ վարդագույն սոուսի մեջ: Այս սոուսն ունի տարբեր անուններ (օրինակ ՝ ծովամթերքի սոուս, ճապոնական բանջարեղենային սոուս կամ վարդագույն սոուս), բայց այն ամենից հաճախ կոչվում է յամ -յամ սոուս: Ինչպես դարձնել դա այնքան էլ դժվար չէ: Մի քանի բաղադրիչով և մի քանի ժամ սառնարանում սառնարանում կարող եք մատուցել մի գավաթ յամ յամ սոուս ՝ վայելելու տապակած բրնձով, խորոված տոֆուով կամ սթեյքով:
Բաղադրությունը
Հիմնական Յամ Յամ սոուս
- 250 մլ մայոնեզ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բրնձի քացախ
- 1 ճաշի գդալ (15 գրամ) հատիկավոր շաքար
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հալված կարագ
- 1,5 թեյի գդալ (7-8 գրամ) պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) տոմատի մածուկ
Յամ Յամ սոուս առանց տոմատի մածուկի (Միրինի հետ)
- 250 մլ մայոնեզ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տոմատի սոուս
- 1,5 թեյի գդալ (7-8 մլ) բրնձի քացախ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) միրին
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2-3 գրամ) պղպեղի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սառը ջուր
Rich Yum Yum սոուս (ավելի շատ բաղադրիչներով)
- 250 մլ մայոնեզ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տոմատի սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հալված կարագ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) միրին
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) բրնձի քացախ
- 1/4 թեյի գդալ (1-2 գրամ) պղպեղի փոշի
- 3/4 թեյի գդալ (3-4 գրամ) սխտորի փոշի
- 3/4 թեյի գդալ (3-4 գրամ) սոխի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 գրամ) հատիկավոր շաքար
- 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) ջուր
- Չիլիի սոուս / չիլի սոուս `ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Մի պտղունց ապխտած պապրիկա (ըստ ցանկության)
Yum Yum սոուսի Vegan տարբերակ
- 180 մլ վեգանյան մայոնեզ (cashews)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սոխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2-3 գրամ) աղացած ապխտած պապրիկա
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) թխկի օշարակ
- 1/2 թեյի գդալ (2-3 մլ) Sriracha սոուս
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) քաղցր սոյայի սոուս
- 60 մլ ջուր
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) աղ
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սև պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Հիմնական Յամ Յամ սոուս
Քայլ 1. Լցնել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
Վերցրեք մի մեծ աման և ավելացրեք 250 մլ մայոնեզ, 30 մլ ջուր, 30 մլ բրնձի քացախ, 1 ճաշի գդալ (15 գրամ) շաքար, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հալված կարագ, 1.5 թեյի գդալ (7-8 գրամ) պղպեղի փոշի, 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի և 1 թեյի գդալ (5 գրամ) տոմատի մածուկ:
Համոզվեք, որ օգտագործում եք իսկական մայոնեզ, այլ ոչ թե ցածր կալորիականությամբ սոուս:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև հյուսվածքը հարթ լինի:
Ձվի հարիչը մի ձեռքով պահեք, իսկ մյուսը ՝ ամանը: Բոլոր բաղադրիչները դրսից դեպի ներս (կենտրոն) հարեք և համոզվեք, որ մեկ -մեկ քսում եք ամանի կողքերը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն:
Հունցման գործընթացը տևում է 1-2 րոպե:
Քայլ 3. Սոուսը դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ:
Հնարավորության դեպքում այն կարող եք սառեցնել մինչև մեկ օր: Դրանից հետո սոուսը ավելի խիտ կզգա, և բաղադրիչները ավելի հավասար կխառնվեն:
Փորձեք մատուցել կամ ավարտել սոուսը պատրաստելուց 10 օրվա ընթացքում, որպեսզի այն թարմ մնա:
Մեթոդ 2 4 -ից. Յամ Յամ սոուս առանց տոմատի մածուկ (Միրինով)
Քայլ 1. Ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ:
Վերցրեք մի մեծ աման և լցրեք 250 մլ մայոնեզ, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կետչուպ, 1.5 թեյի գդալ (7-8 գրամ) բրնձի քացախ, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մահին, 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի, թեյի գդալ (2-3 գրամ) աղացած պղպեղ և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սառը ջուր:
- Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ճապոնական մայոնեզ (օրինակ ՝ Kewpie կամ Mamasuka):
- Միրինը քաղցր սաքե է, որը հայտնի է նաև որպես բրնձի գինի: Դուք կարող եք այն ձեռք բերել սուպերմարկետներից, որոնք վաճառում են արտասահմանյան ապրանքներ (սովորաբար կոկոսի կաթի և սոյայի սոուսի տարածքի մոտ):
- Եթե չեք կարողանում մահ ստանալ, փոխարենը օգտագործեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սպիտակ գինի, չոր շերրի կամ վերմուտ:
Քայլ 2. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
Ձվի հարիչով կամ գդալով խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին ՝ հարթ մածուկ ձևավորելու համար: Սոուսը գրեթե պատրաստ է, երբ այն մի փոքր նարնջագույն է:
Հունցման գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:
Քայլ 3. Սոուսը պահեք սառնարանում 1-2 ժամ:
Սառեցման գործընթացը կխտացնի սոուսը և կդարձնի ավելի հեշտ օգտագործելը: 1-2 ժամ անցելուց հետո դուք կարող եք օգտագործել սոուսը տապակած ծովախեցգետնի, տապակած հավի, ջիոզիի (կամ գյոզայի) կամ տապակած բրնձի համար:
Եթե ինչ -որ սոուս մնա, տեղադրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 10 օր:
Մեթոդ 3 4 -ից. Rich Yum Yum սոուս
Քայլ 1. Լցնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ:
Ավելացնել 250 մլ մայոնեզ, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կետչուպ, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հալված կարագ, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մահին, 2 թեյի գդալ (10 մլ) բրնձի քացախ, թեյի գդալ (1-2 գրամ) պղպեղի փոշի, թեյի գդալ (3-4 գրամ) սխտորի փոշի, թեյի գդալ (3-4 գրամ) սոխի փոշի, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հատիկավոր շաքար և 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) ջուր:
- Եթե ցանկանում եք մի փոքր կծու սոուս, ավելացրեք մի քիչ չիլի սոուս կամ չիլի սոուս:
- Okխոտ հպման համար ավելացրեք մի փոքր աղացած ապխտած պղպեղ:
Քայլ 2. Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:
Վերցրեք ձվի հարիչ կամ գդալ և խառնեք բաղադրիչները, մինչև նրանք ստանան հարթ մածուկ: Սոուսի գույնը կդառնա նարնջագույն, ինչպես սովորական յամ յամ սոուսը:
Քայլ 3. verածկեք ամանը և սառեցրեք 2 ժամ:
Երբ բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն, ծածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և պահեք սառնարանում: Երկու ժամ անց դուք կարող եք օգտագործել սոուսը որպես թաթախ, քսել համբուրգերների վրա կամ ավելացնել սենդվիչին որպես կողային ուտեստ:
Որպեսզի այն ավելի շքեղ տեսք ունենա, սոուսը լցրեք պլաստիկ ճնշման շշի մեջ, ինչպես այն հասանելի է ռեստորաններում:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Yum Yum սոուսի Vegan տարբերակ
Քայլ 1. Լցնել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
Մեծ ամանի մեջ ավելացրեք 180 մլ վեգանյան մայոնեզ (ընկույզի հիմքով), 1 թեյի գդալ (5 մլ) տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի, 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սոխի փոշի, թեյի գդալ (2- 3 գրամ) աղացած ապխտած պապրիկա, 1 թեյի գդալ (5 մլ) թխկի օշարակ, թեյի գդալ (2-3 մլ) Sriracha սոուս, 1 թեյի գդալ (5 մլ) քաղցր սոյայի սոուս, 60 մլ ջուր, 1 ճաշի գդալ թեյ (5 գրամ) աղ և 1 թեյի գդալ (5 գրամ) սև պղպեղ:
- Վեգանյան մայոնեզ կարող եք ձեռք բերել հարմարավետ խանութներից:
- Թխկիի օշարակը թանձրացնում է սոուսը և կապում բոլոր բաղադրիչները: Այս սոուսը հալված կարագին կարող է լինել համեղ այլընտրանք:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Վերցրեք ձվի հարիչ կամ մեծ գդալ և զգուշորեն խառնեք բաղադրիչները: Փորձեք չթափել խառնուրդը կամ սոուսը: Շարունակեք խառնել բաղադրիչները, մինչև սոուսը լինի նարնջագույն և հյուսվածքը հարթ:
Որքան նուրբ է սոուսի հյուսվածքը, այնքան ավելի հեշտ կլինի ձեզ համար ձեր ուտեստը թաթախել սոուսի մեջ:
Քայլ 3. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք սոուսը:
Theածկեք ամանը պլաստիկե փաթեթով և մի քանի ժամ դրեք սառնարանում: Եթե սոուս մնա, տեղադրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 7 օր:
